Ce gâteau patate douce aux épices, garni d’un glaçage au fromage à la crème et caramel, est un dessert moelleux et fondant, parsemé de morceaux tendres de patate douce et de noix croquantes.
Si vous adorez le carrot cake, vous allez craquer pour ce gâteau patate douce ultra moelleux, inspiré de la recette traditionnelle de ma grand-mère. Parfaitement épicé avec de la cannelle et de la muscade, ce gâteau est préparé avec de la patate douce râpée et des noix croquantes. Fondant, parfumé et irrésistible, vous aurez du mal à attendre le glaçage pour y goûter !
Pourquoi vous allez adorer cette recette de gâteau patate douce :
- Des couches tendres et épicées : Ce gâteau patate douce est riche en saveurs, avec des morceaux de patate douce et de noix concassées, le tout relevé d’un parfum chaleureux de cannelle.
- Un glaçage au fromage et caramel fondant : Le glaçage au fromage à la crème et caramel au beurre salé apporte une touche gourmande.
- Un dessert pour toutes les occasions : Ce gâteau patate douce est idéal pour les fêtes, mais se déguste aussi bien toute l’année. Comme le carrot cake, il reste un classique intemporel.
Ingrédients pour un gâteau patate douce réussi
Voici quelques notes rapides sur les ingrédients essentiels pour préparer un délicieux gâteau patate douce. Retrouvez la liste complète avec les quantités et les instructions détaillées dans la fiche recette en bas de page.
- Patates douces – Épluchées et râpées. Le moyen le plus rapide de râper les patates douces pour la pâtisserie est d’utiliser un robot culinaire. Il suffit de les éplucher, de les couper en morceaux, puis de les mixer. Vous pouvez aussi utiliser une râpe manuelle, mais cela prendra un peu plus de temps !
- Huile végétale – Une tasse entière d’huile rend le gâteau patate douce tendre et ultra-moelleux, en gardant une mie bien humide.
- Épices – Cannelle moulue et muscade pour une touche chaleureuse. Vous pouvez aussi opter pour un mélange d’épices à tarte à la citrouille.
- Noix – Des noix ou des pacanes grossièrement hachées. Elles sont facultatives, mais apportent un croquant délicieux au gâteau patate douce.
- Glaçage – Pour sublimer ce gâteau, j’ai choisi un glaçage au fromage à la crème, enrichi de caramel au beurre salé.
Comment préparer un gâteau patate douce maison
Retrouvez la recette complète du gâteau patate douce dans la fiche en bas de page, mais voici un aperçu rapide des étapes essentielles pour réussir ce dessert moelleux et parfumé :
Préparer la pâte à gâteau patate douce:
- Mélanger les ingrédients liquides: Après avoir épluché et râpé vos patates douces, réservez-les. Dans un grand bol, fouettez les œufs, ajoutez le sucre, puis l’huile végétale.
- Incorporer les ingrédients secs: Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs (farine, levure, épices). Incorporez-les progressivement dans le mélange liquide. Ensuite, ajoutez les patates douces râpées et les noix concassées, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Cuisson: Versez la pâte dans deux moules ronds de 20 cm (8 pouces) préalablement beurrés et chemisés. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes. Laissez complètement refroidir les génoises avant de les glacer.
Préparer le glaçage au fromage et caramel:
Le glaçage au caramel est une version revisitée de mon glaçage au fromage à la crème classique, avec la texture d’une crème au beurre et des saveurs parfaitement assorties au gâteau patate douce.
- Fouetter le beurre
Commencez par fouetter du beurre froid en cubes jusqu’à ce qu’il devienne clair et mousseux. Cela peut prendre quelques minutes.
- Ajouter les autres ingrédients
Ajoutez ensuite le fromage à la crème, puis le sucre glace (en plusieurs fois). Alternez avec l’extrait de vanille, la crème liquide et le caramel au beurre salé, jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
Ce gâteau patate douce aux épices et au glaçage caramel est un pur délice à servir en toute saison. Il impressionnera vos invités à coup sûr !
