Gâteau au Moka Moelleux

Le gâteau au moka, un dessert décadent et moelleux, est parfait pour ravir les amateurs de café ! Ses couches de génoise au chocolat riche sont sublimées par une crème au beurre moka légère et onctueuse, puis recouvertes d’une ganache au chocolat noir fondante. Pour une touche gourmande et élégante, on le décore de grains de café enrobés de chocolat. Une recette irrésistible pour tous les passionnés de café et de pâtisserie !

Ce gâteau au moka est parfaitement équilibré : chaque élément est pensé pour que la douceur soit juste, avec une saveur de café profonde mais jamais trop intense. Pour une autre recette de gâteau au chocolat irrésistible, découvrez notre article Savane Gâteau.

Ingrédients pour réaliser gâteau au moka

Découvrez les ingrédients essentiels pour préparer un gâteau au moka maison moelleux, riche en saveurs de café et de chocolat. Vous trouverez la liste complète des quantités exactes dans la recette du gâteau au moka.

• Cacao en poudre — Utilisez du cacao non sucré, naturel ou traité à l’alkali (type Dutch process). Ce dernier offre une saveur chocolatée plus intense, idéale pour un gâteau au moka riche et gourmand.
• Café — Préparez un café chaud et corsé pour faire « fleurir » le cacao en poudre. Un café fraîchement préparé donnera un arôme profond et équilibré à votre gâteau.
• Huile végétale — Elle apporte une texture incroyablement moelleuse et garde le gâteau au moka tendre pendant plusieurs jours.
• Babeurre (lait fermenté) — Le babeurre aide à attendrir la mie tout en conservant une humidité parfaite. C’est le secret d’un gâteau au moka fondant et léger.
• Crème au beurre moka — Préparez-la avec du beurre doux, du sucre glace, du cacao en poudre, de la poudre d’espresso instantané, de la vanille, de la crème épaisse et une pincée de sel. Ce glaçage aérien offre un parfait équilibre entre douceur et intensité caféinée.
• Ganache au chocolat — Simple à réaliser avec du chocolat noir et de la crème liquide, cette ganache légèrement sucrée vient napper le gâteau d’une couche fondante et élégante.
• Décoration et assemblage — Terminez votre gâteau au moka avec des grains de café enrobés de chocolat, entiers ou concassés. Ils ajoutent une note croquante et renforcent le mariage parfait du café et du chocolat.

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Comment préparer un délicieux gâteau au moka

Découvrez comment réaliser un gâteau au moka moelleux et gourmand, associant café et chocolat dans une recette facile avec ganache et crème au beurre moka.

Étape 1 – Préparer la base cacao-café

• Tamisez le cacao en poudre dans un bol moyen, puis ajoutez le café chaud. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et laissez refroidir pendant 10 minutes. Ce mélange est la base parfumée de votre gâteau au moka maison.

Étape 2 – Mélanger les ingrédients secs et humides

• Pendant que le mélange cacao-café refroidit, fouettez dans un grand bol la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et une pincée de sel.
• Dans un autre bol, incorporez l’huile végétale, le babeurre, les œufs et l’extrait de vanille à votre préparation au cacao. Versez ensuite les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Répartissez la pâte du gâteau au moka dans trois moules ronds de 23 cm, beurrés et recouverts de papier cuisson.

Étape 3 – Cuisson des génoises

• Faites cuire à 180°C (350°F) pendant environ 30 minutes. Laissez les gâteaux refroidir complètement dans leurs moules, puis passez un couteau autour des bords pour les démouler facilement. Déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Étape 4 – Préparer la crème au beurre moka

• Tamisez ensemble le sucre glace, le sel, le cacao en poudre et la poudre d’espresso dans un grand bol.
• À l’aide d’un batteur électrique, fouettez le beurre doux à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, puis réduisez la vitesse et ajoutez progressivement le mélange sec. Ajoutez ensuite la vanille et la crème épaisse. Battez jusqu’à obtenir une crème légère et aérienne.

Étape 5 – Réaliser la ganache au chocolat

• Faites chauffer la crème liquide au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude (sans bouillir), puis versez-la sur le chocolat noir haché. Laissez reposer quelques instants, puis fouettez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

Étape 6 – Assembler le gâteau au moka

• Placez une première couche de gâteau sur un plat, étalez une généreuse couche de crème au beurre moka, puis ajoutez un filet de ganache au chocolat et un peu de grains de café enrobés de chocolat concassés.
• Répétez l’opération avec les deux autres couches. Recouvrez ensuite tout le gâteau d’une fine couche de crème au beurre et placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Étape 7 – Décoration finale

• Versez la ganache dans une poche à douille et réalisez un drip cake (effet coulant) sur les bords du gâteau au moka. Étalez le reste de ganache sur le dessus avec une spatule.
• Laissez prendre au frais, puis décorez le haut du gâteau avec des rosaces de crème au beurre moka. Pour une touche chic, déposez un grain de café au chocolat sur chaque rosace.

