Cette recette de gâteau fromage blanc au chocolat blanc est un succès garanti à chaque fois. Tellement simple, SANS CUISSON et délicieusement crémeuse, avec une base de biscuits bien friable – impossible à rater.
Servi avec de la crème et des éclats de chocolat blanc, c’est vraiment un dessert spectaculaire… mais d’une facilité déconcertante à préparer.
Je te promets que tu peux y arriver, même si tu es totalement débutant en pâtisserie (ou débutant en recettes sans cuisson, puisque cette merveille ne passe même pas au four).
Je dois avouer que je n’aimais absolument pas le cheesecake avant d’imaginer ma propre version de cheesecake sans cuisson il y a quelques années. Tout a changé à ce moment-là.
J’ai réalisé qu’il était très différent des cheesecakes cuits que j’avais goûtés auparavant. En réalité, ils peuvent être légers, mousseux, crémeux et – cerise sur le gâteau – très faciles à réaliser.
Moralité : amis réfractaires au cheesecake… venez découvrir ce gâteau fromage blanc onctueux et remerciez-moi plus tard pour cette dose de bonheur dans votre vie.
Ingrédients pour un gâteau fromage blanc au chocolat blanc
- Beurre – J’utilise du beurre doux pour cette recette et je le fais simplement fondre rapidement dans une tasse au micro-ondes.
- Biscuits gingernut – Ils fonctionnent très bien ici pour apporter une saveur supplémentaire. Vous pouvez utiliser un autre type de biscuit au gingembre, des biscuits digestifs ou des graham crackers si vous êtes aux États-Unis. (Vous aurez peut-être besoin d’un peu plus de beurre si vous changez de type de biscuit.)
- Fromage frais – J’aime utiliser la marque Philadelphia pour cette recette. J’égoutte toujours le liquide avant de l’utiliser. Vous pouvez choisir d’autres marques, mais je trouve qu’elles sont légèrement plus difficiles à mélanger. Assurez-vous d’utiliser un fromage frais entier.
- Crème liquide entière
- Chocolat blanc
Ce que j’ai également utilisé
- Moule à gâteau – Cette recette est prévue pour un moule de 18 cm de diamètre, profond (pas un moule standard peu profond, sinon la préparation risque de déborder). Vous pouvez utiliser un moule plus petit, plus grand ou de forme différente, mais votre cheesecake sera alors plus haut ou plus bas.
- Épluche-légumes – Je l’utilise pour « râper » une tablette de chocolat blanc pour la décoration. Très rapide et efficace.
- Poche à douille jetable – Pas idéale pour l’environnement, mais les poches réutilisables demandent beaucoup de détergent pour être nettoyées correctement.
- Douille – Une douille polyvalente que j’utilise très souvent.
Comment préparer un gâteau fromage blanc au chocolat blanc
- Écrase les biscuits avec un rouleau à pâtisserie ou un robot culinaire. Mélange-les avec le beurre fondu, puis presse le tout dans ton moule.
- Tasse bien le mélange de biscuits dans le moule pour former une base solide.
- Mélange la crème liquide, le fromage frais et le chocolat blanc fondu.
- Fouette l’ensemble jusqu’à l’obtention de pics souples.
- Étale la préparation sur la base biscuitée, lisse la surface puis place au réfrigérateur pour qu’elle prenne.
- Démoule délicatement, poche le reste de crème sur le dessus et décore selon tes envies.
Vous pouvez également essayer notre Gâteau au Fromage classique, un cheesecake crémeux sans chocolat, pour une version plus légère et traditionnelle.
Conservation
- Mettre la base biscuitée au frais pendant que tu prépares la garniture de ton gâteau fromage blanc permet de la raffermir et de la stabiliser, ce qui la rend moins friable lorsque tu ajoutes l’appareil par-dessus.
- Tu peux conserver le cheesecake au réfrigérateur (sans la décoration) pendant au minimum 3 heures et jusqu’à 3 jours après la préparation. Le résultat sera nettement meilleur s’il repose toute une nuit au froid.
- Laisse-le dans son moule au réfrigérateur et couvre-le avec une assiette ou du film alimentaire, en veillant à ce que celui-ci ne touche pas la surface de ton cheesecake.
Astuces pour réussir la recette
- Consistance: La consistance de ton gâteau fromage blanc doit permettre d’être découpée facilement, sans être complètement ferme. Un peu comme du beurre à température ambiante (il doit légèrement trembler si tu le bouges doucement).
- Si la préparation ne prend pas: Si ton appareil reste trop liquide, c’est probablement parce que la crème n’a pas été suffisamment fouettée. Pas de panique : place ton cheesecake quelques heures au congélateur avant de le servir.
- Faire fondre le chocolat: Fais fondre le chocolat blanc en le cassant en morceaux puis en le passant au micro-ondes par intervalles de 30 secondes (pas plus !) en mélangeant bien entre chaque pause.
