Un clin d’œil à un grand classique de l’enfance, ce gateau roule au chocolat associe une génoise légère au cacao, une onctueuse crème fouettée à la vanille et une ganache au chocolat noir. Riche et totalement irrésistible, ce dessert au magnifique tourbillon pourrait bien vous hypnotiser… et vous donner envie d’en reprendre une part !
Ingrédients essentiels pour un gateau roule au chocolat
- Farine de Gâteau ou Farine Tout Usage : Vous pouvez utiliser l’une ou l’autre. Mon équipe et moi avons testé la recette de manière approfondie et il n’y a aucune différence entre les deux.
- Poudre de Cacao Non Sucrée : Vous pouvez choisir entre du cacao en poudre de type hollandais ou du cacao en poudre naturel.
- Œufs Séparés : Les œufs sont essentiels dans cette recette, apportant structure et humidité. Vous aurez besoin de 4 œufs séparés. Vous fouetterez les blancs en pics moyens pour incorporer une bonne quantité d’air dans la pâte légère.
- Huile : Lors de mes tests, l’un des principaux objectifs était d’éviter un gâteau éponge sec. L’huile rend le gâteau au chocolat plus moelleux qu’avec du beurre (comme dans l’ancienne recette). C’est également ce que nous utilisons dans ces cupcakes au chocolat super moelleux.
- Babeurre : Un autre ingrédient clé pour l’humidité, qui fait une grande différence dans la texture de cette génoise. Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez utiliser du lait entier.
- Poudre d’Espresso : Une petite quantité suffit à intensifier la saveur du cacao ; cela n’a pas du tout le goût du café. Vous pouvez trouver de la poudre d’espresso dans le rayon café de votre supermarché ou en ligne.
Comment préparer un gateau
Vous aurez besoin de quelques bols, d’un tamis/filtre, et d’un mixeur à main ou sur socle équipé d’un fouet.
Monter les blancs d’œufs et une partie du sucre en pics moyens : Cela prend au moins 4 à 5 minutes, alors ne vous découragez pas si cela prend un peu de temps, surtout si vous vivez dans un endroit humide. Continuez à battre !
Battre les jaunes d’œufs et le reste du sucre, puis ajouter la vanille, l’huile, le babeurre et la poudre d’espresso.
Ensuite, incorporez les blancs d’œufs en 2 fois, en veillant à ne pas dégonfler la pâte. À ce stade, la pâte est légère et mousseuse.
- Tamiser les ingrédients secs : L’un des étapes les plus importantes de cette recette est de tamiser les ingrédients secs ensemble. Prenez un grand tamis. Si vous faites souvent de la pâtisserie, il vous sera très utile !
- Ensuite, tamisez-les dans le mélange de blancs d’œufs et de jaunes. Mélangez délicatement la pâte pour bien l’incorporer, puis étalez-la dans le moule à pâtisserie de 12×17 pouces.
- Cuire pendant environ 13 à 14 minutes : C’est un gâteau très fin.
- Retourner le gâteau chaud : Pas de temps pour refroidir ! Retournez immédiatement le gâteau chaud sur du papier sulfurisé ou un torchon propre saupoudré de cacao en poudre.
- Refroidir en forme roulée : Roulez délicatement le gâteau avec le papier sulfurisé/torchon. Laissez-le refroidir à température ambiante dans cette forme roulée, de manière à ce qu’il soit déjà « familier » avec la forme lorsque vous le roulerez avec la garniture à la crème fouettée (et qu’il ne résiste pas ou ne se fissure pas autant !)
- Assemblage : Une fois refroidi, déroulez le gâteau, ajoutez la crème fouettée, roulez-le à nouveau (sans le papier sulfurisé cette fois), puis recouvrez-le de ganache.