Astuces de pro pour réussir votre gâteau au moka

1. Pesez la farine avec précision: Pour éviter d’obtenir un gâteau au moka sec, pesez toujours votre farine. Une balance de cuisine est l’outil le plus précis, mais si vous n’en avez pas, aérez la farine dans son récipient, prélevez-la avec une cuillère dans votre tasse à mesurer, puis lissez le dessus avec un couteau. Cela permet d’éviter d’en utiliser trop.

2. Utilisez des ingrédients à température ambiante: Sortez vos œufs, lait fermenté et beurre à l’avance pour qu’ils atteignent la température ambiante. Cela facilite leur incorporation et garantit une pâte lisse et homogène pour un résultat moelleux et uniforme.

3. Appliquez une fine couche de “crumb coat”: Le gâteau au moka étant très moelleux, il est recommandé d’appliquer une fine couche de crème au beurre moka (appelée crumb coat) sur toute la surface du gâteau.
Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir la surface. Une fois bien frais, recouvrez-le avec le reste de glaçage. Cette étape empêche les miettes de se mélanger au glaçage final et permet un résultat net et professionnel.

4. Préparez un peu plus de crème au beurre moka: Si vous souhaitez décorer le dessus du gâteau avec des rosaces ou des bordures, prévoyez 1,25 à 1,5 fois la quantité de crème au beurre moka indiquée dans la recette. Cela vous donnera suffisamment de glaçage pour des finitions élégantes.

5. Réussir la ganache et le drip parfait: Pour obtenir un effet drip (coulure) parfait sur votre gâteau au moka, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de crème chaude à la ganache restante. Selon la marque de chocolat utilisée, la texture peut varier — certaines fondent plus épaisses, d’autres plus fluides. Réchauffez la ganache avec la crème au micro-ondes ou au bain-marie, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Avant d’appliquer sur le gâteau, testez la coulure sur le bord d’un verre ou d’une assiette : elle doit descendre doucement sans couler jusqu’au bas.

Recette du gâteau au moka

La recette du gâteau au moka est un véritable coup de cœur pour tous les amateurs de café et de chocolat ! Vous allez adorer sa génoise moelleuse au chocolat, sa crème au beurre moka onctueuse, et sa ganache au chocolat noir lisse et brillante. Un dessert élégant, gourmand et irrésistible, parfait pour toutes les occasions.

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat gateau

Cuisine Américaine

Portions 10 personnes

Calories 1391 kcal

Ingrédients

  

• Pour le gâteau:
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 240 ml de café très chaud
• 360 g de farine tout usage
• 500 g de sucre en poudre
• 2½ c. à café de bicarbonate de soude
• 1½ c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de sel
• 240 ml d’huile végétale
• 240 ml de babeurre entier à température ambiante
• 3 gros œufs à température ambiante
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• Pour la crème au beurre moka:
• 450 g de beurre doux
• 900 g de sucre glace environ 2 livres
• 1 c. à soupe de cacao en poudre
• 1 c. à soupe de poudre d’espresso instantané
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• 3 c. à soupe de crème liquide entière
• ½ c. à café de sel
• Pour la ganache au chocolat noir:
• 90 g de chocolat noir haché
• 60 ml de crème liquide entière
• Pour la décoration et le montage:
• 95 g de grains de café enrobés de chocolat grossièrement hachés

Instructions

 

