Gâteau aux framboises moelleux

Le gâteau aux framboises maison d’aujourd’hui est le dessert idéal pour vos célébrations de printemps et d’été !

Ce gâteau à étages est moelleux, léger et délicat, avec une saveur de framboise intense grâce à la réduction de purée de framboises directement incorporée dans la pâte. Découvrez notre version gourmande du gâteau aux framboises et chocolat, une variation délicieuse de votre classique gâteau framboise et citron.

Pourquoi on l’adore le gâteau aux framboises

Il existe tellement de raisons d’aimer ce délicieux gâteau aux framboises ! En voici quelques-unes :

• Cette recette est parfaite pour le printemps et l’été, idéale comme gâteau d’anniversaire, et ses jolies couches roses en font aussi un excellent gâteau de la Saint-Valentin !
• Des génoises à la framboise délicieuses, tendres et parfumées. (Ne manquez pas non plus notre version à base de mélange à gâteau à la framboise !)
• Nous adorons les gâteaux légers et rafraîchissants aux fruits, tout comme notre bundt cake au citron, notre gâteau aux fraises, ou encore notre gâteau citron-myrtilles !
• C’est une recette que vous pouvez réaliser toute l’année grâce aux framboises surgelées qui fonctionnent parfaitement. (C’est aussi le cas pour les fraises dans notre gâteau aux fraises.)
• Nous aimons l’association des couches moelleuses à la framboise avec une garniture maison à la framboise et un glaçage au cream cheese !

Comment préparer un Gâteau aux Framboises

Si vous aimez les framboises, vous allez adorer ce gâteau riche en saveurs ! Vous trouverez la recette complète et imprimable plus bas dans l’article, mais voici un aperçu clair de chaque étape.

Préparer la purée de framboises pour la pâte

• Nous avons constaté que réduire les fruits mixés (comme nous l’avons déjà fait pour notre gâteau aux myrtilles) intensifie réellement leur goût sans ajouter trop de liquide dans la recette.
• C’est exactement le cas ici : la purée de framboises cuite et réduite apporte une saveur profonde et naturelle au gâteau.
• Avec les framboises, il faut simplement ajouter une étape : passer la purée au tamis pour retirer les graines. Cela peut prendre 10 à 15 minutes, mais le résultat en vaut totalement la peine.
• Commencez par décongeler les framboises. Nous avons utilisé environ 280 g (10 oz) de framboises décongelées, soit environ 1 ½ tasse.

Mixer et filtrer les framboises

• Mixez les framboises dans un blender (nous avons utilisé un petit mixeur type bullet), puis passez la purée dans un tamis fin. Aidez-vous du dos d’une cuillère pour faire passer un maximum de purée — et n’oubliez pas de racler la purée qui reste souvent collée au dos du tamis !

Réduire la purée de framboises

• Versez ensuite la purée filtrée dans une casserole avec 60 ml d’eau (¼ tasse) et 2 cuillères à soupe de sucre. Faites cuire à feu moyen-vif en remuant souvent.
• Laissez réduire jusqu’à obtenir 180 ml de purée (¾ tasse).
• Si vous réduisez trop, ajoutez simplement un peu d’eau pour revenir à 180 ml. Cette étape prend en général 10 à 15 minutes.
• Laissez refroidir la purée avant de l’ajouter à la pâte. (Vous pouvez aussi préparer cette purée la veille et la conserver au réfrigérateur.)

Cuisson du gâteau aux framboises

• Préchauffez d’abord le four et beurrez/farinez trois moules ronds de 20 cm (8 pouces) de diamètre sur 5 cm de hauteur. Nous recommandons aussi d’ajouter un disque de papier cuisson au fond de chaque moule.
• Pour cette recette, nous utilisons la méthode classique du « crémage », afin d’obtenir des couches de gâteau légères et aérées.
• Dans un bol moyen, fouettez ensemble les ingrédients secs : farine, levure chimique, bicarbonate de soude et sel. Mélangez 30 secondes et réservez.
• Dans un autre bol, mélangez les ingrédients humides : crème fraîche épaisse, purée de framboises refroidie et huile végétale. Mélangez à la fourchette et réservez.
• Dans le bol du robot pâtissier, battez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez progressivement le sucre et mélangez à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit mousseux et plus clair.
• Si vous utilisez un batteur manuel, vous devrez peut-être battre un peu plus longtemps.
• Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à ce que la couleur jaune disparaisse.
• Ajoutez ensuite alternativement le mélange de farine et celui à la crème fraîche, en commençant et en finissant par les ingrédients secs. (Nous faisons 3 ajouts secs et 2 ajouts humides.)
• C’est le moment d’ajouter un peu de colorant rose en gel si vous souhaitez intensifier la couleur. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
• (Évitez de dépasser la vitesse moyenne ou de trop mélanger.)
• Faites cuire à 180°C (350°F) pendant 22 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes.
• Les temps de cuisson peuvent varier selon les fours et les types de moules. Surveillez la cuisson à partir du temps estimé.
• Nous avons choisi de réaliser trois couches fines pour avoir plus de garniture entre les étages. Les génoises obtiennent une hauteur d’environ 3 cm (1 ¼ pouces) après cuisson.

