Gâteau russe au chocolat et miel Spartak

Le gâteau russe au chocolat et au miel allie la richesse du chocolat à de fines couches moelleuses et aériennes parfumées au miel, garnies d’une crème légère et onctueuse à la crème fraîche. Ce dessert délicat est à la fois fondant, savoureux et irrésistible. Connu sous le nom de gâteau Spartak, il fait partie des gâteaux russes les plus populaires et est considéré comme l’un des meilleurs gâteaux au chocolat.

Le gâteau au miel est réputé pour être l’un des desserts les plus spectaculaires avec ses multiples couches gourmandes. Mais à mon avis, le gâteau russe Spartak est encore meilleur… grâce au chocolat ! Cette version chocolatée du célèbre gâteau au miel sublime la recette classique en y ajoutant une saveur intense de cacao, et avouons-le : tout est meilleur avec du chocolat.

Le gâteau Spartak est un dessert traditionnel russe. Peu coûteux mais un peu long à préparer, il en vaut largement la peine : comme toutes les bonnes choses de la vie, ce gâteau russe au chocolat mérite le temps et l’effort qu’on lui consacre.

Le meilleur gâteau russe au chocolat

Ce dessert incarne pour moi l’idée même du meilleur gâteau au chocolat. Moelleux, aérien et fondant, il possède toutes les qualités d’un grand gâteau. Mais au lieu de seulement 2 ou 3 couches classiques, le gâteau russe Spartak en compte huit (ou plus !), garantissant à chaque bouchée un équilibre parfait entre génoise et garniture — un vrai délice.

Ganache au chocolat

Ce gâteau doit aussi son succès à une ganache au chocolat riche et onctueuse, versée généreusement sur l’ensemble du dessert. Préparée simplement avec du chocolat et de la crème, elle sublime le goût intense de cacao et transforme ce gâteau russe au chocolat en une véritable gourmandise irrésistible.

Crème à la sour cream

Entre chaque couche, on retrouve une garniture crémeuse à base de custard et de crème fraîche épaisse. Elle adoucit les couches légèrement biscuitées et les rend incroyablement fondantes. Résultat : un gâteau russe velouté, raffiné et parfaitement équilibré, qui séduit les amateurs de chocolat les plus exigeants.

Comment préparer un gâteau russe Spartak

Le gâteau russe Spartak se compose de trois éléments principaux :

• Des couches de gâteau au chocolat
• Une crème custard à la crème fraîche
• Un glaçage ganache au chocolat

Préparer les couches de gâteau au chocolat

• Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure chimique, puis réservez.

• Faites chauffer le miel, le beurre et le sucre au bain-marie jusqu’à dissolution du sucre (environ 5 à 7 minutes).
• Incorporez les œufs et le bicarbonate, puis laissez gonfler et doubler de volume.
• Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois.
• Divisez la pâte en 8 parts égales.

• Étalez chaque pâte entre deux feuilles de papier cuisson, piquez à la fourchette et enfournez environ 5 minutes.
• Découpez des disques de 20 cm de diamètre dès la sortie du four et gardez les chutes pour en faire de la chapelure.

Préparer la crème custard à la crème fraîche

1. Fouettez le beurre mou pendant environ 5 minutes et réservez.
2. Fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena, ajoutez la crème fraîche épaisse et la vanille.
3. Faites épaissir ce mélange au bain-marie (25-30 min) jusqu’à atteindre ~70°C, puis laissez refroidir.
4. Incorporez la crème obtenue dans le beurre fouetté en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Assembler le gâteau russe Spartak

1. Superposez les couches de biscuit au chocolat en les garnissant de crème custard.
2. Recouvrez l’extérieur avec le reste de crème, puis saupoudrez de miettes de biscuit.
3. Versez une ganache au chocolat (chocolat + crème chauffés ensemble) sur le dessus et étalez uniformément.
4. Réservez le gâteau russe au réfrigérateur toute une nuit avant de le déguster.

Un gâteau russe Spartak au chocolat raffiné, moelleux et fondant, qui séduit par ses multiples couches gourmandes et sa finition au cacao.

Si vous aimez les desserts raffinés à plusieurs couches comme le gâteau russe, vous allez aussi adorer découvrir notre recette de Gâteau Trianon, un autre classique incontournable.

Gâteau russe au chocolat et au miel

Le gâteau russe Spartak se compose de fines couches de génoise au chocolat, garnies d’une crème onctueuse à la crème fraîche. Ce dessert traditionnel russe est l’un des gâteaux au chocolat les plus appréciés : fondant, savoureux et irrésistible.

