Gâteau à la Pistache : Meilleure Recette Facile et Moelleuse

Meilleure recette de gâteau à la pistache moelleux et léger, préparé avec une base de pâte au yaourt et sublimé par un glaçage au beurre de pistache. Ce dessert élégant et simple à réaliser offre une saveur intense de pistache grillée. En torréfiant puis en moulant vous-même les pistaches, vous obtenez une profondeur aromatique remarquable qui fait toute la différence.

Étant la pâtissière attitrée de mon groupe d’amis, je suis souvent la première à qui l’on fait appel dès qu’un gâteau s’impose. La plupart du temps, je prépare mon classique gâteau au yaourt, comme le Gâteau Ananas au Yaourt ou le Gâteau Yaourt Citron, mais certaines occasions demandent une note plus raffinée. Avec leur couleur vibrante et leur goût à la fois doux et grillé, les pistaches sont pour moi un véritable plaisir. Pour un gâteau de circonstance, élégant mais toujours simple à confectionner, j’ai donc transformé mon gâteau au yaourt en un délicat gâteau à la pistache.

Ingrédients pour un Gâteau à la Pistache Moelleux

En plus des pistaches et du beurre de pistache, il vous faudra quelques ingrédients de base en pâtisserie. Pour gagner du temps, j’opte pour des pistaches déjà décortiquées, ce qui permet aussi d’en grignoter quelques-unes pendant la préparation ! Voici ce dont vous aurez besoin :

Pour le Gâteau Pistache :

• Pistaches : Choisissez des pistaches crues, décortiquées et non salées, puis faites-les griller vous-même pour un goût optimal. Acheter des pistaches avec coque peut être plus économique, mais cela demande plus de temps pour les décortiquer.
• Farine tout usage : Elle apporte la structure du gâteau. Vous pouvez utiliser un mélange sans gluten, mais la texture sera un peu plus dense.
• Levure chimique et bicarbonate de soude : Ces agents levants permettent au gâteau de bien gonfler et d’obtenir une texture moelleuse.
• Sel : Il rehausse subtilement la saveur des pistaches.
• Yaourt grec : Il apporte du moelleux et une légère acidité. Il réagit avec le bicarbonate pour améliorer la levée du gâteau. Vous pouvez le remplacer par du yaourt nature, du kéfir ou une alternative végétale si vous évitez les produits laitiers.
• Sucre en poudre : Il sucre le gâteau tout en contribuant à sa tendreté.
• Œufs : Ils apportent structure et richesse à la pâte.
• Huile d’olive extra vierge : Elle ajoute du moelleux et une touche aromatique. Pour ce gâteau, une huile d’olive herbacée comme la Nocellara est idéale, mais une huile plus douce et beurrée comme l’Arbequina convient tout aussi bien.
• Extrait de vanille : Son parfum sucré, floral et légèrement caramélisé sublime la saveur des pistaches.

Pour le Glaçage au Beurre de Pistache :

• Beurre de pistache : Riche, crémeux et intensément parfumé, il offre une saveur de pistache très concentrée. Vous pouvez préparer votre propre beurre de pistache ou utiliser un produit prêt-à-l’emploi. Si vous l’achetez, privilégiez une pâte de pistache au coloris naturel et composée uniquement de pistaches, ou de pistaches et de sel. De nombreux beurres ou crèmes de pistache vendus en magasin contiennent du sucre, des huiles végétales ou d’autres additifs peu utiles pour cette recette.
• Sucre glace : Il apporte douceur et permet de stabiliser la texture du glaçage grâce à ses cristaux fins.
• Eau : Le beurre de pistache et le sucre glace seuls donnent un mélange trop épais. Quelques cuillères d’eau permettent d’assouplir le glaçage, facilitant son étalage et sa répartition sur le gâteau.

Comment préparer un Gâteau à la Pistache Moelleux

Vous aurez besoin d’un robot culinaire pour réduire les pistaches en poudre fine, mais la pâte se mélange très facilement à la main, donc aucun mixeur n’est nécessaire. Laissez le gâteau refroidir complètement pendant environ une heure avant d’ajouter le glaçage. Voici les étapes :

• Grillez les pistaches. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez 1/2 tasse (60 g) de pistaches crues décortiquées en une couche uniforme sur une plaque de cuisson. Faites-les griller dans le four préchauffé pendant 10 minutes, puis laissez-les tiédir.

• Préparez le moule. Pendant que les pistaches grillent, badigeonnez un moule rond à bords hauts de 20 cm, ou un moule à charnière, avec de l’huile d’olive. Tapissez le fond de papier parchemin, badigeonnez-le légèrement d’huile d’olive, puis réservez.

• Moudre les pistaches. Transférez les pistaches grillées dans un robot culinaire. Mesurez 1 tasse (150 g) de sucre en poudre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre aux pistaches. Mixez jusqu’à obtenir une poudre fine, environ 1 à 2 minutes.

• Mélangez les ingrédients secs. Dans un grand bol, fouettez ensemble les pistaches moulues, 1 1/4 tasse (150 g) de farine tout usage, 1 1/2 cuillères à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel.
• Mélangez les ingrédients humides. Dans un autre grand bol, fouettez 3/4 tasse (170 g) de yaourt grec nature, le reste du sucre, 2 œufs, 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge et 1 cuillère à café d’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
• Préparez la pâte. Ajoutez le mélange de farine au mélange de yaourt et fouettez délicatement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine sèche.