Assemblage et glaçage du gâteau patate douce
Une fois vos génoises prêtes et refroidies, il est temps d’assembler votre gâteau patate douce. Si les couches ont gonflé au centre pendant la cuisson, vous pouvez les égaliser à l’aide d’un couteau dentelé ou d’un égaliseur à gâteau.
- Première couche de gâteau: Déposez une petite cuillerée de glaçage sur votre plat ou support à gâteau pour faire adhérer la base. Placez ensuite la première génoise par-dessus. À l’aide d’une poche à douille, ajoutez une couche généreuse de glaçage au caramel, puis lissez avec une spatule coudée.
- Deuxième couche: Placez délicatement la seconde couche de gâteau par-dessus la première. Astuce : retournez la génoise pour que le dessous soit sur le dessus – cela crée une surface bien plane pour le glaçage final.
- Crumb coat (couche de base): Appliquez une fine couche de glaçage sur tout le tour du gâteau patate douce pour emprisonner les miettes. Placez ensuite le gâteau au congélateur pendant 5 à 10 minutes pour figer cette première couche.
- Glaçage final: Sortez le gâteau du congélateur et utilisez le reste du glaçage pour recouvrir les côtés et le dessus du gâteau.
Astuces pour réussir votre gâteau patate douce
Ce gâteau patate douce est une recette idéale, que vous soyez débutant ou pâtissier expérimenté. Voici quelques conseils pour garantir un résultat parfait à chaque fois :
- Évitez de trop mélanger la pâte: Un mélange excessif rend les couches de gâteau denses et empêche une bonne levée à la cuisson. Mélangez uniquement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
- Ajustez la texture du glaçage: Ce glaçage est plus ferme qu’un glaçage classique au fromage à la crème. S’il est trop liquide, ajoutez du sucre glace pour l’épaissir. S’il est trop épais, incorporez de la crème liquide, une cuillère à la fois, jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
- Refroidir le glaçage si nécessaire: Si votre glaçage reste trop mou, placez-le au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Il deviendra plus ferme et plus facile à utiliser pour décorer le gâteau patate douce.
- Faites une crumb coat (couche de miettes): Avant de glacer entièrement le gâteau, appliquez une fine couche de glaçage pour emprisonner les miettes. Mettez ensuite le gâteau au congélateur pendant 5 à 10 minutes, ou au réfrigérateur 15 minutes pour fixer cette base.
- Utilisez plusieurs douilles facilement: Si vous utilisez plusieurs embouts de décoration, placez le glaçage dans une grande poche à douille, puis transférez-le au fur et à mesure dans une petite poche compatible avec différents embouts. Cela vous permettra de changer de douille facilement lors du dressage.
Gâteau Patate Douce
Ingrédients
- Pour le gâteau
- 3 tasses de patates douces râpées crues environ 2 de taille moyenne
- 4 gros œufs
- 2 tasses 380g de sucre en poudre
- 1 tasse 236ml d’huile végétale
- 2 ¼ tasses 270g de farine tout usage
- 2 c. à café 5g de cannelle moulue
- 2 c. à café 8,5g de bicarbonate de soude
- 1 c. à café 5g de sel
- ¼ c. à café de muscade
- 1 tasse 116g de noix concassées (optionnel)
- Pour le glaçage
- 1 ½ tasse 339g de beurre non salé, froid
- 226 g de fromage à la crème entier froid
- 7 tasses 911g de sucre glace
- 1 c. à soupe 15ml d’extrait de vanille pure
- 2 c. à café 10ml de crème liquide entière ou de lait
- 3 grosses cuillères à soupe 65g de sauce caramel au beurre salé (du commerce)
- 1/8 à ¼ c. à café de sel optionnel
Instructions
- Pour le gâteau :
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Préparez deux moules ronds de 20 cm (8 pouces) de diamètre : chemisez le fond de papier cuisson, graissez les côtés et saupoudrez-les légèrement de farine.
