Le Pandoro est une recette italienne traditionnelle, un pain sucré moelleux à la texture proche d’un gâteau. Pour découvrir d’autres recettes classiques, consultez notre article sur le Gâteau Italien.
Pour être honnête, j’ai toujours préféré le Pandoro au Panettone. Certes, je ne refuserai jamais une tranche de Panettone, surtout lorsqu’elle est garnie de pépites de chocolat noir. Mais rien ne vaut la douceur d’une tranche de ce pain sucré moelleux au petit-déjeuner !
Ingrédients essentiels pour la recette du Pandoro
Le Pandoro se prépare avec des ingrédients simples qui garantissent une texture moelleuse et un goût authentique. Voici les éléments essentiels :
- Farine : La farine tout usage est idéale pour obtenir une mie légère et aérée.
- Levure : L’utilisation de levure sèche active permet à la pâte de bien lever et de développer ses arômes.
- Sucre : Le sucre en poudre apporte la juste dose de douceur à ce pain sucré presque brioché.
- Œufs : Indispensables pour une texture fondante, ils apportent également de la richesse à la pâte.
- Beurre : Le beurre mou ajoute du moelleux et une saveur délicate au Pandoro.
- Miel : Une touche subtile qui renforce la douceur naturelle du gâteau.
- Vanille et zestes d’orange : Ces arômes apportent une note parfumée et raffinée, typique du Pandoro traditionnel.
Comment préparer facilement un Pandoro maison
Préparer la biga (pré-ferment) : Dans un petit bol, saupoudrez la levure sur l’eau tiède et laissez reposer quelques minutes. Mélangez, puis ajoutez la farine et formez une pâte lisse. Remettez la pâte dans le bol, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparer la première pâte : Dans le bol du robot pâtissier, ajoutez la biga, la farine, le sucre et la moitié des œufs battus. Pétrissez avec le crochet à pâte à vitesse moyenne jusqu’à ce que les ingrédients commencent à s’incorporer, puis ajoutez le reste des œufs battus. Pétrissez à vitesse moyenne-basse.
- Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez-la et pliez-la quelques fois. Formez ensuite une boule, placez-la dans un bol propre, couvrez et laissez lever dans un endroit tempéré jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparer la deuxième pâte : Dans le bol du robot, ajoutez la première pâte, la farine, le sucre, le miel, le jaune d’œuf, le zeste d’orange, la vanille et le sel. Pétrissez à vitesse basse pendant 1 minute, puis incorporez les œufs un à un en continuant de pétrir, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
- Ajoutez progressivement le beurre mou tout en continuant à pétrir. Lorsque le beurre est complètement absorbé, poursuivez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte brillante et souple.
- Beurrez légèrement vos mains et le plan de travail, puis pliez la pâte 4 à 5 fois.
Façonnage et cuisson
Formez une boule et placez-la, couture vers le haut, dans un moule à Pandoro beurré. Couvrez et laissez lever dans un endroit tempéré jusqu’à ce que la pâte triple de volume et dépasse le bord du moule.
Enfournez selon la température indiquée. Laissez ensuite reposer 30 minutes avant de démouler. Placez le Pandoro sur une grille pour le laisser refroidir complètement, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une touche gourmande.
Comment conserver un Pandoro maison rapidement
Pour préserver toute la fraîcheur du Pandoro, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique, puis placez-le dans un sac hermétique. Il se conserve ainsi 6 à 7 jours à température ambiante. La congélation n’est pas recommandée afin de garder sa texture moelleuse et son goût authentique.
Si vous aimez les recettes de gâteaux moelleux comme le Pandoro, découvrez aussi notre article sur les bonshommes pain d’épice, une autre délicieuse spécialité à ajouter à vos créations de pâtisserie.
Pandoro italien facile : recette Pandoro & Panettone
Ingrédients
- Biga
- 34 g d’eau tiède 2½ c.
- 4 g de levure sèche active 1⅓ c.
- 50 g de farine tout usage 6 c.
- Première pâte
- Biga préparée ci-dessus
- 90 g de farine tout usage ½ tasse + 3 c.
- 20 g de sucre en poudre 1¾ c.
- 1 œuf large à température ambiante, battu
- Deuxième pâte
- Première pâte
- 170 g de farine tout usage 1¼ tasse + 1 c.
- 90 g de sucre en poudre ⅓ tasse + 2 c.
- 10 g de miel ½ c.
- 140 g de beurre mou ½ tasse + 2 c.
