Le gâteau battu est un gâteau à base de levure, riche en jaunes d’œufs, en lait et en beurre. Il se distingue par sa croûte brune et son cœur doré, offrant une texture incroyablement légère et aérienne.
Ce gâteau sucré peut se déguster à la fin d’un repas, au petit-déjeuner, avec un café ou un thé en soirée, ou encore au goûter – le moment rituel pour les enfants français vers 16h30 après l’école.
Il existe de nombreuses recettes pour réaliser ce délicieux gâteau battu, mais nous vous proposons la meilleure version, simple à préparer avec des ingrédients de base. Pour compléter votre dégustation, essayez le Pandoro ou les Canelés, qui rappellent le moelleux et la finesse du gâteau battu.
Ingrédients pour le Gateau Battu :
- Œufs
- Farine
- Sucre blanc en poudre
- Levure fraîche ou levure sèche
- Beurre
- Un verre de cognac (ou de lait)
Comment réaliser le Gateau Battu recette
Si vous avez un robot pétrisseur, utilisez-le, c’est toujours plus facile. Sinon, utilisez un grand saladier.
- Versez la farine dans un bol et formez un puits au centre. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la maintenant et mélangez-la à la farine avant de faire le puits.
- Dans le puits, ajoutez le beurre fondu, le sucre, le cognac ou le lait, et une pincée de sel (à omettre si vous utilisez du beurre salé).
- Délayez la levure fraîche dans de l’eau tiède et ajoutez-la dans le puits.
- Ajoutez les jaunes d’œufs.
- Mélangez légèrement la pâte pendant environ une minute.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte. Si vous utilisez un robot, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, utilisez la technique « tirer et plier la pâte » ou versez la pâte sur le plan de travail et pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux doigts.
Astuce : la pâte est assez humide et n’a pas la force d’une pâte à brioche.
- Beurrez et farinez votre moule. Placez-y la pâte et laissez lever jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule (un peu plus du double).
- Préchauffez le four à 170°C. Badigeonnez le dessus avec un mélange jaune d’œuf et une cuillère à soupe d’eau.
Gateau battu recette
Ingrédients
- 4 jaunes d’œufs
- 1 blanc d’œuf
- 150 g de farine
- 25 g de sucre blanc en poudre
- 15 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
- 100 g de beurre
- 1/4 de verre de cognac ou de lait
Instructions
- Versez la farine dans un bol et formez un puits au centre. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la maintenant et mélangez-la à la farine avant de faire le puits.
- Dans le puits, ajoutez le beurre fondu, le sucre, le cognac ou le lait, et une pincée de sel (à omettre si vous utilisez du beurre salé).
- Délayez la levure fraîche dans de l’eau tiède et ajoutez-la dans le puits.
- Ajoutez les jaunes d’œufs.
- Mélangez légèrement la pâte pendant environ une minute.
- Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la pâte.
- Si vous utilisez un robot, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, utilisez la technique « tirer et plier la pâte » ou versez la pâte sur le plan de travail et pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et non collante.
- Beurrez et farinez votre moule. Placez-y la pâte et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule (un peu plus du double).
- Préchauffez le four à 170°C. Badigeonnez le dessus avec un mélange de jaune d’œuf et une cuillère à soupe d’eau.
Notes
FAQ – Gâteau Battu
Qu’est-ce que le gâteau battu ?
Le gâteau battu est un gâteau traditionnel de Picardie, riche en beurre, jaunes d’œufs et lait, avec une texture légère et une croûte dorée.
Comment réussir la pâte du gâteau battu ?
Pour réussir la pâte du gâteau battu, il est important de bien battre les œufs et d’incorporer les blancs en neige, puis de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Peut-on préparer le gâteau battu sans robot ?
Oui, le gâteau battu peut se préparer à la main. Il faut pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et non collante.
Quelle est la meilleure façon de faire lever le gâteau battu ?
Placez la pâte dans un moule beurré et fariné, et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. La pâte du gâteau battu double de volume pour obtenir une texture légère.
Comment déguster le gâteau battu ?
Le gâteau battu se déguste au petit-déjeuner, au goûter, avec un café ou un thé, ou même à la fin d’un repas pour un dessert léger et savoureux.