Voici la recette ultime de génoise au chocolat que vous allez adorer ! Simple et incontournable, elle ravira tous les passionnés de pâtisserie. Garnissez-la ou glacez-la selon vos envies, ou congelez-la pour des occasions improvisées ou des moments de gourmandise. Cette génoise au chocolat moelleuse constitue une base parfaite pour toutes vos créations pâtissières. Pour une version festive et gourmande, découvrez comment l’utiliser dans notre Bûche de Noël praliné croustillant.
Recette ultime de génoise au chocolat moelleuse
Certaines recettes de génoise au chocolat utilisent des préparations toutes faites, mais notre objectif est de sublimer votre pâtisserie du quotidien. Mes recettes sont toujours réalisées maison, avec des ingrédients simples et accessibles, sans aucune complication.
L’intensité du goût chocolaté provient du cacao en poudre non sucré et d’un café fraîchement infusé. Ce petit secret de pâtissier rehausse la saveur du chocolat sans laisser de note de café perceptible. Vous pouvez également opter pour du café décaféiné si vous le souhaitez.
Cette recette facile repose sur un mélange à base d’huile, idéal pour obtenir une génoise ultra moelleuse et stable, même après un passage au réfrigérateur.
Préparez la pâte en moins de 15 minutes ! Les étapes sont simples, ne nécessitent aucun équipement sophistiqué, et je vous partage toutes mes astuces pour réussir une génoise au chocolat parfaite à chaque fois.
Pour une autre délicieuse variation au chocolat, découvrez ma recette de Gâteau au Chocolat Mousse, idéale pour les amateurs de desserts gourmands et légers.
Ingrédients pour une génoise au chocolat moelleuse et facile
Cette recette de génoise au chocolat se réalise avec des ingrédients simples et accessibles, pour un gâteau à la fois moelleux et riche en saveur. Voici les éléments essentiels :
- Farine : 180 g de farine tout usage. Vous pouvez également utiliser une farine à faible teneur en protéines, comme la farine de pâtisserie, pour un résultat plus léger.
- Cacao en poudre : 50 g de cacao non sucré, de préférence traité aux Pays-Bas, pour une saveur chocolatée plus intense.
- Sucres : 100 g de sucre granulé et 100 g de sucre brun, pour apporter douceur et moelleux à la génoise.
- Extrait de vanille : ½ cuillère à café pour rehausser les arômes.
- Levure chimique et bicarbonate de soude : 1 cuillère à café de chaque, pour assurer une texture légère et aérienne.
- Sel : ½ cuillère à café pour équilibrer les saveurs.
- Huile végétale : 70 g, indispensable pour un moelleux incomparable, même après réfrigération.
- Œufs : 2 œufs à température ambiante, pour une texture homogène.
- Lait : 165 g à température ambiante, qui apporte l’humidité nécessaire à la pâte.
- Café : 120 g de café fort fraîchement infusé et à température ambiante. Ce petit secret de pâtissier intensifie la saveur du chocolat sans laisser de note de café perceptible.
Comment préparer gâteau génoise chocolat
- Préparez votre moule : Tapissez trois moules ronds de 15 cm de papier sulfurisé. Si vous souhaitez adapter la taille ou la forme de votre génoise au chocolat, consultez notre guide de conversion des moules à gâteaux.
- Mélangez les ingrédients liquides : À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier, fouettez rapidement les ingrédients liquides à température ambiante : huile, sucre, lait, extrait de vanille, café et œufs. Cette étape ne prend que quelques secondes. Avec un fouet manuel, mélangez environ une minute.
- Préparez les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et le cacao en poudre. Ce mélange garantit une texture légère et homogène pour votre génoise au chocolat.
- Assemblez la pâte : Incorporez délicatement les ingrédients liquides aux ingrédients secs à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois. Évitez d’utiliser un batteur électrique à cette étape afin de ne pas trop travailler la pâte, ce qui pourrait compromettre la légèreté de votre génoise.
Avec cette méthode simple et efficace, vous obtiendrez une génoise au chocolat moelleuse et aérienne, parfaite pour toutes vos créations gourmandes !
Comment cuire une génoise au chocolat moelleuse et légère
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200 °C, soit légèrement au-dessus de la température de cuisson finale de 180 °C. Cette précaution compense la perte de chaleur lors de l’ouverture du four pour enfourner la génoise au chocolat.
- Cuisson de la génoise au chocolat : Versez la pâte prête dans les moules préparés. Pour obtenir des couches parfaitement égales et moelleuses, pesez la pâte totale sur une balance et répartissez-la uniformément entre les moules.
- Placez les moules sur la grille centrale du four et réduisez immédiatement la température à 180 °C. Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson afin de ne pas compromettre la montée et la texture du gâteau.
- Laissez cuire la génoise au chocolat pendant 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau : s’il ressort propre, la génoise est prête. Les bords du gâteau commenceront également à se détacher légèrement des parois du moule.
- Refroidissement de la génoise : Sortez les gâteaux du four et placez-les sur une grille de refroidissement. Laissez-les reposer dans leur moule pendant au moins une heure avant de les démouler complètement. Une fois totalement refroidis, vos gâteaux sont prêts à être garnis et décorés.
Avec cette méthode, votre génoise au chocolat sera moelleuse, aérienne et idéale pour toutes vos créations gourmandes.