Garniture aux framboises

Pour cette recette, nous associons nos couches de gâteau aux framboises avec une garniture à la framboise et un glaçage au cream cheese.

Montage du gâteau aux framboises

• Pour assembler votre gâteau à étages, placez la première génoise à la framboise sur un présentoir ou une assiette à gâteau.
• Ensuite, pochez un boudin de glaçage au cream cheese à environ 1,2 cm du bord. (J’utilise une poche jetable dont j’ai simplement coupé l’extrémité.) Étalez à l’intérieur une fine couche de garniture à la framboise.
• Pochez ensuite une couche de glaçage au cream cheese par-dessus la garniture.
• (Astuce : vous pouvez aussi étaler du glaçage sur la génoise suivante et la placer face glaçage contre la première— cette option est particulièrement pratique si les génoises sont légèrement congelées, car elles sont plus faciles à manipuler.)

• Répétez ces étapes avec la couche suivante, puis ajoutez la dernière génoise.
• Remplissez les éventuels interstices entre les couches avec du glaçage. (J’utilise la même poche que celle qui a servi à faire le boudin pour remplir les espaces.)
• Appliquez une fine couche de glaçage, la crumb coat, sur tout le gâteau. (Il s’agit d’une couche très légère destinée à emprisonner les miettes.)

Décoration du gâteau aux framboises

• À ce stade, j’aime réfrigérer le gâteau 15 à 20 minutes pour raffermir le glaçage. C’est facultatif, mais cela facilite vraiment la suite ! Appliquez ensuite la couche finale de glaçage.
• J’ai texturé le glaçage sur les côtés du gâteau avec une petite spatule coudée, puis j’ai poché une bordure sur le dessus à l’aide d’une douille étoile n°21 (en alternant étoiles, coquilles et rosettes). J’ai également réalisé une bordure en coquille à la base du gâteau.
• Si vous souhaitez en apprendre davantage, nous avons une vidéo consacrée aux bordures réalisées à la douille étoile.
• Pour finir, j’ai garni le dessus du gâteau de framboises fraîches — leur couleur apporte un contraste magnifique au gâteau terminé.

Gâteau aux Framboises Facile

Ce gâteau aux framboises maison est incroyablement moelleux et riche en saveurs ! Nous utilisons des framboises surgelées pour cette recette, ce qui en fait un dessert parfait à déguster toute l’année.

Imprimer la recette Pin Recette

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat gateau

Cuisine Américaine

Portions 15 personnes

Calories 950 kcal

Ingrédients

  

• 170 g de beurre doux ramolli
• 400 g de sucre
• 3 gros œufs à température ambiante (si vous êtes pressé, placez-les 5 minutes dans un bol d’eau tiède)
• 342 g de farine de gâteau
• 8 g de levure chimique
• 3 g de bicarbonate de soude
• 3 g de sel
• 227 g de crème fraîche épaisse
• 280 g de framboises surgelées décongelées environ 1 ½ tasse. Mixez-les et filtrez-les dans un tamis fin pour retirer les graines. *Faites ensuite cuire la purée avec 60 ml d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre à feu moyen jusqu’à réduction à 180 g. Laissez refroidir avant utilisation.
• 54 g d’huile végétale j’utilise de l’huile de colza
• Colorant rose en gel – optionnel. Nous en utilisons une petite quantité pour intensifier la couleur.
• Garniture aux framboises:
• *Vous pouvez remplacer la garniture cuite par une confiture de framboises sans pépins si vous préférez.
• 340 g de framboises surgelées
• 100 g de sucre
• 26 g de fécule de maïs
• 4 g de jus de citron
• Glaçage au cream cheese:
• 226 g de beurre doux légèrement ramolli
• 450 g de cream cheese ramolli (utilisez du cream cheese entier, la version allégée ou tartinable donne un glaçage trop mou)
• 8 g d’extrait de vanille
• 2 g de sel
• 690 g à 747 g de sucre glace
• Décoration:
• Nous avons utilisé des framboises fraîches pour décorer le dessus du gâteau. Une douille étoile n°21 a servi pour la bordure supérieure étoiles, coquilles, rosettes. De la texture a été ajoutée sur les côtés du gâteau à l’aide d’une petite spatule coudée.

