Je prépare souvent des desserts, mais je n’avais encore jamais tenté de mousse. J’ai décidé de relever le défi en réalisant un gâteau 3 chocolats façon mousse !
Ce dessert sans cuisson s’est avéré étonnamment facile à préparer, et le résultat était tout simplement délicieux.
Le gâteau 3 chocolats était léger, fondant et intensément chocolaté — un vrai régal que j’ai savouré du début à la fin. Si vous aimez les desserts riches, notre univers du gâteau au chocolat va vous séduire.
Ingrédients du gâteau 3 chocolats
Ce gâteau 3 chocolats est très facile à réaliser, même s’il comporte plusieurs étapes simples.
- La première couche est une base biscuitée. J’ai choisi des Oreos, mais n’importe quel biscuit peut convenir.
- Au départ, je pensais utiliser une génoise au chocolat pour la base. Le goût aurait été incroyable, mais comme je voulais un gâteau 3 chocolats sans cuisson, j’ai finalement opté pour une base aux Oreos.
- Ensuite, viennent les trois couches de mousse : une mousse au chocolat noir, une mousse au chocolat au lait et une mousse au chocolat blanc.
- Les trois mousses sont préparées avec les mêmes ingrédients et proportions : chocolat, lait entier et crème liquide entière. La seule différence réside dans le type de chocolat utilisé.
Pour finir, j’ai saupoudré le dessus du gâteau 3 chocolats de cacao en poudre. C’est purement décoratif, donc totalement optionnel !
Comment réaliser un gâteau 3 chocolats sans gélatine
Il existe de nombreuses façons de réaliser une mousse au chocolat, ce qui explique pourquoi j’ai longtemps hésité avant de me lancer !
Chaque recette utilise des ingrédients et des méthodes différents… bref, j’étais complètement perdue et je ne savais jamais par où commencer.
Pour ce gâteau 3 chocolats, j’ai choisi de faire simple. Et surtout, je ne voulais pas utiliser de gélatine.
- Le chocolat: La plupart des recettes de mousse au chocolat recommandent un chocolat de haute qualité. C’est vrai que cela peut rendre le gâteau 3 chocolats encore plus savoureux.
Mais honnêtement, j’ai utilisé du chocolat de marque distributeur (Sainsbury’s) et le résultat était délicieux. Pas besoin de se ruiner : utilisez le chocolat que vous aimez, ou découvrez ma recette de Gâteau au Chocolat au Micro-Ondes pour une version rapide et facile.
- Le lait entier: La première étape consiste à faire fondre le chocolat avec le lait. On réalise une ganache, mais avec du lait à la place de la crème.
Vous pouvez utiliser de la crème si vous le souhaitez, mais elle rend la mousse un peu trop dense. Le lait entier apporte une texture plus légère et agréable. Les autres types de lait ne donnent pas le même résultat, donc privilégiez le lait entier.
- La crème liquide entière (ou double cream): C’est l’ingrédient clé qui apporte cette texture aérienne et légère à la mousse.
Si vous vous demandez ce qu’est la « double cream », c’est l’équivalent de la crème liquide entière, parfois appelée crème épaisse. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la crème à fouetter (whipping cream).
Petite mise en garde : je n’ai jamais testé toutes les variantes, donc je ne peux pas garantir le même résultat dans tous les cas.
À propos de la couche de mousse au chocolat noir
La couche au chocolat noir est assez amère, car je n’ai pas ajouté de sucre dans les mousses : le seul sucre provient du chocolat lui-même.
Personnellement, j’adore le goût intense du chocolat noir, mais si vous préférez une version plus douce, vous pouvez :
- Ajouter un peu de sucre glace dans la mousse au chocolat noir (goûtez et ajustez selon vos envies)
- Ou supprimer complètement la couche au chocolat noir. Vous obtiendrez alors un gâteau 2 chocolats, avec seulement du chocolat au lait et du chocolat blanc — tout aussi délicieux !
Conseils pour réussir votre gâteau 3 chocolats
1. Refroidissez bien votre ganache avant de l’incorporer à la crème fouettée
- Pour préparer chaque mousse, réalisez d’abord une ganache au chocolat, puis fouettez la crème liquide entière séparément. Une fois la crème montée, incorporez-la délicatement à la ganache.
- Avant cela, laissez la ganache refroidir 5 à 10 minutes au réfrigérateur. Si vous l’ajoutez chaude, la crème fouettée risque de fondre et d’altérer la texture de votre gâteau 3 chocolats.
2. Ne fouettez pas trop après avoir ajouté la ganache
- Une fois la ganache refroidie incorporée à la crème, mélangez juste assez pour obtenir une texture lisse et légèrement épaisse.
- Si vous fouettez trop longtemps, la mousse peut légèrement “trancher”. Pas de panique : poursuivez la recette normalement. Une fois le gâteau pris, la texture sera parfaite !
3. Placez chaque couche au congélateur avant d’ajouter la suivante
- Pour obtenir des couches nettes et bien distinctes, congelez chaque mousse pendant 10 minutes avant d’ajouter la suivante.
- Si vous sautez cette étape, les couches risquent de se mélanger. Le goût reste le même ! Sinon, vous pouvez créer un effet marbré à l’aide d’un couteau… et dire que c’était voulu.
4. Utilisez un moule à charnière ou à fond amovible
- Pour un démoulage facile, privilégiez un moule à charnière ou à fond amovible.
- Préparez-le en plaçant un cercle de papier cuisson au fond, puis deux bandes sur les côtés, fixées avec un peu de beurre. Cela facilite grandement le démoulage de votre gâteau 3 chocolats.
5. Laissez bien reposer le gâteau au réfrigérateur
- Une fois les trois couches prêtes, placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
- Ne sautez surtout pas cette étape ! Si le gâteau n’est pas assez froid, il sera trop mou et risque de s’écraser à la découpe. Une bonne réfrigération permet aussi d’obtenir une texture plus légère et fondante.
Si vous cherchez une alternative plus légère mais tout aussi délicieuse, découvrez notre recette de Gâteau Healthy pour une option savoureuse et équilibrée.
Recette rapide de gâteau 3 chocolats
Ingrédients
- Pour la base biscuitée :
- 250 g d’Oreos
- 80 g de beurre doux fondu
- Pour la mousse au chocolat noir :
- 180 g de chocolat noir
- 140 ml de lait entier
- 280 ml de crème liquide entière double cream
- Pour la mousse au chocolat au lait :
- 180 g de chocolat au lait
- 140 ml de lait entier
- 280 ml de crème liquide entière
- Pour la mousse au chocolat blanc :
- 180 g de chocolat blanc
- 140 ml de lait entier
- 280 ml de crème liquide entière
- Pour la finition :
- Un peu de cacao en poudre pour saupoudrer le dessus du gâteau
Instructions
- Préparer le moule: Commencez par beurrer et tapisser le fond ainsi que les bords d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) avec du papier cuisson. Cela facilitera le démoulage de votre gâteau 3 chocolats.
- Réaliser la base biscuitée: – Émiettez les Oreos en poudre fine, à l’aide d’un robot ou en les mettant dans un sac plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. – Mélangez les miettes avec le beurre fondu. – Versez ce mélange dans le fond du moule et tassez bien pour obtenir une couche uniforme et compacte.
- Préparer la mousse au chocolat noir: – Dans un bol, mettez le chocolat noir et le lait entier. Faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes, remuez, puis recommencez par tranches de 15 secondes jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. – Laissez refroidir cette ganache au réfrigérateur pendant quelques minutes. – Dans un autre bol, fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir des pics souples. – Incorporez la ganache refroidie à la crème fouettée. Mélangez juste assez pour obtenir une mousse homogène.
- Préparer la mousse au chocolat au lait: – Faites fondre le chocolat au lait avec le lait entier de la même manière que précédemment. Laissez refroidir. – Fouettez la crème liquide, puis incorporez-y le mélange chocolat/lait refroidi. – Une fois la couche de chocolat noir figée, versez la mousse au chocolat au lait par-dessus et lissez bien. Replacez au congélateur pour 10 minutes.
- Préparer la mousse au chocolat blanc: – Répétez les mêmes étapes : faire fondre le chocolat blanc avec le lait entier, laisser refroidir, puis incorporer à la crème fouettée. – Versez cette dernière mousse sur la couche précédente bien figée et lissez la surface.
- Laisser reposer et finaliser le gâteau: – Couvrez le moule avec du film alimentaire, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour une meilleure tenue. – Une fois le gâteau 3 chocolats bien pris, démoulez-le délicatement, saupoudrez de cacao en poudre… et dégustez !
FAQ sur gateau aux 3 chocolats
Qu’est-ce qu’un gâteau 3 chocolats ?
Le gâteau 3 chocolats est un dessert composé de trois mousses distinctes : chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc, posées sur une base biscuitée. Léger, fondant et sans cuisson, c’est un vrai régal pour les amateurs de chocolat.
Pourquoi utiliser trois types de chocolat dans un gâteau 3 chocolats ?
Chaque chocolat apporte une saveur unique : le chocolat noir intense, le chocolat au lait doux et le chocolat blanc crémeux. Cela crée un dessert équilibré en goût et en texture.
Peut-on faire un gâteau 3 chocolats sans gélatine ?
Oui, il est possible de réaliser un gâteau 3 chocolats sans gélatine. La crème liquide entière suffit à obtenir des mousses légères et aérées, sans ajouter de gélatine.
Comment réussir la base biscuitée d’un gâteau 3 chocolats ?
Écrasez des Oreos et mélangez-les avec du beurre fondu. Pressez ce mélange dans un moule à charnière pour obtenir une base compacte et savoureuse.
Combien de temps faut-il laisser reposer un gâteau 3 chocolats ?
Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit. Cela permet aux mousses de bien se solidifier et assure une texture fondante et légère.