Bûche de noël praliné croustillant recette chocolat noisette facile

Savourez notre bûche de noël praliné croustillant à la noisette pendant les fêtes ! Ce délicieux dessert de style Bûche de Noël est rapide et facile à préparer, avec une génoise au chocolat moelleuse, une ganache montée à la noisette onctueuse et une couche croustillante de chocolat feuilletine.

Un choix parfait pour les célébrations de Noël et les réunions de fin d’année. Si vous préparez un menu de Noël complet, ne manquez pas notre article dédié au bonhomme pain d’épice.

Pourquoi vous allez adorer cette recette bûche de noël praliné croustillant

• Cette bûche de noël praliné croustillant est réalisée avec une génoise viennoise au chocolat qui, contrairement à la génoise au chocolat classique, se prépare en séparant les blancs des jaunes d’œufs. Les blancs sont ensuite montés puis incorporés délicatement aux autres ingrédients. Cette méthode apporte une texture beaucoup plus souple, idéale pour les gâteaux roulés.
• Elle est également garnie et décorée d’une délicieuse ganache montée à la noisette, une préparation très simple à réaliser à base de chocolat blanc, de crème liquide entière et de pâte pralinée à la noisette.
• Et l’ensemble repose sur une couche de pailleté feuilletine au chocolat, qui apporte une touche croustillante irrésistible à ce dessert des fêtes.
• Pour encore plus d’idées gourmandes, découvrez notre article complet dédié aux gâteaux au chocolat.

Ingrédients pour une bûche de noël praliné croustillant

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en bas de page.

Génoise viennoise au chocolat

• Œufs : Utilisez des œufs frais à température ambiante pour de meilleurs résultats.
• Sucre : Le sucre en poudre convient parfaitement pour sucrer la génoise.
• Vanille : L’extrait de vanille ou la pâte de vanille apporte une saveur agréable au gâteau.
• Farine : La farine tout usage est généralement utilisée pour cette recette.
• Cacao : Le cacao en poudre non sucré apporte la saveur chocolatée à la génoise.

Glaçage praliné au chocolat blanc

• Pâte pralinée : Cette pâte mélange amandes et noisettes et apporte une délicieuse saveur de fruits secs à la ganache.
• Chocolat blanc : Utilisez un chocolat blanc de haute qualité, riche en beurre de cacao, pour une texture lisse et un goût moins sucré.
• Crème liquide entière : Idéale pour obtenir une ganache riche et crémeuse.

Croustillant feuilletine

• Pâte pralinée : Elle apporte une saveur de fruits secs au croustillant et constitue un ingrédient essentiel.
• Crêpe dentelle (paillettes feuilletine) : Ces éclats croustillants offrent une texture légère et croquante au dessert.
• Chocolat : Le chocolat fondu sert de liant et ajoute une saveur chocolatée gourmande au croustillant.

Comment préparer une bûche de noël praliné croustillant

Génoise au chocolat

• Dans le grand bol d’un robot pâtissier, placez les jaunes d’œufs et le sucre, puis fouettez à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant.
• Incorporez délicatement les blancs d’œufs, préalablement montés au batteur électrique.
• Terminez en ajoutant le mélange de farine et de cacao tamisé à travers une passoire fine, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Étalez la pâte sur le papier cuisson et lissez à la spatule afin d’obtenir une couche uniforme sur toute la surface.
• Enfournez pour environ 8 à 10 minutes, puis laissez tiédir avant de décoller délicatement le biscuit et de le déposer sur une nouvelle feuille de papier cuisson.

Ganache pralinée

• Faites chauffer la moitié de la crème liquide entière avec le praliné noisette jusqu’à ébullition, puis versez sur le chocolat blanc préalablement haché et mélangez à la spatule pour émulsionner.
• Ajoutez ensuite le reste de crème liquide, filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute une nuit.
• Avant le montage de la bûche, fouettez la préparation au fouet pour obtenir une ganache montée lisse et aérienne.

Croustillant feuilletine

• Dans un bol, placez tous les ingrédients : crêpes dentelles émiettées, praliné noisette et chocolat fondu.
• Mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé pour former un rectangle de la même taille que la bûche, puis placez au réfrigérateur pour raffermir.

