Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez soigneusement et farinez trois moules ronds de 20 cm (8 pouces). Pour éviter que le gâteau ne colle, je recommande aussi de poser un cercle de papier sulfurisé au fond de chaque moule.

Dans un grand saladier (ou dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille), mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Avec le robot à vitesse moyenne, incorporez le beurre ramolli, morceau par morceau, en mélangeant bien après chaque ajout. Le mélange aura une texture sablée une fois tout le beurre incorporé.

Dans un grand récipient, fouettez ensemble le babeurre, les œufs, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande.

À vitesse basse, versez lentement le mélange liquide dans la pâte tout en mélangeant. Arrêtez-vous régulièrement pour racler les bords et le fond du bol avec une spatule afin d’assurer un mélange complet.

Incorporez délicatement la noix de coco râpée et les noix de pécan hachées à la spatule.

Répartissez la pâte uniformément dans les trois moules préparés et enfournez sur la grille centrale du four préchauffé. Faites cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.

Laissez refroidir les gâteaux dans leurs moules pendant 10 à 15 minutes. Passez un couteau autour des bords pour décoller le gâteau, puis démoulez-les sur une grille et laissez refroidir complètement avant de les décorer.

Pour le glaçage:

Dans un grand saladier (ou bol de robot pâtissier), battez le beurre et le fromage à la crème à vitesse basse jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et homogène.

Ajoutez l’extrait de vanille, l’extrait d’amande et le sel, puis mélangez.

Toujours à vitesse basse, incorporez progressivement le sucre glace. Arrêtez-vous régulièrement pour racler les bords et mélangez à nouveau. Le glaçage doit être lisse et crémeux.

Montage:

Si nécessaire, égalisez les gâteaux. Posez une première couche sur le plat de service et étalez une couche épaisse de glaçage sur le dessus. Répétez pour les deux autres couches.

Recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de glaçage (appelée « crumb coat ») pour retenir les miettes, puis placez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Pour la décoration, mélangez noix de pécan finement hachées et noix de coco grillée, puis pressez ce mélange sur les côtés du gâteau à mi-hauteur. Saupoudrez légèrement le dessus des rosaces avec ce mélange.