Gâteau au chocolat praliné moelleux

Ce gâteau au chocolat praliné est un dessert irrésistible à quatre étages composé d’un moelleux gâteau au chocolat riche et fondant, garni d’une ganache au chocolat au lait onctueuse et de savoureuses noix de pécan pralinées croustillantes. Le tout est recouvert d’un glaçage au chocolat léger, d’un coulis au chocolat aussi simple que spectaculaire, et d’un généreux ajout de noix de pécan pralinées sur le dessus. Chaque étape de la recette est facile à réaliser, pour un résultat aussi élégant que gourmand. Ce gâteaux au chocolat praliné comblera toutes les envies sucrées et vous donnera envie d’en reprendre une part !

Pourquoi vous allez adorer cette recette de gâteaux au chocolat praliné

• Chocolat au lait : La garniture est une ganache au chocolat au lait onctueuse, composée de seulement deux ingrédients. Elle est douce sans être trop sucrée, et associée aux noix de pécan pralinées, elle rappelle le goût d’une barre Toblerone.
• Noix de pécan pralinées : Croquantes, grillées et enrobées de sucre, ces noix de pécan apportent une texture irrésistible. La recette en prévoit un peu plus que nécessaire car elles sont délicieuses en collation — ou vous pouvez opter pour des noix pralinées déjà prêtes.
• Facile à réaliser : Même si ce gâteau au chocolat praliné semble complexe, chaque étape est simple et accessible, pour un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle.

Ingrédients clés pour réussir vos gâteaux au chocolat praliné

Ce gâteau au chocolat praliné se compose de cinq éléments principaux : les couches moelleuses de gâteau au chocolat, une ganache au chocolat au lait ultra simple à deux ingrédients, des noix de pécan pralinées croustillantes, une crème au beurre au chocolat onctueuse, et un glaçage chocolat facile à réaliser.

Ingrédients pour les couches du gâteau au chocolat

Pour un résultat optimal, tous les ingrédients doivent être à température ambiante afin d’obtenir une texture homogène et une mie parfaite.

• Cacao en poudre traité à l’alcalin (type hollandais) : Pour un goût chocolaté intense et une texture veloutée. Vous pouvez utiliser du cacao naturel pour un goût plus doux et une couleur plus claire.
• Babeurre (lait ribot) : Rend les couches ultra moelleuses. Si vous n’en trouvez pas, le kéfir est une excellente alternative.
• Huile & beurre : L’huile garde le gâteau moelleux pendant plusieurs jours, tandis que le beurre apporte une saveur riche.
• Farine tout usage : Pesez-la pour une précision maximale. Sinon, utilisez la méthode de mesure correcte : aérer la farine, la verser à la cuillère dans la tasse, puis égaliser avec le dos d’un couteau.

Ganache au chocolat au lait & praliné

• Chocolat au lait : Choisissez des tablettes de qualité, environ 300g (deux grandes barres de 150g ou l’équivalent). Évitez les pépites de chocolat qui fondent moins bien.
• Crème entière liquide (35%) : Nécessaire pour obtenir une ganache lisse ainsi qu’un glaçage chocolat fluide.
• Noix de pécan : Privilégiez les moitiés de pécan crues, parfaites pour une torréfaction maison.

Ingrédients pour la crème au beurre au chocolat

• Beurre doux de qualité : Utilisez du beurre ramolli pour une texture bien fouettée.
• Cacao en poudre (traité à l’alcalin de préférence) : Pour un goût chocolaté intense. Le cacao naturel donne une version plus légère.
• Crème liquide entière (35%) : Rend la crème au beurre encore plus aérienne et fondante.

Comment faire un gâteau au chocolat praliné maison

Voici toutes les étapes pour réaliser de délicieux gâteaux au chocolat praliné. Je commence toujours par les noix de pécan pralinées, puis j’enchaîne avec la cuisson des couches de gâteau et la ganache. Pendant que le gâteau refroidit, je prépare le glaçage au chocolat et le drip final.

Étapes des noix de pécan pralinées

Préparation : Préchauffez le four à 150°C. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

• Étape 1 : Dans un grand bol, fouettez légèrement un blanc d’œuf avec de la vanille et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les moitiés de noix de pécan et mélangez pour bien les enrober.

• Étape 2 : Ajoutez du sucre et de la cannelle, puis mélangez à nouveau. Étalez les noix sur la plaque en une seule couche. Faites cuire 45 minutes, en remuant toutes les 10 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent. Retirez quand elles sont dorées et croustillantes.

Étapes des couches de gâteau au chocolat

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez deux moules ronds de 20 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé.

• Étape 1 : Mélangez le cacao avec de l’eau bouillante jusqu’à disparition des grumeaux. Laissez refroidir.

