Ce gâteau à l’abricot frais est ultra facile à préparer à la maison. Moelleux, savoureux et généreusement garni de délicieux abricots frais, il constitue le dessert parfait pour vos réceptions d’été.
Le gâteau à l’abricot frais est un grand classique de la saison estivale : simple à réaliser, composé d’ingrédients du quotidien et idéal pour recevoir. Ce gâteau façon coffee cake offre une texture moelleuse et fondante, avec des bouchées riches en saveur d’abricot. Il est préparé avec près d’un kilo d’abricots frais et reste délicieux même lorsque les fruits ne sont pas parfaits.
Il y a quelques années, lors d’un voyage à Majorque, île espagnole de la Méditerranée, j’ai dégusté les meilleurs abricots de ma vie. Depuis, ceux du supermarché me laissent souvent sur ma faim : attrayants visuellement, mais fades et parfois farineux à l’intérieur.
Heureusement, cette recette de gâteau à l’abricot frais permet de sublimer même les abricots les moins savoureux. À la cuisson, ils deviennent sucrés, juteux et légèrement acidulés, offrant un équilibre parfait pour un dessert estival gourmand et facile à préparer.
Comment préparer ce gâteau à l’abricot frais ou congelé
- Commencez par préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrez le fond et les parois d’un moule à charnière de 23 cm, ou utilisez un spray de cuisson. Réservez.
- À l’aide d’un mixeur, d’un blender ou d’un mixeur plongeant, mixez la moitié des abricots avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Réservez.
- Coupez les abricots restants en quartiers et réservez-les également.
- Dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille, fouettez le beurre et le sucre à vitesse moyenne à élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux, pendant environ 4 à 5 minutes.
- Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout. Incorporez ensuite l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Incorporez ce mélange sec à la pâte, puis mélangez brièvement, juste le temps que les ingrédients soient intégrés.
- Ajoutez la purée d’abricots à la pâte et mélangez une dernière fois, sans trop travailler la préparation.
- Versez la pâte dans le moule préparé, puis répartissez uniformément les quartiers d’abricots frais sur le dessus.
- Enfournez pour 55 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans trace de pâte crue.
- Laissez le gâteau refroidir complètement, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir ce délicieux gâteau à l’abricot frais.
💡 Astuce gourmande : Si vous aimez les gâteaux à l’abricot, ne manquez pas notre recette incontournable de Sachertorte Gâteau au chocolat et à l’abricot. Un mariage irrésistible entre le fondant du chocolat et la douceur de l’abricot !
Astuces pour réussir votre Gâteau abricot frais moelleux pour l’été
- Ce gâteau à l’abricot frais fonctionne parfaitement avec tous les types d’abricots, qu’ils soient très mûrs ou encore un peu fermes. C’est la recette idéale lorsque vous avez des abricots que vous ne souhaitez pas consommer tels quels. Vous pouvez également décliner cette recette avec d’autres fruits de saison. Pour une version plus acidulée, essayez notre gâteau aux fruits rouges.
- Ce gâteau est ultra moelleux grâce à la purée d’abricots incorporée directement à la pâte. Pour contrôler la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau : il doit ressortir avec quelques miettes humides.
- Si vous avez de la confiture d’abricots, n’hésitez pas à badigeonner une cuillère à soupe sur le dessus du gâteau dès la sortie du four afin d’intensifier la saveur du fruit.
- Avant de servir, j’aime saupoudrer un léger voile de sucre glace, en particulier lorsque les abricots manquent un peu de sucre.
- Vous pouvez également remplacer les abricots par des pêches fraîches pour obtenir une variante estivale tout aussi gourmande.
- Ce gâteau peut être cuit dans un moule rond de 23 cm (9 pouces). Pour faciliter le démoulage, utilisez une bande ou un disque de papier cuisson muni de languettes.
- Conservez votre gâteau à l’abricot frais au réfrigérateur et sortez-le environ 30 minutes avant dégustation afin qu’il retrouve une température ambiante idéale. Vous pouvez remplacer les abricots par des pêches fraîches pour une délicieuse variante estivale. Découvrez aussi notre gâteau aux pêches pour encore plus de saveur fruitée.
Gateau abricot congelé facile et moelleux
Ingrédients
- 900 g d’abricots frais env. 2 lb, coupés en deux et dénoyautés
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 120 g de beurre doux à température ambiante
- 150 g de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 4 gros œufs
- 250 g de farine tout usage
- 3 c. à café de levure chimique
- 1/4 c. à café de sel
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 2 c. à soupe de sucre glace pour la finition
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez le fond et les bords d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre ou utilisez un spray de cuisson. Réservez.
- À l’aide d’un mixeur, d’un blender ou d’un mixeur plongeant, réduisez en purée la moitié des abricots avec le jus de citron. Réservez.
- Coupez les abricots restants en quartiers et mettez-les de côté.
- Dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille (ou au batteur électrique), crémez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Incorporez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Dans un bol à part, mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Incorporez ce mélange sec à la pâte, puis mélangez juste assez pour combiner.
- Ajoutez la purée d’abricots à la pâte et mélangez brièvement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Répartissez les quartiers d’abricots uniformément sur le dessus.
- Enfournez pour 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, avec quelques miettes humides.
- Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
FAQ – gateau abricot congelé
1. Peut-on utiliser des abricots en conserve pour cette recette de gâteau abricot frais ?
Oui, il est possible d’utiliser des abricots en conserve si vous ne disposez pas de fruits frais. Veillez à bien les égoutter avant de les incorporer à la pâte. Le goût sera toutefois légèrement différent de celui obtenu avec des abricots frais.
2. Comment conserver un gâteau abricot frais maison ?
Le gâteau à l’abricot frais se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans une boîte hermétique. Sortez-le environ 30 minutes avant dégustation afin qu’il retrouve une texture optimale.
3. Peut-on congeler le gâteau abricot frais ?
Oui, ce gâteau se congèle très bien. Emballez-le en portions individuelles dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Il peut être conservé jusqu’à 2 mois.
4. Mon gâteau abricot frais est trop humide au centre, que faire ?
Cela peut se produire si les abricots sont très juteux ou si la cuisson est insuffisante. Lors de la prochaine préparation, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et vérifiez à l’aide d’un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides, sans trace de pâte crue.
5. Peut-on remplacer les abricots par un autre fruit ?
Oui, vous pouvez remplacer les abricots frais par des pêches, des nectarines ou des prunes. Le résultat restera tout aussi savoureux, tout en conservant la base de cette recette de gâteau à l’abricot frais.
