La Sachertorte classique est un délicieux gâteau au chocolat composé de couches moelleuses, garnies de confiture d’abricot et recouvertes d’un glaçage au chocolat brillant. Ce dessert emblématique s’adapte à toutes les occasions et séduit les amateurs de pâtisserie élégante et gourmande.
Cela faisait longtemps que j’avais envie de partager une recette classique de Sachertorte sur mon blog. J’ai finalement retrouvé cette recette dans un ancien livre de cuisine, ce qui m’a permis de la réaliser et de vous la faire découvrir.
Après l’avoir cuit, décoré, découpé et photographié, je l’ai dégusté. Je l’ai trouvé légèrement sec. La Sachertorte diffère des gâteaux riches en beurre et généreusement garnis de crème, mais je n’étais pas entièrement satisfaite et je sentais qu’elle pouvait être améliorée. Pour des alternatives fruitées et moelleuses, notre gâteau abricot frais est une excellente option.
Le lendemain, je l’ai goûtée à nouveau. La texture s’était un peu améliorée, sans doute parce que la confiture avait eu le temps de pénétrer le gâteau, le rendant légèrement plus moelleux. Malgré cela, le résultat n’était pas encore idéal. Les ingrédients de base resteraient inchangés, mais quelques ajustements s’imposaient.
Si vous aimez les desserts au chocolat, ne manquez pas notre recette de Gâteau Courgette au Chocolat, une version moelleuse et originale qui pourrait bien vous surprendre !
Ingrédients Pour recette gâteau chocolat et confiture d’abricots
- Farine à gâteau
- Levure chimique
- Sel fin
- Beurre non salé
- Sucre en poudre
- Œufs
- Extrait de vanille
- Chocolat semi-sucré
- Confiture d’abricot
- Sirop de maïs
Comment préparer sachertorte recette traditionnelle
- Préparer la pâte à gâteau
- Mélangez la pâte de base jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporez une partie de la pâte au chocolat fondu afin de l’assouplir, puis reversez ce mélange dans le reste de la pâte.
- Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige en trois fois, en soulevant la masse pour préserver l’aération de la pâte au chocolat.
- Cuisson du gâteau
- Versez la pâte dans un moule préalablement préparé.
- Faites cuire jusqu’à ce que le centre du gâteau reprenne sa forme lorsqu’il est légèrement pressé.
- Laissez refroidir complètement avant toute manipulation.
- Montage de la Sachertorte
- Retirez la croûte supérieure du gâteau, puis coupez-le en deux couches égales.
- Étalez la confiture d’abricot sur la couche inférieure, puis recouvrez avec la seconde couche.
- Passez la confiture au tamis afin d’éliminer les morceaux de fruits.
- Recouvrez entièrement le gâteau d’une fine couche de confiture filtrée et laissez sécher à l’air libre pendant au moins une heure.
- Glaçage au chocolat
- Versez le glaçage au chocolat sur l’ensemble du gâteau.
- Laissez le glaçage prendre avant de procéder à la décoration.
Astuces et conseils pour réussir gateau abricot chocolat
- Chocolat fondu : Faites fondre le chocolat, puis laissez-le tiédir légèrement. Il doit rester bien fluide, sans être trop chaud, afin d’éviter de faire fondre le beurre lors de son incorporation à la pâte.
- Blancs en neige : Utilisez un bol parfaitement propre et sec pour monter les blancs en neige, ce qui permet d’obtenir une texture légère et aérienne.
- Cuisson du gâteau : Pour une mie plus moelleuse, il est recommandé de cuire un seul gâteau, puis de le couper en deux. Si cette étape vous semble délicate, vous pouvez répartir la pâte dans deux moules distincts.
- Enrobage à l’abricot : Laissez sécher la couche de confiture avant d’appliquer le glaçage au chocolat. Une confiture encore humide empêcherait le glaçage d’adhérer correctement et nuirait au rendu lisse.
- Glaçage au chocolat : Versez l’intégralité du glaçage sur le dessus du gâteau, puis étalez-le uniformément sur les côtés à l’aide d’une spatule coudée, en comblant les éventuels trous avant qu’il ne fige.
- Finition : Une fois le glaçage bien pris, glissez délicatement une spatule sous le gâteau pour le décoller de la grille, puis transférez-le sur un plat de service.
Sachertorte autrichienne au chocolat et à l’abricot
Ingrédients
- Pâte à gâteau:
- 125 g de farine à gâteau 1 tasse, voir note
- ½ c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de sel fin
- 225 g de beurre non salé 1 tasse, à température ambiante
- 225 g de sucre en poudre 1 tasse, divisé en deux
- 8 gros œufs séparés, à température ambiante
- 2 c. à café d’extrait de vanille
- 170 g de chocolat semi-sucré fondu
- Montage:
- 500 g de confiture d’abricot 1 ½ tasse
- 225 g de chocolat semi-sucré haché
- 115 g de beurre non salé ½ tasse
- 45 g de sirop de maïs 2 cuillères à soupe
Instructions
- Gâteau:
- Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez le fond d’un moule rond de 23 cm x 7,5 cm avec du papier sulfurisé ou beurrez et farinez uniquement le fond (pas les côtés).
- Tamisez ensemble la farine (125 g), la levure chimique (½ c. à café) et le sel (¼ c. à café), puis réservez.
- Crémez le beurre (225 g) avec la moitié du sucre (112 g) jusqu’à obtenir un mélange léger et aéré (1-2 minutes).