- Pelez les patates douces, puis râpez-les à l’aide d’une râpe ou d’un robot culinaire. Réservez.
- Battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Ajoutez le sucre et continuez de battre à basse vitesse jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients secs restants. Incorporez-les lentement aux ingrédients humides en battant jusqu’à homogénéité. Incorporez délicatement les noix et les patates douces râpées.
- Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés. Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent ou un couteau au centre du gâteau : s’il ressort propre, le gâteau est cuit. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
- Pour le glaçage :
- Coupez le beurre en morceaux d’environ une cuillère à soupe. À l’aide du batteur avec la feuille (paddle), fouettez le beurre pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit léger et facile à étaler, en raclant les bords du bol de temps en temps.
- Ajoutez le fromage à la crème et la crème liquide, puis fouettez le tout pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux, en raclant le bol régulièrement.
- Incorporez lentement le sucre glace, 2 à 3 tasses à la fois, en alternant avec les ingrédients liquides (extrait de vanille, crème liquide, caramel au beurre salé), jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez.
- Montage du gâteau :
- Aplanissez les gâteaux en retirant les éventuelles bosses. Déposez une noix de glaçage sur votre support à gâteau, puis placez la première couche de gâteau bien centrée.
- À l’aide d’une poche à douille, déposez une couche de glaçage en formant des cercles, du bord extérieur vers le centre. Étalez uniformément avec une spatule coudée.
- Placez délicatement la deuxième couche de gâteau, en la retournant pour avoir une surface lisse. Appliquez une fine couche de glaçage dite “crumb coat” autour du gâteau et placez-le au congélateur pendant 5 à 10 minutes.
- Sortez le gâteau du congélateur et recouvrez-le avec le reste du glaçage sur les côtés et le dessus. Décorez selon vos envies et servez.
Notes
- Préparation à l’avance : Les couches de gâteau peuvent être préparées jusqu’à 2 jours à l’avance. Laissez-les refroidir complètement, puis emballez-les hermétiquement dans un film plastique ou conservez-les dans un récipient hermétique. Une fois le gâteau patate douce glacé, gardez-le au réfrigérateur dans un contenant adapté, comme une boîte à gâteau. Sortez-le à température ambiante avant de servir pour un goût optimal.
- Consistance du glaçage : Ce glaçage doit être épais mais facile à étaler, un peu moins souple qu’un glaçage classique au fromage à la crème. Si votre glaçage est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace. S’il est trop épais, incorporez un peu plus de crème. Le secret d’un glaçage réussi est de bien fouetter le beurre avant d’ajouter les autres ingrédients. Si le glaçage devient trop mou pendant l’application, placez-le au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour le raffermir.
Tout savoir sur le gâteau patate douce
Qu’est-ce qu’un gâteau patate douce ?
Le gâteau patate douce est un dessert moelleux, épicé, à base de patates douces râpées, souvent garni d’un glaçage au fromage à la crème et caramel.
Comment réussir un gâteau patate douce moelleux ?
Pour un gâteau patate douce moelleux, utilisez beaucoup d’huile végétale, ne pas trop mélanger la pâte, et bien incorporer les patates douces râpées.
Peut-on préparer le gâteau patate douce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les couches du gâteau patate douce 2 jours à l’avance et le conserver au frais une fois glacé.
Comment ajuster la texture du glaçage pour gâteau patate douce ?
Si le glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace. S’il est trop épais, ajoutez un peu de crème liquide pour obtenir la consistance idéale.
Le gâteau patate douce convient-il pour quelles occasions ?
Le gâteau patate douce est parfait pour les fêtes, les occasions spéciales, ou simplement pour une dégustation gourmande toute l’année.