Recette Traditionnelle du Gâteau Basque

Cette délicieuse recette de Gâteau Basque peut être garnie d’une crème pâtissière onctueuse ou d’une confiture de cerises pour un dessert basque traditionnel qui impressionnera tout le monde ! La pâte sucrée est simple à préparer et la dorure aux œufs, accompagnée du motif quadrillé sur le dessus, offre une finition joliment dorée. C’est le dessert parfait pour les grandes occasions ou chaque fois que vous avez envie d’une douceur simple et gourmande.

Vous pouvez considérer le Gâteau Basque comme un croisement entre une tarte et un biscuit fourré, plutôt qu’un gâteau traditionnel composé de génoise et de glaçage. La pâte sucrée est plus proche d’un sablé, avec une texture fondante et un goût plus marqué que celui d’une pâte à tarte classique. Et même s’il peut être garni d’à peu près tout ce que vous pouvez imaginer, les versions traditionnelles sont fourrées soit d’une crème pâtissière à la vanille, soit d’une confiture de cerises.

Nous avons évidemment testé les deux versions, et nous les avons toutes les deux adorées ! Vous trouverez ces deux variantes dans les pâtisseries du Pays basque français ou dans la région basque espagnole, même si la version à la crème pâtissière reste généralement la plus populaire. Vous pouvez découvrir d’autres classiques pâtissiers français, comme le Paris-Brest Gâteau ou le Saint Honoré Gâteau, pour varier vos desserts gourmands et inspirer vos créations à la maison.

Les ingrédients nécessaires pour gateau basque

Faites défiler jusqu’à la fiche recette au bas de cet article pour les quantités et les instructions complètes.

• Farine tout usage – J’utilise de la farine non blanchie car elle donne des pâtisseries plus délicates que la farine blanchie. Vous pouvez aussi utiliser de la farine de gâteau, qui contient moins de protéines et se rapproche davantage de celle utilisée au Pays basque pour une version encore plus authentique.
• Levure chimique – Une petite quantité apporte juste ce qu’il faut de légèreté à la pâte pour éviter qu’elle soit trop dense.
• Beurre salé – J’utilise du beurre salé pour la plupart de mes pâtisseries, mais vous pouvez choisir du beurre doux en ajoutant une pincée ou deux de sel à la recette.
• Sucre granulé – Il apporte de la douceur et un peu d’humidité à la pâte, la rendant plus proche d’un sablé ou d’une tarte que d’une pâte traditionnelle.
• Sel – Il rehausse les saveurs des autres ingrédients pour éviter que le dessert ne soit trop sucré ou fade.
• Œufs – Vous en aurez besoin de deux. Le premier œuf (gros calibre) est incorporé directement dans la pâte, tandis que le second est mélangé avec un peu d’eau froide pour réaliser une dorure qui donnera une belle finition brillante et dorée.
• Crème pâtissière à la vanille – J’ai utilisé ma crème pâtissière préférée, celle que nous utilisons aussi pour préparer une tarte aux fruits, un Boston Cream Pie ou garnir des éclairs. Elle est réalisée avec du lait entier, de la crème entière, du sucre, de la fécule de maïs, du sel, des jaunes d’œufs, du beurre et de la pâte de vanille ou de l’extrait de vanille.
• Confiture de cerises noires – J’ai utilisé la confiture de cerises Bonne Maman et elle était parfaite !

Comment préparer le Gâteau Basque :

• Préparez la pâte. Commencez par battre le beurre et le sucre dans un grand saladier à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier muni de la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène, environ 3 minutes. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis battez de nouveau à vitesse moyenne pendant 2 minutes, en raclant le fond et les parois du bol.
• Ajoutez les ingrédients secs. Incorporez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez à vitesse lente juste assez pour combiner les ingrédients. Évitez de trop travailler la pâte, sinon elle deviendra dure.

• Étalez et refroidissez la pâte. Transférez la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée et façonnez-la en boule. Elle sera très souple et collante, mais essayez de ne pas ajouter de farine. Divisez-la en deux et étalez chaque moitié sur environ 5–6 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson pour former des disques légèrement plus grands que 20 cm. Placez les deux disques au réfrigérateur pendant 3 heures.