Garniture du Gâteau Roulé Suisse
La garniture à la crème fouettée à l’intérieur du gâteau roulé est légère et douce, avec une délicieuse saveur de vanille sucrée – un contraste léger et agréable avec la riche ganache au chocolat que nous étalerons sur le dessus. Étant donné que la ganache est assez foncée, j’utilise un peu plus de sucre et d’extrait de vanille par rapport à ma recette habituelle de crème fouettée. Vous pouvez utiliser du sucre glace ou du sucre cristallisé pour la crème fouettée – consultez ma note de recette.
Roulez à nouveau le gâteau (sans le papier sulfurisé cette fois), puis mettez-le de côté en attendant de préparer la ganache au chocolat.
Garniture de Ganache au Chocolat
La seule chose plus simple que la crème fouettée maison, c’est la ganache au chocolat maison. Il suffit de mélanger de la crème chaude avec du chocolat finement haché, puis de remuer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. J’aime ajouter une cuillère à café de sirop de maïs pour une finition encore plus brillante, mais cela reste totalement optionnel.
Voici deux conseils pour réussir votre ganache au chocolat :
- Utilisez du véritable chocolat, comme les barres de chocolat Baker’s ou Ghirardelli, disponibles dans le rayon de la pâtisserie. Je préfère les barres étiquetées « Bittersweet » (60 % de cacao). Évitez les pépites de chocolat, qui contiennent des stabilisants pour les empêcher de fondre complètement.
- Hachez le chocolat en morceaux très fins. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondent rapidement et plus la ganache sera lisse.
Laissez refroidir le gâteau roulé pour que la ganache au chocolat prenne, ce qui rendra la découpe un peu plus propre. (Bien qu’il y ait toujours des moments où vous vous lécherez les doigts !)
Conseils pour Réussir le Gâteau Roulé au Chocolat
Éviter que le gâteau ne se fissure : Les gâteaux roulés peuvent se fissurer lorsqu’on les roule, et cela est tout à fait normal. En fait, le gâteau roulé montré ci-dessus s’est fissuré ! Ne vous découragez pas, car vous pouvez facilement le recoller, puis le recouvrir de garniture. Ce qui aide à éviter les fissures, c’est de le rouler pendant qu’il est encore chaud et de le faire lentement. De plus, laissez le gâteau refroidir à température ambiante avant de le dérouler et d’ajouter la garniture. S’il est trop froid lorsque vous le déroulez pour étaler la garniture, il se fissurera généralement.
Rendre le gâteau plus épais : J’utilise et recommande un moule de 12×17 pouces. Vous pouvez aussi utiliser un moule de 10×15 pouces, comme celui que nous utilisons pour le roulé à la citrouille, mais notez que le temps de cuisson est 5 minutes plus long et que le gâteau sera plus épais. Je préfère le gâteau plus fin avec cette combinaison de chocolat et de crème fouettée. Je trouve aussi que le gâteau plus fin est moins susceptible de se fissurer.
Faire des mini-gâteaux roulés : Vous pouvez également faire des mini-gâteaux roulés au chocolat, qui sont plus proches de la taille de gâteau Chocolat au Lait ou Gâteau Qui Pleure que nous adorons. Si vous optez pour la taille mini, coupez le gâteau en 4 parts égales. Roulez chaque part, puis coupez-les en deux pour obtenir 8 mini-gâteaux roulés.
Gateau Roule Suisse au Chocolat
Ingrédients
- 3/4 tasse 95g de farine de gâteau ou de farine tout usage (tamisée et nivelée)*
- 1/4 tasse 21g de poudre de cacao non sucrée (naturelle ou de type hollandais), plus un peu pour saupoudrer
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de sel
- 4 gros œufs à température ambiante et séparés
- 3/4 tasse 150g de sucre cristallisé, divisé
- 1/4 tasse 60ml d’huile végétale
- 1/4 tasse 60ml de babeurre ou de lait entier
- 1 et 1/2 cuillères à café d’extrait de vanille pur
- 1 c. à café de poudre d’espresso optionnel
- Crème Fouettée à la Vanille:
- 1 tasse 240ml de crème épaisse ou de crème à fouetter
- 3 c. à soupe 38g de sucre cristallisé ou de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille pur
- optionnel : 2 cuillères à soupe de crème de guimauve « Fluff »
- Garniture au Chocolat:
- 1/2 tasse 120ml de crème épaisse ou de crème à fouetter
- 1 barre de 4 onces 113g de chocolat semi-amer, finement haché
- optionnel pour un fini brillant : 1 cuillère à café de sirop de maïs léger
Instructions
- Préchauffer le four à 350°F (177°C). Graissez un moule de 12×17 pouces avec du spray antiadhésif ou du beurre, puis tapissez-le de papier sulfurisé pour que le gâteau se détache facilement à l’étape 7. Vaporisez ou graissez également le papier sulfurisé. Nous voulons une surface extrêmement antiadhésive pour ce gâteau roulé.
