Recette de gâteau fondant aux pommes à l’ancienne

Ce gâteau fondant aux pommes à l’ancienne est une recette ultra simple à réaliser. Préparé dans un seul bol, il ne vous demandera qu’un peu de temps pour couper les pommes.
Parfait pour un dessert en famille ou lors des retrouvailles d’automne, c’est aussi l’un des meilleurs gâteaux à apporter pour un repas partagé ou un potluck.

Ce gâteau fondant aux pommes à l’ancienne me rappelle les recettes moelleuses de ma grand-mère. Riche, fondant et réconfortant, il peut être agrémenté de noix pour plus de texture, mais elles sont totalement facultatives.
La touche finale ? Un glaçage au beurre et sucre brun façon caramel, proche du glaçage penuche, qui sublime le gâteau. Une alternative savoureuse serait un glaçage au fromage à la crème.

Ingrédients pour un gâteau fondant aux pommes à l’ancienne

Voici quelques précisions sur les ingrédients clés de ce gâteau fondant aux pommes à l’ancienne. (La liste complète est disponible dans la fiche recette en bas de page.)

• Beurre doux : Utilisé à la fois pour le gâteau et le glaçage. Rien ne remplace le vrai beurre pour obtenir une texture fondante et un goût authentique. Évitez la margarine pour cette recette.
• Sucre blanc et sucre brun : L’association des deux sucres permet d’obtenir un gâteau à la fois moelleux et riche en goût. Le sucre brun, en particulier, apporte une belle profondeur aromatique.
• Farine tout usage : Pas besoin de farine spéciale, une farine classique fera parfaitement l’affaire.
• Cannelle, muscade et gingembre : Ces épices chaudes donnent au gâteau sa saveur automnale unique, tout en rehaussant le goût des pommes.
• Pommes pelées et coupées en dés : L’ingrédient phare du gâteau ! Il suffit de quelques pommes fraîches, pelées et coupées en petits morceaux (environ 1,5 cm). Évitez les gros morceaux pour une cuisson homogène.
  J’aime utiliser des pommes Honeycrisp, mais vous trouverez d’autres suggestions dans la FAQ plus bas.
• Noix ou pacanes hachées (optionnel) : Pour ceux qui aiment un peu de croquant, ces fruits secs ajoutent de la texture et de la saveur au gâteau, tout en restant facultatifs.

Comment préparer ce gâteau fondant aux pommes à l’ancienne

Cette recette de gâteau fondant aux pommes à l’ancienne est simple et rapide à réaliser. Voici les étapes essentielles pour réussir ce dessert moelleux et parfumé (les instructions complètes se trouvent dans la fiche recette ci-dessous).

Étape 1 :
Commencez par préparer votre moule en le vaporisant d’un spray de cuisson antiadhésif. Utilisez un moule en verre de 33 x 23 cm (13 x 9 pouces) pour de meilleurs résultats.

Étape 2 :
Épluchez et coupez les pommes en petits dés d’environ 1,5 cm, puis réservez-les.
Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli, l’huile, les sucres, les œufs et l’extrait de vanille à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Étape 3 :
Ajoutez ensuite les ingrédients secs (sans les pommes) dans le mélange liquide. Mélangez avec une grande cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit juste combinée. Pas besoin de batteur électrique.

Étape 4 :
Incorporez ensuite les morceaux de pommes et les noix hachées. Mélangez délicatement. La pâte sera épaisse, c’est normal.

Étape 5 :
Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et enfournez à 160°C (325°F) pendant 35 à 40 minutes. Si le dessus brunit trop vite, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium.

Étape 6 :
Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir sur une grille pendant que vous préparez le glaçage.

Étape 7 :
Préparez rapidement le glaçage pour qu’il reste fluide. S’il épaissit trop, passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le réchauffer.

Étape 8 :
Versez le glaçage encore chaud sur le gâteau tiède, étalez-le uniformément, puis dégustez votre gâteau fondant aux pommes à l’ancienne encore tiède pour encore plus de gourmandise.

