Recette de Gâteau au Citron Frais

La meilleure recette de gâteau au citron est moelleuse, légère et aérienne, préparée avec du jus de citron frais et garnie de couches de lemon curd et d’un glaçage au fromage à la crème citronné. C’est le gâteau au citron de vos rêves !

J’adore préparer des gâteaux. C’est l’une de mes pâtisseries préférées à réaliser dans ma cuisine… surtout pour les anniversaires. Mes recettes de gâteaux ne sont pas sophistiquées, mais elles sont faites avec des ingrédients frais au goût exceptionnel ! Vous aurez envie de goûter le glaçage à la cuillère, je vous le garantis. Si vous aimez les saveurs citronnées, découvrez aussi notre délicieuse recette de Gâteau de semoule au citron, ou explorez d’autres variantes comme le Gâteau au Citron Recette et le Gâteau aux Framboises et Citron pour encore plus de gourmandise.

Pourquoi vous allez adorer ce gâteau au citron :

C’est une recette de gâteau au citron légère, aérienne et incroyablement moelleuse, avec le glaçage au fromage à la crème citronné le plus onctueux qui soit. Le lemon curd entre les couches apporte une saveur vive et acidulée parfaitement équilibrée.

Ingrédients du gâteau au citron :

• Huile : Utilisez une huile neutre comme l’huile de canola, de tournesol, de coco ou d’olive légère. Assurez-vous qu’elle soit fraîche, sinon elle donnera un goût trop prononcé.
• Sucre : Utilisez du sucre en poudre pour cette recette de gâteau au citron.
• Œufs : Utilisez toujours des œufs de grande taille pour les recettes de pâtisserie.
• Jus de citron : L’utilisation de jus de citron fraîchement pressé est essentielle pour obtenir cette saveur d’agrumes vive et naturelle. Le jus frais rehausse la saveur globale du gâteau, contrairement au jus en bouteille qui manque souvent d’intensité et de fraîcheur.
• Zeste de citron : Utilisez une râpe fine pour ne prélever que la partie jaune du citron (le zeste). Cela apporte une touche aromatique intense aussi bien au gâteau qu’au glaçage.
• Babeurre ou lait entier : Le choix entre le lait entier et le babeurre influence la texture et le goût de votre gâteau au citron. Le lait entier rend la mie plus riche et moelleuse, tandis que le babeurre ajoute une légère acidité et une texture plus tendre. Son acidité réagit avec le bicarbonate de soude pour rendre le gâteau encore plus léger et aéré.
• Farine : Utilisez de la farine tout usage, de la farine à gâteau, ou un mélange des deux.
• Bicarbonate de soude, levure chimique et sel : Ces ingrédients permettent au gâteau de bien lever à la cuisson.
• Lemon curd : Cette crème au citron onctueuse est préparée avec du jus de citron frais, du sucre, des œufs et du beurre. Vous pouvez la faire maison ou l’acheter en magasin.

Ingrédients du glaçage au fromage à la crème citronné :

• Ce glaçage est composé de beurre doux, de fromage à la crème, de sucre glace, de jus de citron et de zeste de citron. La texture est veloutée, lisse, douce mais avec une fraîcheur acidulée parfaite — un glaçage citronné onctueux et irrésistible.

Comment préparer le meilleur gâteau au citron :

• Préchauffez le four à 160 °C.
• Dans un grand saladier, ajoutez l’huile, les œufs, le lait entier ou le babeurre, le jus de citron et le zeste de citron. Fouettez le tout pendant 2 minutes.
• Dans un autre grand bol, mélangez le sucre, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez ce mélange à la préparation aux œufs et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Vaporisez deux moules de 23 cm ou trois moules de 20 cm avec un spray antiadhésif. Répartissez la pâte dans les moules.
• Pour trois moules de 20 cm, faites cuire 20 à 26 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
• Pour deux moules de 23 cm, faites cuire 30 à 36 minutes.
  Laissez refroidir complètement.

Préparer le glaçage au fromage à la crème citronné :

• Dans un grand bol, battez le beurre et le fromage à la crème pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, en raclant les bords du bol régulièrement.
• Ajoutez le sucre glace, le jus de citron, la vanille et le zeste de citron, puis continuez à battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
• Réservez au réfrigérateur pour raffermir le glaçage.

Assembler le gâteau au citron maison :

• Démoulez les gâteaux délicatement (voir ci-dessous les astuces pour un démoulage parfait).
• Étalez une couche de glaçage sur le premier gâteau refroidi.
• Placez le deuxième gâteau par-dessus, puis recouvrez entièrement de glaçage.
• Décorez avec du zeste de citron et des mûres fraîches.
• Optionnel : Étalez une fine couche de lemon curd sur la première couche de gâteau avant d’ajouter le glaçage.
• Laissez reposer au réfrigérateur 20 à 30 minutes pour que le glaçage se fige.

Garnitures suggérées :

• Décorez avec des tranches de citron fraîches ou séchées, des fleurs comestibles, des vermicelles colorés ou des copeaux de chocolat blanc.