- Préparer le gâteau : À l’aide d’un tamis fin, tamisez la farine pour gâteau, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel ensemble. Réservez.
- Avec un batteur à main ou un mixeur sur socle équipé du fouet, battez les blancs d’œufs et 1/4 de tasse (50g) de sucre cristallisé à haute vitesse pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que des pics moyens se forment (les pics moyens sont légèrement retombants et ne sont pas encore fermes). Transférez dans un autre bol.
- Dans le même bol que les blancs d’œufs (pas besoin de le nettoyer), ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre restant. Mélangez à haute vitesse pendant 1 minute, puis ajoutez l’huile, le lait, la vanille et la poudre d’espresso. Battez ensemble à haute vitesse pendant 2 minutes. Le mélange sera mince et légèrement mousseux sur le dessus. Ajoutez la moitié des blancs d’œufs battus dans le mélange de jaunes d’œufs. Mélangez à faible vitesse pendant 10 secondes. Répétez avec le reste des blancs d’œufs et mélangez à faible vitesse pendant 10 secondes.
- Tamisez le mélange de farine, puis pliez la pâte avec une spatule en silicone jusqu’à ce qu’elle soit combinée. Ne surmélangez pas. La pâte est légère et aérée.
- Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé. Ce sera une couche très fine. Faites glisser le moule sur le comptoir pour lisser le dessus. Faites cuire pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau rebondisse légèrement lorsqu’on le touche du doigt. Ne faites pas trop cuire.
- Préparer pour rouler/rouler le gâteau : Pendant que le gâteau cuit, placez un morceau de papier sulfurisé (plus grand que le gâteau) ou un torchon plat sur le comptoir. (Note : Je trouve qu’un torchon aide mieux à éviter que le gâteau se fissure.) Tamisez environ 2 cuillères à soupe de poudre de cacao sur le papier sulfurisé/torchon. Une fois le gâteau sorti du four, passez rapidement un couteau autour des bords pour le détacher du moule. Retournez-le immédiatement sur le papier sulfurisé/torchon. Retirez le papier sulfurisé qui se trouvait au fond du gâteau pendant la cuisson. En commençant par le côté étroit, roulez doucement le gâteau chaud avec le papier sulfurisé/torchon. Faites-le lentement et délicatement. Le gâteau sera encore chaud. Laissez refroidir complètement à température ambiante, enroulé dans le papier sulfurisé/torchon, pendant environ 3 heures. Vous pouvez le laisser de côté pendant 1 jour maximum. (Notez que laisser refroidir au réfrigérateur puis dérouler lorsqu’il est froid provoquera des fissures. Il est fortement recommandé de laisser refroidir lentement à température ambiante.)
- Préparer la crème fouettée : Avec un batteur à main ou un mixeur sur socle équipé du fouet, fouettez la crème entière, le sucre et l’extrait de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que des pics moyens à fermes se forment, environ 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite la crème de guimauve, si vous l’utilisez.
- Déroulez lentement et délicatement le gâteau. Étalez la crème fouettée uniformément sur le dessus, en laissant une bordure d’environ 1/2 pouce autour du gâteau. Roulez délicatement le gâteau à nouveau, sans le papier sulfurisé/torchon cette fois. Placez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson (pour attraper les gouttes de ganache). Laissez reposer sur le comptoir ou au réfrigérateur pendant que vous préparez la ganache.
