Gâteau nuage sans sucre : version grand-mère simplifiée

Ce délice aérien ne contient ni farine, ni œufs, ni sucre ajouté, ni beurre, ni huile. Composé de seulement deux ingrédients et sans cuisson, ce gâteau nuage sans sucre est parfait pour ceux qui recherchent une gourmandise légère et faible en calories. Idéal pour une pause sucrée sans culpabilité, ce dessert original surprend par sa texture mousseuse et fondante.

Sa légèreté et son moelleux rappellent celle d’un vrai gâteau, tout en restant pauvre en sucre et en calories. J’apprécie particulièrement son apparence originale, idéale pour impressionner lors d’un événement ou simplement pour régaler ma famille. Ce gâteau nuage sans sucre allie santé et gourmandise, et convient à toutes les occasions.

Ingrédients pour ce gâteau nuage sans sucre

• Purée de poire ou compote de pommes sans sucre ajouté
• Gélatine en poudre non aromatisée

Purée de poire ou compote de pommes : Pour réussir ce gâteau nuage sans sucre, il est essentiel d’utiliser une purée de poire ou une compote de pommes sans sucre ajouté. L’ajout de sucre rendrait la préparation trop dense et empêcherait le gâteau d’obtenir sa texture aérienne caractéristique. Vous pouvez également expérimenter avec d’autres fruits — consultez la section Variations de saveurs pour découvrir d’autres options tout aussi délicieuses.

Gélatine : La gélatine en poudre non aromatisée est l’ingrédient clé pour obtenir une texture légère et mousseuse. Veillez à ne pas utiliser de feuilles de gélatine ni de gélatine aromatisée. À noter : les alternatives végétaliennes, comme l’agar-agar ou d’autres substituts, n’ont pas encore donné de résultats satisfaisants pour cette recette.

Comment préparer un gâteau nuage sans sucre

• Pour réaliser ce gâteau nuage sans sucre, commencez par dissoudre la gélatine en poudre dans la purée de fruits. Il est nécessaire de chauffer légèrement le mélange afin que la gélatine se dissolve complètement. Une fois dissoute, battez la préparation au mixeur pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’elle triple de volume. Versez ensuite la mousse obtenue dans un moule à gâteau et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle prenne.

Texture du gâteau nuage sans sucre

• Visuellement, ce dessert ressemble à un gâteau classique, mais sa texture est bien plus légère, douce et aérienne. Dès la première bouchée, il fond littéralement en bouche. Une fois la gélatine incorporée, seule la saveur délicate de la purée de fruits se révèle.

• Le gâteau est naturellement sucré grâce aux fruits utilisés. Pour ceux qui souhaitent un goût plus sucré, un glaçage peut être ajouté, comme une chantilly maison légèrement sucrée. Attention : n’ajoutez pas de sucre directement dans la pâte, car cela empêcherait le gâteau de prendre correctement. Vous pouvez éventuellement tester quelques gouttes de Stevia, comme certains lecteurs l’ont fait avec la version à la pomme, avec succès.

Variations de saveurs pour le gâteau nuage sans sucre

• Après avoir réalisé mon premier gâteau nuage, j’ai commencé à expérimenter avec différents fruits. Comme mentionné précédemment, la compote de pommes ou la purée de poire sans sucre ajouté offrent la meilleure texture pour réussir cette recette. D’autres fruits ont tendance à être soit trop liquides, soit trop épais, ce qui empêche la mousse de bien prendre.

• Vous pouvez toutefois ajouter une petite quantité d’autres fruits à la base de pomme ou de poire pour enrichir le goût, à condition de ne pas modifier la consistance. Des exemples savoureux incluent les fraises, les myrtilles ou les framboises. Vous pouvez également expérimenter avec d’autres fruits. Pour découvrir la version classique de ce dessert, consultez la recette du gâteau nuage aux pommes.

