Cette recette facile de gâteau aux pommes est une délicieuse façon de mettre en valeur des pommes fraîches. Moelleux, fondant et légèrement collant à la fourchette, il révèle à chaque bouchée des morceaux de pommes juteuses. Ce gâteau est savoureux nature, nappé d’un glaçage au sucre brun et au beurre, ou simplement saupoudré de sucre glace.
C’est le dessert idéal à préparer lorsque vous avez des pommes fraîchement cueillies au verger (ou achetées en magasin) et que vous souhaitez une recette simple, rapide et irrésistible, prête à déguster dans les deux heures suivantes. Et le meilleur ? Il sera tout aussi délicieux le lendemain ! Si vous aimez les saveurs de pommes dans vos desserts, vous apprécierez également nos recettes de gâteau pommes caramélisées, de gâteau pomme amandes ou encore de gâteau pomme banane, toutes aussi moelleuses et gourmandes.
La saveur de la pomme y est mise à l’honneur, rehaussée par des notes chaleureuses d’épices et une touche d’orange ensoleillée. Si une belle journée d’automne pouvait se transformer en gâteau, elle aurait exactement ce goût-là.
Pour découvrir toutes nos façons de cuisiner les pommes, consultez notre guide complet.
Ingrédients nécessaires pour le gâteau aux pommes
- Farine : La farine tout usage sert de base. On l’utilise à la place de la farine à gâteau pour cette recette, car la pâte est épaisse et humide.
- Levure chimique + bicarbonate de soude : Ces agents permettent au gâteau de bien lever.
- Épices + vanille : Cannelle, muscade, gingembre, piment de la Jamaïque et vanille — la parfaite équipe pour sublimer la saveur de la pomme !
- Huile : Elle garantit un gâteau moelleux sans l’alourdir.
- Sucre blanc + sucre brun : Les deux sucrent le gâteau, tandis que le sucre brun apporte une saveur plus riche. On utilise un mélange des deux pour équilibrer la texture, car le sucre brun peut rendre la pâte plus dense.
- Compote de pommes : Elle ajoute du moelleux, et l’association compote + morceaux de pommes offre une saveur intense de pomme à chaque bouchée ! Utilisez de la compote de pommes non sucrée.
- Œufs : Ils apportent de la structure au gâteau. C’est un grand gâteau, donc il en faut 4.
- Jus d’orange : Je vous promets que le gâteau n’a pas un goût d’orange ! On en utilise 2 cuillères à soupe, juste assez pour rehausser la douceur acidulée de la pomme. Le jus d’orange se marie parfaitement avec les épices d’automne.
- Pommes fraîches : Choisissez un mélange de pommes sucrées et acidulées pour un goût équilibré.
Les meilleures pommes à utiliser
- Les pommes fermes sont idéales pour la pâtisserie, comme vous l’avez peut-être remarqué si vous avez déjà préparé un crumble aux pommes. Évitez les pommes molles ou farineuses. Pour une saveur plus riche et équilibrée, il est préférable d’utiliser un mélange de pommes sucrées et acidulées. Pour ce gâteau aux pommes maison, j’utilise généralement environ 1 pomme et demie de variété Honeycrisp et 1 pomme Granny Smith.
- Pommes acidulées idéales pour la cuisson : Granny Smith (selon moi, la meilleure pomme pour la pâtisserie), Braeburn, Jonathan et Pacific Rose.
- Pommes sucrées idéales pour la cuisson : Jazz, Pazazz, Honeycrisp, Pink Lady (ou Cripps Pink) et Fuji.
- Épluchez et coupez les pommes en morceaux d’environ 1,5 cm. Il vous faut environ 3 tasses (360 g) de morceaux de pommes.
Sans batteur !
- Comme il n’y a pas de beurre à crémer, vous n’avez pas besoin de batteur électrique. Prenez un grand bol pour les ingrédients secs, un bol moyen pour les ingrédients liquides, mélangez le tout, puis incorporez les morceaux de pommes.
- Cela peut sembler beaucoup de pommes — mais croyez-moi, c’est exactement la bonne quantité !
Gâteau aux pommes fraîches
Ingrédients
- Gâteau:
- 313 g 2 ½ tasses de farine tout usage (mesurée avec précision)
- 2 c. à café de levure chimique
- ¾ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de sel
- 2 c. à café de cannelle moulue
- ½ c. à café de muscade moulue
- ¼ c. à café de gingembre et de piment de la Jamaïque moulus
- 240 ml 1 tasse d’huile végétale
- 200 g 1 tasse de sucre en poudre
- 100 g ½ tasse de sucre brun clair ou foncé tassé
- 240 g 1 tasse de compote de pommes non sucrée
- 4 gros œufs à température ambiante
- 1 c. à café d’extrait de vanille pure
- 30 ml 2 cuillères à soupe de jus d’orange
- 360 g 3 tasses de pommes pelées et coupées en dés (morceaux d’environ 1,5 cm, soit 2 à 3 grosses pommes)
- Optionnel : Glaçage au sucre brun
- 56 g 4 c. à soupe de beurre doux
- 200 g 1 tasse de sucre brun clair ou foncé tassé
- 120 ml ½ tasse de crème liquide entière
- Une petite pincée de sel
- 60 g ½ tasse de sucre glace, tamisé
Instructions
- Préchauffez le four à 177°C (350°F) et graissez un moule rectangulaire de 23 × 33 cm.
