La basboussa est un gâteau arabe traditionnel, moelleux et fondant, préparé à base de semoule et généreusement imbibé d’un sirop sucré. Facile et rapide à réaliser en moins d’une heure, ce dessert du Moyen-Orient séduit par sa texture unique, obtenue grâce à la semoule grossière.
Ce gâteau arabe emblématique fait partie de mes souvenirs d’enfance les plus précieux. Ma mère le préparait souvent pour les réunions de famille ou les soirées entre amis. Aujourd’hui, je comprends parfaitement pourquoi : il est simple à cuisiner, incroyablement savoureux et plaît à tous à chaque dégustation !
Découvrez ci-dessous ce que je considère comme la meilleure recette de basboussa — un véritable délice à tester absolument si vous aimez les desserts orientaux authentiques.
Qu’est-ce que la Basboussa ?
- Ce délicieux gâteau arabe est connu sous différents noms selon les régions. Par exemple, en Palestine et en Jordanie, on l’appelle souvent hareesa, une version généralement préparée sans noix de coco.
- La recette que nous vous proposons ici inclut de la noix de coco, ce qui correspond davantage à la basboussa telle qu’on la prépare en Égypte et dans d’autres pays du Moyen-Orient.
- Chaque région possède sa propre variation de ce gâteau arabe à la semoule, mais toutes partagent une base commune : une texture moelleuse obtenue grâce à la semoule, un sirop sucré qui l’imbibe généreusement, et des amandes entières délicatement disposées sur le dessus pour une touche de raffinement.
Qu’est-ce que la semoule ?
- Puisque ce gâteau arabe est entièrement réalisé à base de semoule, vous vous demandez peut-être ce qu’est exactement cet ingrédient. La semoule est une farine obtenue à partir de blé dur, ce qui signifie que ce gâteau n’est pas sans gluten.
- On trouve généralement la semoule en deux textures : fine ou grossière. Pour la basboussa, on privilégie la semoule grossière, qui confère au gâteau sa texture caractéristique et un goût plus authentique. C’est cet ingrédient qui rend ce gâteau arabe si particulier et si apprécié.
- Vous pouvez trouver de la semoule dans la plupart des épiceries orientales, des magasins indiens, et même dans certains supermarchés classiques au rayon des produits du monde. Pour découvrir d’autres recettes de desserts traditionnels revisités, consultez notre article sur le Gâteau Basque.
Ingrédients du gâteau arabe (basboussa)
Ce délicieux gâteau arabe, également appelé basboussa, se prépare avec des ingrédients simples, faciles à trouver dans le commerce ou les épiceries orientales. Si vous cherchez une version plus légère ou adaptée aux régimes modernes, vous pouvez essayer notre recette de Gâteau Healthy, une alternative saine et savoureuse.
Voici les principaux éléments du gâteau arabe :
- Yaourt nature : apporte du moelleux et une belle légèreté à la pâte.
- Sucre en poudre : pour sucrer la pâte et préparer un sirop parfumé qui imbibera le gâteau.
- Levure chimique et bicarbonate de soude : ces deux agents levants garantissent une texture aérée malgré l’utilisation de semoule.
- Semoule grossière : ingrédient phare de ce gâteau arabe, elle confère une texture granuleuse caractéristique très appréciée.
- Beurre fondu (non salé) : une demi-tasse, soit l’équivalent d’un bâton de beurre, pour plus de richesse et de fondant.
- Noix de coco râpée fine : aussi appelée poudre de coco, elle parfume délicatement le gâteau.
- Lait : détend la pâte tout en conservant une belle densité.
- Pâte de tahini : utilisée pour graisser le moule, elle apporte également une subtile note orientale à la base du gâteau.
- Amandes entières : une par portion, pour décorer chaque carré de gâteau avant cuisson (environ 24 amandes).
Pour le sirop simple (à verser après cuisson) :
- Sucre : deux tasses, pour une dose généreuse de gourmandise.
- Eau : une tasse et demie, pour diluer le sucre.
- Jus de citron : juste un filet pour équilibrer la douceur du sirop.
Gâteau arabe (basboussa) : recette facile étape par étape
Pour commencer, préparez un moule rectangulaire de 23 × 33 cm (9 × 13 pouces) en le graissant avec de la pâte de tahini. Cela apportera une légère saveur de noisette au fond de votre gâteau arabe à la semoule. Vous pouvez également utiliser du beurre, du ghee, de l’huile ou un spray antiadhésif, selon vos préférences.
- Dans un grand bol, mélangez le yaourt nature, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Le mélange va légèrement mousser et commencer à monter.
- Dans un autre récipient, incorporez la semoule grossière, le beurre fondu et la noix de coco râpée. Mélangez bien pour que la semoule s’imprègne du gras.
- Ajoutez ensuite le mélange au yaourt et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez le lait petit à petit en remuant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et uniforme.
- Versez la pâte dans le moule préparé, puis tracez des losanges ou des carrés sur le dessus à l’aide d’un couteau. Déposez une amande entière au centre de chaque portion, puis enfournez.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop simple : faites chauffer le sucre avec l’eau, portez à ébullition quelques minutes, puis laissez tiédir. Le sirop doit être prêt à être versé dès la sortie du four.
