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Un magnifique gâteaux au chocolat praliné, prêt à être dégusté.

Gâteaux au Chocolat Praliné

Découvrez le gâteau au chocolat praliné ultime : quatre couches moelleuses, riches et fondantes de gâteau au chocolat, garnies d’une ganache onctueuse au chocolat au lait et de noix de pécan pralinées croustillantes. Ce délice est recouvert d’un glaçage chocolaté aérien, d’un drip au chocolat spectaculaire et encore plus de praliné en topping. Chaque élément de ce gâteau est simple à réaliser, mais le résultat est spectaculaire : un dessert au chocolat décadent qui comblera toutes vos envies sucrées et vous donnera envie d’une seconde part !
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Portions 16 personnes
Calories 987 kcal

Ingrédients
  

  • Pécans pralinées:
  • 1 gros blanc d’œuf
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille pure
  • ¾ tasse 150g de sucre en poudre
  • 2 c. à café de cannelle moulue
  • ½ c. à café de sel de mer
  • 4 tasses de moitiés de noix de pécan crues
  • Couches de gâteau au chocolat:
  • 1 tasse 90g de cacao en poudre non sucré de type Dutch Process
  • 1 tasse 240ml d’eau bouillante
  • ½ tasse 115g de beurre doux ramolli
  • ½ tasse 120ml d’huile végétale (huile de pépins de raisin recommandée)
  • 1 ½ tasse 300g de sucre en poudre
  • ¼ c. à café de sel de mer
  • 4 gros œufs à température ambiante
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille pure
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
  • 1 tasse 240ml de babeurre (ou kéfir) à température ambiante
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 2 ½ tasses 300g de farine tout usage
  • Garniture – Ganache au chocolat au lait:
  • 600 g de chocolat au lait de qualité 20 oz
  • 1 ¼ tasse 300ml de crème liquide entière (35% MG)
  • Glaçage au chocolat:
  • 1 ½ tasse 340g de beurre doux ramolli
  • 3 tasses 360g de sucre glace
  • ¼ c. à café de sel de mer
  • 1 c. à café d’extrait de vanille pure
  • ¾ tasse 75g de cacao en poudre (non sucré, Dutch Process ou naturel)
  • ⅓ tasse 80ml de crème entière bien froide (35% MG)
  • Drip chocolat coulis facile:
  • ½ tasse 120ml de crème entière (35%)
  • ½ tasse 90g de pépites de chocolat noir ou mi-sucré

Instructions
 

  • Pralines aux pacanes:
  • Préchauffez le four à 150°C (300°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Dans un grand bol, fouettez le blanc d'œuf, la vanille et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Ajoutez les pacanes et mélangez pour bien les enrober.
  • Incorporez le sucre et la cannelle. Mélangez jusqu’à ce que les pacanes soient bien enrobées.
  • Étalez les pacanes sur la plaque. Faites cuire pendant 45 minutes, en remuant toutes les 10 minutes. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et croustillantes.
  • Laissez refroidir complètement. Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante.
  • Couches du gâteau:
  • Graissez deux moules de 20 cm (8") et tapissez le fond de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  • Mélangez le cacao avec l’eau bouillante. Fouettez pour éliminer les grumeaux. Laissez refroidir.
  • À l’aide d’un batteur, fouettez le beurre, l’huile, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une consistance légère.
  • Ajoutez la vanille et les œufs un par un, en battant entre chaque ajout. Incorporez le vinaigre et le babeurre.
  • Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate. Incorporez-les délicatement avec un fouet.
  • Versez le mélange au cacao dans la pâte. Mélangez jusqu’à disparition des traces de farine.
  • Répartissez la pâte dans les moules. Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
  • Ganache au chocolat au lait:
  • Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Versez la crème dessus.
  • Faites fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes (7 secondes à la fois).
  • Une fois fondu, fouettez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Refroidissez la ganache au congélateur, en remuant toutes les 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse comme un glaçage.
  • Glaçage au chocolat :
  • Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
  • Ajoutez le sucre glace progressivement, en battant jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  • Incorporez la vanille, le sel et le cacao. Ajoutez la crème petit à petit en battant bien.
  • Glaçage en drip:
  • Faites chauffer la crème à feu doux. Versez-la sur le chocolat. Laissez reposer quelques minutes, puis fouettez jusqu’à consistance lisse.
  • Laissez refroidir avant de verser sur le gâteau.
  • Montage du gâteau au chocolat praliné:
  • Coupez chaque couche en deux dans l’épaisseur pour obtenir 4 couches.
  • Sur un plat, placez une première couche de gâteau avec un peu de ganache dessous pour le fixer.
  • Étalez un tiers de la ganache, puis parsemez de pacanes pralinées hachées. Répétez avec les couches suivantes.
  • Recouvrez le gâteau de glaçage au chocolat. Lissez les côtés avec une spatule.
  • Appliquez le glaçage drip en testant d’abord la consistance. Ajustez la température si besoin.
  • Réfrigérez 5 minutes pour figer le glaçage, puis décorez le dessus avec des pacanes pralinées.

Notes

  • Vous pouvez aussi utiliser deux moules ronds de 23 cm (9") ou trois de 20 cm (8") de diamètre. Les couches seront simplement un peu plus fines. Réduisez le temps de cuisson d’environ 10 minutes.
  • Ce gâteau au chocolat praliné est meilleur dégusté à température ambiante : la ganache devient alors parfaitement fondante et onctueuse. Froid, elle durcit et devient très ferme.
  • Les restes de gâteau se conservent parfaitement : enveloppez-les bien ou placez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Pensez à le sortir à l’avance pour que la ganache retrouve sa texture crémeuse.
  • Si la ganache devient trop dure, passez-la au micro-ondes par intervalles de 5 secondes, en mélangeant entre chaque session jusqu’à obtenir une texture souple.

Astuces pour préparer le gâteau à l’avance

  • Les couches du gâteau peuvent être préparées la veille. Enveloppez-les bien dans du film alimentaire et laissez-les à température ambiante.
  • Il est recommandé de préparer la ganache le jour-même où vous montez le gâteau. Elle sera plus facile à manipuler et à étaler.
  • Vous pouvez monter et décorer votre gâteau la veille du service. Conservez-le au réfrigérateur, puis sortez-le plusieurs heures avant dégustation pour que la ganache retrouve toute sa douceur.