Conservation : Vous pouvez conserver ce gâteau dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours à température ambiante ou 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Garniture : Traditionnellement, ce gâteau est rempli soit de crème pâtissière, soit de confiture de cerises noires, et non d’une combinaison des deux (même si je trouve que ce serait délicieux). Vous pouvez cependant utiliser la confiture de votre choix, comme framboise, prune, curd de citron ou marmelade d’orange. Je pense que ce serait également délicieux avec un disque de pâte d’amande étalée pour recouvrir le fond avant d’ajouter la couche de confiture.
Recette gâteau basque
Cette délicieuse recette de Gâteau Basque peut être garnie de crème pâtissière ou de confiture de cerises pour un dessert basque traditionnel qui fera l’unanimité ! La pâte sucrée est simple à préparer et la dorure aux œufs, accompagnée du motif quadrillé sur le dessus, apporte une belle finition dorée. C’est le dessert idéal pour les grandes occasions ou chaque fois que vous avez envie d’une douceur simple et gourmande.
Ingrédients
- Pâte:
- 250 g de farine tout usage
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de sel
- 170 g de beurre salé mou
- 150 g de sucre granulé
- 1 gros œuf à température ambiante
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 240 g de confiture de cerises noires optionnel, si vous n’utilisez pas la crème pâtissière
- 1 portion de crème pâtissière à la vanille optionnel, si vous n’utilisez pas la garniture aux cerises
- Dorure 1 œuf + 1 cuillère à café d’eau froide, battus
- Crème pâtissière:
- 360 ml de lait entier
- 120 ml de crème entière liquide
- 100 g de sucre granulé divisé
- 1 pincée de sel
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 4 jaunes d’œufs gros calibre
- 2 c. à soupe de beurre salé en dés
- 1 1/2 c. à café de pâte de gousse de vanille ou d’extrait de vanille
Instructions
- Gâteau:
- Fouettez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Réservez.
- 250 g de farine tout usage, 1 cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de sel
- Dans un autre grand bol, battez le beurre et le sucre avec un batteur électrique ou un robot pâtissier muni de la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère, environ 3 minutes. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Battez de nouveau pendant 2 minutes en raclant le fond et les côtés du bol.
- 170 g de beurre salé, 150 g de sucre granulé, 1 gros œuf, 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélangez à vitesse faible juste assez pour obtenir une pâte souple.
- Transférez la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée et rassemblez-la en boule. La pâte sera très souple et collante, mais évitez d’ajouter de la farine. Divisez-la en deux. En travaillant une moitié à la fois, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 5–6 mm d’épaisseur pour former un disque légèrement plus grand que 20 cm. Répétez avec l’autre moitié et placez les deux disques au réfrigérateur entre leurs feuilles de papier cuisson pendant au moins 3 heures pour qu’ils refroidissent complètement.
- Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule à gâteau de 20 cm d’un cercle de papier cuisson et vaporisez un peu de spray de cuisson. Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant le façonnage pour qu’elle s’assouplisse.
- Retirez un disque de pâte du papier cuisson et placez-le dans le moule. La pâte doit remonter légèrement sur les côtés pour contenir la garniture. Si elle se fissure, pressez simplement les morceaux pour les recoller. Étalez la crème pâtissière ou la confiture sur la pâte, puis recouvrez avec le second disque de pâte en repliant délicatement les bords autant que possible.
- 240 g de confiture de cerises noires, 1 portion de crème pâtissière à la vanille
- Battez l’œuf restant avec 1 cuillère à café d’eau froide pour réaliser une dorure. Badigeonnez le dessus du gâteau avec la dorure à l’aide d’un pinceau. Tracez un motif quadrillé sur la pâte à l’aide des dents d’une fourchette. Dorure
- Faites cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 5 à 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Retournez-le ensuite pour que le motif quadrillé reste sur le dessus et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le trancher et de le servir. Vous pouvez également le réfrigérer et le servir frais.
- Crème Pâtissière:
- Mélangez le lait, la crème et la moitié du sucre dans une casserole moyenne sur feu moyen-vif, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide frémisse. 360 ml de lait entier, 120 ml de crème entière, 100 g de sucre granulé
- Pendant que le liquide chauffe, fouettez dans un bol moyen le reste du sucre, le sel, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une texture claire et crémeuse. 1 pincée de sel, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, 4 jaunes d’œufs
- Lorsque le mélange lait-crème est chaud, incorporez lentement environ 240 ml du liquide dans le mélange d’œufs pour tempérer les jaunes. Versez ensuite le mélange tempéré dans la casserole avec le lait chaud et réduisez le feu à moyen, en continuant de cuire en fouettant constamment jusqu’à épaississement et apparition de quelques bulles à la surface, environ 30 secondes.
- Retirez la crème pâtissière du feu, incorporez le beurre et la vanille, puis transférez-la dans un bol et couvrez d’un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d’une croûte. Réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit froide et ferme, environ 3 à 4 heures, avant de l’utiliser pour votre Gâteau Basque.
- 2 cuillères à soupe de beurre salé, 1 ½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille