Gâteau nuage sans sucre à 2 ingrédients
Ce gâteau nuage sans sucre ne ressemble à aucun autre : avec seulement 2 ingrédients, il a l’apparence d’un gâteau classique, mais sa texture est incroyablement légère, aérienne et fond dans la bouche.
Ingrédients
- 410 g de purée de poire sans sucre ajouté ou 400 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 15 g environ 4 ½ c. à café de gélatine en poudre non aromatisée
Instructions
- Préparer le moule : Tapissez un moule carré de 20 cm (8 pouces) avec une grande feuille de papier cuisson, en couvrant bien le fond et les côtés. Utiliser une seule feuille vous permettra de démouler facilement le gâteau une fois pris.
- Préparer la base : Versez la purée de fruits dans un grand bol résistant à la chaleur. Saupoudrez la gélatine en poudre non aromatisée sur toute la surface. Fouettez jusqu'à ce que la gélatine soit bien incorporée. À ce stade, la purée va devenir épaisse et légèrement granuleuse.
- Faire fondre la gélatine : Utilisez la méthode du bain-marie pour chauffer le mélange à feu doux. Fouettez de temps en temps jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. La purée deviendra alors plus liquide et homogène. Elle doit être tiède au toucher, mais surtout pas chaude ni bouillante. Retirez ensuite le bol du feu et laissez refroidir 10 à 15 minutes à température ambiante.
- Monter la mousse : Versez la préparation dans le bol de votre robot pâtissier équipé du fouet métallique. Fouettez à vitesse maximale pendant 13 à 15 minutes. Le mélange doit plus que tripler de volume et devenir léger et mousseux.
- Verser et lisser : Transférez la mousse dans le moule préparé. Utilisez une spatule pour l'étaler de façon homogène et lisser la surface. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que le gâteau prenne.
- Réfrigération et service : Conservez le gâteau nuage sans sucre au frais jusqu’au moment de servir. Juste avant de le présenter, vous pouvez le décorer avec une chantilly maison ou un glaçage léger. Utilisez un grand couteau bien aiguisé pour découper des parts nettes. Le gâteau est délicieux servi froid ou à température ambiante.⚠️ Si vous le laissez trop longtemps à température ambiante, il risque de perdre en légèreté. Conservez les restes au réfrigérateur.
Notes
Cette recette de gâteau nuage sans sucre doit impérativement être réalisée avec de la purée de poire ou de la compote de pommes sans sucre ajouté. Si vous utilisez une version du commerce, assurez-vous qu’elle ne contient ni sucre ajouté ni eau ajoutée (comme c’est parfois le cas dans les gourdes pour enfants). Les versions sucrées ou trop liquides ne fonctionneront pas.
Vous pouvez utiliser une purée du commerce ou la préparer vous-même. Pour cela, faites cuire des tranches de pommes ou de poires épluchées dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égouttez-les, puis mixez-les au blender jusqu’à obtention d’une purée lisse.
Cette recette utilise de la gélatine en poudre non aromatisée. Les alternatives végétaliennes n’ont pas fonctionné dans mes essais. Évitez également la gélatine aromatisée, car elle contient du sucre ajouté et des arômes qui altèrent la texture et le résultat final.