Gâteau moelleux à la rhubarbe
Ce gâteau rhubarbe marie une base légère, beurrée et subtilement parfumée à l’amande avec de la rhubarbe fraîche et acidulée déposée sur le dessus. Parfait pour un brunch élégant au printemps ou en été, ou encore comme dessert raffiné et fruité.
Ingrédients
- 187 g de farine tout usage environ 1 ½ tasse
- 48 g de farine d’amande environ ½ tasse
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de sel
- 113 g de beurre doux ramolli à température ambiante (environ ½ tasse)
- 150 g de sucre en poudre environ ¾ tasse
- 2 gros œufs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- ½ c. à café d’extrait d’amande
- 118 ml de babeurre environ ½ tasse
- 340 g de rhubarbe fraîche nettoyée, coupée en deux dans la longueur puis en morceaux biseautés d’environ 5 cm
- 14 g de beurre fondu 1 cuillère à soupe pour badigeonner la rhubarbe
- 12 g de sucre turbinado ou sucre en poudre 1 cuillère à soupe pour saupoudrer
Instructions
- Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Beurrez généreusement un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) et réservez.
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la farine d’amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
- Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la feuille ou à l’aide d’un batteur électrique, crémez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez les œufs un par un, en battant à vitesse moyenne après chaque ajout jusqu’à incorporation complète. Ajoutez ensuite les extraits de vanille et d’amande et mélangez brièvement.
- Incorporez un tiers du mélange de farines à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit homogène, puis ajoutez la moitié du babeurre et mélangez à nouveau à basse vitesse. Répétez avec un autre tiers de farine, le reste du babeurre, et terminez par le dernier tiers de farine. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trop travailler.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Disposez les morceaux de rhubarbe sur le dessus selon le motif de votre choix — un motif en chevrons fonctionne très bien. Badigeonnez la rhubarbe de beurre fondu, puis saupoudrez du sucre restant (1 cuillère à soupe).
- Enfournez pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler et de servir.
Notes
Conservation du gâteau rhubarbe
Le gâteau rhubarbe se conserve bien lorsqu’il est bien emballé :- À température ambiante, il se garde jusqu’à 1 jour.
- Au réfrigérateur, il peut se conserver jusqu’à 5 jours.
- Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler jusqu’à 3 mois.