- 2 œufs larges à température ambiante
- 1 jaune d’œuf large à température ambiante
- 1 pincée de sel ajoutez ¼ c. si vous utilisez du beurre non salé
- ½ c. de vanille
- Zeste d’une orange
Instructions
- Biga:
- Dans un petit bol, saupoudrez la levure sur l’eau, laissez reposer pendant environ 5 minutes, puis mélangez. Ajoutez la farine et formez une pâte lisse. Remettez la pâte dans le bol, couvrez, et laissez lever dans un endroit pas trop chaud et sans courant d’air pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Première pâte:
- Dans le bol du robot pâtissier, ajoutez la biga, la farine, le sucre et la moitié de l’œuf battu. Pétrissez avec le crochet à pâte à vitesse moyenne pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la pâte commence à se mélanger. Ajoutez le reste de l’œuf battu et pétrissez à vitesse moyenne-basse (#2) pendant 30 minutes. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la, en la repliant environ 4 fois.
- Formez une boule, placez-la dans un bol propre, couvrez, puis laissez lever dans un endroit pas trop chaud pendant 2½ à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Deuxième pâte:
- Dans le robot pâtissier, ajoutez la première pâte, la farine, le sucre, le miel, le jaune d’œuf, le zeste, la vanille et le sel. Pétrissez à vitesse moyenne-basse (#2) pendant 1 minute, puis ajoutez les œufs un par un. Continuez à pétrir pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
- Beurrez un moule à Pandoro de taille moyenne (15x19x19 cm).
- Ajoutez le beurre petit à petit en continuant à pétrir. Lorsque tout le beurre est bien incorporé, pétrissez encore pendant 30 minutes. La pâte sera brillante et légèrement collante, mais pas trop. Beurrez légèrement vos mains et un plan de travail, placez la pâte dessus et pliez-la 4 à 5 fois. Formez une boule de pâte et placez-la dans le moule, couture vers le haut. Couvrez et laissez lever dans un endroit sans courant d’air et pas trop chaud pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce que la pâte triple de volume et dépasse de 1 cm le bord du moule.
- Préchauffez le four à 150°C (300°F).
- Une fois la pâte levée, enfournez pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Si le dessus brunit trop après 25 minutes, couvrez-le de papier aluminium et continuez à cuire. Laissez reposer le Pandoro 30 minutes dans le moule, puis démoulez et placez-le sur une grille pour refroidir. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Bon appétit !
Notes
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Tout Savoir sur recette pandoro
Quel est le secret pour réussir un Pandoro parfait à la maison ?
Le secret d’un Pandoro réussi réside dans la patience et la maîtrise de la levée. Respectez les températures idéales (20-22°C) pour une levée lente et régulière. Utilisez des ingrédients de qualité, comme du beurre doux et de la farine tout usage, et pétrissez longuement pour obtenir une texture légère et moelleuse.
Quelle est la différence entre le Pandoro et le Panettone ?
Le Pandoro et le Panettone sont deux gâteaux italiens traditionnels, mais diffèrent par leur texture et leur préparation. Le Pandoro est plus doux, moelleux et aérien, tandis que le Panettone est plus léger et souvent rempli de fruits confits. Le Pandoro est aromatisé aux zestes d’orange et à la vanille, tandis que le Panettone offre un goût plus fruité.
Quel arôme caractérise le Pandoro ?
Le Pandoro est parfumé aux zestes d’orange et à la vanille, qui lui apportent une fragrance subtile et délicate. Ces arômes distinguent ce gâteau moelleux, particulièrement associé aux fêtes de fin d’année.
Pourquoi le Pandoro est-il un gâteau si spécial ?
Le Pandoro se distingue par sa texture légère, son goût raffiné et son aspect élégant. Sa préparation minutieuse et son origine vénitienne en font un incontournable des fêtes, souvent dégusté en famille.
Le Pandoro peut-il être servi avec des garnitures ?
Oui, le Pandoro se prête à diverses garnitures. Il peut être accompagné de chocolat chaud, de crème chantilly ou de fruits frais, et se termine parfaitement avec un saupoudrage de sucre glace pour une touche festive et élégante.
Peut-on ajouter des fruits confits dans le Pandoro ?
Classiquement, le Pandoro ne contient pas de fruits confits, mais vous pouvez en ajouter selon vos goûts. Par exemple, raisins secs ou cerises peuvent apporter une touche fruitée tout en respectant l’esprit de la recette traditionnelle.