• Étape 2 : Battez le beurre mou, l’huile, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.
• Étape 3 : Ajoutez la vanille, puis les œufs un à un, en battant bien à chaque fois. Incorporez le babeurre et le vinaigre.
• Étape 4 : Tamisez la farine, la levure chimique et le bicarbonate dans le bol. Mélangez délicatement.

• Étape 5 : Incorporez le mélange cacao/eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Étape 6 : Répartissez la pâte dans les deux moules. Cuire 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte presque sec. Laissez refroidir 10 min avant de démouler sur une grille.

Astuce : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine, pour garder une texture légère et aérée.

Ganache au chocolat au lait & praliné

• Étape 1 : Placez le chocolat au lait haché dans un grand bol. Versez la crème chaude par-dessus. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 7 secondes.

• Étape 2 : Fouettez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Placez au congélateur et mélangez toutes les 5-10 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe comme un glaçage.

Crème au beurre au chocolat

• Étape 1 : Battez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre glace petit à petit jusqu’à consistance légère et mousseuse.

• Étape 2 : Incorporez la vanille, le sel, le cacao en poudre, puis ajoutez progressivement la crème. Battez jusqu’à obtention d’un glaçage lisse.

Montage du gâteau au chocolat praliné

• Étape 1 : Coupez chaque couche en deux à l’aide d’un couteau dentelé pour obtenir 4 disques égaux.
• Étape 2 : Étalez un tiers de la ganache épaissie sur la première couche.

• Étape 3 : Saupoudrez généreusement de noix de pécan pralinées. Répétez l’opération pour chaque couche.
• Étape 4 : Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec la crème au beurre. Lissez à la spatule ou avec un lissoir.

• Étape 5 : Préparez un glaçage coulant en versant de la crème bouillante sur du chocolat. Laissez reposer, puis mélangez. Refroidissez brièvement, puis versez au centre du gâteau pour laisser couler sur les bords.
• Étape 6 : Mettez le gâteau au congélateur quelques minutes pour fixer le glaçage. Ajoutez plus de noix de pécan pralinées en décoration.

Préparer les gâteaux au chocolat praliné à l’avance et les conserver

L’un des grands avantages de ce gâteau au chocolat praliné est qu’il peut être préparé à l’avance, sans perdre en goût ni en texture. Pour un résultat optimal, je recommande de réaliser le glaçage drip (coulis au chocolat) le jour même afin qu’il reste bien brillant.

• Préparation des couches de gâteau à l’avance: Vous pouvez cuire les couches de gâteau au chocolat un jour avant le montage. Une fois refroidies, enveloppez-les bien pour éviter qu’elles ne sèchent et laissez-les à température ambiante.
• Montage et glaçage la veille: Il est tout à fait possible de garnir et glacer le gâteau la veille de la dégustation. Conservez-le dans une cloche à gâteau ou un contenant hermétique au réfrigérateur. Cela protège le glaçage tout en empêchant le gâteau de sécher ou d’absorber les odeurs du frigo.
• Noix de pécan pralinées en avance: Les noix de pécan pralinées peuvent être préparées une à deux semaines à l’avance. Il suffit de les stocker dans un récipient hermétique à température ambiante. Attention à ne pas tout grignoter avant de monter le gâteau !

Vous aimez les desserts ultra gourmands ? Ne manquez pas notre délicieuse recette de gâteau au Nutella, parfaite pour les amateurs de chocolat fondant !

Gâteaux au Chocolat Praliné

Découvrez le gâteau au chocolat praliné ultime : quatre couches moelleuses, riches et fondantes de gâteau au chocolat, garnies d’une ganache onctueuse au chocolat au lait et de noix de pécan pralinées croustillantes. Ce délice est recouvert d’un glaçage chocolaté aérien, d’un drip au chocolat spectaculaire et encore plus de praliné en topping. Chaque élément de ce gâteau est simple à réaliser, mais le résultat est spectaculaire : un dessert au chocolat décadent qui comblera toutes vos envies sucrées et vous donnera envie d’une seconde part !

5 from 1 vote

Imprimer la recette Pin Recette

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Américaine

Portions 16 personnes

Calories 987 kcal

Ingrédients

  