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Temps de préparation 2 heures h 30 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 3 heures h

Type de plat gateau

Cuisine Russe

Portions 12 personnes

Calories 594 kcal

Ingrédients

  

• Ingrédients secs à tamiser et réserver
• 320 g de farine tout usage 2 ½ cups
• 1 c. à café de levure chimique
• 30 g de cacao en poudre ¼ cup
• Ingrédients humides à cuire au bain-marie
• 130 g de sucre en poudre ⅔ cup
• 60 g de miel ¼ cup
• 115 g de beurre doux 4 oz
• 2 œufs
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• Crème du gâteau russe au chocolat et au miel
• Custard à la crème fraîche :
• 480 g de crème fraîche épaisse 2 cups
• 150 g de sucre en poudre ¾ cup
• 2 c. à soupe de maïzena cornstarch
• 2 gros œufs
• 2 c. à café d’extrait ou de pâte de vanille

Instructions

 

• Préparer les couches du gâteau russe au chocolat
• Tamiser les ingrédients secs : dans un grand bol, mélangez 320 g de farine, 1 c. à café de levure chimique et 30 g de cacao en poudre. Réservez.
• Cuire les ingrédients humides : dans un bol résistant à la chaleur, faites fondre 115 g de beurre doux, 60 g de miel et 130 g de sucre au bain-marie (sans que l’eau touche le bol). Mélangez jusqu’à dissolution du sucre (5 à 10 min).
• Incorporez 2 œufs et fouettez sans arrêt, puis ajoutez 1 c. à café de bicarbonate et laissez mousser 1 à 2 minutes.
• Mélanger les deux préparations : versez le mélange chaud sur les ingrédients secs et mélangez à la cuillère en bois. La pâte sera collante mais s’asséchera en refroidissant.
• Divisez la pâte en 8 portions égales et couvrez-les pour éviter qu’elles sèchent.
• Étaler et cuire les couches:
• Préchauffez le four à 190°C (375°F).
• Étalez chaque portion de pâte entre deux feuilles de papier cuisson, en formant un cercle légèrement plus grand que 20 cm.
• Piquez la pâte à la fourchette et enfournez 5 à 7 minutes (sans laisser brunir les bords).
• Découpez chaque cercle à l’aide d’un gabarit rond de 20 cm et gardez les chutes.
• Réduisez les chutes en miettes fines (au mixeur ou en les écrasant).
• Préparer la crème custard à la crème fraîche:
• Fouetter le beurre : battez 115 g de beurre mou pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux. Réservez.
• Cuire la crème custard : dans un bol résistant à la chaleur, mélangez 150 g de sucre, 2 c. à soupe de maïzena et 2 œufs. Ajoutez 2 c. à café de vanille et 480 g de crème fraîche épaisse.
• Placez au bain-marie et remuez sans cesse jusqu’à épaississement (~25 minutes, température 70°C). Laissez refroidir complètement.
• Assembler la crème : incorporez la custard au beurre fouetté en 3 ou 4 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Préparer la ganache au chocolat:
• Mélangez 2 c. à soupe de crème bouillante avec 2 c. à soupe de pépites de chocolat noir.
• Laissez reposer 1 minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
• Monter le gâteau russe Spartak:
• Déposez une cuillère de crème au centre du plat de service pour fixer le premier disque de gâteau.
• Alternez les couches de biscuit et la crème custard, en recouvrant également l’extérieur du gâteau.
• Versez la ganache sur le dessus et lissez à la spatule.
• Appliquez les miettes de biscuit sur les côtés et légèrement sur le bord supérieur pour décorer.
• Laissez reposer 5 à 6 heures à température ambiante, puis réfrigérez toute une nuit.

Notes

Comment préparer le gâteau russe Spartak en version rectangulaire

1. Divisez la pâte en deux parts égales.
2. Étalez chaque portion à la taille d’un moule rectangulaire (30 x 45 cm) entre deux feuilles de papier cuisson.
3. Faites cuire chaque plaque environ 5 minutes.
4. Une fois cuites, découpez chaque couche en 4 rectangles en coupant au milieu dans la longueur puis dans la largeur.
5. Assemblez le gâteau russe au chocolat de la même manière que la version ronde, en alternant les couches de biscuit et la crème custard, puis en terminant par la ganache.

FAQ – Gâteau russe Spartak