J’ai récemment découvert le gâteau qui pleure turc, également appelé Turkish crying cake, et je n’en avais encore jamais entendu parler. Par curiosité, j’ai immédiatement fait quelques recherches, et les photos étaient tout simplement sublimes. Il fallait absolument que je l’essaie.
Ce gâteau qui pleure est en réalité un savoureux gâteau au chocolat, généreusement imbibé de lait, ce qui lui confère une texture incroyablement moelleuse et fondante. C’est d’ailleurs de là que vient son nom si évocateur. Il est ensuite recouvert d’une épaisse couche de crème fouettée, puis nappé d’un glaçage au chocolat parfaitement onctueux.
Le résultat ? Un véritable délice. Une texture ultra moelleuse, légère et aérienne, associée à une saveur chocolatée intense et irrésistible. Si vous recherchez une recette gourmande et originale, le gâteau qui pleure est sans aucun doute une valeur sûre à tester. Si vous êtes fan de desserts au chocolat, vous apprécierez également notre Gâteau Chocolat Mascarpone, une recette tout aussi fondante et gourmande.
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Quels sont les ingrédients du gâteau qui pleure ?
Le gâteau qui pleure se compose de quatre éléments distincts : une base de gâteau au chocolat, du lait chocolaté à verser sur le gâteau après cuisson, une couche de crème fouettée, puis une ganache au chocolat.
Nous allons commencer par la préparation de la base du gâteau. Pour cela, j’utilise ma recette habituelle de pâte à gâteau au chocolat, très simple à réaliser et toujours réussie. Voici les ingrédients nécessaires :
- Cacao en poudre
- Café instantané – il permet d’intensifier la saveur du chocolat.
- Eau chaude – elle sert à hydrater le cacao et à révéler pleinement son goût.
- Huile – une huile neutre, comme l’huile végétale, convient parfaitement.
- Lait ribot (buttermilk) – il apporte encore plus de moelleux au gâteau.
- Œufs
- Farine classique (farine tout usage)
- Sucre roux clair – le sucre blanc peut être utilisé, mais le sucre roux apporte davantage de saveur et d’humidité.
- Bicarbonate de soude
- Vinaigre blanc – il contribue à une texture plus légère et bien aérée.
Cette base de gâteau qui pleure est facile à préparer et garantit une texture ultra moelleuse et fondante. Un véritable plaisir pour les amateurs de desserts chocolatés.
Comment préparer le gâteau qui pleure turc ?
Le gâteau qui pleure est un dessert gourmand composé de plusieurs couches savoureuses : un gâteau au chocolat imbibé de lait, une couche de crème fouettée et une ganache au chocolat. Voici comment le préparer, ainsi que quelques astuces et substitutions possibles pour les ingrédients. Pour découvrir un dessert traditionnel turc sucré et croustillant, jetez un œil à notre Baklava Turc, parfait pour varier les plaisirs après un gâteau au chocolat.
Substitutions des ingrédients du gâteau
Café instantané : le café instantané est ajouté au gâteau qui pleure afin d’intensifier la saveur du chocolat, sans pour autant apporter un goût de café. Vous pouvez tout à fait l’omettre, cela n’aura qu’un impact minime sur le résultat final.
Lait ribot (buttermilk) : le lait ribot apporte une texture particulièrement moelleuse au gâteau. Si vous n’en disposez pas, vous pouvez le remplacer par du yaourt nature ou du yaourt grec. Pour préparer un substitut maison, mélangez 120 ml de lait entier avec 1/2 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre, puis laissez reposer 10 minutes avant utilisation.
Vinaigre blanc : le vinaigre réagit avec le bicarbonate de soude et permet d’obtenir un gâteau plus léger et aéré. Le vinaigre blanc est idéal, mais il peut être remplacé par du vinaigre de cidre ou du jus de citron si nécessaire.
Préparation du lait chocolaté
Pendant la cuisson du gâteau qui pleure, préparez le lait chocolaté. J’ai choisi d’utiliser du lait chocolaté afin d’intensifier la saveur du chocolat, même si certains optent pour du lait nature. Voici les ingrédients nécessaires :
- Lait entier
- Sucre (granulé ou sucre brun)
- Cacao en poudre
- Extrait de vanille
Faites chauffer l’ensemble des ingrédients jusqu’à ce que le lait commence à frémir, puis réservez. Une fois le gâteau cuit et encore chaud, versez délicatement ce lait sur le gâteau afin qu’il s’imprègne.
Préparation de la crème fouettée
Pour la crème fouettée, il suffit de fouetter ensemble :
- Crème épaisse (double cream)
- Sucre glace
- Extrait de vanille
Veillez à ne pas trop fouetter la crème, au risque d’obtenir une texture trop épaisse et difficile à étaler. Si cela se produit, ajoutez simplement un peu de crème liquide supplémentaire et fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Préparation de la ganache
La ganache se prépare en faisant chauffer ensemble :
- Chocolat noir
- Crème épaisse
Une fois le chocolat complètement fondu et bien mélangé à la crème, vous obtenez une ganache lisse, brillante et parfaitement onctueuse.
Assemblage du gâteau
Une fois le gâteau cuit, imbibé de lait chocolaté et complètement refroidi, vous pouvez procéder à l’assemblage des différentes couches :
- Étalez uniformément la crème fouettée sur toute la surface du gâteau.
