Cette recette de gâteau rhubarbe a une histoire un peu mouvementée. Pas parce que le gâteau était mauvais bien au contraire. Mais parce que je n’arrivais tout simplement pas à laisser un bon gâteau tranquille.
J’ai testé ce gâteau à la rhubarbe encore et encore… pas moins de quatre fois pendant la courte (mais splendide) saison de la rhubarbe. Non pas parce qu’il était raté les premières fois, mais parce que je pensais pouvoir faire mieux qu’un simple « bon » gâteau, même si plusieurs testeurs m’ont assuré qu’il était délicieux tel quel.
Parfois, je me dis que mon perfectionnisme est un atout. Ce n’était clairement pas le cas ici.
Si j’avais simplement accepté que ce gâteau rhubarbe, parfumé à l’amande, léger, moelleux, façon coffee cake, était parfait dès le départ, cette recette aurait été publiée trois mois plus tôt.
Aujourd’hui, je vous propose enfin ce gâteau rhubarbe exactement comme je l’ai fait la première fois parce qu’il était parfait dès le début.
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau rhubarbe
- Ce gâteau rhubarbe est léger et moelleux, délicatement parfumé à l’amande et à la vanille.
- La rhubarbe acidulée crée un contraste délicieux avec la douceur du gâteau — un équilibre parfait de saveurs.
- C’est une excellente façon d’utiliser un surplus de rhubarbe, surtout si vous avez la chance d’avoir un plant dans votre jardin !
- Ce gâteau rhubarbe est idéal pour le brunch accompagné d’un café, ou en dessert avec une boule de glace à la vanille (ou les deux, pourquoi choisir ?).
- Est-ce le « meilleur gâteau rhubarbe au monde » ou « la seule recette de gâteau rhubarbe dont vous aurez jamais besoin » ? Peut-être. Mais ce qui est certain, c’est qu’il est fiable, élégant, intensément testé, et tout simplement délicieux.
Ingrédients pour un délicieux gâteau rhubarbe
Ce gâteau rhubarbe façon coffee cake ne nécessite que quelques ingrédients simples, avec des options de substitution pour personnaliser la recette à votre goût. Retrouvez la liste complète des quantités exactes en bas de l’article, dans la fiche recette.
- Farine tout usage
- Farine d’amande (ou farine de noix de pécan, ou simplement plus de farine tout usage)
- Levure chimique et bicarbonate de soude pour une texture bien aérée
- Une pincée de sel
- Beurre doux
- Sucre en poudre
- Œufs
- Extrait de vanille
- Extrait d’amande* (l’ingrédient clé pour cette saveur d’amande si caractéristique !)
- Babeurre, ou kéfir, crème sûre, ou yaourt grec (voir toutes les options dans la fiche recette)
- Rhubarbe fraîche coupée en tronçons de 5 cm (la rhubarbe rouge/rose est idéale pour une belle couleur dans le gâteau)
Ce gâteau rhubarbe simple et adaptable est parfait pour accueillir la saison de la rhubarbe avec gourmandise.
Comment préparer un gâteau rhubarbe moelleux :
Voici comment réussir un délicieux gâteau rhubarbe façon coffee cake, en suivant ces étapes simples :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez généreusement un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) et tapissez-le de papier cuisson si vous le souhaitez. Réservez.
- Préparez les ingrédients secs : dans un bol moyen, mélangez la farine, la farine d’amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté.
- Créez une base légère et aérée : dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille (ou avec un batteur électrique), fouettez le beurre et le sucre blanc à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux (environ 2 à 3 minutes).
- Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite les extraits de vanille et d’amande, puis mélangez brièvement.
- Incorporez les ingrédients secs et humides en alternance :
- Ajoutez un tiers du mélange de farine et mélangez à basse vitesse.
- Versez ensuite la moitié du babeurre (ou substitut) et mélangez à nouveau.
- Répétez l’opération avec le reste, en terminant par la farine. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse (évitez de trop battre).
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
- Disposez les morceaux de rhubarbe sur la pâte selon le motif de votre choix (un motif en chevrons est très esthétique). Badigeonnez la rhubarbe de beurre fondu, puis saupoudrez avec la cuillère à soupe de sucre restante.
- Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler et de servir ce savoureux gâteau rhubarbe.
Substitutions et ajouts possibles pour votre gâteau rhubarbe
Voici quelques alternatives si vous souhaitez adapter la recette de ce gâteau rhubarbe selon les ingrédients dont vous disposez ou vos préférences :
- Rhubarbe : pour un résultat optimal, utilisez de la rhubarbe fraîche. Toutefois, la rhubarbe surgelée peut convenir à condition d’être complètement décongelée, bien égouttée et séchée avec du papier absorbant avant d’être disposée sur le gâteau.
- Babeurre : vous pouvez le remplacer par du kéfir, de la crème sûre ou du yaourt grec entier. Autre option : mélangez 1/2 cuillère à soupe de jus de citron avec 120 ml de lait, laissez reposer 5 minutes, puis utilisez-le comme substitut.
- Farine d’amande : remplacez-la par de la farine de noix de pécan ou une autre farine de noix, ou bien par 30 g (1/4 tasse) de farine tout usage supplémentaire.
- Sans gluten : utilisez 187 g d’un mélange de farine tout usage sans gluten contenant de la gomme xanthane.
Important : bien que la farine d’amande soit naturellement sans gluten, je ne recommande pas de l’utiliser seule dans ce gâteau rhubarbe, car elle donne une texture dense et collante très différente de celle attendue.
