Recette Gâteau Trianon au chocolat

Le gâteau Trianon, aussi appelé Royal au chocolat, est un dessert français raffiné qui sublime toutes vos occasions spéciales. Avec sa mousse onctueuse au chocolat noir, sa couche croquante de praliné feuilleté et sa base moelleuse, ce gâteau élégant séduit autant par son goût que par son raffinement.

Le gâteau Trianon, également connu sous le nom de Royal au chocolat, est un grand classique de la pâtisserie française. Apprécié pour ses couches élégantes, il séduit par ses textures incroyables et sa saveur unique. Pas besoin d’être un chef pâtissier pour réaliser ce gâteau spectaculaire ! Pour un anniversaire ou une fête, le gâteau Trianon est la gourmandise incontournable de tous les amoureux du chocolat.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de gâteau Trianon

• Parfait pour les grandes occasions : Avec ses couches élégantes et sa présentation raffinée, ce gâteau impressionne à chaque anniversaire, fête ou célébration.
• Un mélange de textures irrésistible : Entre le croustillant du praliné et l’onctuosité de la mousse au chocolat, chaque bouchée du gâteau Trianon est un pur équilibre de saveurs.
• Accessible aux débutants : Malgré son allure sophistiquée, cette recette de gâteau Trianon est simple à réaliser grâce à des étapes claires et faciles à suivre.

Pour une version colorée et ludique, découvrez aussi notre recette de Gâteau Smarties, parfaite pour émerveiller les enfants lors des anniversaires.

Ingrédients nécessaires pour réaliser le gâteau Trianon

• Dacquoise aux noisettes : blancs d’œufs, sucre glace, poudre de noisette ou d’amande, sucre en poudre.
• Praliné croustillant : pâte pralinée maison, biscuits croustillants (comme les crêpes dentelles ou corn flakes) et chocolat au lait.

• Mousse au chocolat : jaunes d’œufs (ceux restants de la dacquoise), chocolat noir de pâtisserie, lait entier, sucre en poudre et crème liquide entière.
• Glaçage miroir au cacao : sucre en poudre, feuilles de gélatine, eau, cacao en poudre non sucré et crème liquide entière.

Comment préparer le gâteau Trianon

Voici un guide rapide étape par étape ! 👉 Retrouvez les instructions complètes avec les quantités exactes dans la fiche recette en bas de page.

Étape 1 : Préparer la dacquoise

• Montez les blancs d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir des pics souples. Incorporez délicatement le mélange tamisé de sucre glace et de poudre de noisettes avec une spatule.

Étape 2 : Façonner la dacquoise

• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez un cercle de 18 cm à la poche à douille ou à l’aide d’un cercle à tarte.

Étape 3 : Cuisson

• Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la dacquoise soit dorée. Laissez refroidir complètement.

Étape 4 : Préparer le praliné croustillant

• Mélangez les biscuits croustillants émiettés, le praliné et le chocolat au lait fondu. Étalez le mélange en cercle de 18 cm sur une plaque, puis laissez prendre au réfrigérateur.

Étape 5 : Préparer la crème anglaise

• Faites chauffer le lait entier jusqu’à ébullition. Versez-le sur le mélange jaunes d’œufs et sucre battus, puis remettez sur le feu jusqu’à épaississement (83°C).

Étape 6 : Réaliser la ganache

• Versez la crème anglaise chaude sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Étape 7 : Monter la crème

• Fouettez la crème liquide entière bien froide jusqu’à obtention de pics fermes. Ajoutez-en une petite partie à la ganache pour la détendre.

Étape 8 : Incorporer la mousse

• Incorporez délicatement le reste de la crème fouettée à la ganache pour former une mousse chocolat onctueuse.

Étape 9 : Préparer le montage

• Couvrez un cercle à entremets de 20 cm (5–6 cm de haut) avec du film alimentaire et chemisez l’intérieur d’une bande de rhodoïd.

