Gâteau aux Framboises et au Citron
Une recette de gâteau aux framboises et au citron à l’ancienne, garnie d’une crème au beurre citronnée. Préparé avec du yaourt, des framboises fraîches et une généreuse dose de jus de citron, ce dessert allie parfaitement le sucré et l’acidulé pour un résultat gourmand et rafraîchissant.
Ingrédients
- Gâteau:
- 125 g de beurre doux à température ambiante
- 200 g de sucre
- Zeste d’un citron
- 3 gros œufs séparés
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 250 g de farine tout usage
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 250 g de yaourt grec nature ou yaourt à la vanille
- 200 g de framboises surgelées de préférence
- Crème au beurre au citron:
- 230 g de beurre doux à température ambiante
- 625 g de sucre glace tamisé
- 4 c. à soupe de jus de citron frais ajustez selon votre goût
- Optionnel 1 petite goutte de colorant alimentaire jaune en gel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180 °C et beurrez puis farinez 2 moules à gâteau antiadhésifs de 20 cm. J’aime placer un rond de papier cuisson au fond des moules pour garantir un démoulage parfait.
- Crèmez le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux, en raclant les bords du bol si nécessaire.
- Incorporez les jaunes d’œufs un à un, ainsi que la vanille.
- Dans un bol séparé, montez les blancs d’œufs en pics souples et mettez-les de côté.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude.
- Ajoutez les ingrédients secs au mélange beurre-sucre en alternant avec le yaourt, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Raclez les parois du bol.
- Incorporez délicatement les blancs montés jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries blanches.
- Ajoutez les framboises en les pliant doucement dans la pâte.
- Répartissez la pâte uniformément dans les deux moules et égalisez le dessus avec une spatule coudée. Enfournez sur la même grille pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le centre reprenne sa forme au toucher et que les bords commencent à dorer. Ne pas trop cuire.
- Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille.
- Crème au beurre
- Pour préparer la crème, crèmez le beurre, le sucre (et le colorant, si utilisé), en ajoutant assez de jus de citron pour obtenir une consistance crémeuse et étalable. Battez jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse.
- Ajoutez plus de sucre pour une crème plus ferme.
- Ajoutez plus de jus de citron si la crème est trop épaisse.
- Garnissez le gâteau uniquement lorsque celui-ci est complètement refroidi :
- Étalez une généreuse couche de crème sur le premier étage.
- Posez le deuxième étage par-dessus.
- Terminez en recouvrant le dessus et les côtés avec le reste de la crème.
Notes
Ce gâteau a connu un succès incroyable depuis sa première publication, mais certains d’entre vous ont rencontré quelques difficultés. J’ai donc retesté la recette et ajusté quelques détails. Les modifications sont reflétées dans la recette ci-dessus. C’est le même gâteau délicieux, mais encore meilleur. J’espère que vous allez l’adorer !