- Préparez le gâteau : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et le piment de la Jamaïque. Réservez.
- Dans un autre bol moyen, fouettez ensemble l’huile, le sucre en poudre, le sucre brun, la compote de pommes, les œufs, l’extrait de vanille et le jus d’orange. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez ensuite les morceaux de pommes. La pâte semblera contenir beaucoup de pommes — c’est normal !
- Versez et étalez la pâte uniformément dans le moule préparé. Faites cuire 45 à 50 minutes. Le temps de cuisson peut varier, alors surveillez bien la fin de cuisson. Vers 30 minutes, couvrez légèrement le dessus du gâteau avec du papier aluminium pour éviter qu’il ne dore trop. Le gâteau est prêt lorsqu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.
- Sortez le gâteau du four et placez le moule sur une grille. Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de garnir ou de servir.
- Juste avant de servir, vous pouvez saupoudrer le gâteau encore légèrement tiède de 2 cuillères à soupe (15 g) de sucre glace, ou bien préparer le glaçage au sucre brun décrit ci-dessous.
- Préparez le glaçage : Pendant que le gâteau refroidit, réalisez le glaçage au sucre brun. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre, le sucre brun, la crème liquide et une pincée de sel à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Cessez de remuer et portez le mélange à ébullition rapide pendant 1 minute. Réduisez le feu, remuez brièvement, puis laissez mijoter 1 minute supplémentaire. Retirez du feu et incorporez le sucre glace tamisé. Laissez le glaçage refroidir et épaissir légèrement pendant au moins 20 minutes. Versez-le ensuite sur le gâteau juste avant de servir (le gâteau peut être encore tiède). Si le glaçage épaissit trop, passez-le 15 secondes au micro-ondes et remuez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Le gâteau — qu’il soit glacé, saupoudré ou nature — peut être servi tiède ou à température ambiante. Couvrez les restes et conservez-les à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Si vous optez pour un simple saupoudrage de sucre glace, notez que celui-ci fondra et disparaîtra dans le gâteau après quelques heures.
Notes
L’huile végétale reste la meilleure option pour ce gâteau. Vous pouvez la remplacer par une huile neutre comme l’huile d’avocat ou l’huile de colza (canola). Il est aussi possible d’utiliser de l’huile de coco raffinée fondue (raffinée pour éviter le goût de coco), mais assurez-vous que tous les autres ingrédients soient à température ambiante afin que l’huile ne se fige pas.
Ne remplacez pas l’huile par du beurre fondu, car cela rendrait le gâteau sec. Vous pouvez remplacer une petite quantité d’huile par de la compote de pommes, mais gardez à l’esprit que le gâteau deviendra plus sec et caoutchouteux si vous réduisez trop la proportion d’huile. Jus d’orange : Si vous n’avez pas de jus d’orange, remplacez-le par du jus de pomme, du cidre de pomme, ou même un peu de lait. Le jus de citron n’est pas recommandé pour cette recette. Pommes : Pour une saveur équilibrée et plus profonde, utilisez un mélange de pommes sucrées et acidulées. Pour ce gâteau aux pommes fraîches, j’utilise généralement 1 pomme et demie Honeycrisp et 1 pomme Granny Smith. Version gâteau à étages : Beurrez 3 moules ronds de 20 ou 23 cm, tapissez-les de papier cuisson, puis beurrez à nouveau le papier. Cela facilite le démoulage. Répartissez la pâte dans les 3 moules et faites cuire entre 26 et 32 minutes, selon la taille des moules utilisés.
FAQ sur le Gâteau Pomme
1. Quelle est la meilleure recette de gâteau pomme moelleux ?
Pour un gâteau pomme moelleux, utilisez un mélange de pommes sucrées et acidulées, de la compote de pommes non sucrée, et de l’huile végétale pour un moelleux optimal. Respectez les temps de cuisson pour que le gâteau reste tendre et juteux.
2. Comment conserver un gâteau pomme pour qu’il reste frais ?
Le gâteau pomme se conserve 2 jours à température ambiante ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler jusqu’à 3 mois, puis le laisser décongeler au réfrigérateur avant de servir.
3. Peut-on remplacer l’huile dans une recette de gâteau pomme ?
Oui, vous pouvez remplacer l’huile végétale par une huile neutre comme l’huile d’avocat ou de colza. Vous pouvez aussi utiliser un peu de compote de pommes pour réduire l’huile, mais ne remplacez pas entièrement par du beurre fondu, sinon le gâteau risque de devenir sec.
4. Quelles pommes utiliser pour un gâteau pomme parfait ?
Pour un goût équilibré, utilisez un mélange de pommes sucrées et acidulées. Les meilleures options incluent Honeycrisp, Pink Lady, Fuji pour les sucrées et Granny Smith, Braeburn, Jonathan pour les acidulées.
5. Peut-on glacer ou saupoudrer le gâteau pomme ?
Oui, vous pouvez saupoudrer le gâteau pomme de sucre glace ou réaliser un glaçage au sucre brun et au beurre. Le glaçage peut être ajouté quand le gâteau est légèrement tiède pour un résultat gourmand et savoureux.