L’un de mes desserts portugais préférés est le célèbre pastel de nata ! Vous allez adorer préparer la recette irrésistible de David pour ces tartelettes portugaises au flan, aussi tentantes qu’authentiques. Il est presque impossible de s’arrêter après n’en avoir mangé qu’une.
Chaque fois que je voyage au Portugal, je sais que je reviens avec quelques kilos en plus. Outre les délicieux plats de fruits de mer, les généreuses assiettes de riz et les verres de vin qui semblent ne jamais se terminer, le Portugal abrite aussi le pire ennemi de ma silhouette : les pastéis de nata (pastel de nata au singulier).
Ces petites tartelettes portugaises au flan sont tellement savoureuses qu’il est difficile de s’arrêter après la première ! Le secret réside dans l’alliance parfaite entre la crème dorée et légèrement caramélisée et la pâte feuilletée croustillante et bien dorée. Une fois que vous y goûterez, vous aurez envie d’en préparer encore et encore.
Ces célèbres tartelettes au flan sont originaires du monastère des Hiéronymites (Mosteiro dos Jerónimos), situé dans le quartier de Belém, à l’extérieur de Lisbonne. Pour découvrir d’autres desserts français classiques et raffinés, essayez notre Saint Honoré Gâteau, une pâtisserie incontournable pleine de crème et de pâte feuilletée croustillante.
Gâteau portugais : pourquoi cette recette réussit à tous les coups
- Cette recette offre une saveur aussi proche que possible de l’original portugais.
- Ces tartelettes se dégustent chaudes, saupoudrées de cannelle, selon la tradition.
- Cette préparation est flexible : vous pouvez utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi ou la réaliser vous-même maison.
Ingrédients pour la recette de gâteau portugais Pastéis de Nata
Vous vous demandez quels ingrédients sont nécessaires pour préparer une fournée de pastéis de nata ? Heureusement, ce sont des ingrédients simples, faciles à trouver dans n’importe quel supermarché. Voici les éléments clés pour réussir ces tartelettes portugaises :
- Jaunes d’œufs : ils apportent richesse, couleur et saveur à la crème, tout en contribuant à son épaississement.
- Farine : c’est l’agent épaississant principal de la crème, en complément des jaunes d’œufs. Vous pouvez la remplacer par une alternative sans gluten si nécessaire.
- Pâte feuilletée : elle sert à tapisser un moule à muffins de 12 empreintes. Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce ou faite maison : les deux fonctionnent parfaitement.
Variations
- Sans produits laitiers : Utilisez votre lait végétal préféré pour réaliser la crème.
- Sans gluten : Remplacez la farine par de la fécule de maïs et utilisez une pâte feuilletée sans gluten.
Comment préparer un gâteau portugais Pastéis de Nata
Pour consulter la liste complète des ingrédients et les instructions détaillées, rendez-vous en bas de la page pour la fiche recette imprimable.
- Commencez par préparer un sirop de sucre : mélangez le sucre, l’eau, l’extrait de vanille, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole.
- Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le mélange atteigne 100 °C.
- Dans une autre casserole, fouettez ensemble le lait, la farine et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Faites cuire en fouettant constamment à feu moyen jusqu’à épaississement, environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.
- Ajoutez les jaunes d’œufs.
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Retirez le bâton de cannelle du sirop de sucre et incorporez-le lentement au mélange de lait en fouettant.
- Filtrez la crème dans un récipient doseur muni d’un bec verseur pour éliminer les grumeaux.
- Coupez la pâte feuilletée en deux.
- Superposez les deux moitiés, puis enroulez-les en un rouleau serré à partir d’un côté court. Coupez ce rouleau en 12 parts égales (non illustré).
- Pressez les 12 morceaux de pâte dans un moule à muffins beurré. Humidifiez votre pouce avec de l’eau froide pour garder la pâte bien fraîche.
- Assurez-vous que la pâte dépasse légèrement du bord du moule.
- Remplissez chaque empreinte aux trois quarts avec la crème.
- Faites cuire à 550°F (290°C), ou à la température maximale de votre four, pendant environ 10 à 12 minutes. La crème doit légèrement noircir sur le dessus : c’est la signature d’un véritable pastel de nata !
Conservation
À Préparer à l’Avance : Il est préférable de ne pas préparer les pastéis de nata trop tôt, car ils sont bien meilleurs tout juste sortis du four. Optez plutôt pour une petite fournée que vous pourrez déguster dans la journée ou le lendemain.
- À préparer à l’avance : Il est préférable de ne pas préparer les pastéis de nata trop tôt, car ils sont bien meilleurs juste sortis du four. Optez plutôt pour une petite fournée que vous pourrez déguster dans la journée ou le lendemain.
- Restes : Les pastéis de nata se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, mais la pâte feuilletée perdra son croustillant après environ 2 jours.
- Réchauffage : Avant de déguster les tartelettes restantes, laissez-les revenir à température ambiante ou passez-les quelques minutes dans un four chaud à 200 °C, juste le temps qu’elles se réchauffent.