Fruits testés qui ne fonctionnent pas :

• Purée de banane
• Purée de fraise seule
• Purée de potiron

Combinaisons de fruits qui fonctionnent :

• Compote de pommes sans sucre ajouté
• Purée de poire sans sucre ajouté
• Compote de pommes aux fraises sans sucre
• Compote de pommes aux myrtilles sans sucre
• Compote de pommes aux fruits rouges sans sucre

Vous pouvez utiliser des versions du commerce ou préparer vos propres compotes maison. Si vous réalisez vos compotes vous-même, veillez à n’ajouter qu’une petite quantité de fruits supplémentaires, afin de ne pas altérer la texture et conserver le moelleux aérien de la mousse.

Gâteau nuage sans sucre – 2 ingrédients

Ce gâteau nuage sans sucre est unique : composé de seulement deux ingrédients, il ressemble à un gâteau classique, mais sa texture est incroyablement légère, aérienne et fond littéralement en bouche.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Américaine

Portions 9 personnes

Calories 32 kcal

Ingrédients

  

• 410 g de purée de poire sans sucre ajouté ou 400 g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 15 g environ 4 ½ c. à café de gélatine en poudre non aromatisée

Instructions

 

• Préparer le moule : Tapissez un moule carré de 20 cm (8 pouces) avec une grande feuille de papier cuisson, en couvrant bien le fond et les côtés. Utiliser une seule feuille vous permettra de démouler facilement le gâteau une fois pris.
• Préparer la base : Versez la purée de fruits dans un grand bol résistant à la chaleur. Saupoudrez la gélatine en poudre non aromatisée sur toute la surface. Fouettez jusqu’à ce que la gélatine soit bien incorporée. À ce stade, la purée va devenir épaisse et légèrement granuleuse.
• Faire fondre la gélatine : Utilisez la méthode du bain-marie pour chauffer le mélange à feu doux. Fouettez de temps en temps jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. La purée deviendra alors plus liquide et homogène. Elle doit être tiède au toucher, mais surtout pas chaude ni bouillante. Retirez ensuite le bol du feu et laissez refroidir 10 à 15 minutes à température ambiante.
• Monter la mousse : Versez la préparation dans le bol de votre robot pâtissier équipé du fouet métallique. Fouettez à vitesse maximale pendant 13 à 15 minutes. Le mélange doit plus que tripler de volume et devenir léger et mousseux.
• Verser et lisser : Transférez la mousse dans le moule préparé. Utilisez une spatule pour l’étaler de façon homogène et lisser la surface. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que le gâteau prenne.
• Réfrigération et service : Conservez le gâteau nuage sans sucre au frais jusqu’au moment de servir. Juste avant de le présenter, vous pouvez le décorer avec une chantilly maison ou un glaçage léger. Utilisez un grand couteau bien aiguisé pour découper des parts nettes. Le gâteau est délicieux servi froid ou à température ambiante.⚠️ Si vous le laissez trop longtemps à température ambiante, il risque de perdre en légèreté. Conservez les restes au réfrigérateur.

Notes

Cette recette de gâteau nuage sans sucre doit impérativement être réalisée avec de la purée de poire ou de la compote de pommes sans sucre ajouté. Si vous utilisez une version du commerce, assurez-vous qu’elle ne contient ni sucre ajouté ni eau ajoutée (comme c’est parfois le cas dans les gourdes pour enfants). Les versions sucrées ou trop liquides ne fonctionneront pas.

Vous pouvez utiliser une purée du commerce ou la préparer vous-même. Pour cela, faites cuire des tranches de pommes ou de poires épluchées dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égouttez-les, puis mixez-les au blender jusqu’à obtention d’une purée lisse.

Cette recette utilise de la gélatine en poudre non aromatisée. Les alternatives végétaliennes  n’ont pas fonctionné dans mes essais. Évitez également la gélatine aromatisée, car elle contient du sucre ajouté et des arômes qui altèrent la texture et le résultat final.

Questions fréquentes sur le gâteau nuage sans sucre