• Préparez. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule à gâteau de 20 cm d’un cercle de papier cuisson et vaporisez un peu de spray de cuisson, comme pour un gâteau classique. Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant le façonnage pour qu’elle s’assouplisse légèrement.
• Assemblez. Retirez un disque de pâte du papier cuisson et déposez-le au fond du moule, en le faisant légèrement remonter sur les côtés pour maintenir la garniture. Si la pâte se déchire, il suffit de la presser pour la réparer : elle se tiendra très bien à la cuisson.

• Garnissez. Étalez la crème pâtissière ou la confiture de cerises sur la pâte. Placez ensuite le second disque directement sur la garniture, en repliant délicatement les bords pour bien enfermer le tout.

• Décorez. Préparez une dorure en battant 1 œuf entier avec 1 cuillère à café d’eau froide. Badigeonnez le dessus du gâteau avec la dorure à l’aide d’un pinceau, puis tracez un motif quadrillé à l’aide d’une fourchette.

• Faites cuire. Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
• Laissez refroidir. Sortez le Gâteau Basque du four et laissez-le refroidir 5 minutes avant de le démouler sur une grille. Retournez-le ensuite délicatement pour que le motif reste sur le dessus et laissez-le refroidir complètement. Laissez-le atteindre la température ambiante avant de le couper et de servir, ou réfrigérez-le pour une version fraîche.

Astuces pour réussir votre Gâteau Basque

• Je préfère étaler cette pâte sur du papier cuisson plutôt que sur un plan de travail fariné, car il est beaucoup plus facile de la transférer au réfrigérateur pour la faire refroidir de cette façon.
• Variations de garniture : Je ne les ai pas encore testées, et bien qu’elles ne soient pas traditionnelles, je suis certaine que vous pouvez garnir ce gâteau avec d’autres saveurs de confiture (je pense surtout à la prune ou à l’abricot) ou avec une crème pâtissière au chocolat.
• Laissez-le refroidir complètement. Je sais qu’il est difficile d’attendre quand l’odeur est aussi gourmande, mais faites-moi confiance. Si vous voulez obtenir de belles parts nettes qui ne s’effondrent pas lorsque vous coupez votre Gâteau Basque, il doit avoir le temps de se figer parfaitement.
• Rehausseurs de saveur : Pour intensifier les arômes, vous pouvez ajouter 2 à 3 cuillères à café de zeste de citron frais dans la pâte en même temps que l’œuf et la vanille. Vous pouvez aussi utiliser les graines d’une gousse de vanille à la place de l’extrait, ou ajouter ½ cuillère à café d’extrait d’amande lors de la préparation de la crème pâtissière.

Recette gâteau basque​

Cette délicieuse recette de Gâteau Basque peut être garnie de crème pâtissière ou de confiture de cerises pour un dessert basque traditionnel qui fera l’unanimité ! La pâte sucrée est simple à préparer et la dorure aux œufs, accompagnée du motif quadrillé sur le dessus, apporte une belle finition dorée. C’est le dessert idéal pour les grandes occasions ou chaque fois que vous avez envie d’une douceur simple et gourmande.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps de refroidissement 4 heures h

Temps total 5 heures h 15 minutes min

Type de plat gateau

Cuisine Français

Portions 8 personnes

Calories 560 kcal

Ingrédients

  

• Pâte:
• 250 g de farine tout usage
• 1 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de sel
• 170 g de beurre salé mou
• 150 g de sucre granulé
• 1 gros œuf à température ambiante
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 240 g de confiture de cerises noires optionnel, si vous n’utilisez pas la crème pâtissière
• 1 portion de crème pâtissière à la vanille optionnel, si vous n’utilisez pas la garniture aux cerises
• Dorure 1 œuf + 1 cuillère à café d’eau froide, battus
• Crème pâtissière:
• 360 ml de lait entier
• 120 ml de crème entière liquide
• 100 g de sucre granulé divisé
• 1 pincée de sel
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 4 jaunes d’œufs gros calibre
• 2 c. à soupe de beurre salé en dés
• 1 1/2 c. à café de pâte de gousse de vanille ou d’extrait de vanille

