Gâteau fondant aux pommes à l’ancienne
Ce gâteau est une recette traditionnelle, moelleuse et facile à préparer. Il est généreusement nappé d’un glaçage fondant au beurre et au sucre brun, pour une touche encore plus gourmande.
Ingrédients
- Pour le gâteau :
- 115 g de beurre doux ramolli (½ tasse ou 1 bâton)
- ½ tasse d’huile végétale
- ½ tasse de sucre blanc
- 1 tasse de sucre brun j’ai utilisé du sucre brun clair
- 3 gros œufs
- 2 c. à café d’extrait de vanille
- 2 ½ tasses de farine tout usage
- 1 ¼ c. à café de bicarbonate de soude
- 1 ½ c. à café de cannelle
- ¼ c. à café de muscade
- ¼ c. à café de gingembre
- ½ c. à café de sel
- 3 tasses de pommes pelées et coupées en dés environ 1,5 cm – j’ai utilisé 2 pommes Honeycrisp moyennes et demie
- 1 tasse de noix ou de pacanes hachées optionnel
- Pour le glaçage :
- 115 g de beurre doux ½ tasse ou 1 bâton
- ½ tasse de sucre brun j’ai utilisé du sucre brun clair
- 3 c. à soupe de lait
- 1 ½ tasse de sucre glace tamisé après mesure
Instructions
- Pour le gâteau :
- Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Vaporisez un moule en verre de 33×23 cm avec un spray de cuisson antiadhésif.
- Épluchez et coupez les pommes en dés d’environ 1,5 cm. Réservez.
- Dans un grand bol, ajoutez le beurre ramolli, l’huile, les sucres, les œufs et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Incorporez ensuite les ingrédients secs (sauf les pommes) au mélange liquide. Mélangez avec une grande cuillère en bois ou un batteur électrique. Ne mélangez que jusqu’à incorporation.
- La pâte sera épaisse, c’est normal — n’ajoutez pas de liquide supplémentaire.
- Ajoutez les morceaux de pommes et les noix (si vous en utilisez), puis mélangez délicatement à la cuillère en bois.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
- Faites cuire à 160 °C pendant environ 35 à 40 minutes. Si le dessus brunit trop vite, couvrez avec une feuille d’aluminium. Le gâteau est prêt lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides (mais sans pâte crue).
- Laissez refroidir sur une grille pendant environ 20 minutes, le temps de préparer le glaçage.
- Pour le glaçage au sucre brun :
- Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre et le sucre brun à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit presque totalement dissous.
- Augmentez légèrement la température (feu moyen-vif), ajoutez le lait et laissez bouillir doucement pendant 30 secondes, en remuant constamment (le mélange va mousser).
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre glace tamisé. Mélangez rapidement — le glaçage va commencer à épaissir. Si vous voyez des grumeaux, passez le mélange au tamis pour obtenir un glaçage bien lisse.
- Une fois bien mélangé, versez immédiatement le glaçage chaud sur le gâteau tiède et étalez uniformément.
- Si le glaçage épaissit trop avant d’être versé, réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes (par tranches de 15 secondes), puis mélangez à nouveau pour retrouver une texture fluide.
Notes
Le glaçage est facultatif si vous préférez un gâteau fondant aux pommes à l’ancienne plus simple et moins sucré. Cela dit, le glaçage au sucre brun bouilli apporte une saveur riche et profonde qui sublime le gâteau.
Ce gâteau se conserve à température ambiante, bien couvert, pendant quelques heures. Passé ce délai, il est préférable de le placer au réfrigérateur, emballé dans du film plastique ou dans un contenant hermétique, jusqu’à 5 jours.
Vous pouvez le déguster froid, à température ambiante, ou légèrement réchauffé — c’est d’ailleurs ainsi qu’il est le meilleur. Pour réchauffer une part, passez-la simplement 15 secondes au micro-ondes.