Gâteau aux pommes fraîches
Vous allez adorer cette recette facile de gâteau aux pommes fraîches, moelleux et fondant, cuit dans un moule rectangulaire. Les photos ci-dessus montrent le gâteau avec un léger saupoudrage de 2 cuillères à soupe (15 g) de sucre glace, ainsi qu’une version nappée d’un glaçage au sucre brun et au beurre.
Ingrédients
- Gâteau:
- 313 g 2 ½ tasses de farine tout usage (mesurée avec précision)
- 2 c. à café de levure chimique
- ¾ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de sel
- 2 c. à café de cannelle moulue
- ½ c. à café de muscade moulue
- ¼ c. à café de gingembre et de piment de la Jamaïque moulus
- 240 ml 1 tasse d’huile végétale
- 200 g 1 tasse de sucre en poudre
- 100 g ½ tasse de sucre brun clair ou foncé tassé
- 240 g 1 tasse de compote de pommes non sucrée
- 4 gros œufs à température ambiante
- 1 c. à café d’extrait de vanille pure
- 30 ml 2 cuillères à soupe de jus d’orange
- 360 g 3 tasses de pommes pelées et coupées en dés (morceaux d’environ 1,5 cm, soit 2 à 3 grosses pommes)
- Optionnel : Glaçage au sucre brun
- 56 g 4 c. à soupe de beurre doux
- 200 g 1 tasse de sucre brun clair ou foncé tassé
- 120 ml ½ tasse de crème liquide entière
- Une petite pincée de sel
- 60 g ½ tasse de sucre glace, tamisé
Instructions
- Préchauffez le four à 177°C (350°F) et graissez un moule rectangulaire de 23 × 33 cm.
- Préparez le gâteau : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et le piment de la Jamaïque. Réservez.
- Dans un autre bol moyen, fouettez ensemble l’huile, le sucre en poudre, le sucre brun, la compote de pommes, les œufs, l’extrait de vanille et le jus d’orange. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez ensuite les morceaux de pommes. La pâte semblera contenir beaucoup de pommes — c’est normal !
- Versez et étalez la pâte uniformément dans le moule préparé. Faites cuire 45 à 50 minutes. Le temps de cuisson peut varier, alors surveillez bien la fin de cuisson. Vers 30 minutes, couvrez légèrement le dessus du gâteau avec du papier aluminium pour éviter qu’il ne dore trop. Le gâteau est prêt lorsqu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.
- Sortez le gâteau du four et placez le moule sur une grille. Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de garnir ou de servir.
- Juste avant de servir, vous pouvez saupoudrer le gâteau encore légèrement tiède de 2 cuillères à soupe (15 g) de sucre glace, ou bien préparer le glaçage au sucre brun décrit ci-dessous.
- Préparez le glaçage : Pendant que le gâteau refroidit, réalisez le glaçage au sucre brun. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre, le sucre brun, la crème liquide et une pincée de sel à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Cessez de remuer et portez le mélange à ébullition rapide pendant 1 minute. Réduisez le feu, remuez brièvement, puis laissez mijoter 1 minute supplémentaire. Retirez du feu et incorporez le sucre glace tamisé. Laissez le glaçage refroidir et épaissir légèrement pendant au moins 20 minutes. Versez-le ensuite sur le gâteau juste avant de servir (le gâteau peut être encore tiède). Si le glaçage épaissit trop, passez-le 15 secondes au micro-ondes et remuez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Le gâteau — qu’il soit glacé, saupoudré ou nature — peut être servi tiède ou à température ambiante. Couvrez les restes et conservez-les à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Si vous optez pour un simple saupoudrage de sucre glace, notez que celui-ci fondra et disparaîtra dans le gâteau après quelques heures.
Notes
Préparation à l’avance et congélation : Préparez le gâteau jusqu’à l’étape 5. Couvrez-le hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, ou congelez-le jusqu’à 3 mois. Laissez-le décongeler toute une nuit au réfrigérateur, puis ramenez-le à température ambiante avant de servir. Poursuivez ensuite avec l’étape 6.
Puis-je remplacer ou réduire l’huile ?
L’huile végétale reste la meilleure option pour ce gâteau. Vous pouvez la remplacer par une huile neutre comme l’huile d’avocat ou l’huile de colza (canola). Il est aussi possible d’utiliser de l’huile de coco raffinée fondue (raffinée pour éviter le goût de coco), mais assurez-vous que tous les autres ingrédients soient à température ambiante afin que l’huile ne se fige pas.
Ne remplacez pas l’huile par du beurre fondu, car cela rendrait le gâteau sec. Vous pouvez remplacer une petite quantité d’huile par de la compote de pommes, mais gardez à l’esprit que le gâteau deviendra plus sec et caoutchouteux si vous réduisez trop la proportion d’huile. Jus d’orange : Si vous n’avez pas de jus d’orange, remplacez-le par du jus de pomme, du cidre de pomme, ou même un peu de lait. Le jus de citron n’est pas recommandé pour cette recette. Pommes : Pour une saveur équilibrée et plus profonde, utilisez un mélange de pommes sucrées et acidulées. Pour ce gâteau aux pommes fraîches, j’utilise généralement 1 pomme et demie Honeycrisp et 1 pomme Granny Smith. Version gâteau à étages : Beurrez 3 moules ronds de 20 ou 23 cm, tapissez-les de papier cuisson, puis beurrez à nouveau le papier. Cela facilite le démoulage. Répartissez la pâte dans les 3 moules et faites cuire entre 26 et 32 minutes, selon la taille des moules utilisés.
L’huile végétale reste la meilleure option pour ce gâteau. Vous pouvez la remplacer par une huile neutre comme l’huile d’avocat ou l’huile de colza (canola). Il est aussi possible d’utiliser de l’huile de coco raffinée fondue (raffinée pour éviter le goût de coco), mais assurez-vous que tous les autres ingrédients soient à température ambiante afin que l’huile ne se fige pas.
Ne remplacez pas l’huile par du beurre fondu, car cela rendrait le gâteau sec. Vous pouvez remplacer une petite quantité d’huile par de la compote de pommes, mais gardez à l’esprit que le gâteau deviendra plus sec et caoutchouteux si vous réduisez trop la proportion d’huile. Jus d’orange : Si vous n’avez pas de jus d’orange, remplacez-le par du jus de pomme, du cidre de pomme, ou même un peu de lait. Le jus de citron n’est pas recommandé pour cette recette. Pommes : Pour une saveur équilibrée et plus profonde, utilisez un mélange de pommes sucrées et acidulées. Pour ce gâteau aux pommes fraîches, j’utilise généralement 1 pomme et demie Honeycrisp et 1 pomme Granny Smith. Version gâteau à étages : Beurrez 3 moules ronds de 20 ou 23 cm, tapissez-les de papier cuisson, puis beurrez à nouveau le papier. Cela facilite le démoulage. Répartissez la pâte dans les 3 moules et faites cuire entre 26 et 32 minutes, selon la taille des moules utilisés.