Étape 10 : Superposer les couches

• Versez la mousse au chocolat, ajoutez le praliné croustillant puis la dacquoise. Appuyez légèrement pour bien les enfoncer. Congelez une nuit.

Étape 11 : Préparer le glaçage miroir

• Faites chauffer le sucre et l’eau, puis versez sur le cacao tamisé. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et la crème liquide. Mixez au mixeur plongeant pour lisser.

Étape 12 : Glacer le gâteau Trianon

• Laissez le glaçage refroidir à 32–34°C puis versez-le sur le gâteau Trianon encore congelé, démoulé et posé sur une grille. Lissez rapidement la surface et décorez à votre goût.

Astuces pour réussir votre gâteau Trianon

• Planifiez à l’avance : Sortez tous vos ingrédients à température ambiante et préparez-les avant de commencer. Cela rend la préparation plus fluide et sans surprises.
• Dacquoise parfaitement aérienne : Montez les blancs en neige ferme mais pas trop, pour une texture légère et moelleuse. Tamisez les ingrédients secs pour une pâte homogène.
• Praliné croustillant réussi : Utilisez des biscuits croustillants frais pour un meilleur croquant. Si vous n’en trouvez pas, les cornflakes émiettés sont un excellent substitut.
• Mousse au chocolat légère et onctueuse : Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie pour éviter de le brûler. Incorporez délicatement la crème fouettée pour garder la mousse aérienne.
• Glaçage miroir brillant : La patience est la clé ! Laissez le glaçage refroidir à environ 32–35°C avant de le verser pour obtenir une surface parfaitement lisse et brillante.
• Organisation = succès : Ce gâteau se prépare en plusieurs étapes, mais tout peut être fait à l’avance. Montez-le la veille pour laisser les saveurs se développer.
• Faites preuve de créativité : Décorez selon vos envies ! Noisettes concassées, cacao tamisé ou copeaux de chocolat sont de belles touches finales.
• Temps de décongélation : Prévoyez 4 à 6 heures au réfrigérateur, puis laissez reposer 15 minutes à température ambiante avant de servir.

Variantes et substitutions pour le gâteau Trianon

• Royal au chocolat blanc : Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc pour une mousse plus douce et crémeuse.
• Royal café-chocolat : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de café ou de café instantané dans la mousse pour une saveur intense.
• Royal noisette-caramel : Substituez le praliné classique par un croustillant au caramel salé pour une touche gourmande supplémentaire.
• Royal aux fruits rouges : Ajoutez une fine couche de compote de framboises ou de fruits rouges entre la mousse et le croustillant pour une note acidulée.
• Royal tropical : Incorporez une pincée de noix de coco râpée dans le croustillant et utilisez une mousse au chocolat au lait parfumée à la mangue ou au fruit de la passion pour une ambiance exotique.
• Royal pistache-chocolat : Ajoutez une couche de ganache ou de mousseline à la pistache entre la dacquoise et le croustillant pour une variante colorée et savoureuse.
• Royal croustillant spéculoos : Remplacez les biscuits croustillants par des spéculoos émiettés pour une couche épicée et croquante.
• Royal triple chocolat : Alternez des couches de mousse au chocolat noir, au chocolat au lait et au chocolat blanc pour un dessert encore plus riche et varié.

Gâteau Trianon Facile

Le gâteau Trianon, également appelé Royal au chocolat, est un dessert français raffiné composé d’une dacquoise moelleuse, d’une couche pralinée croustillante, d’une mousse au chocolat noir onctueuse et d’un glaçage miroir brillant. (Pour un cercle de 20 cm, 8 à 10 parts)

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Temps de préparation 2 heures h

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 10 personnes

Calories 759 kcal

Ingrédients

  

