Recette pour cheesecake
Ma recette de cheesecake à la citrouille reçoit des avis enthousiastes depuis sa publication il y a plusieurs années. Elle est inratable (pas de fissures !), aussi simple que de mélanger les ingrédients, et possède juste ce qu’il faut de saveur de citrouille. Ce cheesecake à la citrouille est délicieux tel quel, mais devient encore plus impressionnant lorsqu’on ajoute un filet de sauce caramel et de la crème fouettée parfumée au rhum. C’est le dessert parfait pour les fêtes.
Ingrédients
- Pour la croûte :
- 180 g de miettes de biscuits environ 13 biscuits entiers
- 6 c. à s. de beurre doux fondu
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 1/2 c. à c. de cannelle
- Pour le cheesecake à la citrouille :
- 680 g de cream cheese à température ambiante
- 300 g de cassonade blonde tassée
- 425 g de purée de citrouille marque Libby’s ou purée maison bien égouttée
- 4 gros œufs
- 60 ml de crème aigre sour cream
- 2 c. à s. de farine tout usage
- 2 1/2 c. à c. d’épices pour tarte à la citrouille plus un peu pour saupoudrer
- 1/4 c. à c. de sel
- 1 c. à s. d’extrait de vanille
- Garnitures optionnelles :
- Sauce caramel
- Crème fouettée
Instructions
- Préparer la croûte :
- Préparation – Préchauffez le four à 180 °C. Mixez les biscuits Graham dans un robot culinaire jusqu’à obtenir des miettes fines.
- Cuisson – Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits, le sucre, la cannelle et le beurre fondu. Transférez dans un moule à charnière de 23 cm avec des bords de 7 cm de hauteur et pressez les miettes au fond et sur environ 1,5 cm des côtés à l’aide d’une grande cuillère. Placez le moule sur une plaque recouverte de papier aluminium pour récupérer les éventuels débordements et enfournez 8 minutes à 180 °C. Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.
- Préparer le cheesecake à la citrouille :
- Battre le cream cheese – Préchauffez le four à 165 °C. Dans le bol de votre batteur muni de la palette, battez le cream cheese ramolli et la cassonade à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse, sans grumeaux. Raclez le bol une fois pour vous assurer qu’il ne reste pas de morceaux de cream cheese.
- Mélanger la citrouille – Dans un autre bol, fouettez la purée de citrouille, les œufs, la crème aigre, la farine, les épices pour tarte à la citrouille, le sel et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez ce mélange au cream cheese à faible vitesse juste jusqu’à ce que ce soit bien combiné, en raclant le bol au besoin.
- Cuisson – Versez la garniture dans la croûte précuite et refroidie, puis tapotez le moule 15 fois sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air. Placez un moule à cake rempli à moitié d’eau chaude (la vapeur aide à éviter les fissures) sur la grille centrale avec le cheesecake et enfournez 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre (environ 7 cm) soit encore légèrement tremblotant lorsque vous secouez légèrement le moule. Éteignez le four et entrouvrez la porte avec une cuillère en bois pendant 30 minutes pour un refroidissement lent.
- Refroidir et servir – Une fois sorti du four, passez un couteau autour des bords du moule pour libérer la tension, puis laissez refroidir sur une grille jusqu’à température ambiante (environ 2 heures). Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit. Pour servir, retirez délicatement le cheesecake du moule, découpez en parts et ajoutez les garnitures de votre choix.
Notes
Préparation à l’avance – Faites cuire et laissez refroidir le cheesecake. Couvrez-le hermétiquement et réfrigérez jusqu’à 5 jours. Ajoutez les garnitures juste avant de servir.
Congélation – Emballez le cheesecake refroidi (dans son moule ou en tranches individuelles) dans du film plastique puis du papier aluminium, ou placez-le dans un sac congélation adapté. Conservez jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit et ajoutez les garnitures avant de servir.