Recette Opéra gâteau facile

Découvrez l’Opéra gâteau, un grand classique de la pâtisserie française. Ce délice raffiné se compose de fines couches de biscuit joconde aux amandes, d’une crème au beurre au café onctueuse, d’un glaçage au chocolat fondant et d’un sirop au café intense. Riche en saveurs, moelleux et chocolaté, l’Opéra gâteau est le dessert parfait pour toutes les occasions, en particulier pour les passionnés de café.

Ne soyez pas intimidé par cette recette d’Opéra gâteau ! Bien qu’un peu longue à préparer, chaque étape en vaut largement la peine. Ce gâteau élégant se compose de fines couches de biscuit joconde aux amandes, imbibées d’un sirop au café fait maison, garnies d’une crème au beurre au café et d’une ganache au chocolat. Fondant en bouche et intensément savoureux, l’Opéra gâteau est une véritable gourmandise pour les amateurs de café.

Même si cette recette d’Opéra gâteau demande quelques étapes supplémentaires par rapport à un gâteau classique, elles sont simples à réaliser et peuvent être préparées à l’avance. Ce dessert est donc accessible, même pour les pâtissiers amateurs.

L’Opéra gâteau est un classique de la pâtisserie française. Bien que ses origines soient incertaines, il aurait été créé par Cyriaque Gavillon et popularisé en 1955 par la maison Dalloyau. Certains pensent que ses couches superposées rappellent les balcons d’un théâtre d’opéra, d’où son nom. Véritable star des desserts, l’Opéra gâteau est incontournable pour tout passionné de pâtisserie et de café.

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Ingrédients pour préparer ce délicieux Opéra gâteau

Même si ce dessert français classique se compose de plusieurs éléments, la liste des ingrédients reste assez simple, car beaucoup sont utilisés dans différentes couches du gâteau.

• Œufs : Vous aurez besoin d’œufs entiers et de blancs pour le biscuit, ainsi que des jaunes pour la crème au beurre française. Utilisez de préférence des œufs gros calibre et issus de poules élevées en plein air.
• Sucre : Utilisez du sucre blanc classique ou du sucre en poudre fin pour qu’il se dissolve facilement dans les blancs d’œufs.
• Farine d’amande : Aussi appelée poudre d’amandes, elle doit être très fine (plus fine que le « repas » d’amandes) pour garantir une texture légère.
• Farine de gâteau : La farine de type pâtisserie apporte un résultat plus léger, mais la farine tout usage fonctionne aussi très bien pour cette recette d’Opéra gâteau.
• Beurre : Le beurre est présent dans presque chaque composant de ce gâteau. Choisissez du beurre doux (non salé) pour mieux contrôler la quantité de sel, et respectez bien les températures indiquées dans la recette.
• Chocolat noir : Pour la ganache et le glaçage, utilisez un chocolat de haute qualité, car sa saveur est essentielle. Le chocolat noir est idéal, mais vous pouvez opter pour du chocolat au lait si vous préférez un goût plus doux. Évitez les barres chocolatées ou pépites bas de gamme, sauf s’il s’agit de chocolat de couverture.
• Crème entière : Il est important d’utiliser de la crème entière (minimum 36 % de matières grasses) pour que la ganache et le glaçage prennent correctement.
• Vanille : Une touche de vanille équilibre les saveurs dans la crème au beurre au café. Utilisez de l’extrait de vanille ou de la vanille en pâte.
• Poudre d’espresso : Elle apporte la saveur café à la crème et au sirop. Utilisez de la poudre d’espresso instantané, plus concentrée que le café instantané classique. Si vous utilisez du café soluble, il faudra le doser plus fortement.
• Amaretto (optionnel) : Vous pouvez ajouter un trait d’amaretto dans le sirop au café pour un arôme subtil. Il est aussi possible de le remplacer par du rhum, du cognac, ou de l’omettre complètement et d’utiliser de l’eau ou plus de café.
• Sirop de maïs : Il donne au glaçage au chocolat une belle brillance. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par du glucose liquide. Le sirop de maïs est facultatif, mais il améliore l’apparence finale.

👉 Retrouvez les quantités précises dans la fiche recette complète.