Comment utiliser une génoise au chocolat pour vos desserts
Assemblage d’un layer cake
- Si vous souhaitez empiler cette génoise chocolat pour réaliser un layer cake, il est essentiel de la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Cela permet de maintenir les miettes en place et d’éviter que le gâteau ne se casse lors de l’application de la garniture.
- Vous pouvez garnir votre génoise chocolat avec une crème au fromage, une ganache montée au chocolat ou encore un glaçage au Nutella pour une touche ultra-gourmande.
Comment conserver et congeler la génoise chocolat
- Une fois complètement refroidie, démoulez la génoise au chocolat, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire, puis placez-la dans un sac hermétique type ziplock. Vous pouvez conserver vos gâteaux ainsi jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
- Pour une conservation plus longue, congelez votre génoise au chocolat jusqu’à 3 mois, en veillant toujours à bien l’emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Variations de saveurs pour sublimer votre génoise chocolat
La génoise au chocolat est une recette polyvalente que vous pouvez facilement personnaliser :
- Ajoutez une touche épicée : une pincée de cannelle ou de piment en poudre rehaussera le goût du chocolat.
- Incorporez des farines de fruits secs : remplacez une petite quantité de farine par de la farine de noisette pour une texture plus riche.
- Parfumez avec des agrumes : ajoutez 1 cuillère à soupe de zestes d’orange frais pour un délicieux arôme. Accompagnez le tout d’un glaçage namelaka et de quelques tranches d’orange et feuilles de menthe pour une présentation raffinée.
Substitutions d’ingrédients
Les recettes de gâteaux au chocolat demandent précision, et modifier un ingrédient peut affecter la texture et le goût. Pour une version sans œufs, utilisez un substitut adapté, en gardant à l’esprit que la texture finale sera différente.
Chaque remplacement nécessite parfois d’ajuster les quantités des autres ingrédients. Pour en savoir plus sur les substitutions possibles, consultez mes guides de pâtisserie détaillés.
Recette de génoise au chocolat facile
Ingrédients
- 180 g 1½ tasses Farine tout usage – Une farine à faible teneur en protéines, comme la farine pâtissière, peut également convenir.
- 50 g ½ tasse Cacao en poudre – Non sucré, traité aux Pays-Bas (Dutch processed).
- 100 g ½ tasse Sucre blanc
- 100 g ½ tasse Sucre brun
- ½ c. Extrait de vanille
- 1 c. Bicarbonate de soude
- 1 c. Levure chimique
- ½ c. Sel
- 70 g ⅓ tasse Huile végétale
- 2 Œufs – À température ambiante.
- 165 g ¾ tasse Lait – À température ambiante.
- 120 g ½ tasse Café – Fort, fraîchement infusé, à température ambiante.
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C / 425°F (sans ventilation).
- Préparez trois moules ronds de 15 cm (6 pouces) avec du papier sulfurisé.
- Avec un batteur électrique, fouettez les ingrédients humides (œufs à température ambiante, huile, sucre, café, lait et extrait de vanille) pendant 1 à 2 minutes.
- Tamisez les ingrédients secs (farine, levure chimique, bicarbonate de soude, cacao en poudre et sel), puis versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélangez délicatement avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le tout soit combiné, sans trop mélanger.
- Divisez la pâte également entre les trois moules à l’aide d’une balance numérique.
- Placez les génoises dans le four et réduisez la température à 180°C / 356°F (sans ventilation). Faites cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Laissez refroidir les génoises sur des grilles avant de les retirer des moules. Réfrigérez les gâteaux avant de les glacer.
Notes
- Pesée des ingrédients : Utilisez une balance numérique pour garantir la précision.
- Température ambiante : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour une bonne émulsion.
- Sel : Ne négligez pas le sel, il équilibrera la douceur de la génoise chocolat.
- Mélange délicat : Ne pas trop mélanger les ingrédients pour garantir une texture légère et aérée.
- Cuisson parfaite : Ne surchargez pas la génoise chocolat, cela entraînera une texture sèche. Utilisez le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
- Conversion des moules : Consultez le tableau de conversion des moules pour d’autres tailles et temps de cuisson.
FAQ sur la génoise au chocolat
Comment garder une génoise chocolat moelleuse
Pour préserver le moelleux, respectez bien les étapes de cuisson et laissez la génoise refroidir complètement. Ensuite, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la dans un sac hermétique au réfrigérateur. Pour encore plus de moelleux, vous pouvez la congeler après refroidissement.
Quelle crème pour garnir une génoise chocolat ?
Optez pour une crème légère comme une ganache montée au chocolat, une crème au beurre ou un glaçage au Nutella. Ces garnitures complètent parfaitement la texture moelleuse de la génoise et apportent une touche gourmande.
Comment aromatiser une génoise chocolat ?
Vous pouvez ajouter de la cannelle ou du piment en poudre pour une note épicée, ou des zestes d’orange pour une touche fruitée. Pour plus de richesse, remplacez une partie de la farine par de la farine de noisette.
Comment sait-on qu’une génoise chocolat est cuite ?
Réalisez le test du cure-dent : insérez-le au centre de la génoise, s’il ressort propre, le gâteau est prêt. Les bords doivent également commencer à se détacher légèrement des parois du moule.
Quel type de moule pour une génoise chocolat ?
Privilégiez des moules ronds de 15 cm ou ajustez la taille selon vos besoins. Tapissez toujours les moules de papier sulfurisé pour éviter que la génoise ne colle. Consultez notre guide de conversion des moules pour adapter tailles et temps de cuisson.