Montage du gâteau roulé

• Taillez les bords du biscuit avec un grand couteau et laissez-le refroidir environ 10 minutes.
• Garnissez l’intérieur avec la ganache en appliquant une couche régulière sur toute la surface du biscuit.
• Roulez le biscuit dans la longueur en serrant le plus possible pour former la bûche.
• Couvrez la bûche roulée avec du papier cuisson ou un torchon propre et maintenez-la bien serrée pour conserver sa forme.
• Placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de décorer l’extérieur avec le reste de ganache pralinée à la noisette.

Comment décorer la bûche de Noël

• Les bûches traditionnelles sont généralement décorées avec une simple ganache au chocolat, que l’on strie à la fourchette pour reproduire l’aspect d’une écorce de bois. Ici, j’ai simplement décoré la bûche avec des copeaux de chocolat, un voile de cacao en poudre et un peu de sucre glace pour créer un effet enneigé.

Conservation et congélation

• Réfrigérateur : Conservez la bûche au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire ou placée dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours.
• Congélation : Vous pouvez la conserver jusqu’à 3 mois au congélateur, bien enveloppée dans du film alimentaire ou coupée en portions dans des sacs ou boîtes de conservation. Laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur.

Astuces pour cette recette

• Rouler la bûche : Roulez la bûche dans un torchon propre lorsqu’elle est encore tiède pour l’aider à garder sa forme et éviter qu’elle ne se fissure pendant le roulage.
• Monter la ganache : Montez la ganache au batteur électrique en surveillant bien la texture pour éviter qu’elle ne tranche ou devienne granuleuse.
• Réfrigérer avant de décorer : Après avoir garni et roulé la bûche, laissez-la prendre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de couper les extrémités et de passer à la décoration extérieure.

Bûche de Noël praliné croustillant

Délicieuse recette de bûche de Noël maison, facile et rapide à réaliser, composée d’une génoise au chocolat, d’une ganache montée pralinée à la noisette et d’un croustillant praliné au chocolat.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Type de plat gateau

Cuisine Française

Portions 10 personnes

Calories 333 kcal

Ingrédients

  

• Ganache montée pralinée à la noisette:
• 150 g de chocolat blanc
• 300 ml de crème liquide entière – divisée en 2 portions
• 75 g de pâte pralinée à la noisette
• Génoise viennoise au chocolat:
• 4 œufs – à température ambiante
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 60 g de farine tout usage
• 30 g de cacao en poudre non sucré et amer

Instructions

 

• Croustillant praliné à la noisette:
• Placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 5 mm, en formant un grand rectangle.
• Placez au réfrigérateur pour raffermir le croustillant, puis découpez avec un grand couteau pour obtenir un rectangle d’environ 10 cm de large sur 30 cm de long.
• Ganache montée pralinée à la noisette:
• Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un récipient.
• Dans une casserole, portez à ébullition la moitié de la crème liquide avec la pâte pralinée.
• Versez le tout d’un seul coup sur le chocolat blanc et mélangez à la cuillère en bois ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et fluide, sans grumeaux.
• Ajoutez l’autre moitié de la crème liquide, mélangez, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour une nuit (ou 1 heure au congélateur).
• Avant le montage, mettez la ganache froide dans le bol d’un batteur et fouettez à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu’à obtenir une ganache lisse et aérienne.
• Génoise viennoise au chocolat:
• Dans un bol, mélangez le cacao en poudre et la farine.
• Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige ferme avec un batteur électrique, puis réservez.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille pendant 2 à 3 minutes.
• Ajoutez ⅓ des blancs montés en neige et incorporez délicatement à la spatule.
• Ajoutez les ingrédients secs, farine et cacao, tamisés, et mélangez doucement à la spatule.
• Terminez en ajoutant le reste des blancs d’œufs et incorporez délicatement à la spatule.
• Versez la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson et étalez en une couche uniforme sur toute la longueur.
• Enfournez pendant 8 à 10 minutes maximum, puis laissez légèrement refroidir quelques minutes.
• Décoller délicatement la génoise au chocolat et placez-la sur une feuille de papier cuisson propre.
• Taillez les bords avec un couteau pour former un rectangle droit et laissez refroidir encore quelques minutes.
• Garnissez l’intérieur de la génoise d’une couche de ganache montée étalée sur toute la surface, puis roulez la bûche dans le sens de la longueur en serrant au maximum. Placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Déposez la bûche sur un plat ou une plaque de cuisson, recouvrez entièrement de ganache et décorez avec des copeaux de chocolat.

Notes

Conservation : environ 3 à 4 jours au réfrigérateur.

FAQ bûche de noël praliné croustillant