Gâteau chinois aux pépites de chocolat et crème pâtissière

J’adore le gâteau chinois, une brioche moelleuse garnie de crème pâtissière et parfois de pépites de chocolat. Après avoir longtemps cherché la recette parfaite, j’ai enfin trouvé le meilleur gâteau chinois : une base de brioche légère et fondante que l’on peut décliner selon ses envies. Si vous aimez les brioches maison, cette recette de gâteau chinois deviendra vite un incontournable de vos petits-déjeuners et goûters gourmands.

L’un des inconvénients de la brioche, c’est qu’elle a tendance à sécher rapidement. Elle est bien meilleure lorsqu’elle est dégustée dans les 24 heures. Bien sûr, on peut toujours recycler les restes en pain perdu ou en pudding brioché.
Cependant, ce gâteau chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat reste moelleux et fondant pendant plusieurs jours lorsqu’il est conservé dans une boîte hermétique. La crème pâtissière apporte une texture encore plus riche en cuisant à l’intérieur de la pâte. C’est une recette à absolument essayer : un gâteau chinois gourmand et convivial, parfait à partager en famille ou entre amis !

Vous pouvez découvrir d’autres délices de boulangerie bretonne comme le kouign amann, qui, tout comme la brioche, séduit par son moelleux et sa richesse en beurre.

Ingrédients pour le gâteau chinois

Pour réaliser ce délicieux gâteau chinois, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Farine de blé forte
• Sel fin
• Levure sèche active
• Sucre en poudre
• œufs
• Beurre doux ramolli
• Pépites de chocolat noir
• Lait entier
• Beurre doux
• Jaunes d’œufs
• Sucre
• Fécule de maïs
• Farine
• Extrait de vanille

Comment préparer ce gâteau chinois

1. Dans le bol d’un robot pâtissier équipé du crochet, placez la farine, le sel, la levure et le sucre.
2. Battez les œufs à la fourchette et incorporez-les progressivement au mélange de farine. Pétrissez à vitesse lente pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
3. Coupez le beurre en cubes et ajoutez-le petit à petit en battant à vitesse moyenne jusqu’à complète incorporation.
4. Pétrissez à vitesse moyenne-haute pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique.
5. Couvrez le bol avec un linge ou du film alimentaire et laissez lever 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6. Dégazez la pâte puis pétrissez légèrement, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Préparation de la crème pâtissière :

1. Dans une casserole, portez le lait, le beurre et l’extrait de vanille à ébullition.
2. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et la farine jusqu’à obtenir une couleur pâle.
3. Versez doucement le lait chaud sur le mélange d’œufs en remuant constamment.
4. Remettez sur feu doux et fouettez jusqu’à épaississement. Transférez dans un bol, couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Montage du gâteau chinois :

1. Étalez la pâte à brioche sur un plan fariné jusqu’à environ 45 x 30 cm et 1-1,5 cm d’épaisseur.
2. Fouettez la crème pâtissière puis étalez-la sur la brioche en laissant un espace sur un bord long.
3. Parsemez les pépites de chocolat, puis roulez la pâte en roulé suisse. Coupez les extrémités et découpez la pâte en 9 morceaux égaux.
4. Beurrez un moule de 23 cm et disposez un morceau au centre et les 8 autres autour. Couvrez légèrement et laissez lever jusqu’à doublement de volume (environ 3 heures).
5. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé/Gaz Mark), dorez avec un jaune d’œuf battu avec quelques gouttes d’eau et enfournez 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau chinois soit doré et croustillant.

Gâteau chinois aux pépites de chocolat

Ce gâteau chinois aux pépites de chocolat et à la crème pâtissière vanillée est une brioche douce et moelleuse, idéale à partager au petit-déjeuner. Contrairement à la plupart des brioches qui sèchent après 24 heures, ce gâteau chinois reste moelleux pendant plusieurs jours, parfait pour savourer un délicieux moment sucré en famille ou entre amis.

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Temps de préparation 1 day d 2 heures h

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 day d 2 heures h 35 minutes min

Type de plat Petit déjeuner

Cuisine Chinois

Portions 9 personnes

Calories 588 kcal

Ingrédients

  

• Pâte à brioche :
• 500 g de farine de blé forte
• 6 g de sel fin
• 7 g de levure sèche active
• 30 g de sucre en poudre
• 7 œufs dont 1 pour la dorure
• 250 g de beurre doux ramolli
• 100 g de pépites de chocolat noir
• Crème pâtissière :
• 250 ml de lait entier
• 1 c. à café de beurre doux
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de farine
• 1/2 c. à café d’extrait de vanille

Instructions

 

• Pour réaliser ce gâteau chinois moelleux et gourmand, commencez par mettre la farine, le sel, la levure et le sucre dans le bol d’un robot pâtissier équipé du crochet à pâte.
• Battez les œufs dans un récipient à la fourchette, puis incorporez-les progressivement au mélange de farine et pétrissez à vitesse lente pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
• Coupez le beurre en cubes et ajoutez-le petit à petit au robot en battant à vitesse moyenne jusqu’à incorporation complète. Pétrissez ensuite à vitesse moyenne-haute pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique.
• Couvrez le bol avec un linge ou du film alimentaire et laissez la pâte lever pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazez la pâte puis formez une boule, couvrez de nouveau et placez-la au réfrigérateur toute la nuit.
• Préparez ensuite la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec le beurre et l’extrait de vanille jusqu’à ébullition. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et la farine jusqu’à obtenir une couleur pâle.
• Versez doucement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en remuant pour éviter que les œufs ne cuisent. Remettez le mélange dans la casserole et fouettez jusqu’à épaississement de la crème. Transférez dans un bol, couvrez de film alimentaire en contact avec la surface et laissez refroidir au réfrigérateur.
• Sortez la pâte à brioche du réfrigérateur et étalez-la sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir une surface d’environ 45 x 30 cm et une épaisseur de 1 à 1,5 cm.
• Fouettez légèrement la crème pâtissière et étalez-la uniformément sur la brioche, en laissant un espace de quelques centimètres sur un bord long pour éviter les débordements.
• Parsemez les pépites de chocolat sur la pâte puis roulez-la en roulé suisse et coupez les extrémités. Vous pouvez utiliser ces morceaux séparément, mais pas dans le gâteau chinois final. Coupez la pâte en 9 morceaux égaux.
• Beurrez un moule de 23 cm et placez un morceau au centre, les 8 autres autour, en les ajustant légèrement si nécessaire. Couvrez légèrement de film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 3 heures).
• Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé/Gaz Mark) et dorez la surface avec un jaune d’œuf battu avec quelques gouttes d’eau tiède. Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau chinois soit doré et croustillant à l’extérieur.

FAQ – Gâteau chinois