Recette du gâteau au moka
La recette du gâteau au moka est un véritable coup de cœur pour tous les amateurs de café et de chocolat ! Vous allez adorer sa génoise moelleuse au chocolat, sa crème au beurre moka onctueuse, et sa ganache au chocolat noir lisse et brillante. Un dessert élégant, gourmand et irrésistible, parfait pour toutes les occasions.
Ingrédients
- Pour le gâteau:
- 40 g de cacao en poudre non sucré
- 240 ml de café très chaud
- 360 g de farine tout usage
- 500 g de sucre en poudre
- 2½ c. à café de bicarbonate de soude
- 1½ c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de sel
- 240 ml d’huile végétale
- 240 ml de babeurre entier à température ambiante
- 3 gros œufs à température ambiante
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- Pour la crème au beurre moka:
- 450 g de beurre doux
- 900 g de sucre glace environ 2 livres
- 1 c. à soupe de cacao en poudre
- 1 c. à soupe de poudre d’espresso instantané
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 3 c. à soupe de crème liquide entière
- ½ c. à café de sel
- Pour la ganache au chocolat noir:
- 90 g de chocolat noir haché
- 60 ml de crème liquide entière
- Pour la décoration et le montage:
- 95 g de grains de café enrobés de chocolat grossièrement hachés
Instructions
- Préparation des génoises:
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez trois moules ronds de 23 cm ou vaporisez-les avec un spray antiadhésif, puis tapissez le fond de chaque moule avec du papier cuisson. (Astuce : utilisez des bandes de cuisson autour des moules pour une cuisson plus uniforme.) . Dans un bol moyen, tamisez le cacao en poudre, puis versez le café chaud par-dessus. Fouettez jusqu’à ce que le cacao soit bien dissous. Laissez refroidir pendant 10 minutes. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Dans le mélange cacao-café refroidi, ajoutez l’huile, le babeurre, les œufs et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez ce mélange liquide dans les ingrédients secs et fouettez jusqu’à complète incorporation. Répartissez la pâte à gâteau au moka de manière égale dans les trois moules préparés.
- Faites cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient souples au toucher et commencent à se décoller des bords du moule. (Si vous devez cuire sur plusieurs grilles, pensez à faire pivoter les moules après 20 minutes pour une cuisson uniforme.)
- Laissez refroidir complètement dans les moules, puis passez un couteau sur les bords pour les décoller. Démoulez les gâteaux et retirez délicatement le papier cuisson. Laissez refroidir sur une grille.
- Préparation de la crème au beurre moka:
- Dans un grand bol, tamisez ensemble le sucre glace, le sel, le cacao en poudre et la poudre d’espresso instantané. (Pour un goût plus corsé, augmentez légèrement la quantité d’espresso.)
- Dans la cuve d’un robot muni de la feuille, fouettez le beurre à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Réduisez la vitesse et ajoutez progressivement le mélange de sucre glace.
- Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et la crème liquide en filet tout en fouettant. Continuez à battre jusqu’à obtenir une crème au beurre moka légère, onctueuse et facile à étaler.
- Préparation de la ganache au chocolat noir:
- Faites chauffer la crème liquide au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit très chaude sans bouillir.
- Versez-la sur le chocolat noir haché placé dans un bol, laissez reposer quelques minutes, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
- S’il reste quelques morceaux de chocolat non fondus, passez le mélange 10 secondes au micro-ondes à puissance moyenne, puis fouettez à nouveau. Si votre cuisine est fraîche, gardez la ganache tiède au bain-marie ou dans un bain d’eau chaude pour qu’elle reste fluide.
- Montage du gâteau au moka:
- Placez la première génoise sur votre plat de présentation. Étalez environ 1 tasse de crème au beurre moka, puis ajoutez un tourbillon de ganache et une pincée de grains de café enrobés de chocolat concassés. Répétez l’opération avec la deuxième couche, puis placez la troisième génoise par-dessus.
- Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème au beurre, puis placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu’il se raffermisse.
- Pour réaliser un effet drip avec la ganache, réchauffez-la 15 à 20 secondes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement fluide. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème supplémentaire.
- Versez la ganache dans une poche à douille et laissez-la couler délicatement sur les bords du gâteau. Étalez le reste sur le dessus avec une spatule coudée. Réfrigérez jusqu’à ce que le tout soit pris.
- Enfin, pochez des rosaces de crème au beurre moka sur le bord supérieur à l’aide d’une douille étoilée. Pour la touche finale, déposez un grain de café au chocolat sur chaque rosace.
Notes
1. Pesez la farine avec précision
Pour éviter qu’un gâteau au moka ne devienne sec, il est essentiel de peser la farine correctement. L’idéal est d’utiliser une balance de cuisine. Si vous n’en avez pas, aérez la farine dans son récipient, prélevez-la avec une cuillère dans votre tasse à mesurer, puis rasez le dessus avec un couteau. Cela empêche d’en ajouter trop et garantit un gâteau moelleux.2. Utilisez des ingrédients à température ambiante
Avant de commencer, sortez vos œufs, babeurre et beurre du réfrigérateur afin qu’ils atteignent la température ambiante. Cela facilite le mélange et permet d’obtenir une pâte homogène et une texture parfaite après cuisson.3. Appliquez une fine couche de “crumb coat”
Ce gâteau au moka est particulièrement moelleux et tendre, il est donc recommandé de le recouvrir d’une fine couche de crème au beurre moka (appelée crumb coat). Placez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la surface se raffermisse. Une fois froid, appliquez le reste du glaçage. Cette technique empêche les miettes de se mélanger à la crème et assure une présentation nette et élégante.4. Préparez un peu plus de crème au beurre moka
Si vous souhaitez décorer votre gâteau au moka avec des rosaces ou des bordures, réalisez 1,25 à 1,5 fois la quantité de crème au beurre moka indiquée. Vous aurez ainsi assez de glaçage pour un résultat généreux et professionnel.5. Ajustez la ganache pour un effet drip parfait
Pour obtenir un drip (coulure) régulier et esthétique sur les bords du gâteau au moka, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème chaude supplémentaire à la ganache restante après l’avoir utilisée entre les couches.Chaque chocolat fond différemment : certains donnent une ganache plus épaisse, d’autres plus fluide. Si besoin, réchauffez la ganache avec la crème au micro-ondes ou au bain-marie, puis fouettez jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante.
Avant d’appliquer sur le gâteau, testez la texture sur le bord d’un verre : la ganache doit s’écouler lentement sans aller jusqu’au bas.