Recette gâteau aux fraises facile

Vous allez succomber à ce délicieux gâteau aux fraises préparé avec une purée de fraises maison. Moelleux, tendre et d’un rose irrésistible, ce gâteau aux fraises marie à la perfection des couches parfumées à la fraise avec un glaçage à la crème et au fromage frais aux fraises. Chaque bouchée vous offre une explosion de saveur fruitée et gourmande !

Ingrédients pour un gâteau aux fraises réussi

Retrouvez la liste complète des ingrédients dans la fiche recette ci-dessous.

• Fraises — inutile d’utiliser de la gélatine à la fraise dans cette recette : on mise sur de vraies fraises pour une saveur naturelle et authentique ! Qu’elles soient fraîches ou surgelées, les deux options fonctionnent très bien pour réaliser la purée de fraises. Si vous utilisez des fraises surgelées, pensez à les décongeler avant de les mixer et de réduire leur jus. Comme les fruits congelés libèrent plus d’eau, la réduction peut prendre 5 à 10 minutes de plus.
• Farine tout usage — facile à trouver dans toutes les cuisines, elle a été choisie pour cette recette de gâteau aux fraises lors des tests.
• Levure chimique et bicarbonate de soude — l’association des deux permet un gâteau bien levé avec une mie tendre et légère.
• Blancs d’œufs — ils apportent une texture aérienne et moelleuse au gâteau. Conservez les jaunes pour une autre recette ! Il est conseillé de séparer les œufs à froid pour éviter que les jaunes ne se cassent, puis de laisser les blancs revenir à température ambiante avant de les incorporer à la pâte.
• Glaçage à la fraise — pour un glaçage onctueux et rose pâle, mélangez du fromage à la crème ramolli, du beurre, du sucre glace et de la purée de fraises. Le goût légèrement acidulé du glaçage au cream cheese équilibre à merveille la douceur des fraises.

Astuces pour réussir votre gâteau aux fraises

• Utilisez une balance de cuisine lorsque les quantités sont indiquées en grammes. Le poids est la méthode la plus précise pour garantir un gâteau aux fraises parfaitement réussi à chaque fois. Si vous n’avez pas de balance, ayez la bonne technique : aérez la farine avec une cuillère, puis versez-la délicatement dans une tasse à mesurer avant de lisser le dessus avec un couteau. Cela évite de trop tasser la farine.
• Manque de goût ? Si vos fraises ne sont pas très parfumées ou si vous souhaitez un goût plus prononcé, ajoutez jusqu’à 1 cuillère à café d’extrait de fraise dans la pâte et le glaçage.
• Lors du mélange de la pâte, alternez les ingrédients secs et liquides. Ajouter tous les liquides d’un seul coup peut faire trancher la pâte.
• Utilisez des ingrédients à température ambiante pour obtenir une texture légère et homogène. Des œufs ou une crème sure trop froids peuvent rendre la pâte granuleuse, tout comme un glaçage grumeleux. Sortez les œufs et la crème environ 30 à 60 minutes avant, et laissez le beurre et le fromage à la crème ramollir 1 à 2 heures à l’avance.
• Laissez bien refroidir les couches de gâteau avant de les glacer. Si elles sont encore tièdes, le glaçage risque de fondre et la couche supérieure pourrait glisser.

Comment faire un gâteau aux fraises maison

Préparer la purée de fraises

1. Commencez par laver et équeuter les fraises, puis mixez-les à haute vitesse jusqu’à obtenir une purée lisse. Versez-la dans une casserole à feu moyen.
2. Remuez régulièrement pour éviter que la purée ne brûle, et laissez réduire jusqu’à ce qu’elle ait diminué de moitié. Laissez complètement refroidir avant de poursuivre la recette du gâteau aux fraises.

Préparer la pâte à gâteau

3. Dans un grand saladier, fouettez ensemble tous les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate, etc.), puis mettez de côté.
4. Dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille (ou un grand saladier avec un batteur électrique), battez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre et battez pendant environ 5 minutes. Incorporez ensuite les blancs d’œufs et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter les ingrédients liquides et la purée

5. Incorporez une partie du mélange sec, puis un peu de lait.
6. Ajoutez ensuite une cuillère de réduction de fraises. Continuez d’alterner entre les ingrédients secs, le lait, et la purée de fraises jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Cuisson et glaçage

7. Répartissez la pâte dans deux moules ronds de 23 cm (9 pouces) préalablement graissés. Faites cuire à 180°C (350°F) pendant 30 minutes. Laissez refroidir dans les moules 20 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
8. Préparez le glaçage à la fraise dans le bol du robot : battez le fromage à la crème, le beurre, la vanille et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse. Ajoutez progressivement le sucre glace, en alternant avec une cuillère à soupe de purée de fraises, et fouettez jusqu’à ce que le glaçage soit léger et aérien. Assemblez et décorez votre gâteau aux fraises selon vos envies !

