Recette facile de gâteau abricot frais
Ce gâteau abricot frais est très simple à préparer maison ! Léger, moelleux et plein de saveurs, il est garni de généreux morceaux d’abricots frais et constitue le dessert parfait pour vos repas d’été ou goûters entre amis.
Ingrédients
- 900 g d’abricots frais env. 2 lb, coupés en deux et dénoyautés
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 120 g de beurre doux à température ambiante
- 150 g de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 4 gros œufs
- 250 g de farine tout usage
- 3 c. à café de levure chimique
- 1/4 c. à café de sel
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 2 c. à soupe de sucre glace pour la finition
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez le fond et les bords d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre ou utilisez un spray de cuisson. Réservez.
- À l’aide d’un mixeur, d’un blender ou d’un mixeur plongeant, réduisez en purée la moitié des abricots avec le jus de citron. Réservez.
- Coupez les abricots restants en quartiers et mettez-les de côté.
- Dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille (ou au batteur électrique), crémez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Incorporez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Dans un bol à part, mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Incorporez ce mélange sec à la pâte, puis mélangez juste assez pour combiner.
- Ajoutez la purée d’abricots à la pâte et mélangez brièvement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Répartissez les quartiers d’abricots uniformément sur le dessus.
- Enfournez pour 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, avec quelques miettes humides.
- Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
Ce gâteau abricot frais est particulièrement moelleux grâce à la purée de fruits intégrée à la pâte. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre : il doit en ressortir avec seulement quelques miettes humides.
Pour renforcer la saveur des abricots, vous pouvez badigeonner une cuillère à soupe de confiture d’abricots sur le dessus du gâteau, juste après la cuisson.
Avant de servir, saupoudrez un peu de sucre glace – c’est idéal si vos abricots sont peu sucrés.
Vous pouvez également remplacer les abricots par des pêches fraîches pour une variante tout aussi savoureuse !
Ce gâteau peut être cuit dans un moule rond de 23 cm (9 pouces). Pour faciliter le démoulage, utilisez des bandes de papier cuisson ou un disque de papier sulfurisé avec des languettes.
Le gâteau abricot frais se conserve au réfrigérateur. Pensez à le sortir 30 minutes avant de le servir, afin qu’il retrouve toute sa texture et ses arômes à température ambiante.