- Ajoutez les jaunes d’œufs (8) et l’extrait de vanille (2 c. à café), mélangez jusqu’à incorporation.
- Incorporez les ingrédients secs tamisés sans trop mélanger.
- Ajoutez le chocolat fondu (170 g) et mélangez.
- Montez les blancs d’œufs (8) en neige souple, puis ajoutez progressivement le reste du sucre (112 g) jusqu’à obtention de pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs en neige en trois fois dans la pâte.
- Versez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface et enfournez 45-50 minutes, jusqu’à ce que le centre reprenne sa forme sous une légère pression ou qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Montage:
- À l’aide d’un couteau à dents, égalisez le dessus du gâteau, puis coupez-le en deux couches horizontales.
- Placez la première couche sur un support rigide (carton de 20 cm de diamètre) pour faciliter la manipulation.
- Étalez ⅓ du mélange à l’abricot sur la première couche, puis placez la seconde couche par-dessus. Chauffez le reste de la confiture au micro-ondes pendant 30 secondes, puis passez-la au tamis pour retirer les morceaux de fruits.
- Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec la confiture filtrée. Laissez sécher à l’air libre au moins une heure.
- Glaçage au chocolat:
- Faites fondre le chocolat (225 g) et le beurre (115 g) au micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sirop de maïs (45 g) et mélangez. Versez immédiatement le glaçage chaud sur le gâteau et utilisez une spatule pour lisser et combler les éventuels trous. Laissez le glaçage prendre avant de déplacer le gâteau sur un plat de service.
- Finition:
- Pour une touche traditionnelle, écrivez « Sacher » sur le dessus avec du chocolat fondu. Utilisez le reste du glaçage pour réaliser une bordure décorative.
- Conservez et servez à température ambiante. La texture du gâteau s'améliore après un ou deux jours, le temps que la confiture d’abricot s’imprègne bien dans la pâte.
Notes
- Mesure de la farine : Si vous mesurez la farine en volume, utilisez la méthode « tremper et racler ». Plongez la tasse à mesurer dans le récipient de farine, remplissez-la généreusement, puis égalisez avec une lame pour enlever l’excédent.
- Préparation à l’avance : Le gâteau peut être cuit un ou deux jours avant l’assemblage ou préparé plusieurs semaines à l’avance et congelé pour une utilisation ultérieure.
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FAQ – Sachertorte recette traditionnelle
Qu’est-ce qui rend la Sachertorte si spéciale ?
La Sachertorte est un gâteau emblématique d’Autriche, réputé pour l’équilibre entre le moelleux du gâteau au chocolat, la légère acidité de la confiture d’abricot et la richesse du glaçage au chocolat. C’est un dessert raffiné, très apprécié des amateurs de pâtisserie classique.
Quelle est la différence entre une Sachertorte et un gâteau au chocolat classique ?
Contrairement à un gâteau au chocolat classique, la Sachertorte ne contient ni crème ni ganache entre les couches. Elle est garnie d’une fine couche de confiture d’abricot et recouverte d’un glaçage au chocolat lisse et brillant, ce qui lui donne une texture plus dense et une saveur distinctive.
La Sachertorte est-elle un gâteau sec ?
La Sachertorte peut paraître légèrement plus sèche que les gâteaux riches en beurre, ce qui fait partie de son identité. En la laissant reposer un jour après l’assemblage, la confiture d’abricot s’imprègne dans la pâte, apportant davantage de moelleux et de saveur.
Pourquoi appelle-t-on ce gâteau une Sachertorte ?
La Sachertorte doit son nom à son créateur, Franz Sacher, un jeune pâtissier autrichien qui l’a inventée en 1832 pour le prince Klemens Wenzel von Metternich. Elle est depuis devenue un dessert emblématique des cafés viennois, apprécié dans le monde entier.
La Sachertorte est-elle très sucrée ?
Non, la Sachertorte offre un équilibre harmonieux entre douceur et intensité chocolatée. La confiture d’abricot apporte une note fruitée, tandis que le glaçage au chocolat noir équilibre l’ensemble pour un goût élégant.
Quelle confiture utiliser pour la Sachertorte ?
Traditionnellement, on utilise de la confiture d’abricot, idéalement tamisée afin d’obtenir un fini lisse.
La Sachertorte est-elle difficile à faire ?
Non, avec de bonnes indications, elle reste accessible. Il suffit de suivre soigneusement les étapes de préparation de la pâte, de cuisson, de montage et de glaçage.
Quelle est la particularité du glaçage de la Sachertorte ?
Le glaçage est réalisé à base de chocolat noir, de beurre et de sirop de maïs, ce qui lui donne un aspect lisse et brillant.
Qu’est-ce que la Sachertorte ?
La Sachertorte est un gâteau autrichien au chocolat, garni de confiture d’abricot et recouvert d’un glaçage brillant au chocolat.
Comment réussir une Sachertorte moelleuse ?
Laissez reposer le gâteau pendant 24 heures après l’assemblage afin que la confiture d’abricot pénètre bien dans la pâte et améliore le moelleux.
Pourquoi la Sachertorte est-elle célèbre ?
Elle a été créée en 1832 par Franz Sacher et est devenue un classique de la pâtisserie viennoise.
Quels ingrédients sont indispensables pour une Sachertorte ?
Farine, œufs, beurre, sucre, chocolat noir, confiture d’abricot et une petite quantité de levure chimique.