Comment Faire un Opéra Gâteau Classique

Préparer la ganache au chocolat pour l’Opéra gâteau

Commencez par la ganache au chocolat afin qu’elle ait le temps de refroidir et d’épaissir à une texture tartinable pendant la préparation des autres éléments de l’Opéra gâteau.

• Faire chauffer la crème: Placez le chocolat haché dans un bol moyen. Versez la crème liquide entière dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que la crème soit très chaude (sans bouillir) — de la vapeur doit s’échapper et de petites bulles apparaître à la surface.

• Faire fondre le chocolat: Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis mélangez délicatement en cercles au centre du bol jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène, sans morceaux de chocolat.
• Incorporer le beurre; Ajoutez le beurre à température ambiante et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.

• Couvrez la ganache d’un film alimentaire et mettez-la de côté pour qu’elle épaississe à température ambiante.

Préparer le biscuit Joconde pour l’Opéra gâteau

Le biscuit Joconde est un biscuit léger à base de farine d’amande, proche du génoise mais plus riche en goût grâce aux amandes.

• Monter les blancs en neige: Dans le bol d’un robot, fouettez les blancs d’œufs à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
• Ajoutez le sucre petit à petit, une cuillère à soupe à la fois, en attendant environ 15 secondes entre chaque ajout pour qu’il se dissolve.
• Obtenir une meringue ferme: Continuez de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes mais souples (légèrement recourbés au bout).
• Transférez la meringue dans un autre bol et réservez.

• Mélange amandes–œufs: Dans le même bol (inutile de le laver), mélangez les œufs entiers, la farine d’amande et le sucre restant. Fouettez à vitesse rapide jusqu’à obtenir une pâte au ruban : elle doit couler en un filet continu qui laisse un motif visible quelques secondes.
• Incorporer la meringue: Incorporez délicatement la moitié de la meringue à l’aide d’une spatule souple, sans trop mélanger (des traces blanches peuvent rester).
• Ajoutez ensuite le reste de la meringue et mélangez doucement jusqu’à homogénéité, en veillant à ne pas faire retomber la pâte.

• Ajouter la farine: Tamisez la farine au-dessus de la pâte, puis incorporez-la délicatement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de trace de farine, même au fond du bol.
• Incorporer le beurre fondu: Prenez une petite quantité de pâte et mélangez-la dans le beurre fondu refroidi (on appelle cela « sacrifier » la pâte).
• Incorporez ensuite ce mélange au reste de la pâte pour intégrer le beurre uniformément.
• Étaler la pâte: Versez la pâte Joconde dans une plaque de cuisson chemisée.
• Utilisez une spatule droite pour lisser la surface au maximum — la pâte ne s’étalera pas toute seule pendant la cuisson.

• Cuisson: Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 16 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré, se détache des bords et reprenne sa forme quand on le presse légèrement.
• Laissez refroidir complètement dans le moule avant de manipuler.

Préparer le sirop au café pour le gâteau Opéra

Ce sirop imbibé est essentiel pour apporter de l’humidité et du goût au biscuit Joconde, qui est naturellement sec et conçu pour absorber les liquides. Ne sautez surtout pas cette étape !

Vous pouvez ajouter un peu d’Amaretto pour une touche parfumée, ou le remplacer par un autre alcool, voire ne pas en mettre du tout.

• Faire bouillir le sucre et l’eau: Délayez la poudre d’espresso dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude dans un petit bol.
• Dans une petite casserole, portez le reste de l’eau et le sucre à ébullition sur feu moyen-vif, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le liquide devienne transparent.

• Ajouter le café: Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le café dissous et l’Amaretto (ou de l’eau ou du café si vous préférez une version sans alcool).
• Laissez refroidir avant utilisation.

Préparer la crème au beurre au café

La crème au beurre française est idéale pour le gâteau Opéra : elle est onctueuse, soyeuse et permet d’utiliser les jaunes d’œufs restants du biscuit Joconde.

• Fouetter les jaunes d’œufs: Dans un bol propre de robot pâtissier, fouettez les jaunes d’œufs à vitesse moyenne-élevée pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent épais et pâles.
• Pendant ce temps, portez à ébullition le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen jusqu’à atteindre exactement 115°C (240°F).

