Ma recette facile de cheesecake à la citrouille offre un cheesecake parfaitement épicé, ultra crémeux et installé dans une croûte maison au beurre. C’est une recette pour cheesecake que tout le monde adore : le résultat est spectaculaire dans l’assiette, tout en restant très simple à préparer (pas de bain-marie nécessaire).
Cette recette pour cheesecake à la citrouille combine le meilleur du cheesecake classique (une garniture crémeuse et une croûte croquante au beurre) et de la tarte à la citrouille (la signature de la courge et les épices d’automne) pour créer le dessert ultime.
Ce cheesecake à la citrouille est délicieux tel quel, mais il devient tout simplement irrésistible lorsque vous l’agrémentez de sauce caramel et de crème fouettée parfumée au rhum. Préparez ce cheesecake à la texture veloutée jusqu’à 5 jours à l’avance pour un service facile pendant les fêtes. Si vous aimez les desserts crémeux comme ce cheesecake à la citrouille, découvrez également notre recette traditionnelle de Gâteau Basque
Ingrédients recette pour Cheesecake
- Vous pouvez acheter des miettes de biscuits Graham, ou écraser 13 biscuits entiers pour obtenir environ 180 g de miettes. Vous pouvez remplacer par des biscuits au gingembre, des biscuits à la vanille (type Nilla Wafers), des sablés ou des biscuits speculoos.
- Beurre doux, sucre et cannelle
Ingrédients pour le cheesecake à la citrouille
Pour un résultat régulier, utilisez des ingrédients à température ambiante afin d’obtenir une texture veloutée.
- Cream cheese – à température ambiante ; pour le réchauffer rapidement, coupez-le en petits cubes, placez-les sur une assiette et laissez reposer 15 à 20 minutes
- sucre brun – utilisez de la cassonade blonde tassée (elle doit garder sa forme en sortant de la tasse)
- Purée de citrouille – j’utilise Libby’s 100% pure pumpkin, mais une purée maison bien égouttée fonctionne. La préparation pour tarte à la citrouille en conserve fonctionne aussi très bien.
- Œufs – pour les amener rapidement à température ambiante, placez-les 10 minutes dans un bol d’eau tiède
- Sour cream – allège le cream cheese tout en apportant une texture crémeuse
- Farine – sert de stabilisant pour éviter que le cheesecake ne se fissure (bien mesurer)
- Arômes – utilisez un mélange d’épices pour tarte à la citrouille du commerce ou fait maison, ainsi qu’un extrait de vanille.
Comment réaliser un recette pour Cheesecake
- Préparation – Préchauffez le four à 180 °C. Mixez les biscuits Graham dans un robot culinaire jusqu’à obtenir des miettes fines. Vous pouvez aussi mettre les biscuits dans un grand sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
- Cuisson – Mélangez les ingrédients de la croûte dans un bol, puis pressez-les dans un moule à charnière de 23 cm. Placez le moule sur une plaque recouverte de papier aluminium (pour récupérer le beurre qui pourrait couler) et enfournez 8 minutes à 180 °C. Transférez sur une grille pour refroidir. Réduisez la température du four à 165 °C.
Préparer le cheesecake à la citrouille
- Battre – Fouettez le cream cheese et la cassonade pendant 5 minutes en raclant les bords du bol au besoin (la texture ressemble maintenant à un délicieux glaçage).
- Préparer la garniture à la citrouille – Mélangez les autres ingrédients de la garniture, puis ajoutez-les au mélange de cream cheese à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
- Cuisson – Versez la garniture dans la croûte refroidie, puis tapotez plusieurs fois sur le plan de travail pour éliminer les bulles. Placez un moule à cake rempli à moitié d’eau à côté du cheesecake sur la grille centrale et enfournez 50 minutes. Quand les bords sont pris mais que le centre (environ 7 cm) est encore tremblotant, éteignez le four et entrouvrez la porte avec une cuillère en bois pour laisser le cheesecake refroidir 30 minutes.
- Refroidir – Sortez du four, passez un couteau autour des bords pour libérer la tension, laissez refroidir à température ambiante sur une grille, puis couvrez et réfrigérez 4 heures ou toute la nuit.
- Servir – Retirez le moule à charnière et tranchez le cheesecake. Le cheesecake n’étant pas trop sucré, les garnitures l’accompagnent parfaitement. Commencez par un filet de sauce caramel maison sur chaque part, ajoutez de la crème fouettée et saupoudrez d’épices pour citrouille.