- Une fois la basboussa cuite, versez immédiatement tout le sirop sur le gâteau encore chaud. La semoule va absorber le liquide sucré, rendant le gâteau moelleux et parfumé. N’hésitez pas à utiliser tout le sirop pour un résultat optimal.
- La partie la plus difficile ? Attendre ! Il faut patienter au moins une heure avant de découper et déguster votre basboussa. Cela permet au gâteau arabe d’absorber entièrement le sirop et d’obtenir la texture parfaite, sans qu’il s’effrite.
Conservation du gâteau arabe (basboussa)
Ce gâteau arabe permet d’obtenir environ 24 parts, selon la taille des portions. C’est un dessert idéal à partager lors d’un repas en famille ou d’une fête. Et s’il vous en reste, pas d’inquiétude : la basboussa se conserve très bien !
Pour garder votre gâteau arabe à la semoule moelleux et savoureux :
- Placez les parts restantes dans une boîte hermétique.
- Conservez-le à température ambiante jusqu’à 3 jours.
- Au-delà, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, ou bien le réfrigérer dès le départ si vous préférez. Pensez simplement à le sortir un peu avant de servir pour qu’il retrouve sa texture idéale à température ambiante.
Ce dessert peut ainsi se conserver jusqu’à une semaine sans perdre ses qualités gustatives.
Pour varier les plaisirs tout en restant dans les desserts traditionnels, découvrez aussi notre recette de Gâteau Italien.
Gâteau arabe traditionnel : Basboussa
Ingrédients
- 1 tasse de yaourt nature
- 1 tasse de sucre en poudre
- 1,5 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 3 tasses de semoule grossière
- 1/2 tasse de beurre non salé fondu (équivalent à un bâton de beurre)
- 1 tasse de noix de coco râpée fine aussi appelée poudre de coco ou noix de coco pour macarons, je recommande la marque Baladna, disponible en épicerie orientale
- 3/4 de tasse de lait
- 2 c. à soupe de pâte de tahini pour graisser le moule
- Amandes entières environ 24, une par part de gâteau
- Sirop simple:
- 2 tasses de sucre en poudre
- 1,5 tasse d’eau
- Un filet de jus de citron
Instructions
- Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Préparez un moule rectangulaire de 23×33 cm (9×13 pouces) en badigeonnant le fond et les bords avec de la pâte de tahini.
- Dans un bol, mélangez le yaourt nature, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Laissez reposer : vous verrez le mélange légèrement mousser et monter.
- Dans un autre bol, mélangez la semoule grossière avec le beurre fondu jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Incorporez ensuite la noix de coco râpée.
- Ajoutez le mélange au yaourt à la semoule, puis versez le lait. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans le moule préparé en l’étalant uniformément. Tapotez légèrement le moule contre une surface pour faire remonter les bulles d’air éventuelles.
- La pâte est suffisamment ferme pour être coupée avant cuisson. Tracez des carrés ou des losanges selon la taille désirée (environ 24 parts). Vous pouvez regarder la vidéo ci-dessus pour la démonstration.
- Posez une amande entière au centre de chaque portion, en l’enfonçant légèrement dans la pâte. Pour plus de gourmandise, vous pouvez saupoudrer un peu de noix de coco râpée sur le dessus avant d’enfourner.
- Faites cuire à découvert 25 à 30 minutes sur la grille inférieure jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, puis déplacez le moule sur la grille supérieure et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes pour obtenir une belle coloration uniforme.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop simple en mélangeant le sucre et l’eau jusqu’à dissolution complète. Laissez frémir environ 8 minutes jusqu’à épaississement, puis ajoutez un filet de jus de citron.
- À la sortie du four, repassez sur les lignes de découpe avec un couteau bien aiguisé, puis versez le sirop tiède sur toute la surface du gâteau. Le gâteau arabe imbibera parfaitement le sirop, surtout quand il est encore chaud.
- Laissez le gâteau refroidir complètement au moins une heure avant de découper et servir, afin d’éviter qu’il ne s’émiette. Cette étape permet aussi à la basboussa d’absorber tout le sirop pour une texture parfaite.
- Dégustez une part avec un bon thé ou un café pour un moment gourmand inoubliable !
FAQ : tout savoir sur le gâteau arabe (basboussa)
1. Qu’est-ce qu’un gâteau arabe ?
Un gâteau arabe est un dessert traditionnel du Moyen-Orient, généralement préparé à base de semoule, imbibé de sirop sucré et décoré d’amandes. La basboussa est l’un des plus connus et appréciés.
2. Quelle semoule utiliser pour un gâteau arabe ?
Pour réussir un gâteau arabe comme la basboussa, utilisez de la semoule de blé dur grossière. Elle donne au gâteau sa texture granuleuse et moelleuse caractéristique.
3. Peut-on faire un gâteau arabe sans noix de coco ?
Oui, c’est possible. En Jordanie ou en Palestine, la basboussa est souvent préparée sans noix de coco et porte le nom de hareesa.
4. Comment conserver un gâteau arabe à la semoule ?
Placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-le jusqu’à 7 jours et laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.
5. Le gâteau arabe est-il sans gluten ?
Non, il contient de la semoule de blé dur et n’est donc pas adapté aux personnes intolérantes ou allergiques au gluten.