• Incorporer le sirop de sucre: Baissez la vitesse du robot et versez doucement le sirop chaud en filet sur les jaunes, sans toucher le fouet pour éviter les éclaboussures.
• Augmentez à vitesse maximale et fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse à température ambiante (environ 10 minutes).

• Ajouter le beurre: Toujours à haute vitesse, ajoutez le beurre mou en morceaux, un à un, en attendant que chaque morceau soit incorporé avant d’ajouter le suivant.
• Une fois tout le beurre incorporé, continuez à fouetter encore 1 minute : vous devez obtenir une crème épaisse, brillante et lisse.

• Parfumer au café: Dissolvez une petite cuillère de café en poudre dans un peu d’eau chaude.
• Ajoutez-le à la crème avec une pincée de sel et un peu d’extrait de vanille, puis fouettez encore 30 secondes.
• Vous obtenez une délicieuse crème au beurre au café.

Assembler le gâteau Opéra

Une fois tous les éléments prêts, le montage du gâteau Opéra est simple et même assez agréable !

Préparer les éléments

Assurez-vous que tout est à portée de main :

• Biscuit Joconde
• Ganache au chocolat
• Sirop au café
• Crème au beurre au café

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes et ajoutez-y une cuillère à soupe d’huile neutre.

• Couper les couches: Coupez soigneusement le biscuit Joconde en 3 rectangles égaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé et d’un mètre ruban pour plus de précision.

• Base chocolatée: Déposez une première couche de biscuit sur une feuille de papier cuisson.
• Étalez le chocolat fondu dessus et lissez.
• Réfrigérez 5 à 10 minutes pour faire durcir.

• Imbiber au café: Retournez le biscuit (le chocolat devient le dessous).
• Piquez toute la surface avec une brochette en bois, puis imbibez généreusement avec le sirop au café à l’aide d’un pinceau. Répétez après absorption.

• Crème au beurre café: Étalez la moitié de la crème au beurre au café sur la première couche de biscuit, en lissant bien à niveau.
• Regardez à hauteur d’yeux pour vérifier que c’est bien plat.

• Ganache au chocolat: Ajoutez la deuxième couche de biscuit, piquez, imbibez de sirop au café, puis étalez toute la ganache au chocolat uniformément.

Placez ensuite la dernière couche de biscuit, piquez-la et imbibez-la également.

• Dernière couche de crème: Étalez le reste de crème au beurre au café sur le dessus du gâteau.
• Lissez bien la surface, puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la crème ne colle plus au toucher.

Préparer et appliquer le glaçage au chocolat

• Préparer le glaçage: Mettez le chocolat noir haché, le beurre et le sirop de glucose (ou miel) dans un bol.
• Chauffez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit brûlante (sans bouillir), puis versez-la sur le chocolat.

Laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.

• Glacer le gâteau: Versez tout le glaçage sur le dessus du gâteau bien froid.
• Étalez rapidement jusqu’aux bords avec une spatule, puis réalisez une seule grande passe lisse pour une finition nette.
• Replacez le gâteau au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Opéra gâteau moelleux au café

Un classique de la pâtisserie française : le gâteau Opéra se compose de sept couches élégantes de biscuit Joconde moelleux, de crème au beurre au café et de ganache au chocolat, le tout recouvert d’un glaçage au chocolat brillant. Une harmonie parfaite entre amertume, douceur et onctuosité.

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Temps de préparation 2 heures h 25 minutes min

Temps de cuisson 13 minutes min

Temps total 2 heures h 38 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Français

Portions 12 personnes

Calories 809 kcal

Ingrédients

  

• Ganache au Chocolat:
• 160 ml de crème entière liquide
• 130 g de chocolat noir haché
• 15 g de beurre doux à température ambiante
• Biscuit Joconde:
• 6 blancs d’œufs garder les jaunes pour la crème au beurre
• 5 œufs entiers à température ambiante
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de poudre d’amandes
• 40 g de farine type farine à gâteaux
• 30 g de beurre doux
• Sirop au Café
• 100 g de sucre en poudre
• 120 ml d’eau
• 2 c. à soupe de café espresso en poudre
• 2 c. à soupe d’amaretto optionnel
• Crème au Beurre Française au Café:
• 6 jaunes d’œufs à température ambiante
• 150 g de sucre en poudre
• 60 ml d’eau
• 227 g de beurre doux en cubes
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1½ c. à soupe de café espresso en poudre
• ¼ c. à café de sel
• Base Chocolat optionnelle:
• 85 g de chocolat noir
• 2 c. à café d’huile végétale
• Glaçage au Chocolat:
• 160 ml de crème entière liquide
• 160 g de chocolat noir haché
• 15 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de sirop de maïs ou de glucose liquide

