Diplomate Gateau Roumain Traditionnel

Le diplomate gateau roumain, aussi appelé Charlotte diplomate, est un dessert raffiné préparé avec une crème pâtissière maison, de la crème fouettée, des biscuits à la cuillère et une grande quantité de fruits.

Inspiré de la traditionnelle Charlotte aux fruits, ce gâteau se compose d’une bordure de biscuits à la cuillère garnie d’une crème onctueuse et généreuse, obtenue en mélangeant une crème pâtissière veloutée avec de la crème fouettée légère. Le tout est décoré d’une abondance de fruits frais de saison ou de fruits au sirop selon les envies. Si vous aimez ce diplomate gateau aux fruits, découvrez également notre délicieux Gâteau Aux Fruits Rouges, un dessert frais et gourmand parfait pour toutes les occasions.

Ingrédients pour cette recette de diplomate gateau

• biscuits à la cuillère
• sachets de gélatine en poudre
• jaunes d’œufs
• sucre
• cuillères à soupe de fécule de maïs
• cuillère à café d’extrait de vanille
• lait
• ananas
• mandarines
• poignée de raisins sans pépins
• crème liquide entière

Comment preparer cette recette

• Égouttez la boîte d’ananas et conservez le sirop. Versez ce sirop dans un bol assez large. Vous pouvez également utiliser le sirop des mandarines en boîte si vous préférez.
• Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop. Les biscuits doivent être légèrement humidifiés sans devenir détrempés.
• Disposez les biscuits à la cuillère debout à l’intérieur d’un moule à charnière de 24 à 26 cm, avec la face sucrée tournée vers l’extérieur du moule.
• Une fois le contour du moule recouvert de biscuits, tapissez également le fond avec des biscuits à la cuillère. Cassez un ou deux biscuits pour combler les espaces vides afin de couvrir entièrement la base du moule.
• Coupez les rondelles d’ananas en morceaux, sauf si vous utilisez déjà de l’ananas en dés. Égouttez également très soigneusement les mandarines.

Préparation de la crème pâtissière :

• Placez les 5 jaunes d’œufs dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Versez progressivement le lait tout en continuant de fouetter.
• Faites chauffer le mélange à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ébullition, pendant environ 10 minutes. Laissez bouillir une ou deux fois jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Retirez ensuite du feu et laissez reposer la crème pâtissière pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, faites gonfler la gélatine selon les indications du paquet. Par exemple, avec de la gélatine en poudre, faites-la tremper dans 10 cuillères à soupe d’eau froide pendant 10 minutes.
• Ajoutez la gélatine hydratée à la crème pâtissière encore chaude et fouettez bien pour l’incorporer parfaitement. Transférez ensuite la préparation dans un grand saladier. Déposez un film alimentaire directement au contact de la crème afin d’éviter la formation d’une peau, puis laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure. La crème doit être complètement refroidie mais pas totalement prise, sinon le diplomate gateau risque de devenir granuleux après l’ajout de la crème fouettée.
• Lorsque la crème pâtissière est à température ambiante, montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme. Réservez 3 à 4 cuillères à soupe de chantilly pour la décoration du gâteau. Incorporez délicatement le reste de la chantilly à la crème pâtissière refroidie.
• Réservez quelques morceaux d’ananas, des mandarines et quelques raisins pour la décoration finale. Incorporez le reste des fruits dans le mélange crème pâtissière-chantilly.
• Versez la garniture dans le moule préparé puis disposez les fruits réservés sur le dessus.
• Décorez également le dessus du diplomate gateau avec la chantilly restante à l’aide d’une poche à douille.
• Placez le gâteau au réfrigérateur et laissez-le prendre toute une nuit avant de servir.

Quels fruits utiliser pour une Charlotte ou un diplomate gateau ?

• Il existe une multitude de variantes de la Charlotte russe à travers le monde. La version roumaine, appelée Tort Diplomat ou diplomate gateau, est traditionnellement garnie et décorée avec des fruits confits, des fruits secs ou des fruits en conserve.
• Pour cette version, aucun fruit confit ou séché n’a été utilisé. À la place, un mélange de fruits en conserve comme l’ananas et les mandarines a été associé à des raisins frais pour apporter de la fraîcheur et une texture légère.
• Vous pouvez utiliser presque tous les types de fruits au sirop ainsi qu’une grande variété de fruits frais selon la saison et vos préférences.
• Certaines recettes de diplomate gateau utilisent du kiwi. Même si ce fruit est délicieux, il peut poser problème avec la gélatine. Le kiwi contient une enzyme naturelle qui empêche la gélatine de prendre correctement. Il est donc préférable de ne pas le mélanger directement à la crème. En revanche, vous pouvez ajouter quelques tranches de kiwi uniquement en décoration sur le dessus du gâteau.
• Les fraises, comme dans une Charlotte aux fraises classique, ainsi que les fruits rouges tels que les framboises, les myrtilles ou les mûres, sont également d’excellentes alternatives pour une version plus fruitée et estivale.
• Pour obtenir un authentique diplomate gateau roumain, les meilleurs choix restent toutefois les fruits confits et les fruits exotiques en conserve, qui donnent au dessert son goût traditionnel et sa texture caractéristique. Pour un dessert élégant et léger comme ce diplomate gateau, essayez aussi notre recette de gâteau Pavlova avec sa meringue croustillante et ses fruits frais.

