Le gâteau italien est un dessert irrésistible d’inspiration sud-américaine, riche en saveurs de noix de pécan, de noix de coco et d’amande. Ce délicieux gâteau italien est nappé d’un glaçage au fromage à la crème et joliment décoré pour créer un dessert aussi élégant que savoureux !
Les gâteaux italiens sont réputés pour leur mie moelleuse, garnie de noix de pécan et de noix de coco. Pour ma version de ce gâteau italien, je voulais une texture à la fois dense et fondante, proche d’un gâteau à la vanille mais assez robuste pour supporter trois couches tout en maintenant les morceaux de noix bien répartis dans la pâte. Un vrai défi, non ? Absolument.
Après plusieurs essais, j’ai trouvé la recette idéale en adaptant mon gâteau Chantilly. J’ai retiré la cassonade pour laisser la place à l’arôme d’amande, utilisé la méthode de crémage inversé pour obtenir une mie fine et légère, et terminé avec une ÉPAISSE couche de glaçage au fromage à la crème. Avec quelques ajustements subtils à ma recette fétiche, ce gâteau italien est devenu un pur délice.
Ingrédients essentiels pour un délicieux gâteau italien
- Extrait d’amande : L’extrait d’amande utilisé à la fois dans le glaçage et dans la pâte du gâteau italien apporte une saveur vive et raffinée sans être trop forte. Ce petit ingrédient crée un équilibre parfait qui intrigue et séduit — un peu comme dans mon gâteau des anges, si vous l’avez déjà testé !
- Babeurre (lait ribot) : J’adore intégrer du babeurre dans mes gâteaux pour leur donner une texture ultra moelleuse et un goût légèrement acidulé. Si vous êtes à court, vous pouvez utiliser mon substitut maison, mais pour ce gâteau italien, je recommande vivement le vrai babeurre.
- Noix de pécan : Vous pouvez opter pour des noix de pécan grillées pour un goût plus intense — pensez simplement à les griller avant de les hacher pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson.
- Noix de coco : On utilise de la noix de coco sucrée râpée dans la pâte du gâteau italien, et de la noix de coco grillée hachée pour la décoration. D’ailleurs, j’ai partagé hier un article qui explique comment griller la noix de coco à consulter si vous ne l’avez jamais fait !
- Fromage à la crème : Optez pour du fromage à la crème entier en bloc (type Philadelphia). Les versions allégées ou en pot risquent d’altérer la texture de votre glaçage, alors pour un gâteau italien digne de ce nom, mieux vaut rester sur du classique.
Astuce : Je recouvre toujours mon gâteau italien d’une généreuse couche de glaçage – c’est d’ailleurs une véritable signature de ce dessert ! Si vous préférez une quantité de glaçage plus modérée ou si vous ne prévoyez pas de faire une bordure décorative, vous pouvez simplement diviser la recette du glaçage en deux.
Comment préparer un gâteau italien moelleux
- Préparez les ingrédients secs dans un grand saladier, puis incorporez le beurre, une cuillère à soupe à la fois. Il s’agit de la méthode de crémage inversé (que j’utilise aussi pour mon gâteau au caramel), différente de la méthode classique qui commence par battre le beurre et le sucre.
- Mélangez les ingrédients liquides dans un autre bol, puis incorporez-les lentement au mélange beurre/farine tout en mélangeant à basse vitesse.
- Ajoutez les noix de pécan et la noix de coco râpée à la spatule. Répartissez ensuite la pâte équitablement dans trois moules graissés, farinés et tapissés de papier sulfurisé.
- Faites cuire pendant environ 30 minutes à 175°C, puis laissez les gâteaux refroidir dans leurs moules pendant 10 à 15 minutes avant de les démouler sur une grille.
- Créez un glaçage onctueux en battant le beurre et le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez ensuite les extraits et une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le sucre glace, tout en continuant à battre jusqu’à ce que le glaçage soit bien lisse et crémeux.
- Nivelez vos couches de gâteau si nécessaire, puis étalez une épaisse couche de glaçage sur la première. Répétez l’opération pour toutes les couches.
- Recouvrez le gâteau d’une fine couche de glaçage (le « crumb coat ») puis placez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Terminez le glaçage avec une belle couche uniforme. Vous pouvez ajouter des rosaces décoratives sur le dessus si vous le souhaitez.
- Décorez avec un mélange de noix de coco grillée et de noix de pécan hachées que vous presserez délicatement sur les côtés du gâteau. Saupoudrez légèrement le dessus pour une touche finale élégante.
Astuce : Le seul vrai risque avec ce gâteau italien, c’est de trop le cuire. Surveillez donc la cuisson de près et commencez à tester la cuisson une à deux minutes avant la fin du temps indiqué pour éviter qu’il ne soit sec.