Instructions

 

• Préparer la ganache au chocolat: Faites chauffer 160 ml de crème liquide entière dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit frémissante (sans bouillir), avec de la vapeur et de petites bulles en surface. Versez la crème chaude sur 130 g de chocolat noir haché dans un bol moyen. Laissez reposer 1 à 2 minutes. Remuez doucement au centre jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporez 15 g de beurre doux à température ambiante jusqu’à fonte complète. Réservez la ganache pour qu’elle épaississe à consistance tartinable.
• Préparer la génoise Joconde: Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et vaporisez d’un spray de cuisson. Faites fondre 30 g de beurre et laissez tiédir. Montez 6 blancs d’œufs en neige ferme avec ⅓ du sucre (environ 65 g), en l’ajoutant progressivement. Dans le bol du robot (inutile de le nettoyer), fouettez 5 œufs entiers avec les 135 g restants de sucre et 200 g de poudre d’amande jusqu’au stade du ruban. Incorporez délicatement les blancs montés en deux fois. Tamisez 40 g de farine à gâteau et incorporez délicatement à la maryse. Ajoutez un peu de pâte au beurre fondu, mélangez, puis reversez dans la pâte principale et mélangez délicatement. Étalez la pâte dans le moule en couche uniforme. Faites cuire 12 à 16 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et se rétracte des bords. Laissez refroidir, démoulez délicatement sur une feuille de papier cuisson propre.
• Préparer le sirop café: Dissolvez 2 c. à soupe de café instantané dans 1 c. à soupe d’eau chaude. Faites chauffer 120 ml d’eau et 100 g de sucre jusqu’à dissolution complète. Hors du feu, ajoutez le café dissous et 2 c. à soupe d’amaretto (facultatif). Laissez refroidir.
• Crème au beurre française au café: Fouettez 6 jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient clairs et épais. Dans une casserole, portez à 115°C un sirop composé de 150 g de sucre et 60 ml d’eau. Versez en filet le sirop chaud dans les jaunes tout en fouettant à vitesse lente. Montez à vitesse rapide jusqu’à refroidissement complet (env. 10 min). Incorporez progressivement 227 g de beurre doux en morceaux. Ajoutez 1½ c. à soupe de café instantané dissous dans un peu d’eau chaude, 1 c. à café de vanille et une pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème lisse et brillante.
• Assemblage du Gâteau Opéra: Faites fondre 85 g de chocolat noir avec 2 c. à café d’huile. Coupez la génoise en 3 rectangles égaux. Étalez le chocolat fondu sur l’un des rectangles et laissez durcir au réfrigérateur. Retournez cette base, côté chocolat en dessous, puis piquez avec une brochette. Imbibez généreusement de sirop café. Étalez la moitié de la crème au beurre uniformément. Ajoutez la 2ème génoise, imbibez, puis étalez toute la ganache. Ajoutez la dernière couche de génoise, imbibez, puis terminez avec le reste de la crème au beurre. Lissez la surface et réfrigérez 30 minutes.
• Préparer le glaçage brillant: Chauffez 160 ml de crème jusqu’à frémissement. Versez sur 160 g de chocolat noir haché, 15 g de beurre et 1 c. à soupe de sirop de glucose (ou de maïs). Mélangez jusqu’à consistance lisse et brillante. Versez immédiatement sur le gâteau et lissez d’un seul geste. Remettez au frais 10 minutes.

Notes

Il n’est pas nécessaire de nettoyer votre bol de robot entre les étapes, à condition de commencer par les blancs d’œufs. En revanche, si vous commencez par battre les jaunes d’œufs avec le sucre, vous devrez laver soigneusement le bol avant de monter les blancs.
👉 En effet, toute trace de matière grasse (même infime) empêche les blancs d’œufs de monter correctement en neige.

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