Conseils pour réussir un diplomate gateau

• Trempez les biscuits à la cuillère très rapidement dans le sirop de fruits. Ils doivent être légèrement humidifiés mais surtout pas détrempés. S’ils absorbent trop de liquide, ils risquent de se casser. Vous pouvez utiliser aussi bien le sirop d’ananas que celui des mandarines.
• Vérifiez toujours les instructions indiquées sur le sachet de gélatine, notamment concernant le temps d’hydratation et la quantité de liquide nécessaire.
• Ajoutez la gélatine préalablement hydratée dans la crème pâtissière encore chaude puis mélangez soigneusement afin qu’elle fonde complètement et s’incorpore parfaitement à la préparation.
• Pendant le refroidissement de la crème pâtissière, placez un film alimentaire directement au contact de la crème. Cette technique évite la formation d’une peau à la surface.
• Laissez la crème pâtissière refroidir complètement avant d’incorporer la crème fouettée. En revanche, elle ne doit pas commencer à figer. Si la crème prend trop avant l’ajout de la chantilly, la garniture du diplomate gateau deviendra granuleuse et difficile à mélanger de façon homogène. Pensez donc à vérifier régulièrement la texture pendant le refroidissement.

Diplomate Gateau Roumain

Le diplomate gateau roumain, aussi appelé Charlotte diplomate, est un dessert élégant préparé avec une crème pâtissière maison, de la crème fouettée, des biscuits à la cuillère et une généreuse quantité de fruits.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat gateau

Cuisine Roumain

Portions 10 personnes

Calories 474 kcal

Ingrédients

  

• 400 g de biscuits à la cuillère
• 2 sachets de gélatine en poudre 9 g chacun
• 5 jaunes d’œufs
• 200 g de sucre
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 500 ml de lait
• 1 petite boîte d’ananas
• 1 petite boîte de mandarines
• 1 poignée de raisins sans pépins
• 500 ml de crème liquide entière

Instructions

 

• Égouttez la boîte d’ananas et conservez le sirop. Versez le sirop dans un bol large. Vous pouvez également utiliser le sirop des mandarines selon votre préférence.
• Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop. Les biscuits doivent être légèrement humidifiés sans être détrempés.
• Disposez les biscuits à la cuillère debout à l’intérieur d’un moule à charnière de 24 à 26 cm, avec le côté sucré tourné vers l’extérieur.
• Après avoir tapissé les côtés du moule, disposez également des biscuits au fond. Cassez un ou deux biscuits pour combler les espaces vides afin de couvrir toute la base du moule.
• Coupez les rondelles d’ananas en morceaux, sauf si vous utilisez déjà de l’ananas en dés. Égouttez soigneusement les mandarines.
• Préparation de la crème pâtissière :
• Placez les 5 jaunes d’œufs dans une casserole. Ajoutez le sucre, la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Versez progressivement le lait tout en continuant de fouetter.
• Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ébullition, environ 10 minutes. Laissez bouillir une ou deux fois jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
• Pendant ce temps, faites gonfler la gélatine selon les indications du paquet. Par exemple, pour de la gélatine en poudre, laissez-la hydrater dans 10 cuillères à soupe d’eau froide pendant 10 minutes.
• Ajoutez la gélatine hydratée à la crème pâtissière encore chaude et mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Versez ensuite la préparation dans un grand saladier. Déposez un film alimentaire directement au contact de la crème afin d’éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure. La crème doit être complètement refroidie mais ne doit pas être totalement prise.
• Lorsque la crème pâtissière est refroidie, montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme. Réservez 3 à 4 cuillères à soupe pour la décoration du diplomate gateau. Incorporez délicatement le reste de la chantilly à la crème pâtissière.
• Réservez quelques morceaux d’ananas, des mandarines et quelques raisins pour la décoration. Incorporez le reste des fruits au mélange crème pâtissière et chantilly.
• Versez la garniture dans le moule préparé puis disposez les fruits restants sur le dessus.
• Décorez également le dessus du gâteau avec la chantilly réservée à l’aide d’une poche à douille.
• Placez le diplomate gateau au réfrigérateur et laissez-le prendre toute une nuit avant de servir.

Notes

Nutrition

Portion : 1 part | Calories : 476 kcal | Glucides : 54 g | Protéines : 10 g | Lipides : 25 g | Graisses saturées : 14 g | Graisses polyinsaturées : 9 g | Gras trans : 1 g | Cholestérol : 242 mg | Sodium : 107 mg | Fibres : 1 g | Sucre : 25 g

FAQ – Diplomate Gateau