Recette de gâteau aux fraises

Ce gâteau aux fraises maison, accompagné d’un glaçage onctueux au fromage frais et à la fraise, est un dessert irrésistible à partager. Aussi savoureux que joli, il fera sensation à coup sûr auprès de vos invités !

Imprimer la recette Pin Recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 55 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 12 personnes

Calories 833 kcal

Ingrédients

  

• Purée de fraises :
• 450 g de fraises fraîches ou surgelées décongelées
• Pâte à gâteau aux fraises :
• 330 g de farine tout usage environ 2¾ tasses
• 2½ c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de sel
• ¼ c. à café de bicarbonate de soude
• 227 g de beurre doux ramolli (1 tasse)
• 400 g de sucre en poudre 2 tasses
• 4 blancs d’œufs à température ambiante
• 2 c. à café d’extrait de vanille
• 120 ml de lait entier à température ambiante ½ tasse
• 120 ml de purée de fraises fraîches ½ tasse
• Colorant alimentaire rose facultatif
• Glaçage à la fraise :
• 227 g de fromage à la crème à température ambiante 8 oz
• 227 g de beurre doux à température ambiante 1 tasse
• 1 c; à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 720 à 840 g de sucre glace tamisé 6 à 7 tasses
• ¼ tasse 60 ml de purée de fraises fraîches

Instructions

 

• Préparation de la purée de fraises :
• Équeutez les fraises, puis placez-les dans le bol d’un blender. Mixez à haute vitesse pendant environ 30 secondes jusqu’à obtenir une purée lisse.
• Versez la purée dans une petite casserole et portez à ébullition douce sur feu moyen, en remuant fréquemment. Faites réduire jusqu’à ce que la quantité diminue de moitié : environ 25 minutes pour des fraises fraîches, ou jusqu’à 45 minutes pour des fraises surgelées.
• Vous devez obtenir environ 1 tasse (240 ml) de réduction. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser pour la pâte et le glaçage du gâteau aux fraises.
• Préparation du gâteau :
• Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez deux moules ronds de 23 cm, ou vaporisez-les avec un spray de cuisson. Tapissez le fond de chaque moule avec du papier sulfurisé. (Vous pouvez aussi entourer les moules avec des bandes de tissu humides si vous le souhaitez.)
• Dans un grand bol, fouettez la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude.
• Dans le bol d’un robot muni de la feuille (ou dans un grand bol avec un batteur électrique), battez le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
• Ajoutez le sucre et battez environ 5 minutes jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
• Raclez les parois du bol, ajoutez les blancs d’œufs et la vanille, puis battez encore 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit homogène et très aérien.
• Réduisez la vitesse et ajoutez le mélange de farine en alternance avec le lait et la réduction de fraises, en mélangeant juste ce qu’il faut pour combiner les ingrédients. Raclez les parois du bol au besoin. Ajoutez quelques gouttes de colorant rose si désiré.
• Répartissez la pâte dans les deux moules. Faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher et se décolle légèrement des bords.
• Laissez refroidir dans les moules pendant 20 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille. Retirez le papier sulfurisé.
• Préparation du glaçage à la fraise :
• Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, battez le fromage à la crème, le beurre, la vanille et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mousseux (environ 5 minutes).
• Réduisez la vitesse du batteur, puis ajoutez progressivement le sucre glace, en alternant avec une cuillère à soupe de purée de fraises. Raclez les parois plusieurs fois pendant le mélange.
• Une fois tout le sucre incorporé, augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu’à obtenir une texture bien aérée. Si le glaçage est trop ferme, ajoutez 1 à 2 cuillères de purée de fraises ou un peu de lait pour le détendre.
• Montage du gâteau aux fraises :
• Déposez une première couche de gâteau sur un plat de service ou un présentoir. Étalez environ 1 tasse de glaçage sur le dessus.
• Ajoutez la seconde couche, puis recouvrez l’ensemble du gâteau aux fraises avec le reste du glaçage.
• Décorez selon vos envies. Ce gâteau se conserve à température ambiante, bien couvert, jusqu’à 5 jours.

Notes

Si vous souhaitez ajouter du colorant, privilégiez un colorant alimentaire en gel. Sa couleur est plus intense et il n’ajoute pas de liquide supplémentaire à la pâte ou au glaçage de votre gâteau aux fraises. Bien sûr, cette étape est totalement facultative !

FAQ – Gâteau aux fraises