- Ajoutez ensuite la ganache par-dessus, en la répartissant de manière homogène.
Placez le gâteau au réfrigérateur afin que le lait continue de s’imprégner et que la crème ainsi que la ganache se raffermissent. Un temps de repos minimum de 2 heures est recommandé, mais une nuit complète au réfrigérateur offrira un résultat encore meilleur.
Après ce temps de repos, votre gâteau qui pleure est prêt à être découpé et dégusté.
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Recette gâteau qui pleure facile
Ingrédients
- Pour le gâteau :
- 50 g de cacao en poudre
- 1 c. de café instantané
- 80 ml d’eau chaude
- 200 ml d’huile végétale
- 120 ml de lait ribot
- 4 œufs
- 200 g de farine classique
- 250 g de sucre roux clair
- 1 c. de bicarbonate de soude
- 2 c. de vinaigre blanc
- Pour le mélange au lait :
- 500 ml de lait entier
- 2 c. de sucre granulé ou sucre brun au choix
- 1 c. de cacao en poudre
- 2 c. d’extrait de vanille
- Pour la crème fouettée :
- 500 ml de crème épaisse double cream
- 150 g de sucre glace
- 2 c. d’extrait de vanille
- Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir
- 140 ml de crème épaisse double cream
Instructions
- Préparation du gâteau qui pleure :
- Préchauffez votre four à 180°C. Graissez un moule carré de 23 cm (9 pouces) ou un plat de cuisson et réservez.
- Dans un grand bol, ajoutez le cacao en poudre, le café instantané et l’eau chaude. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez ensuite l’huile, le lait ribot et les œufs. Fouettez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
- Ajoutez la farine et le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Dans un petit bol séparé, mélangez le bicarbonate de soude et versez le vinaigre par-dessus. Ce mélange va commencer à pétiller, mélangez-le rapidement puis ajoutez-le à votre pâte. Fouettez pour bien l’incorporer.
- Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez dans le four préchauffé pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Préparation du mélange au lait :
- Pendant que le gâteau cuit, préparez le mélange au lait.
- Dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients pour le mélange au lait et fouettez.
- Chauffez à feu moyen tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange commence à frémir et que le cacao en poudre soit dissous.
- Laissez refroidir pendant que le gâteau cuit.
- Une fois le gâteau cuit et encore chaud, versez progressivement le mélange au lait sur le gâteau. Ajoutez-le petit à petit, laissez-le s’imprégner avant d’ajouter le reste.
- Une fois tout le lait versé, laissez le gâteau refroidir complètement et absorber tout le liquide.
- Préparation de la crème fouettée :
- Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients pour la crème fouettée. Fouettez jusqu’à obtenir des pics mous.
- Laissez la crème fouettée au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Préparation de la ganache :
- Dans un bol, ajoutez le chocolat et la crème. Faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes.
- Sortez le bol, mélangez, puis remettez-le au micro-ondes pendant 15 secondes. Répétez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que vous obteniez une ganache lisse. Laissez de côté.
- Assemblage du gâteau :
- Une fois le gâteau complètement refroidi, commencez à assembler.
- Étalez la crème fouettée sur le gâteau, puis ajoutez la ganache par-dessus et lissez.
- Placez le gâteau au réfrigérateur pour qu’il prenne. Laissez-le pendant au moins 2 heures, mais idéalement toute la nuit.
- Une fois le gâteau bien pris, découpez-le en parts et dégustez votre délicieux gâteau qui pleure !
FAQ sur la recette du gâteau qui pleure facile
Pourquoi mon gâteau qui pleure coule-t-il ?
Le gâteau qui pleure peut couler si le lait chocolaté est versé trop rapidement. Pour éviter cela, versez-le lentement sur le gâteau encore chaud, en laissant chaque couche s’imbiber avant d’ajouter davantage de lait. Cela permet au gâteau d’absorber le liquide uniformément sans trop « couler ».
Comment éviter que le gâteau qui pleure s’effrite ?
Pour éviter que votre gâteau s’effrite, respectez bien les proportions des ingrédients, en particulier le sucre roux et le lait ribot, qui apportent de l’humidité. Évitez également une cuisson excessive et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le découper.
Pourquoi mon gâteau qui pleure s’effondre-t-il au milieu ?
Un gâteau qui pleure peut s’effondrer si la pâte est trop liquide ou si le temps de cuisson est insuffisant. Vérifiez que la pâte a une consistance lisse avant la cuisson et testez-la avec un cure-dent. Si le centre reste humide, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Comment réparer un gâteau qui pleure s’il fuit du lait ?
Si du lait s’échappe du gâteau, cela peut provenir d’un excès de liquide. Pour corriger cela, augmentez la quantité de crème fouettée et de ganache pour recouvrir les zones affectées, puis laissez reposer suffisamment au réfrigérateur pour que les couches se raffermissent correctement.
Pourquoi laisser reposer le gâteau qui pleure au réfrigérateur ?
Le repos au réfrigérateur est essentiel pour que le lait chocolaté s’imprègne bien dans le gâteau et que la ganache et la crème fouettée se stabilisent. Cela garantit un gâteau parfaitement moelleux et fondant, avec des couches qui tiennent bien ensemble.