• Dacquoise aux noisettes:
• 70 g de sucre glace
• 70 g de poudre de noisettes
• 3 blancs d’œufs 90 g
• 20 g de sucre en poudre
• Praliné croustillant
• 100 g de pâte pralinée maison
• 60 g de biscuits croustillants “feuilletine” émiettés
• 40 g de chocolat au lait
• Mousse au chocolat:
• 200 g de chocolat noir de pâtisserie semi-sucré
• 100 g de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 400 ml de crème liquide entière froide
• Glaçage miroir au cacao:
• 6 feuilles de gélatine
• 230 g de sucre en poudre
• 80 g d’eau
• 80 g de cacao en poudre non sucré
• 155 g de crème liquide entière
• Ganache montée:
• 60 g de chocolat noir de pâtisserie semi-sucré
• 60 g de crème liquide entière chaude
• 120 g de crème liquide entière froide

Instructions

 

• Dacquoise aux noisettes
• Préchauffez le four à 180°C (350°F) et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
• Dans un bol, montez 3 blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre progressivement en trois fois.
• Tamisez ensemble la poudre de noisettes et le sucre glace, puis incorporez délicatement aux blancs avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l’air de la préparation.
• Dressez la pâte sur le papier sulfurisé à la poche à douille ou étalez-la en un cercle de 18 cm avec un cercle à tarte.
• Faites cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la dacquoise soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement avant de la manipuler pour éviter qu’elle ne se casse.
• Praliné croustillant
• Émiettez les biscuits croustillants dans un bol.
• Faites fondre 40 g de chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.
• Ajoutez 100 g de pâte pralinée et le chocolat fondu aux biscuits émiettés, puis mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
• Étalez le mélange en cercle de 18 cm ou directement sur la dacquoise refroidie. Placez au réfrigérateur pour que le praliné se fige pendant la préparation de la mousse.
• Mousse au chocolat:
• Hachez 200 g de chocolat noir et placez-le dans un grand bol.
• Faites chauffer 100 g de lait entier jusqu’à ébullition.
• Pendant ce temps, fouettez 4 jaunes d’œufs et 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
• Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre en fouettant constamment.
• Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à épaississement léger (83°C).
• Versez la crème anglaise chaude sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse.
• Montez 400 ml de crème liquide entière froide en chantilly ferme.
• Incorporez délicatement une petite partie de la crème fouettée à la ganache pour la détendre, puis incorporez le reste jusqu’à obtenir une mousse lisse et onctueuse.
• Montage:
• Placez un cercle à entremets de 20 cm sur une plaque et recouvrez le fond de film plastique.
• Chemisez l’intérieur du cercle avec de l’acétate si possible.
• Étalez un peu de mousse au chocolat au fond pour combler les espaces, puis ajoutez le reste de la mousse pour remplir le cercle.
• Déposez la couche de praliné croustillant et la dacquoise sur la mousse, en appuyant légèrement pour les enfoncer.
• Couvrez et congelez au moins 4–6 heures, idéalement toute une nuit.
• Glaçage miroir:
• Faites tremper 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5–10 minutes.
• Portez à ébullition 230 g de sucre et 80 g d’eau dans une casserole.
• Tamisez 80 g de cacao en poudre dans un bol et versez le sirop chaud dessus, mélangez jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
• Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
• Incorporez 155 g de crème liquide légèrement chauffée et mixez au mixeur plongeant. Filtrez à travers un tamis fin et mixez de nouveau en maintenant le mixeur immergé pour éviter les bulles.
• Ganache montée:
• Chauffez 60 g de crème liquide jusqu’à frémissement et versez-la sur 60 g de chocolat haché, mélangez délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse.
• Ajoutez 120 g de crème froide à la ganache chaude et mélangez.
• Réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit. Le jour du service, montez la ganache au batteur jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.

Notes

Conservez le gâteau Trianon dans un récipient hermétique ou bien emballé au maximum 48 heures. Vous pouvez également le congeler sans le glaçage jusqu’à 1 mois pour le déguster plus tard.

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FAQ sur le gâteau Trianon