• Pécans pralinées:
• 1 gros blanc d’œuf
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille pure
• ¾ tasse 150g de sucre en poudre
• 2 c. à café de cannelle moulue
• ½ c. à café de sel de mer
• 4 tasses de moitiés de noix de pécan crues
• Couches de gâteau au chocolat:
• 1 tasse 90g de cacao en poudre non sucré de type Dutch Process
• 1 tasse 240ml d’eau bouillante
• ½ tasse 115g de beurre doux ramolli
• ½ tasse 120ml d’huile végétale (huile de pépins de raisin recommandée)
• 1 ½ tasse 300g de sucre en poudre
• ¼ c. à café de sel de mer
• 4 gros œufs à température ambiante
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille pure
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
• 1 tasse 240ml de babeurre (ou kéfir) à température ambiante
• 2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 2 ½ tasses 300g de farine tout usage
• Garniture – Ganache au chocolat au lait:
• 600 g de chocolat au lait de qualité 20 oz
• 1 ¼ tasse 300ml de crème liquide entière (35% MG)
• Glaçage au chocolat:
• 1 ½ tasse 340g de beurre doux ramolli
• 3 tasses 360g de sucre glace
• ¼ c. à café de sel de mer
• 1 c. à café d’extrait de vanille pure
• ¾ tasse 75g de cacao en poudre (non sucré, Dutch Process ou naturel)
• ⅓ tasse 80ml de crème entière bien froide (35% MG)
• Drip chocolat coulis facile:
• ½ tasse 120ml de crème entière (35%)
• ½ tasse 90g de pépites de chocolat noir ou mi-sucré

Instructions

 

• Pralines aux pacanes:
• Préchauffez le four à 150°C (300°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Dans un grand bol, fouettez le blanc d’œuf, la vanille et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Ajoutez les pacanes et mélangez pour bien les enrober.
• Incorporez le sucre et la cannelle. Mélangez jusqu’à ce que les pacanes soient bien enrobées.
• Étalez les pacanes sur la plaque. Faites cuire pendant 45 minutes, en remuant toutes les 10 minutes. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et croustillantes.
• Laissez refroidir complètement. Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante.
• Couches du gâteau:
• Graissez deux moules de 20 cm (8″) et tapissez le fond de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
• Mélangez le cacao avec l’eau bouillante. Fouettez pour éliminer les grumeaux. Laissez refroidir.
• À l’aide d’un batteur, fouettez le beurre, l’huile, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une consistance légère.
• Ajoutez la vanille et les œufs un par un, en battant entre chaque ajout. Incorporez le vinaigre et le babeurre.
• Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate. Incorporez-les délicatement avec un fouet.
• Versez le mélange au cacao dans la pâte. Mélangez jusqu’à disparition des traces de farine.
• Répartissez la pâte dans les moules. Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
• Ganache au chocolat au lait:
• Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Versez la crème dessus.
• Faites fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes (7 secondes à la fois).
• Une fois fondu, fouettez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Refroidissez la ganache au congélateur, en remuant toutes les 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse comme un glaçage.
• Glaçage au chocolat :
• Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
• Ajoutez le sucre glace progressivement, en battant jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
• Incorporez la vanille, le sel et le cacao. Ajoutez la crème petit à petit en battant bien.
• Glaçage en drip:
• Faites chauffer la crème à feu doux. Versez-la sur le chocolat. Laissez reposer quelques minutes, puis fouettez jusqu’à consistance lisse.
• Laissez refroidir avant de verser sur le gâteau.
• Montage du gâteau au chocolat praliné:
• Coupez chaque couche en deux dans l’épaisseur pour obtenir 4 couches.
• Sur un plat, placez une première couche de gâteau avec un peu de ganache dessous pour le fixer.
• Étalez un tiers de la ganache, puis parsemez de pacanes pralinées hachées. Répétez avec les couches suivantes.
• Recouvrez le gâteau de glaçage au chocolat. Lissez les côtés avec une spatule.
• Appliquez le glaçage drip en testant d’abord la consistance. Ajustez la température si besoin.
• Réfrigérez 5 minutes pour figer le glaçage, puis décorez le dessus avec des pacanes pralinées.

Notes

• Vous pouvez aussi utiliser deux moules ronds de 23 cm (9″) ou trois de 20 cm (8″) de diamètre. Les couches seront simplement un peu plus fines. Réduisez le temps de cuisson d’environ 10 minutes.
• Ce gâteau au chocolat praliné est meilleur dégusté à température ambiante : la ganache devient alors parfaitement fondante et onctueuse. Froid, elle durcit et devient très ferme.
• Les restes de gâteau se conservent parfaitement : enveloppez-les bien ou placez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Pensez à le sortir à l’avance pour que la ganache retrouve sa texture crémeuse.
• Si la ganache devient trop dure, passez-la au micro-ondes par intervalles de 5 secondes, en mélangeant entre chaque session jusqu’à obtenir une texture souple.

Astuces pour préparer le gâteau à l’avance

• Les couches du gâteau peuvent être préparées la veille. Enveloppez-les bien dans du film alimentaire et laissez-les à température ambiante.
• Il est recommandé de préparer la ganache le jour-même où vous montez le gâteau. Elle sera plus facile à manipuler et à étaler.
• Vous pouvez monter et décorer votre gâteau la veille du service. Conservez-le au réfrigérateur, puis sortez-le plusieurs heures avant dégustation pour que la ganache retrouve toute sa douceur.

Tout savoir sur les gâteaux au chocolat praliné