Gâteau russe au chocolat et au miel
Le gâteau russe Spartak se compose de fines couches de génoise au chocolat, garnies d’une crème onctueuse à la crème fraîche. Ce dessert traditionnel russe est l’un des gâteaux au chocolat les plus appréciés : fondant, savoureux et irrésistible.
Ingrédients
- Ingrédients secs à tamiser et réserver
- 320 g de farine tout usage 2 ½ cups
- 1 c. à café de levure chimique
- 30 g de cacao en poudre ¼ cup
- Ingrédients humides à cuire au bain-marie
- 130 g de sucre en poudre ⅔ cup
- 60 g de miel ¼ cup
- 115 g de beurre doux 4 oz
- 2 œufs
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- Crème du gâteau russe au chocolat et au miel
- Custard à la crème fraîche :
- 480 g de crème fraîche épaisse 2 cups
- 150 g de sucre en poudre ¾ cup
- 2 c. à soupe de maïzena cornstarch
- 2 gros œufs
- 2 c. à café d’extrait ou de pâte de vanille
Instructions
- Préparer les couches du gâteau russe au chocolat
- Tamiser les ingrédients secs : dans un grand bol, mélangez 320 g de farine, 1 c. à café de levure chimique et 30 g de cacao en poudre. Réservez.
- Cuire les ingrédients humides : dans un bol résistant à la chaleur, faites fondre 115 g de beurre doux, 60 g de miel et 130 g de sucre au bain-marie (sans que l’eau touche le bol). Mélangez jusqu’à dissolution du sucre (5 à 10 min).
- Incorporez 2 œufs et fouettez sans arrêt, puis ajoutez 1 c. à café de bicarbonate et laissez mousser 1 à 2 minutes.
- Mélanger les deux préparations : versez le mélange chaud sur les ingrédients secs et mélangez à la cuillère en bois. La pâte sera collante mais s’asséchera en refroidissant.
- Divisez la pâte en 8 portions égales et couvrez-les pour éviter qu’elles sèchent.
- Étaler et cuire les couches:
- Préchauffez le four à 190°C (375°F).
- Étalez chaque portion de pâte entre deux feuilles de papier cuisson, en formant un cercle légèrement plus grand que 20 cm.
- Piquez la pâte à la fourchette et enfournez 5 à 7 minutes (sans laisser brunir les bords).
- Découpez chaque cercle à l’aide d’un gabarit rond de 20 cm et gardez les chutes.
- Réduisez les chutes en miettes fines (au mixeur ou en les écrasant).
- Préparer la crème custard à la crème fraîche:
- Fouetter le beurre : battez 115 g de beurre mou pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux. Réservez.
- Cuire la crème custard : dans un bol résistant à la chaleur, mélangez 150 g de sucre, 2 c. à soupe de maïzena et 2 œufs. Ajoutez 2 c. à café de vanille et 480 g de crème fraîche épaisse.
- Placez au bain-marie et remuez sans cesse jusqu’à épaississement (~25 minutes, température 70°C). Laissez refroidir complètement.
- Assembler la crème : incorporez la custard au beurre fouetté en 3 ou 4 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Préparer la ganache au chocolat:
- Mélangez 2 c. à soupe de crème bouillante avec 2 c. à soupe de pépites de chocolat noir.
- Laissez reposer 1 minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Monter le gâteau russe Spartak:
- Déposez une cuillère de crème au centre du plat de service pour fixer le premier disque de gâteau.
- Alternez les couches de biscuit et la crème custard, en recouvrant également l’extérieur du gâteau.
- Versez la ganache sur le dessus et lissez à la spatule.
- Appliquez les miettes de biscuit sur les côtés et légèrement sur le bord supérieur pour décorer.
- Laissez reposer 5 à 6 heures à température ambiante, puis réfrigérez toute une nuit.
Notes
Comment préparer le gâteau russe Spartak en version rectangulaire
- Divisez la pâte en deux parts égales.
- Étalez chaque portion à la taille d’un moule rectangulaire (30 x 45 cm) entre deux feuilles de papier cuisson.
- Faites cuire chaque plaque environ 5 minutes.
- Une fois cuites, découpez chaque couche en 4 rectangles en coupant au milieu dans la longueur puis dans la largeur.
- Assemblez le gâteau russe au chocolat de la même manière que la version ronde, en alternant les couches de biscuit et la crème custard, puis en terminant par la ganache.