Instructions

 

• Préparation de la purée de framboises:
• Il est préférable de commencer par préparer la purée de framboises destinée à la pâte. Décongelez les framboises (si vous utilisez des surgelées). Mixez-les dans un blender (nous avons utilisé un petit mixeur type bullet), puis passez la purée dans un tamis fin. Utilisez le dos d’une cuillère pour aider à faire passer la purée — n’oubliez pas de racler l’extérieur du tamis pour récupérer le jus supplémentaire.
• Ajoutez la purée filtrée dans une casserole avec 60 ml d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à réduction à 180 g (¾ tasse). Cela prend environ 10 à 15 minutes. Si vous réduisez trop, ajoutez simplement un peu d’eau pour revenir à la bonne quantité.
• Laissez refroidir la purée avant utilisation. Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
• Préparation de la pâte:
• Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez trois moules ronds de 20 cm × 5 cm. Nous aimons aussi ajouter un disque de papier cuisson dans chaque moule.
• Dans un bol moyen, ajoutez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Fouettez 30 secondes. Réservez.
• Dans un autre bol, mélangez la crème fraîche, la purée de framboises et l’huile. Mélangez avec une fourchette et réservez.
• Dans la cuve du robot, battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez progressivement le sucre et mélangez à vitesse moyenne 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et mousseux. Si vous utilisez un batteur manuel, vous devrez peut-être battre un peu plus longtemps.
• Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant jusqu’à disparition du jaune.
• Ajoutez ensuite le mélange de farine et celui à la crème fraîche en alternance, en commençant et en terminant par la farine (3 ajouts secs, 2 ajouts humides).
• Ajoutez le colorant rose en gel si vous le souhaitez. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne dépassez pas la vitesse moyenne et évitez de trop mélanger.
• Faites cuire à 180°C pendant 22 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes. Surveillez bien : chaque four cuit différemment.
• Laissez refroidir 5 à 10 minutes dans les moules, puis démoulez.
• Garniture de framboises cuite:
• Décongelez complètement les framboises. Si vous êtes pressé et que les framboises sont dans un sachet plastique, placez-le dans un bol d’eau chaude pour accélérer la décongélation.
• Versez les framboises décongelées dans un blender et mixez. Placez un tamis fin au-dessus d’un bol et versez-y la purée. À l’aide du dos d’une cuillère, pressez la purée à travers le tamis pour retirer les graines — cette étape prend quelques minutes. Pensez à racler la pulpe collée sous le tamis. Jetez les graines et résidus restants. Vous devriez obtenir environ 180 ml (¾ tasse) de purée filtrée. Ajoutez de l’eau pour atteindre 300 ml (1 ¼ tasse).
• Dans une petite casserole, combinez le jus de framboise, le sucre, le jus de citron et la fécule de maïs. Fouettez. Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
• Retirez du feu et laissez refroidir. Peut se conserver une semaine au réfrigérateur dans un récipient couvert.
• Donne environ 300 ml de garniture.
• Glaçage au cream cheese:
• Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans le bol du robot. Battez à vitesse faible à moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse.
• Coupez le cream cheese ramolli en morceaux et ajoutez-le au beurre, en mélangeant à vitesse faible à moyenne jusqu’à incorporation. Avec un batteur manuel, il faudra peut-être un cream cheese encore plus mou.
• Ajoutez la vanille. Incorporez progressivement le sucre glace en battant à vitesse basse (couvrez le bol d’un torchon pour éviter le nuage de sucre glace).
• Augmentez la vitesse et battez jusqu’à ce que le glaçage soit léger et aéré. Ne battez pas trop longtemps, sinon il deviendra trop mou. Si cela arrive, placez-le quelques minutes au réfrigérateur.
• Ce glaçage se poche mieux lorsqu’il est encore froid. Vous pouvez le préparer à l’avance : réfrigérez-le, puis laissez-le légèrement ramollir (sans micro-ondes) avant de le battre à nouveau. Permet de glacer un gâteau 3 étages de 20 ou 22 cm.
• Montage du gâteau:
• Placez la première génoise aux framboises sur un plateau ou un présentoir.
• Pochez un boudin de glaçage au cream cheese à environ 1,2 cm du bord. Garnissez d’une fine couche de garniture aux framboises refroidie (ou de confiture), puis pochez une couche de glaçage par-dessus. Ajoutez la deuxième génoise.
• Répétez les étapes et terminez avec la dernière génoise.
• Comblez les espaces entre les couches avec du glaçage. Appliquez une fine couche « crumb coat ». À ce stade, j’aime placer le gâteau 15 minutes au congélateur pour raffermir le glaçage.
• Appliquez la couche finale de glaçage et décorez.
• J’ai texturé le glaçage sur les côtés du gâteau, puis poché une bordure de coquilles, étoiles et rosettes sur le dessus. J’ai terminé en garnissant de framboises fraîches.

Notes

• En utilisant de la farine tout usage : pour chaque tasse de farine dans une recette, retirez 2 cuillères à soupe de farine et remplacez-les par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
• Cette recette contient 3 tasses de farine : mesurez donc 3 tasses de farine tout usage, retirez 6 cuillères à soupe, puis remplacez-les par 6 cuillères à soupe de fécule de maïs. Fouettez pour bien mélanger.

Tout savoir sur le gâteau aux framboises