En général, 1 minute 30 au total suffisent. Si ton chocolat fondu “fige” (c’est-à-dire devient trop épais), ajoute une petite quantité d’huile végétale et remue jusqu’à retrouver une texture lisse.
ASTUCE LA PLUS IMPORTANTE : Température ambiante
- Assure-toi que ton chocolat blanc soit complètement revenu à température ambiante avant de l’incorporer à la préparation. Il doit être presque froid tout en restant fluide.
- C’est essentiel : s’il est trop chaud, il formera des grumeaux au contact de la crème froide.
- Pour éviter cela encore davantage, essaie aussi de laisser la crème liquide et le fromage frais revenir à température ambiante avant de les utiliser.
- En règle générale, la crème se fouette mieux lorsqu’elle est froide, mais dans cette recette, si elle est trop fraîche, elle risque de s’agglomérer au contact du chocolat.
Gâteau fromage blanc au chocolat blanc
Ingrédients
- 175 g de biscuits au gingembre
- 75 g de beurre
- 400 ml de crème liquide entière
- 400 g de fromage frais entier
- 300 g de chocolat blanc fondu puis refroidi à température ambiante
- Pour la décoration :
- 200 ml de crème liquide entière
- 200 g de chocolat blanc : 12 morceaux et le reste râpé
Instructions
- Environ 2 heures avant de commencer, sortez la crème liquide et le fromage frais du réfrigérateur (voir les notes de la recette).
- Écrasez les biscuits (au rouleau à pâtisserie ou dans un robot culinaire). Mélangez-les avec le beurre fondu et tassez le tout dans votre moule de 18 cm.
- Fouettez ensemble la crème liquide, le fromage frais et le chocolat blanc à température ambiante jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Étalez cette préparation sur la base de biscuits et lissez le dessus avec le dos d’une cuillère ou une spatule si vous en avez une.
- Placez au réfrigérateur pour 3 heures, ou encore mieux, toute la nuit.
- Servez-vous de l’astuce du couteau (voir notes de la recette) pour démouler votre gâteau fromage blanc. Pochez la crème restante et décorez avec le chocolat râpé et les morceaux de chocolat.
Notes
- Température ambiante : Assurez-vous que votre chocolat blanc fondu soit complètement revenu à température ambiante avant de l’incorporer à votre préparation. Il doit être presque froid tout en restant fluide. C’est très important, car s’il est trop chaud, il formera des grumeaux au contact de la crème froide.
- Fromage frais : Essayez également de laisser la crème liquide et le fromage frais revenir à température ambiante avant de les utiliser. Le Philadelphia entier reste, de loin, le meilleur pour cette recette.
- Démoulage du cheesecake : Passez un couteau chaud autour des bords du moule pour démouler facilement votre gâteau fromage blanc.
- Décoration : Pour décorer, gardez 12 morceaux de chocolat et râpez le reste. Saupoudrez le chocolat râpé sur le dessus, puis pochez 12 tourbillons et disposez les morceaux par-dessus.
- Consistance : La texture du cheesecake doit permettre de le couper facilement, sans être complètement ferme. Un peu comme du beurre à température ambiante (il doit légèrement trembler si vous le bougez doucement).
- Si la préparation est trop liquide : Si l’appareil est trop coulant, c’est probablement parce que la crème n’a pas été assez fouettée. Pas de panique : placez le gâteau fromage blanc au congélateur quelques heures avant de servir.
FAQ : Tout savoir sur le gâteau fromage blanc
1. Quelle est la meilleure base pour un gâteau fromage blanc au chocolat blanc ?
La meilleure base est faite avec des biscuits au gingembre ou digestifs mélangés avec du beurre fondu, bien tassée pour un gâteau fromage blanc stable et croustillant.
2. Peut-on préparer un gâteau fromage blanc sans cuisson ?
Oui, cette recette de gâteau fromage blanc au chocolat blanc est entièrement sans cuisson et facile à réaliser, idéale même pour les débutants.
3. Combien de temps doit-on laisser reposer un gâteau fromage blanc au réfrigérateur ?
Il est recommandé de laisser le gâteau fromage blanc au frais au minimum 3 heures, ou idéalement toute la nuit pour une texture parfaite.
4. Comment éviter que le chocolat blanc forme des grumeaux dans le gâteau fromage blanc ?
Laissez le chocolat blanc fondu revenir à température ambiante avant de l’incorporer à la crème et au fromage frais. Cela garantit un gâteau fromage blanc lisse et homogène.
5. Quelle consistance doit avoir un gâteau fromage blanc réussi ?
Le gâteau fromage blanc doit être facilement tranchable mais pas solide, avec une texture crémeuse et légèrement tremblante, comme du beurre à température ambiante.