Préparation à l’avance et conservation
Une fois que le cheesecake à la citrouille a refroidi à température ambiante, couvrez-le et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit bien froid et pris (au moins 4 heures ou toute la nuit).
- Au réfrigérateur : Conservez les restes bien couverts dans le frigo jusqu’à 5 jours. Il se conserve mieux sans garnitures.
- Au congélateur : Emballez soigneusement le cheesecake dans du film plastique puis du papier aluminium et conservez-le jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et ajoutez les garnitures juste avant de servir.
Recette pour cheesecake
Ingrédients
- Pour la croûte :
- 180 g de miettes de biscuits environ 13 biscuits entiers
- 6 c. à s. de beurre doux fondu
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 1/2 c. à c. de cannelle
- Pour le cheesecake à la citrouille :
- 680 g de cream cheese à température ambiante
- 300 g de cassonade blonde tassée
- 425 g de purée de citrouille marque Libby’s ou purée maison bien égouttée
- 4 gros œufs
- 60 ml de crème aigre sour cream
- 2 c. à s. de farine tout usage
- 2 1/2 c. à c. d’épices pour tarte à la citrouille plus un peu pour saupoudrer
- 1/4 c. à c. de sel
- 1 c. à s. d’extrait de vanille
- Garnitures optionnelles :
- Sauce caramel
- Crème fouettée
Instructions
- Préparer la croûte :
- Préparation – Préchauffez le four à 180 °C. Mixez les biscuits Graham dans un robot culinaire jusqu’à obtenir des miettes fines.
- Cuisson – Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits, le sucre, la cannelle et le beurre fondu. Transférez dans un moule à charnière de 23 cm avec des bords de 7 cm de hauteur et pressez les miettes au fond et sur environ 1,5 cm des côtés à l’aide d’une grande cuillère. Placez le moule sur une plaque recouverte de papier aluminium pour récupérer les éventuels débordements et enfournez 8 minutes à 180 °C. Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.
- Préparer le cheesecake à la citrouille :
- Battre le cream cheese – Préchauffez le four à 165 °C. Dans le bol de votre batteur muni de la palette, battez le cream cheese ramolli et la cassonade à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse, sans grumeaux. Raclez le bol une fois pour vous assurer qu’il ne reste pas de morceaux de cream cheese.
- Mélanger la citrouille – Dans un autre bol, fouettez la purée de citrouille, les œufs, la crème aigre, la farine, les épices pour tarte à la citrouille, le sel et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez ce mélange au cream cheese à faible vitesse juste jusqu’à ce que ce soit bien combiné, en raclant le bol au besoin.
- Cuisson – Versez la garniture dans la croûte précuite et refroidie, puis tapotez le moule 15 fois sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air. Placez un moule à cake rempli à moitié d’eau chaude (la vapeur aide à éviter les fissures) sur la grille centrale avec le cheesecake et enfournez 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre (environ 7 cm) soit encore légèrement tremblotant lorsque vous secouez légèrement le moule. Éteignez le four et entrouvrez la porte avec une cuillère en bois pendant 30 minutes pour un refroidissement lent.
- Refroidir et servir – Une fois sorti du four, passez un couteau autour des bords du moule pour libérer la tension, puis laissez refroidir sur une grille jusqu’à température ambiante (environ 2 heures). Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit. Pour servir, retirez délicatement le cheesecake du moule, découpez en parts et ajoutez les garnitures de votre choix.
Notes
FAQ Recette pour Cheesecake
1. Quelle est la meilleure façon de réussir une recette pour cheesecake à la citrouille ?
Pour réussir un cheesecake à la citrouille, utilisez des ingrédients à température ambiante, mélangez bien le cream cheese pour une texture crémeuse et cuisez-le avec un bain de vapeur pour éviter les fissures.
2. Combien de temps peut-on conserver un cheesecake au réfrigérateur ?
Un cheesecake se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, bien couvert et sans garnitures pour préserver sa texture.
3. Peut-on préparer une recette pour cheesecake à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le cheesecake à l’avance, le laisser refroidir et le réfrigérer jusqu’à 5 jours. Ajoutez les garnitures juste avant de servir.
4. Est-il possible de congeler un cheesecake à la citrouille ?
Oui, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et du papier aluminium, ou placez-le dans un sac congélation adapté. Il se conserve jusqu’à 3 mois et se décongèle au réfrigérateur pendant la nuit.
5. Quels sont les meilleurs accompagnements pour une recette pour cheesecake ?
La sauce caramel, la crème fouettée parfumée au rhum ou une légère pincée d’épices pour citrouille sont parfaits pour sublimer le cheesecake sans le rendre trop sucré.