- Préparer la ganache de couverture : Placez le chocolat haché et le sirop de maïs (si vous l’utilisez) dans un bol moyen. Chauffez la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à frémir doucement. (Ne laissez pas bouillir rapidement, cela serait trop chaud.) Versez la crème sur le chocolat, puis laissez reposer pendant 2 à 3 minutes pour adoucir doucement le chocolat. Remuez lentement jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et que le chocolat soit complètement fondu. La ganache est lisse et brillante.
- Versez la ganache sur le gâteau roulé. N’hésitez pas à ramasser toute ganache qui a coulé et à la remettre sur le gâteau. Réfrigérez pendant au moins 30 à 60 minutes avant de découper et de servir.
- Couvrez le gâteau restant et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Notes
Suivez la recette exactement telle qu’écrite. Après avoir étalé la crème fouettée sur le gâteau à l’étape 9, coupez le gâteau en 4 rectangles (environ 6 pouces x 8,5 pouces). En commençant par le côté étroit, roulez chaque mini roulé. Coupez-les en deux pour obtenir 8 mini-gâteaux roulés. Continuez avec la recette. Décorez de vermicelles si désiré. Taille du Moule :
J’utilise et recommande un moule de 12×17 pouces. Vous pouvez également utiliser un moule de 10×15 pouces, comme celui que nous utilisons pour le roulé à la citrouille, mais notez que le temps de cuisson est 5 minutes plus long et que le gâteau sera plus épais. Je préfère le gâteau plus fin avec cette combinaison de chocolat et de crème fouettée. Je trouve aussi que le gâteau plus fin est moins susceptible de se fissurer. Farine :
Vous pouvez utiliser soit de la farine pour gâteau, soit de la farine tout usage. Mon équipe et moi avons testé cette recette de manière approfondie avec les deux, et il n’y a pas de différence. Utilisez 95g de l’un ou l’autre. Poudre d’Espresso :
Cela intensifie la saveur du chocolat dans les desserts. Ce gâteau roulé n’a pas du tout de goût de café. Vous pouvez trouver de la poudre d’espresso dans le rayon café de votre supermarché ou en ligne. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’omettre. Sucre dans la Crème Fouettée :
Certains boulangers jurent par le sucre cristallisé dans la crème fouettée, d’autres par le sucre glace. Si vous n’utilisez que quelques cuillères à soupe de sucre, cela n’a pas vraiment d’importance. Utilisez l’un ou l’autre. Crème de Guimauve Optionnelle :
Pour ajouter un peu de saveur de guimauve, fouettez la crème de guimauve dans la crème fouettée. C’est totalement optionnel.
Tout Savoir sur le Gâteau Roulé
Comment éviter que mon gâteau roulé se fissure ?
Roulez le gâteau encore chaud dans un torchon propre saupoudré de cacao en poudre. Laissez-le refroidir ainsi pour qu’il garde sa forme sans se casser.
Pourquoi mon gâteau roulé colle au torchon ?
Si votre génoise est trop humide, elle risque de coller. Assurez-vous de bien saupoudrer le torchon avec du cacao en poudre ou du sucre glace avant d’y placer le gâteau.
Peut-on préparer un gâteau roulé la veille ?
Oui, vous pouvez préparer votre gâteau roulé à l’avance et le conserver au réfrigérateur bien emballé dans du film alimentaire pour qu’il reste moelleux.
Quel chocolat utiliser pour la ganache d’un gâteau roulé ?
Utilisez du chocolat de qualité, comme du chocolat noir à 60 % de cacao, pour une ganache lisse et riche en saveur.
Comment conserver un gâteau roulé pour qu’il reste moelleux ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou bien emballé dans du film alimentaire. Sortez-le 15 minutes avant dégustation pour une texture parfaite.