Conservation : environ 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Bûche de Noël praliné croustillant
Délicieuse recette de bûche de Noël maison, facile et rapide à réaliser, composée d’une génoise au chocolat, d’une ganache montée pralinée à la noisette et d’un croustillant praliné au chocolat.
Ingrédients
- Ganache montée pralinée à la noisette:
- 150 g de chocolat blanc
- 300 ml de crème liquide entière – divisée en 2 portions
- 75 g de pâte pralinée à la noisette
- Génoise viennoise au chocolat:
- 4 œufs – à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 60 g de farine tout usage
- 30 g de cacao en poudre non sucré et amer
Instructions
- Croustillant praliné à la noisette:
- Placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 5 mm, en formant un grand rectangle.
- Placez au réfrigérateur pour raffermir le croustillant, puis découpez avec un grand couteau pour obtenir un rectangle d’environ 10 cm de large sur 30 cm de long.
- Ganache montée pralinée à la noisette:
- Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un récipient.
- Dans une casserole, portez à ébullition la moitié de la crème liquide avec la pâte pralinée.
- Versez le tout d’un seul coup sur le chocolat blanc et mélangez à la cuillère en bois ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et fluide, sans grumeaux.
- Ajoutez l’autre moitié de la crème liquide, mélangez, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour une nuit (ou 1 heure au congélateur).
- Avant le montage, mettez la ganache froide dans le bol d’un batteur et fouettez à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu’à obtenir une ganache lisse et aérienne.
- Génoise viennoise au chocolat:
- Dans un bol, mélangez le cacao en poudre et la farine.
- Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige ferme avec un batteur électrique, puis réservez.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez ⅓ des blancs montés en neige et incorporez délicatement à la spatule.
- Ajoutez les ingrédients secs, farine et cacao, tamisés, et mélangez doucement à la spatule.
- Terminez en ajoutant le reste des blancs d’œufs et incorporez délicatement à la spatule.
- Versez la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson et étalez en une couche uniforme sur toute la longueur.
- Enfournez pendant 8 à 10 minutes maximum, puis laissez légèrement refroidir quelques minutes.
- Décoller délicatement la génoise au chocolat et placez-la sur une feuille de papier cuisson propre.
- Taillez les bords avec un couteau pour former un rectangle droit et laissez refroidir encore quelques minutes.
- Garnissez l’intérieur de la génoise d’une couche de ganache montée étalée sur toute la surface, puis roulez la bûche dans le sens de la longueur en serrant au maximum. Placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Déposez la bûche sur un plat ou une plaque de cuisson, recouvrez entièrement de ganache et décorez avec des copeaux de chocolat.