- Congélation : Placez les tartelettes dans un récipient hermétique ou un sac de congélation et congelez-les jusqu’à 1 mois. Bien que la congélation soit possible, gardez en tête qu’elles sont nettement meilleures lorsqu’elles sont consommées immédiatement.
- Décongélation & réchauffage : Laissez décongeler à température ambiante, puis réchauffez comme indiqué ci-dessus.
Astuces d’Expert
- Utilisez un thermomètre à sucre lors de la préparation du sirop pour obtenir une crème parfaitement réussie.
- Une pâte feuilletée de bonne qualité, même prête à l’emploi, fonctionne très bien. Vous pouvez bien sûr la préparer maison pour une touche encore plus authentique.
- Activez le mode chaleur tournante de votre four si vous en disposez. Si votre four ne monte pas à 260 °C, réglez-le simplement sur sa température maximale.
Tartelettes portugaises au flan : recette des Pastéis de Nata
Ingrédients
- 40 g de farine tout usage
- 1 g de sel
- 360 ml de lait entier
- 266 g de sucre semoule
- 80 ml d’eau
- 6 jaunes d’œufs
- 5 ml d’extrait de vanille
- 1 bâton de cannelle
- zeste d’1 citron coupé en fines lanières
- 1 pâte feuilletée
- Cannelle moulue pour saupoudrer optionnel
Instructions
- Préchauffez le four à 550°F (290°C) et beurrez légèrement un moule à muffins de 12 empreintes.
- Portez à ébullition le sucre, l’eau, l’extrait de vanille, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole moyenne à fond épais. Faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange atteigne 220°F (100°C), retirez le bâton de cannelle et retirez la casserole du feu.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, fouettez le lait, la farine et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement, environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.
- Une fois le mélange de lait refroidi, incorporez les jaunes d’œufs, puis ajoutez le sirop de sucre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Passez la crème au travers d’un tamis dans un récipient doseur pour éliminer les grumeaux.
- Coupez la pâte feuilletée en deux et superposez les deux morceaux. Roulez-les fermement en un boudin depuis le côté le plus court, puis découpez-le en 12 morceaux de taille égale.
- Placez un morceau de pâte dans chacune des 12 empreintes du moule à muffins. Trempez votre pouce dans de l’eau froide, puis utilisez-le pour presser la pâte contre les parois afin de former un petit récipient. Veillez à ce que la pâte dépasse légèrement du bord de chaque empreinte.
- Remplissez chaque tasse de pâte aux trois quarts avec la crème.
- Enfournez à 550°F (290°C) pendant 10 à 12 minutes. Les tartelettes sont prêtes lorsque la crème commence à caraméliser et à former des bulles, et que la pâte devient dorée.
- Saupoudrez de sucre glace et de cannelle si vous le souhaitez, et servez chaud. Bon appétit !
Notes
- Utilisez un thermomètre à sucre lors de la préparation de la crème pour obtenir les meilleurs résultats.
- Une pâte feuilletée de bonne qualité, même prête à l’emploi, fonctionne parfaitement. Préparez-la maison si vous souhaitez une touche encore plus authentique.
- Activez le mode chaleur tournante de votre four si vous en disposez. Si votre four ne monte pas à 550°F (260°C), réglez-le simplement sur sa température maximale.
FAQ Gâteau Portugais : tout savoir sur les pastéis de nata
1. Qu’est-ce qu’un gâteau portugais ?
Un gâteau portugais, comme le pastel de nata, est une tartelette traditionnelle au flan à base de pâte feuilletée et de crème sucrée, originaire du Portugal. Il se distingue par sa crème légèrement caramélisée et sa pâte croustillante.
2. Comment réussir un gâteau portugais maison ?
Pour réussir un gâteau portugais maison, utilisez une pâte feuilletée de qualité et préparez une crème onctueuse avec des jaunes d’œufs, du sucre et du lait. Cuisez-les à haute température pour obtenir la caramélisation typique du pastel de nata.
3. Peut-on congeler un gâteau portugais ?
Oui, un gâteau portugais peut être congelé dans un récipient hermétique jusqu’à 1 mois. Pour retrouver tout son goût, laissez-le revenir à température ambiante puis réchauffez-le au four avant de le déguster.
4. Quelle est l’origine du gâteau portugais ?
Le gâteau portugais, notamment le pastel de nata, provient du monastère des Hiéronymites à Belém, près de Lisbonne. Il est devenu célèbre dans tout le Portugal et dans le monde pour sa pâte feuilletée dorée et sa crème caramélisée.
5. Comment servir un gâteau portugais ?
Un gâteau portugais se sert idéalement tiède, saupoudré de sucre glace et de cannelle. Il peut être accompagné d’un café ou d’un petit-déjeuner sucré pour profiter pleinement de sa pâte croustillante et de sa crème onctueuse.
