Ma recette de gâteau aux framboises avec crème au beurre au citron est préparée avec du yaourt, des framboises fraîches et beaucoup de jus de citron pour un gâteau à étages fait maison, à l’ancienne, parfait pour les anniversaires, les grandes occasions ou tout simplement pour se faire plaisir !
C’est le compagnon idéal d’une tasse de thé ou de café pour une pause gourmande dans l’après-midi. Bien sûr, vous pouvez le servir en dessert après le dîner, mais ce serait presque dommage de gâcher un si bon gâteau pour des convives déjà rassasiés. Et puis, toute excuse est bonne pour ajouter un peu plus de gâteau à sa journée
Cette recette s’inspire des gâteaux de style européen : sa texture est moelleuse et dense, et son goût n’est pas trop sucré. Les framboises apportent une touche fruitée équilibrée, tandis que la crème au beurre au citron vient sublimer l’ensemble avec une note d’acidité rafraîchissante.
Si vous aimez les framboises, essayez également notre gâteau aux framboises et chocolat ou le Clafoutis aux framboises pour encore plus de saveurs fruitées.
Ingrédients pour un gateau framboise:
Ce dont vous aurez besoin pour ce simple gâteau aux framboises
- Farine ~ j’utilise de la farine tout usage, mais vous pouvez également utiliser de la farine à gâteaux.
- Beurre ~ sauf indication contraire, j’utilise toujours du beurre doux. Assurez-vous qu’il soit à température ambiante avant de l’utiliser.
- Sucre en poudre
- Sucre glace
- Œufs ~ sauf indication contraire, j’utilise toujours des œufs de taille moyenne à grande pour la pâtisserie. Nous allons les séparer.
- Yaourt ~ utilisez celui que vous préférez, moi j’opte pour un yaourt à la vanille entier. Le yaourt a la capacité surprenante de rendre les gâteaux particulièrement moelleux.
- Framboises ~ pour ce gâteau, je préfère utiliser des framboises surgelées car elles ne se cassent pas lorsque je les incorpore à la pâte. Si vous avez des framboises fraîches, placez-les un peu au congélateur pour les raffermir.
- Jus et zeste de citron ~ c’est dans le zeste que se cache toute la saveur du citron !
- Bicarbonate de soude, levure chimique et sel
Comment préparer un gâteau aux framboises
Ce gâteau se prépare un peu différemment des recettes classiques. Les œufs sont séparés, et les blancs sont montés puis incorporés délicatement à la pâte. Cela donne au gâteau une texture légère, proche d’un biscuit génoise, vraiment agréable.
- Séparez les œufs, puis battez les blancs en neige jusqu’à obtenir des pics souples.
- Crèmez le beurre ramolli, le sucre et le zeste de citron, puis incorporez les jaunes d’œufs un à un. Ajoutez la vanille.
- Incorporez alternativement les ingrédients secs et le yaourt.
- Ajoutez délicatement les framboises à la pâte.
Mes meilleurs conseils pour cuire avec des framboises
Les saveurs de ce gâteau sont particulièrement intenses, en partie parce que les framboises entières sont incorporées juste avant la cuisson. Mais les framboises fraîches sont très fragiles et ont tendance à se casser lorsqu’on les mélange. Voici ma solution :
- Utilisez des framboises surgelées si vous souhaitez qu’elles restent entières lors du mélange à la pâte. Ne les décongelez surtout pas avant utilisation.
- Si vous avez des framboises fraîches, placez-les quelques minutes au congélateur pour les raffermir avant de les incorporer.
La crème au beurre citronnée et acidulée fait toute la différence !
- Votre récompense après ce gâteau léger au yaourt, c’est une épaisse couche de crème au beurre citronnée à la fois douce et acidulée, presque comme un fudge au citron — mais encore meilleure
- Petite préférence personnelle : j’adore le déguster froid, tout droit sorti du réfrigérateur. Cela donne une texture incroyable à la crème au beurre.
