Ce gâteau abricot frais est ultra facile à préparer maison ! Moelleux, savoureux et garni de délicieux abricots frais, c’est le dessert idéal pour vos réceptions d’été.
Le gâteau abricot frais est un incontournable de l’été : facile à préparer, avec des ingrédients simples, et parfait pour recevoir ! Ce gâteau façon coffee cake est moelleux, fondant, et chaque bouchée regorge de saveur d’abricot. Il est réalisé avec près d’un kilo d’abricots frais, et reste délicieux même si vos fruits ne sont pas parfaits.
Il y a quelques années, lors d’un voyage à Majorque, une île espagnole de la Méditerranée, j’ai goûté les meilleurs abricots de ma vie. Depuis, je suis souvent déçue par ceux du supermarché : beaux en apparence mais fades et farineux à l’intérieur.
Heureusement, cette recette de gâteau abricot frais permet de sublimer même les abricots les moins savoureux. Une fois cuits, ils deviennent sucrés, juteux, et légèrement acidulés – parfaits pour un dessert estival gourmand et simple à réaliser.
Comment préparer ce gâteau abricot frais
- Commencez par préchauffer le four à 180°C (350°F). Graissez le fond et les bords d’un moule à charnière de 23 cm avec du beurre ou un spray de cuisson. Réservez.
- À l’aide d’un mixeur, d’un blender ou d’un mixeur plongeant, mixez la moitié des abricots avec le jus de citron pour obtenir une purée lisse. Réservez.
- Coupez les abricots restants en quartiers. Réservez également.
- Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille, fouettez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux (environ 4 à 5 minutes).
- Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Dans un bol à part, mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Ajoutez ce mélange sec à la pâte, puis mélangez brièvement jusqu’à ce que les ingrédients soient juste incorporés.
- Ajoutez la purée d’abricots à la pâte, et mélangez une dernière fois sans trop insister.
- Versez la pâte dans le moule préparé, puis disposez les quartiers d’abricots frais de manière uniforme sur le dessus.
- Enfournez pour 55 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.
- Laissez complètement refroidir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir votre délicieux gâteau abricot frais.
💡 Astuce gourmande : Si vous aimez les gâteaux à l’abricot, ne manquez pas notre recette incontournable de Sachertorte Gâteau au chocolat et à l’abricot. Un mariage irrésistible entre le fondant du chocolat et la douceur de l’abricot !
Astuces pour réussir votre gâteau abricot frais
- Ce gâteau abricot frais fonctionne à merveille avec tous les types d’abricots, même lorsqu’ils sont trop mûrs ou pas assez ! C’est la recette parfaite lorsque vous avez acheté des abricots que vous ne souhaitez pas manger tels quels.
- Ce gâteau est ultra moelleux grâce à la purée d’abricots intégrée à la pâte. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent au centre du gâteau : il doit ressortir avec quelques miettes humides.
- Si vous avez de la confiture d’abricots sous la main, n’hésitez pas à en badigeonner une cuillère à soupe sur le dessus du gâteau à la sortie du four : cela intensifie le goût du fruit.
- Avant de servir, j’aime saupoudrer un peu de sucre glace, surtout si les abricots ne sont pas très sucrés.
- Vous pouvez aussi remplacer les abricots par des pêches fraîches, pour une délicieuse variante estivale !
- Ce gâteau peut être cuit dans un moule rond de 23 cm (9 pouces). Pour un démoulage facile, utilisez du papier cuisson en bande ou en disque avec languettes.
- Conservez votre gâteau abricot frais au réfrigérateur, et sortez-le 30 minutes avant de le servir pour qu’il revienne à température ambiante.
Recette facile de gâteau abricot frais
Ingrédients
- 900 g d’abricots frais env. 2 lb, coupés en deux et dénoyautés
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 120 g de beurre doux à température ambiante
- 150 g de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 4 gros œufs
- 250 g de farine tout usage
- 3 c. à café de levure chimique
- 1/4 c. à café de sel
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 2 c. à soupe de sucre glace pour la finition
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez le fond et les bords d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre ou utilisez un spray de cuisson. Réservez.
- À l’aide d’un mixeur, d’un blender ou d’un mixeur plongeant, réduisez en purée la moitié des abricots avec le jus de citron. Réservez.
- Coupez les abricots restants en quartiers et mettez-les de côté.
- Dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille (ou au batteur électrique), crémez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Incorporez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Dans un bol à part, mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Incorporez ce mélange sec à la pâte, puis mélangez juste assez pour combiner.
- Ajoutez la purée d’abricots à la pâte et mélangez brièvement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Répartissez les quartiers d’abricots uniformément sur le dessus.
- Enfournez pour 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, avec quelques miettes humides.
- Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
FAQ – Gâteau abricot frais
1. Peut-on utiliser des abricots en conserve pour cette recette de gâteau abricot frais ?
Oui, vous pouvez utiliser des abricots en conserve si vous n’avez pas de fruits frais sous la main. Égouttez-les bien avant de les incorporer à la pâte, mais le goût sera légèrement différent de celui obtenu avec des abricots frais.
2. Comment conserver un gâteau abricot frais maison ?
Le gâteau abricot frais se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans une boîte hermétique. Pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa texture.
3. Peut-on congeler le gâteau abricot frais ?
Oui, ce gâteau se congèle très bien. Emballez-le en parts individuelles dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 2 mois.
4. Mon gâteau abricot frais est trop humide au centre, que faire ?
Cela peut arriver si les abricots sont très juteux ou si le gâteau n’a pas été assez cuit. La prochaine fois, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et vérifiez avec un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas de pâte crue.
5. Peut-on remplacer les abricots par un autre fruit ?
Oui, vous pouvez remplacer les abricots frais par des pêches, des nectarines ou même des prunes. Le résultat sera tout aussi délicieux, tout en conservant la base du gâteau abricot frais.