• Cuire le gâteau. Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire 30 à 32 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Refroidissez le gâteau. Laissez le gâteau reposer dans le moule pendant 15 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement, environ 1 heure.

• Préparez le glaçage au beurre de pistache. Dans un petit bol, fouettez 1/4 tasse (68 g) de beurre de pistache, 3/4 tasse (85 g) de sucre glace et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse. Le glaçage doit être épais mais fluide. Ajustez avec un peu d’eau, 1 cuillère à café à la fois, jusqu’à la consistance souhaitée.

• Glacez le gâteau. Une fois le gâteau entièrement refroidi, placez-le sur un plat de service. Versez le glaçage dessus et étalez délicatement à l’aide d’une spatule coudée ou du dos d’une cuillère pour l’amener jusqu’aux bords. En reposant, le glaçage s’écoulera légèrement sur les côtés et la surface deviendra lisse. Saupoudrez le dessus de pistaches hachées. Pour des tranches nettes, laissez le glaçage durcir au moins 30 minutes avant de couper et servir.

Cake à la Pistache Moelleux : Comment le Préparer Parfaitement

La saveur douce et beurrée de la pistache se distingue parfaitement dans ce gâteau, mais elle s’accorde également très bien avec d’autres arômes. Voici quelques idées pour le personnaliser :

1. Ajoutez des épices : Incorporez 1/2 cuillère à café de cardamome moulue ou de cannelle moulue dans la pâte ou dans le glaçage.
2. Ajoutez un extrait : Remplacez l’extrait de vanille par de l’extrait d’amande, ou ajoutez 1 cuillère à café d’eau de rose ou 1/2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger dans la pâte.
3. Égayez avec des agrumes : Ajoutez le zeste finement râpé d’une orange, d’un citron, ou des deux, directement dans la pâte du gâteau

Meilleure recette de gâteau à la pistache moelleux

Gâteau pistache moelleux et léger, garni d’un glaçage au beurre de pistache, un dessert élégant tout en restant simple à réaliser. Griller puis moudre les pistaches soi-même demande un peu de temps, mais cette étape apporte au gâteau une saveur profonde et intensément parfumée de pistache grillée.

5 from 2 votes

Imprimer la recette Pin Recette

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Français

Portions 10 canelés

Calories 322.7 kcal

Ingrédients

  

• Pour le Gâteau Pistache :
• 1/2 tasse 60 grammes de pistaches crues décortiquées, plus des pistaches supplémentaires pour la garniture
• Huile d’olive extra vierge pour graisser le moule
• 1 tasse 150 grammes de sucre granulé
• 1 1/4 tasse 150 grammes de farine tout usage
• 1 1/2 c. à thé de levure chimique
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel casher
• 3/4 tasse 170 grammes de yaourt grec nature
• 2 œufs
• 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• Pour le Glaçage au Beurre de Pistache :
• 1/4 tasse 68 grammes de beurre de pistache (facultatif)
• 3/4 tasse 85 grammes de sucre glace (facultatif)
• 2 c. à soupe d’eau

Instructions

 

• Griller les pistaches : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez les pistachios en une couche uniforme sur une plaque de cuisson bordée. Faites-les griller dans le four préchauffé pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir légèrement.
• Préparer le moule : Pendant que les pistaches grillent, badigeonnez un moule à gâteau rond à bords hauts de 20 cm (ou un moule à charnière) avec de l’huile d’olive. Tapissez le fond du moule de papier parchemin et badigeonnez-le également d’une fine couche d’huile d’olive. Réservez.
• Moudre les pistaches : Transférez les pistaches dans un robot culinaire. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre aux pistaches. Mixez jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues, environ 1 à 2 minutes.
• Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol moyen, fouettez ensemble les pistaches moulues, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
• Mélanger les ingrédients humides : Dans un grand bol, fouettez ensemble le yaourt grec, le reste du sucre, les œufs, l’huile d’olive et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
• Préparer la pâte : Ajoutez le mélange de farine au mélange de yaourt et utilisez le fouet pour mélanger doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine sèche.
• Cuire le gâteau : Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire pendant 30 à 32 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
• Refroidir le gâteau : Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes. Ensuite, démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement, environ 1 heure.
• Préparer le glaçage au beurre de pistache : Dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre de pistache, le sucre glace et l’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse. Le glaçage doit être épais mais fluide. Ajoutez un peu d’eau, une cuillère à café à la fois, pour ajuster à la consistance désirée.
• Glacer le gâteau : Une fois que le gâteau est complètement refroidi, transférez-le sur un plat de service ou un présentoir à gâteau. Versez le glaçage sur le gâteau et utilisez une spatule coudée ou le dos d’une cuillère pour étaler le glaçage jusqu’aux bords. À mesure qu’il prend, le glaçage commencera à couler lentement sur les côtés du gâteau et le dessus du glaçage deviendra lisse. Saupoudrez le dessus de pistaches hachées. Pour des tranches nettes, laissez le glaçage se fixer pendant au moins 30 minutes avant de découper et servir.

Gâteau Pistache Facile : Tout Savoir pour un Moelleux Parfait