Gâteau fondant aux pommes à l’ancienne

Ce gâteau est une recette traditionnelle, moelleuse et facile à préparer. Il est généreusement nappé d’un glaçage fondant au beurre et au sucre brun, pour une touche encore plus gourmande.

Imprimer la recette Pin Recette

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 15 personnes

Calories 421 kcal

Ingrédients

  

• Pour le gâteau :
• 115 g de beurre doux ramolli (½ tasse ou 1 bâton)
• ½ tasse d’huile végétale
• ½ tasse de sucre blanc
• 1 tasse de sucre brun j’ai utilisé du sucre brun clair
• 3 gros œufs
• 2 c. à café d’extrait de vanille
• 2 ½ tasses de farine tout usage
• 1 ¼ c. à café de bicarbonate de soude
• 1 ½ c. à café de cannelle
• ¼ c. à café de muscade
• ¼ c. à café de gingembre
• ½ c. à café de sel
• 3 tasses de pommes pelées et coupées en dés environ 1,5 cm – j’ai utilisé 2 pommes Honeycrisp moyennes et demie
• 1 tasse de noix ou de pacanes hachées optionnel
• Pour le glaçage :
• 115 g de beurre doux ½ tasse ou 1 bâton
• ½ tasse de sucre brun j’ai utilisé du sucre brun clair
• 3 c. à soupe de lait
• 1 ½ tasse de sucre glace tamisé après mesure

Instructions

 

• Pour le gâteau :
• Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Vaporisez un moule en verre de 33×23 cm avec un spray de cuisson antiadhésif.
• Épluchez et coupez les pommes en dés d’environ 1,5 cm. Réservez.
• Dans un grand bol, ajoutez le beurre ramolli, l’huile, les sucres, les œufs et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
• Incorporez ensuite les ingrédients secs (sauf les pommes) au mélange liquide. Mélangez avec une grande cuillère en bois ou un batteur électrique. Ne mélangez que jusqu’à incorporation.
• La pâte sera épaisse, c’est normal — n’ajoutez pas de liquide supplémentaire.
• Ajoutez les morceaux de pommes et les noix (si vous en utilisez), puis mélangez délicatement à la cuillère en bois.
• Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
• Faites cuire à 160 °C pendant environ 35 à 40 minutes. Si le dessus brunit trop vite, couvrez avec une feuille d’aluminium. Le gâteau est prêt lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides (mais sans pâte crue).
• Laissez refroidir sur une grille pendant environ 20 minutes, le temps de préparer le glaçage.
• Pour le glaçage au sucre brun :
• Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre et le sucre brun à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit presque totalement dissous.
• Augmentez légèrement la température (feu moyen-vif), ajoutez le lait et laissez bouillir doucement pendant 30 secondes, en remuant constamment (le mélange va mousser).
• Retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre glace tamisé. Mélangez rapidement — le glaçage va commencer à épaissir. Si vous voyez des grumeaux, passez le mélange au tamis pour obtenir un glaçage bien lisse.
• Une fois bien mélangé, versez immédiatement le glaçage chaud sur le gâteau tiède et étalez uniformément.
• Si le glaçage épaissit trop avant d’être versé, réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes (par tranches de 15 secondes), puis mélangez à nouveau pour retrouver une texture fluide.

Notes

Le glaçage est facultatif si vous préférez un gâteau fondant aux pommes à l’ancienne plus simple et moins sucré. Cela dit, le glaçage au sucre brun bouilli apporte une saveur riche et profonde qui sublime le gâteau.

Ce gâteau se conserve à température ambiante, bien couvert, pendant quelques heures. Passé ce délai, il est préférable de le placer au réfrigérateur, emballé dans du film plastique ou dans un contenant hermétique, jusqu’à 5 jours.

Vous pouvez le déguster froid, à température ambiante, ou légèrement réchauffé — c’est d’ailleurs ainsi qu’il est le meilleur. Pour réchauffer une part, passez-la simplement 15 secondes au micro-ondes.

FAQ – Gâteau fondant aux pommes à l’ancienne