Conservation du gâteau rhubarbe
Une fois cuit, ce gâteau rhubarbe se conserve très bien :
- À température ambiante : dans un contenant hermétique, pendant 1 jour maximum.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours, toujours bien couvert.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler ce gâteau rhubarbe :
- Enveloppez-le soigneusement dans du film plastique, puis placez-le dans un sac de congélation.
- Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
- Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante pendant 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Astuces pour réussir votre gâteau rhubarbe
Voici quelques conseils pratiques pour sublimer votre gâteau rhubarbe maison :
- La couleur de la rhubarbe : Pour un gâteau visuellement attrayant, choisissez des tiges de rhubarbe bien rouges. Selon un vendeur au marché fermier, les tiges rouges ont bénéficié de plus de soleil, tandis que les tiges vertes apparaissent plus tôt dans la saison, souvent par temps nuageux. Autre astuce : badigeonner la rhubarbe de beurre fondu avant la cuisson permet de préserver davantage sa belle couleur.
- Utilisez de la rhubarbe fine : Certaines recettes de gâteau rhubarbe utilisent de la rhubarbe en dés, mais pour un rendu plus esthétique, préférez des tiges fines. Coupez vos tiges dans le sens de la longueur (en deux ou en quatre si elles sont épaisses), puis en morceaux d’environ 5 cm. Cela évite qu’elles ne s’enfoncent dans la pâte pendant la cuisson.
- Créez un joli motif : Disposez la rhubarbe sur le gâteau selon le motif de votre choix. Un motif en chevrons modifié donne un très bel effet, mais une disposition simple, dans le même sens, fonctionne aussi très bien si vous manquez de temps.
- Utilisez un moule à charnière : C’est la meilleure option pour ce gâteau rhubarbe, car le démoulage est beaucoup plus facile. Un moule classique risque d’abîmer les morceaux de rhubarbe délicatement posés sur le dessus.
- Choisissez le babeurre : Après avoir testé cette recette avec de la crème sûre, du yaourt grec et du kéfir, c’est finalement la version au babeurre qui l’a emporté. Malgré sa faible teneur en gras, le babeurre apporte une texture légère et une saveur parfaitement équilibrée. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par une quantité égale de kéfir, de yaourt ou préparer un babeurre maison (voir les notes dans la fiche recette).
Gâteau moelleux à la rhubarbe
Ingrédients
- 187 g de farine tout usage environ 1 ½ tasse
- 48 g de farine d’amande environ ½ tasse
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de sel
- 113 g de beurre doux ramolli à température ambiante (environ ½ tasse)
- 150 g de sucre en poudre environ ¾ tasse
- 2 gros œufs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- ½ c. à café d’extrait d’amande
- 118 ml de babeurre environ ½ tasse
- 340 g de rhubarbe fraîche nettoyée, coupée en deux dans la longueur puis en morceaux biseautés d’environ 5 cm
- 14 g de beurre fondu 1 cuillère à soupe pour badigeonner la rhubarbe
- 12 g de sucre turbinado ou sucre en poudre 1 cuillère à soupe pour saupoudrer
Instructions
- Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Beurrez généreusement un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) et réservez.
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la farine d’amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
- Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la feuille ou à l’aide d’un batteur électrique, crémez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez les œufs un par un, en battant à vitesse moyenne après chaque ajout jusqu’à incorporation complète. Ajoutez ensuite les extraits de vanille et d’amande et mélangez brièvement.
- Incorporez un tiers du mélange de farines à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit homogène, puis ajoutez la moitié du babeurre et mélangez à nouveau à basse vitesse. Répétez avec un autre tiers de farine, le reste du babeurre, et terminez par le dernier tiers de farine. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trop travailler.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Disposez les morceaux de rhubarbe sur le dessus selon le motif de votre choix — un motif en chevrons fonctionne très bien. Badigeonnez la rhubarbe de beurre fondu, puis saupoudrez du sucre restant (1 cuillère à soupe).
- Enfournez pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler et de servir.
Notes
Conservation du gâteau rhubarbe
Le gâteau rhubarbe se conserve bien lorsqu’il est bien emballé :- À température ambiante, il se garde jusqu’à 1 jour.
- Au réfrigérateur, il peut se conserver jusqu’à 5 jours.
- Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler jusqu’à 3 mois.
Tout savoir sur le gâteau rhubarbe
1. Comment réussir un gâteau rhubarbe moelleux ?
Pour un gâteau rhubarbe moelleux, utilisez du babeurre et ne mélangez pas trop la pâte. Disposez la rhubarbe en fines tranches pour une cuisson uniforme.
2. Peut-on utiliser de la rhubarbe congelée dans un gâteau rhubarbe ?
Oui, la rhubarbe congelée peut être utilisée si elle est bien décongelée, égouttée et séchée avant cuisson.
3. Quelle farine utiliser pour un gâteau rhubarbe sans gluten ?
Utilisez un mélange de farine tout usage sans gluten avec de la gomme xanthane, tout en conservant un peu de farine d’amande pour la texture.
4. Comment conserver un gâteau rhubarbe ?
Conservez le gâteau rhubarbe 1 jour à température ambiante, 5 jours au réfrigérateur, ou congelez-le jusqu’à 3 mois.
5. Quel est le secret du goût du gâteau rhubarbe ?
Le secret du gâteau rhubarbe réside dans l’ajout d’extrait d’amande et la fraîcheur de la rhubarbe rouge pour un équilibre parfait entre acidité et douceur.
Est-ce qu’on peut utiliser de la rhubarbe surgelée pour cette recette ?
Oui, ça marche très bien. Il suffit de bien la décongeler et d’enlever l’excès d’eau avant de l’utiliser