Gâteau Italien Moelleux
Ingrédients
- Pour le gâteau:
- 2 ⅔ tasses 333 g de farine tout usage
- 2 tasses 400 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de sel
- 170 g 12 c. à soupe de beurre doux, ramolli et coupé en 12 morceaux
- 1 ½ tasse 354 ml de babeurre (de préférence à température ambiante)
- 2 gros œufs de préférence à température ambiante
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- ½ c. à café d’extrait d’amande
- 1 tasse 120 g de noix de coco râpée sucrée
- 1 tasse 113 g de noix de pécan grossièrement hachées
- Pour le glaçage oui, c’est une bonne quantité – voir l’astuce plus haut:
- 1 tasse 226 g de beurre doux, ramolli
- 450 g de fromage à la crème type Philadelphia, ramolli
- 1 ½ c. à café d’extrait de vanille
- ½ c. à café d’extrait d’amande
- ¼ c. à café de sel
- 8 tasses 1000 g de sucre glace
- Pour la décoration optionnel:
- ½ tasse 60 g de moitiés de noix de pécan finement hachées
- ½ tasse 40 g de noix de coco grillée, finement hachée
Instructions
- Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez soigneusement et farinez trois moules ronds de 20 cm (8 pouces). Pour éviter que le gâteau ne colle, je recommande aussi de poser un cercle de papier sulfurisé au fond de chaque moule.
- Dans un grand saladier (ou dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille), mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Avec le robot à vitesse moyenne, incorporez le beurre ramolli, morceau par morceau, en mélangeant bien après chaque ajout. Le mélange aura une texture sablée une fois tout le beurre incorporé.
- Dans un grand récipient, fouettez ensemble le babeurre, les œufs, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande.
- À vitesse basse, versez lentement le mélange liquide dans la pâte tout en mélangeant. Arrêtez-vous régulièrement pour racler les bords et le fond du bol avec une spatule afin d’assurer un mélange complet.
- Incorporez délicatement la noix de coco râpée et les noix de pécan hachées à la spatule.
- Répartissez la pâte uniformément dans les trois moules préparés et enfournez sur la grille centrale du four préchauffé. Faites cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- Laissez refroidir les gâteaux dans leurs moules pendant 10 à 15 minutes. Passez un couteau autour des bords pour décoller le gâteau, puis démoulez-les sur une grille et laissez refroidir complètement avant de les décorer.
- Pour le glaçage:
- Dans un grand saladier (ou bol de robot pâtissier), battez le beurre et le fromage à la crème à vitesse basse jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et homogène.
- Ajoutez l’extrait de vanille, l’extrait d’amande et le sel, puis mélangez.
- Toujours à vitesse basse, incorporez progressivement le sucre glace. Arrêtez-vous régulièrement pour racler les bords et mélangez à nouveau. Le glaçage doit être lisse et crémeux.
- Montage:
- Si nécessaire, égalisez les gâteaux. Posez une première couche sur le plat de service et étalez une couche épaisse de glaçage sur le dessus. Répétez pour les deux autres couches.
- Recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de glaçage (appelée « crumb coat ») pour retenir les miettes, puis placez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Sortez le gâteau, étalez une couche uniforme de glaçage sur toute la surface. Utilisez le reste pour faire des rosaces décoratives sur le dessus
- Pour la décoration, mélangez noix de pécan finement hachées et noix de coco grillée, puis pressez ce mélange sur les côtés du gâteau à mi-hauteur. Saupoudrez légèrement le dessus des rosaces avec ce mélange.
Notes
Tout savoir sur le gâteau italien
Qu’est-ce qu’un gâteau italien ?
Le gâteau italien est un dessert moelleux aux saveurs de noix de pécan, noix de coco et amande, nappé d’un glaçage au fromage à la crème.
Quelle est la texture du gâteau italien ?
Le gâteau italien a une mie dense et fondante, légère comme un gâteau à la vanille mais assez solide pour trois couches.
Quels sont les ingrédients clés du gâteau italien ?
Les ingrédients clés sont les noix de pécan, la noix de coco, l’extrait d’amande, le babeurre et le fromage à la crème.
Comment réussir le glaçage du gâteau italien ?
Utilisez un glaçage épais au fromage à la crème avec extrait d’amande pour un goût équilibré et une texture onctueuse.
Peut-on faire un gâteau italien sans babeurre ?
Oui, mais il est recommandé d’utiliser du vrai babeurre pour garder la texture moelleuse et la saveur authentique.
Comment éviter que le gâteau italien soit trop sec ?
Surveillez la cuisson de près et commencez à tester la cuisson une à deux minutes avant la fin pour un gâteau bien moelleux.