Comment démouler un gâteau sans l’abîmer :

S’assurer que le gâteau se détache parfaitement de son moule est essentiel pour obtenir un résultat propre et professionnel. Voici quelques astuces pour réussir le démoulage à tous les coups :

• 1. Bien graisser et fariner les moules : Graissez soigneusement le fond et les parois du moule avec du beurre ou un spray de cuisson antiadhésif. N’oubliez pas les coins et les bords. Saupoudrez ensuite le moule de farine, puis faites-le tourner pour répartir uniformément. Cela crée une barrière antiadhésive entre la pâte et le moule.

• 2. Utiliser du papier cuisson : Tapissez le fond du moule avec un disque de papier cuisson découpé à la bonne taille. Graissez et farinez également le papier cuisson. Cette double protection empêche le gâteau d’accrocher au fond.

• 3. Choisir des moules antiadhésifs : Les moules antiadhésifs facilitent grandement le démoulage. Si vos gâteaux collent souvent, investissez dans des moules de qualité, à revêtement clair, conçus pour une cuisson uniforme et un retrait facile.

• 4. Laisser refroidir correctement : Laissez le gâteau refroidir 10 à 15 minutes dans le moule après la cuisson. Cela permet à la structure de se raffermir légèrement et évite que le gâteau ne se casse au moment du démoulage.

• 5. Détacher les bords avec un couteau : Après le temps de repos, passez un couteau fin ou une spatule autour des bords du gâteau pour le décoller délicatement des parois.

• 6. Retourner le moule avec précaution : Placez une grille de refroidissement sur le dessus du moule, puis retournez-le doucement pour libérer le gâteau. Si vous avez utilisé du papier cuisson, le gâteau devrait glisser facilement sur la grille.

• 7. Tapoter le fond du moule : Si le gâteau résiste légèrement, tapotez doucement le fond du moule avec la main. Ce geste simple aide à décoller le gâteau sans le casser.

Gateau au citron moelleux recette

La meilleure recette de gâteau au citron est moelleuse, légère et aérienne, préparée avec du jus de citron frais et garnie de couches de lemon curd et d’un glaçage au fromage à la crème citronné.C’est le gâteau au citron de vos rêves !

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 28 minutes min

Temps total 48 minutes min

Type de plat gateau

Cuisine Française

Portions 16 personnes

Calories 462 kcal

Ingrédients

  

• 240 ml d’huile canola, tournesol, coco ou olive
• 3 gros œufs
• 315 ml de babeurre ou de lait entier
• 2 c. à soupe de zeste de citron frais
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• 400 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à café de sel
• Pour le glaçage :
• 225 g de beurre salé ramolli
• 1 paquet de 225 g de fromage à la crème ramolli
• 450 à 500 g de sucre glace
• 1 c. à café de zeste de citron frais
• 1 à 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 c. à café de pâte de vanille

Instructions

 

• Préchauffez le four à 160 °C.
• Dans un grand saladier, ajoutez l’huile, les œufs, le lait entier ou le babeurre, le jus de citron et le zeste de citron. Fouettez pendant 2 minutes.
• Dans un autre grand bol, mélangez le sucre, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez ce mélange à la préparation aux œufs et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Vaporisez généreusement deux moules de 23 cm ou trois moules de 20 cm avec un spray antiadhésif. Référez-vous aux astuces du blog pour savoir comment bien graisser les moules et démouler le gâteau après cuisson. Versez la pâte dans les moules. Pour trois moules de 20 cm, faites cuire 20 à 26 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Pour deux moules de 23 cm, faites cuire 30 à 36 minutes.
• Laissez refroidir complètement.
• Préparation du glaçage :
• Dans un grand bol, battez le beurre et le fromage à la crème pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse, en raclant régulièrement les parois du bol.
• Ajoutez le sucre glace, le jus de citron, la vanille et le zeste de citron, puis continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Réservez au réfrigérateur pour raffermir le glaçage.
• Montage du gâteau :
• Démoulez les gâteaux. Étalez du lemon curd sur une première couche refroidie, puis ajoutez une couche de glaçage sur le dessus.
• Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus, étalez une nouvelle couche de lemon curd, puis recouvrez entièrement de glaçage.
• Laissez reposer 20 à 30 minutes pour que le glaçage se fige.
• Conservez le gâteau couverts au réfrigérateur.

Notes

Comment savoir si le gâteau au citron est cuit ?

Savoir quand votre gâteau au citron est parfaitement cuit est essentiel pour obtenir une texture idéale.
Insérez un cure-dent ou un testeur à gâteau au centre du gâteau : il doit en ressortir propre ou avec quelques miettes humides attachées.
Si le cure-dent ressort complètement humide, le gâteau a besoin de cuire plus longtemps.
Évitez de trop cuire, car cela peut rendre le gâteau sec.

Astuce pour le glaçage :

Pour faciliter le glaçage de ce gâteau au citron, je recommande de congeler les couches de gâteau pendant 30 minutes à 1 heure avant de les glacer.
Lorsque le gâteau est congelé, il devient plus ferme et stable, ce qui réduit les risques qu’il s’effrite ou se casse lors de l’application du glaçage.
Cette fermeté offre une base solide pour que le glaçage adhère parfaitement.

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