• Préparation des génoises:
• Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez trois moules ronds de 23 cm ou vaporisez-les avec un spray antiadhésif, puis tapissez le fond de chaque moule avec du papier cuisson. (Astuce : utilisez des bandes de cuisson autour des moules pour une cuisson plus uniforme.) . Dans un bol moyen, tamisez le cacao en poudre, puis versez le café chaud par-dessus. Fouettez jusqu’à ce que le cacao soit bien dissous. Laissez refroidir pendant 10 minutes. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Dans le mélange cacao-café refroidi, ajoutez l’huile, le babeurre, les œufs et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez ce mélange liquide dans les ingrédients secs et fouettez jusqu’à complète incorporation. Répartissez la pâte à gâteau au moka de manière égale dans les trois moules préparés.
• Faites cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient souples au toucher et commencent à se décoller des bords du moule. (Si vous devez cuire sur plusieurs grilles, pensez à faire pivoter les moules après 20 minutes pour une cuisson uniforme.)
• Laissez refroidir complètement dans les moules, puis passez un couteau sur les bords pour les décoller. Démoulez les gâteaux et retirez délicatement le papier cuisson. Laissez refroidir sur une grille.
• Préparation de la crème au beurre moka:
• Dans un grand bol, tamisez ensemble le sucre glace, le sel, le cacao en poudre et la poudre d’espresso instantané. (Pour un goût plus corsé, augmentez légèrement la quantité d’espresso.)
• Dans la cuve d’un robot muni de la feuille, fouettez le beurre à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Réduisez la vitesse et ajoutez progressivement le mélange de sucre glace.
• Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et la crème liquide en filet tout en fouettant. Continuez à battre jusqu’à obtenir une crème au beurre moka légère, onctueuse et facile à étaler.
• Préparation de la ganache au chocolat noir:
• Faites chauffer la crème liquide au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit très chaude sans bouillir.
• Versez-la sur le chocolat noir haché placé dans un bol, laissez reposer quelques minutes, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
• S’il reste quelques morceaux de chocolat non fondus, passez le mélange 10 secondes au micro-ondes à puissance moyenne, puis fouettez à nouveau. Si votre cuisine est fraîche, gardez la ganache tiède au bain-marie ou dans un bain d’eau chaude pour qu’elle reste fluide.
• Montage du gâteau au moka:
• Placez la première génoise sur votre plat de présentation. Étalez environ 1 tasse de crème au beurre moka, puis ajoutez un tourbillon de ganache et une pincée de grains de café enrobés de chocolat concassés. Répétez l’opération avec la deuxième couche, puis placez la troisième génoise par-dessus.
• Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème au beurre, puis placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu’il se raffermisse.
• Pour réaliser un effet drip avec la ganache, réchauffez-la 15 à 20 secondes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement fluide. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème supplémentaire.
• Versez la ganache dans une poche à douille et laissez-la couler délicatement sur les bords du gâteau. Étalez le reste sur le dessus avec une spatule coudée. Réfrigérez jusqu’à ce que le tout soit pris.
• Enfin, pochez des rosaces de crème au beurre moka sur le bord supérieur à l’aide d’une douille étoilée. Pour la touche finale, déposez un grain de café au chocolat sur chaque rosace.

Notes

1. Pesez la farine avec précision

Pour éviter qu’un gâteau au moka ne devienne sec, il est essentiel de peser la farine correctement. L’idéal est d’utiliser une balance de cuisine. Si vous n’en avez pas, aérez la farine dans son récipient, prélevez-la avec une cuillère dans votre tasse à mesurer, puis rasez le dessus avec un couteau. Cela empêche d’en ajouter trop et garantit un gâteau moelleux.

2. Utilisez des ingrédients à température ambiante

Avant de commencer, sortez vos œufs, babeurre et beurre du réfrigérateur afin qu’ils atteignent la température ambiante. Cela facilite le mélange et permet d’obtenir une pâte homogène et une texture parfaite après cuisson.

3. Appliquez une fine couche de “crumb coat”

Ce gâteau au moka est particulièrement moelleux et tendre, il est donc recommandé de le recouvrir d’une fine couche de crème au beurre moka (appelée crumb coat). Placez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la surface se raffermisse. Une fois froid, appliquez le reste du glaçage. Cette technique empêche les miettes de se mélanger à la crème et assure une présentation nette et élégante.

4. Préparez un peu plus de crème au beurre moka

Si vous souhaitez décorer votre gâteau au moka avec des rosaces ou des bordures, réalisez 1,25 à 1,5 fois la quantité de crème au beurre moka indiquée. Vous aurez ainsi assez de glaçage pour un résultat généreux et professionnel.

5. Ajustez la ganache pour un effet drip parfait

Pour obtenir un drip (coulure) régulier et esthétique sur les bords du gâteau au moka, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème chaude supplémentaire à la ganache restante après l’avoir utilisée entre les couches.
Chaque chocolat fond différemment : certains donnent une ganache plus épaisse, d’autres plus fluide. Si besoin, réchauffez la ganache avec la crème au micro-ondes ou au bain-marie, puis fouettez jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante.
Avant d’appliquer sur le gâteau, testez la texture sur le bord d’un verre : la ganache doit s’écouler lentement sans aller jusqu’au bas.

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