Gâteau chinois moelleux à la crème pâtissière

J’adore le gâteau chinois, une brioche moelleuse garnie de crème pâtissière et parfois agrémentée de pépites de chocolat. Après de nombreuses recherches pour trouver la recette idéale, j’ai enfin mis au point le meilleur gâteau chinois : une brioche à la fois légère et fondante, que l’on peut facilement adapter selon ses envies. Si vous appréciez les brioches maison, cette recette de gâteau chinois deviendra rapidement un incontournable pour vos petits-déjeuners et goûters gourmands.

L’un des inconvénients de la brioche est qu’elle a tendance à sécher assez vite. Elle est donc nettement meilleure lorsqu’elle est dégustée dans les 24 heures suivant sa préparation. Bien sûr, il est toujours possible de recycler les restes en pain perdu ou en pudding brioché.
Cependant, ce gâteau chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat reste moelleux et fondant pendant plusieurs jours, à condition d’être conservé dans une boîte hermétique. La crème pâtissière, en cuisant à l’intérieur de la pâte, apporte une texture encore plus riche et gourmande. C’est une recette à tester absolument : un gâteau chinois convivial et généreux, idéal à partager en famille ou entre amis.

Vous pouvez découvrir d’autres délices de boulangerie bretonne comme le kouign amann, qui, tout comme la brioche, séduit par son moelleux et sa richesse en beurre.

Ingrédients du gâteau chinois

Pour réaliser ce délicieux gâteau chinois, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Farine de blé forte
• Sel fin
• Levure sèche active
• Sucre en poudre
• œufs
• Beurre doux ramolli
• Pépites de chocolat noir
• Lait entier
• Beurre doux
• Jaunes d’œufs
• Sucre
• Fécule de maïs
• Farine
• Extrait de vanille

Préparation du gâteau chinois

1. Dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, le sel, la levure et le sucre.
2. Battez légèrement les œufs à la fourchette, puis incorporez-les progressivement au mélange de farine. Pétrissez à vitesse lente pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
3. Coupez le beurre en cubes, puis ajoutez-le petit à petit en pétrissant à vitesse moyenne, jusqu’à complète incorporation.
4. Poursuivez le pétrissage à vitesse moyenne à élevée pendant 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
5. Couvrez le bol avec un linge propre ou du film alimentaire et laissez lever pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6. Dégazez la pâte, pétrissez-la légèrement, puis couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Préparation de la crème pâtissière :

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le beurre et l’extrait de vanille.
2. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et homogène.
3. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs, en remuant sans cesse.
4. Reversez le tout dans la casserole, faites cuire à feu doux en fouettant continuellement jusqu’à épaississement. Transférez la crème dans un bol, couvrez-la de film alimentaire au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Montage du gâteau chinois :

1. Étalez la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 45 × 30 cm et une épaisseur de 1 à 1,5 cm.
2. Fouettez la crème pâtissière, puis étalez-la uniformément sur la brioche, en laissant un espace libre sur un bord long.
3. Parsemez les pépites de chocolat, puis roulez la pâte en roulé suisse. Coupez les extrémités et découpez le rouleau en 9 morceaux égaux.
4. Beurrez un moule de 23 cm de diamètre, placez un morceau au centre et disposez les 8 autres tout autour. Couvrez légèrement et laissez lever jusqu’à doublement de volume, environ 3 heures.
5. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur ventilée / Gaz Mark). Dorez le gâteau avec un jaune d’œuf battu avec quelques gouttes d’eau, puis enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau chinois soit bien doré et légèrement croustillant.

Gâteau chinois au chocolat

Ce gâteau chinois aux pépites de chocolat et à la crème pâtissière vanillée est une brioche douce et moelleuse, idéale à partager au petit-déjeuner. Contrairement à de nombreuses brioches qui ont tendance à sécher après 24 heures, ce gâteau chinois conserve son moelleux pendant plusieurs jours, ce qui en fait une option parfaite pour savourer un moment sucré en famille ou entre amis.

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Temps de préparation 1 day d 2 heures h

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 day d 2 heures h 35 minutes min

Type de plat Petit déjeuner

Cuisine Chinois

Portions 9 personnes

Calories 588 kcal

Ingrédients

  

• Pâte à brioche :
• 500 g de farine de blé forte
• 6 g de sel fin
• 7 g de levure sèche active
• 30 g de sucre en poudre
• 7 œufs dont 1 pour la dorure
• 250 g de beurre doux ramolli
• 100 g de pépites de chocolat noir
• Crème pâtissière :
• 250 ml de lait entier
• 1 c. à café de beurre doux
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de farine
• 1/2 c. à café d’extrait de vanille

Instructions

 

• Pour réaliser ce gâteau chinois moelleux et gourmand, commencez par mettre la farine, le sel, la levure et le sucre dans le bol d’un robot pâtissier équipé du crochet à pâte.
• Battez les œufs dans un récipient à la fourchette, puis incorporez-les progressivement au mélange de farine et pétrissez à vitesse lente pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
• Coupez le beurre en cubes et ajoutez-le petit à petit au robot en battant à vitesse moyenne jusqu’à incorporation complète. Pétrissez ensuite à vitesse moyenne-haute pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique.
• Couvrez le bol avec un linge ou du film alimentaire et laissez la pâte lever pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazez la pâte puis formez une boule, couvrez de nouveau et placez-la au réfrigérateur toute la nuit.
• Préparez ensuite la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec le beurre et l’extrait de vanille jusqu’à ébullition. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et la farine jusqu’à obtenir une couleur pâle.
• Versez doucement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en remuant pour éviter que les œufs ne cuisent. Remettez le mélange dans la casserole et fouettez jusqu’à épaississement de la crème. Transférez dans un bol, couvrez de film alimentaire en contact avec la surface et laissez refroidir au réfrigérateur.
• Sortez la pâte à brioche du réfrigérateur et étalez-la sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir une surface d’environ 45 x 30 cm et une épaisseur de 1 à 1,5 cm.
• Fouettez légèrement la crème pâtissière et étalez-la uniformément sur la brioche, en laissant un espace de quelques centimètres sur un bord long pour éviter les débordements.
• Parsemez les pépites de chocolat sur la pâte puis roulez-la en roulé suisse et coupez les extrémités. Vous pouvez utiliser ces morceaux séparément, mais pas dans le gâteau chinois final. Coupez la pâte en 9 morceaux égaux.
• Beurrez un moule de 23 cm et placez un morceau au centre, les 8 autres autour, en les ajustant légèrement si nécessaire. Couvrez légèrement de film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 3 heures).
• Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé/Gaz Mark) et dorez la surface avec un jaune d’œuf battu avec quelques gouttes d’eau tiède. Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau chinois soit doré et croustillant à l’extérieur.

FAQ : tout savoir sur le gâteau chinois