Diplomate Gateau Roumain
Le diplomate gateau roumain, aussi appelé Charlotte diplomate, est un dessert élégant préparé avec une crème pâtissière maison, de la crème fouettée, des biscuits à la cuillère et une généreuse quantité de fruits.
Ingrédients
- 400 g de biscuits à la cuillère
- 2 sachets de gélatine en poudre 9 g chacun
- 5 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 500 ml de lait
- 1 petite boîte d’ananas
- 1 petite boîte de mandarines
- 1 poignée de raisins sans pépins
- 500 ml de crème liquide entière
Instructions
- Égouttez la boîte d’ananas et conservez le sirop. Versez le sirop dans un bol large. Vous pouvez également utiliser le sirop des mandarines selon votre préférence.
- Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop. Les biscuits doivent être légèrement humidifiés sans être détrempés.
- Disposez les biscuits à la cuillère debout à l’intérieur d’un moule à charnière de 24 à 26 cm, avec le côté sucré tourné vers l’extérieur.
- Après avoir tapissé les côtés du moule, disposez également des biscuits au fond. Cassez un ou deux biscuits pour combler les espaces vides afin de couvrir toute la base du moule.
- Coupez les rondelles d’ananas en morceaux, sauf si vous utilisez déjà de l’ananas en dés. Égouttez soigneusement les mandarines.
- Préparation de la crème pâtissière :
- Placez les 5 jaunes d’œufs dans une casserole. Ajoutez le sucre, la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Versez progressivement le lait tout en continuant de fouetter.
- Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ébullition, environ 10 minutes. Laissez bouillir une ou deux fois jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites gonfler la gélatine selon les indications du paquet. Par exemple, pour de la gélatine en poudre, laissez-la hydrater dans 10 cuillères à soupe d’eau froide pendant 10 minutes.
- Ajoutez la gélatine hydratée à la crème pâtissière encore chaude et mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Versez ensuite la préparation dans un grand saladier. Déposez un film alimentaire directement au contact de la crème afin d’éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure. La crème doit être complètement refroidie mais ne doit pas être totalement prise.
- Lorsque la crème pâtissière est refroidie, montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme. Réservez 3 à 4 cuillères à soupe pour la décoration du diplomate gateau. Incorporez délicatement le reste de la chantilly à la crème pâtissière.
- Réservez quelques morceaux d’ananas, des mandarines et quelques raisins pour la décoration. Incorporez le reste des fruits au mélange crème pâtissière et chantilly.
- Versez la garniture dans le moule préparé puis disposez les fruits restants sur le dessus.
- Décorez également le dessus du gâteau avec la chantilly réservée à l’aide d’une poche à douille.
- Placez le diplomate gateau au réfrigérateur et laissez-le prendre toute une nuit avant de servir.