Instructions

 

• Gâteau:
• Fouettez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Réservez.
• 250 g de farine tout usage, 1 cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de sel
• Dans un autre grand bol, battez le beurre et le sucre avec un batteur électrique ou un robot pâtissier muni de la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère, environ 3 minutes. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Battez de nouveau pendant 2 minutes en raclant le fond et les côtés du bol.
• 170 g de beurre salé, 150 g de sucre granulé, 1 gros œuf, 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélangez à vitesse faible juste assez pour obtenir une pâte souple.
• Transférez la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée et rassemblez-la en boule. La pâte sera très souple et collante, mais évitez d’ajouter de la farine. Divisez-la en deux. En travaillant une moitié à la fois, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 5–6 mm d’épaisseur pour former un disque légèrement plus grand que 20 cm. Répétez avec l’autre moitié et placez les deux disques au réfrigérateur entre leurs feuilles de papier cuisson pendant au moins 3 heures pour qu’ils refroidissent complètement.
• Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule à gâteau de 20 cm d’un cercle de papier cuisson et vaporisez un peu de spray de cuisson. Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant le façonnage pour qu’elle s’assouplisse.
• Retirez un disque de pâte du papier cuisson et placez-le dans le moule. La pâte doit remonter légèrement sur les côtés pour contenir la garniture. Si elle se fissure, pressez simplement les morceaux pour les recoller. Étalez la crème pâtissière ou la confiture sur la pâte, puis recouvrez avec le second disque de pâte en repliant délicatement les bords autant que possible.
• 240 g de confiture de cerises noires, 1 portion de crème pâtissière à la vanille
• Battez l’œuf restant avec 1 cuillère à café d’eau froide pour réaliser une dorure. Badigeonnez le dessus du gâteau avec la dorure à l’aide d’un pinceau. Tracez un motif quadrillé sur la pâte à l’aide des dents d’une fourchette. Dorure
• Faites cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 5 à 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Retournez-le ensuite pour que le motif quadrillé reste sur le dessus et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le trancher et de le servir. Vous pouvez également le réfrigérer et le servir frais.
• Crème Pâtissière:
• Mélangez le lait, la crème et la moitié du sucre dans une casserole moyenne sur feu moyen-vif, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide frémisse. 360 ml de lait entier, 120 ml de crème entière, 100 g de sucre granulé
• Pendant que le liquide chauffe, fouettez dans un bol moyen le reste du sucre, le sel, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une texture claire et crémeuse. 1 pincée de sel, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, 4 jaunes d’œufs
• Lorsque le mélange lait-crème est chaud, incorporez lentement environ 240 ml du liquide dans le mélange d’œufs pour tempérer les jaunes. Versez ensuite le mélange tempéré dans la casserole avec le lait chaud et réduisez le feu à moyen, en continuant de cuire en fouettant constamment jusqu’à épaississement et apparition de quelques bulles à la surface, environ 30 secondes.
• Retirez la crème pâtissière du feu, incorporez le beurre et la vanille, puis transférez-la dans un bol et couvrez d’un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d’une croûte. Réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit froide et ferme, environ 3 à 4 heures, avant de l’utiliser pour votre Gâteau Basque.
• 2 cuillères à soupe de beurre salé, 1 ½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille

Notes

Conservation : Vous pouvez conserver ce gâteau dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours à température ambiante ou 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Garniture : Traditionnellement, ce gâteau est rempli soit de crème pâtissière, soit de confiture de cerises noires, et non d’une combinaison des deux (même si je trouve que ce serait délicieux). Vous pouvez cependant utiliser la confiture de votre choix, comme framboise, prune, curd de citron ou marmelade d’orange. Je pense que ce serait également délicieux avec un disque de pâte d’amande étalée pour recouvrir le fond avant d’ajouter la couche de confiture.

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