Des moules solides et antiadhésifs, un vrai atout pour les gâteaux à étages
- Quand seul un gâteau à étages peut convenir, il est essentiel d’avoir des moules fiables et robustes. Je recommande des moules épais et antiadhésifs. Ils assurent une cuisson homogène et un démoulage parfait à chaque fois.
- Je possède des moules de 20 cm (8 pouces) et 23 cm (9 pouces), et la différence de taille est réellement visible : parfois, le plus petit moule donne un résultat plus haut et moelleux, tandis que le plus grand est idéal pour un gâteau plus large et fin.
Gâteau aux Framboises et au Citron
Ingrédients
- Gâteau:
- 125 g de beurre doux à température ambiante
- 200 g de sucre
- Zeste d’un citron
- 3 gros œufs séparés
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 250 g de farine tout usage
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 250 g de yaourt grec nature ou yaourt à la vanille
- 200 g de framboises surgelées de préférence
- Crème au beurre au citron:
- 230 g de beurre doux à température ambiante
- 625 g de sucre glace tamisé
- 4 c. à soupe de jus de citron frais ajustez selon votre goût
- Optionnel 1 petite goutte de colorant alimentaire jaune en gel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180 °C et beurrez puis farinez 2 moules à gâteau antiadhésifs de 20 cm. J’aime placer un rond de papier cuisson au fond des moules pour garantir un démoulage parfait.
- Crèmez le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux, en raclant les bords du bol si nécessaire.
- Incorporez les jaunes d’œufs un à un, ainsi que la vanille.
- Dans un bol séparé, montez les blancs d’œufs en pics souples et mettez-les de côté.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude.
- Ajoutez les ingrédients secs au mélange beurre-sucre en alternant avec le yaourt, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Raclez les parois du bol.
- Incorporez délicatement les blancs montés jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries blanches.
- Ajoutez les framboises en les pliant doucement dans la pâte.
- Répartissez la pâte uniformément dans les deux moules et égalisez le dessus avec une spatule coudée. Enfournez sur la même grille pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le centre reprenne sa forme au toucher et que les bords commencent à dorer. Ne pas trop cuire.
- Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille.
- Crème au beurre
- Pour préparer la crème, crèmez le beurre, le sucre (et le colorant, si utilisé), en ajoutant assez de jus de citron pour obtenir une consistance crémeuse et étalable. Battez jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse.
- Ajoutez plus de sucre pour une crème plus ferme.
- Ajoutez plus de jus de citron si la crème est trop épaisse.
- Garnissez le gâteau uniquement lorsque celui-ci est complètement refroidi :
- Étalez une généreuse couche de crème sur le premier étage.
- Posez le deuxième étage par-dessus.
- Terminez en recouvrant le dessus et les côtés avec le reste de la crème.
Notes
Tout savoir sur le gâteau framboises
1. Comment conserver un gâteau framboise ?
Pour conserver un gâteau framboise, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi le congeler pour prolonger sa durée de vie.
2. Peut-on utiliser des framboises fraîches pour un gâteau framboise ?
Oui, vous pouvez utiliser des framboises fraîches, mais il est conseillé de les passer quelques minutes au congélateur pour qu’elles gardent leur forme lors de l’incorporation à la pâte.
3. Quelle est la meilleure façon de démouler un gâteau framboise ?
Pour un démoulage facile d’un gâteau framboise, beurrez et farinez les moules ou utilisez du papier cuisson au fond du moule. Attendez que le gâteau refroidisse légèrement avant de le retourner.
4. Peut-on préparer un gâteau framboise à l’avance ?
Oui, un gâteau framboise peut être préparé 1 à 2 jours à l’avance. Conservez-le au réfrigérateur une fois glacé pour que la crème au beurre garde sa texture.
5. Comment rendre un gâteau framboise encore plus moelleux ?
Pour un gâteau framboise ultra moelleux, utilisez du yaourt dans la pâte et incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige. Cela rend la texture légère et aérienne.