Gateau Roule Suisse au Chocolat
Riche et totalement irrésistible, ce gâteau roulé au chocolat est un délice pour tous les amateurs de chocolat. Suivez cette recette détaillée étape par étape pour garantir un succès optimal.
Ingrédients
- 3/4 tasse 95g de farine de gâteau ou de farine tout usage (tamisée et nivelée)*
- 1/4 tasse 21g de poudre de cacao non sucrée (naturelle ou de type hollandais), plus un peu pour saupoudrer
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de sel
- 4 gros œufs à température ambiante et séparés
- 3/4 tasse 150g de sucre cristallisé, divisé
- 1/4 tasse 60ml d’huile végétale
- 1/4 tasse 60ml de babeurre ou de lait entier
- 1 et 1/2 cuillères à café d’extrait de vanille pur
- 1 c. à café de poudre d’espresso optionnel
- Crème Fouettée à la Vanille:
- 1 tasse 240ml de crème épaisse ou de crème à fouetter
- 3 c. à soupe 38g de sucre cristallisé ou de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille pur
- optionnel : 2 cuillères à soupe de crème de guimauve "Fluff"
- Garniture au Chocolat:
- 1/2 tasse 120ml de crème épaisse ou de crème à fouetter
- 1 barre de 4 onces 113g de chocolat semi-amer, finement haché
- optionnel pour un fini brillant : 1 cuillère à café de sirop de maïs léger
Instructions
- Préchauffer le four à 350°F (177°C). Graissez un moule de 12x17 pouces avec du spray antiadhésif ou du beurre, puis tapissez-le de papier sulfurisé pour que le gâteau se détache facilement à l’étape 7. Vaporisez ou graissez également le papier sulfurisé. Nous voulons une surface extrêmement antiadhésive pour ce gâteau roulé.
- Préparer le gâteau : À l’aide d’un tamis fin, tamisez la farine pour gâteau, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel ensemble. Réservez.
- Avec un batteur à main ou un mixeur sur socle équipé du fouet, battez les blancs d’œufs et 1/4 de tasse (50g) de sucre cristallisé à haute vitesse pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que des pics moyens se forment (les pics moyens sont légèrement retombants et ne sont pas encore fermes). Transférez dans un autre bol.
- Dans le même bol que les blancs d’œufs (pas besoin de le nettoyer), ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre restant. Mélangez à haute vitesse pendant 1 minute, puis ajoutez l’huile, le lait, la vanille et la poudre d’espresso. Battez ensemble à haute vitesse pendant 2 minutes. Le mélange sera mince et légèrement mousseux sur le dessus. Ajoutez la moitié des blancs d’œufs battus dans le mélange de jaunes d’œufs. Mélangez à faible vitesse pendant 10 secondes. Répétez avec le reste des blancs d’œufs et mélangez à faible vitesse pendant 10 secondes.
- Tamisez le mélange de farine, puis pliez la pâte avec une spatule en silicone jusqu’à ce qu’elle soit combinée. Ne surmélangez pas. La pâte est légère et aérée.
- Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé. Ce sera une couche très fine. Faites glisser le moule sur le comptoir pour lisser le dessus. Faites cuire pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau rebondisse légèrement lorsqu’on le touche du doigt. Ne faites pas trop cuire.
- Préparer pour rouler/rouler le gâteau : Pendant que le gâteau cuit, placez un morceau de papier sulfurisé (plus grand que le gâteau) ou un torchon plat sur le comptoir. (Note : Je trouve qu’un torchon aide mieux à éviter que le gâteau se fissure.) Tamisez environ 2 cuillères à soupe de poudre de cacao sur le papier sulfurisé/torchon. Une fois le gâteau sorti du four, passez rapidement un couteau autour des bords pour le détacher du moule. Retournez-le immédiatement sur le papier sulfurisé/torchon. Retirez le papier sulfurisé qui se trouvait au fond du gâteau pendant la cuisson. En commençant par le côté étroit, roulez doucement le gâteau chaud avec le papier sulfurisé/torchon. Faites-le lentement et délicatement. Le gâteau sera encore chaud. Laissez refroidir complètement à température ambiante, enroulé dans le papier sulfurisé/torchon, pendant environ 3 heures. Vous pouvez le laisser de côté pendant 1 jour maximum. (Notez que laisser refroidir au réfrigérateur puis dérouler lorsqu’il est froid provoquera des fissures. Il est fortement recommandé de laisser refroidir lentement à température ambiante.)
- Préparer la crème fouettée : Avec un batteur à main ou un mixeur sur socle équipé du fouet, fouettez la crème entière, le sucre et l’extrait de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que des pics moyens à fermes se forment, environ 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite la crème de guimauve, si vous l’utilisez.
- Déroulez lentement et délicatement le gâteau. Étalez la crème fouettée uniformément sur le dessus, en laissant une bordure d’environ 1/2 pouce autour du gâteau. Roulez délicatement le gâteau à nouveau, sans le papier sulfurisé/torchon cette fois. Placez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson (pour attraper les gouttes de ganache). Laissez reposer sur le comptoir ou au réfrigérateur pendant que vous préparez la ganache.
- Préparer la ganache de couverture : Placez le chocolat haché et le sirop de maïs (si vous l’utilisez) dans un bol moyen. Chauffez la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à frémir doucement. (Ne laissez pas bouillir rapidement, cela serait trop chaud.) Versez la crème sur le chocolat, puis laissez reposer pendant 2 à 3 minutes pour adoucir doucement le chocolat. Remuez lentement jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et que le chocolat soit complètement fondu. La ganache est lisse et brillante.
- Versez la ganache sur le gâteau roulé. N’hésitez pas à ramasser toute ganache qui a coulé et à la remettre sur le gâteau. Réfrigérez pendant au moins 30 à 60 minutes avant de découper et de servir.
- Couvrez le gâteau restant et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Notes
Vous pouvez préparer le gâteau jusqu'à l'étape 7 et laisser refroidir le gâteau à température ambiante pendant 1 jour avant de continuer avec l'étape 8. Le gâteau roulé préparé, avec la garniture, se congèle bien pendant 2 à 3 mois. Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur avant de le garnir de ganache et de servir. Pour un meilleur goût et une meilleure texture, je ne recommande pas de congeler avec la garniture à la ganache.
Mini Gâteaux Roulés au Chocolat :
Suivez la recette exactement telle qu'écrite. Après avoir étalé la crème fouettée sur le gâteau à l'étape 9, coupez le gâteau en 4 rectangles (environ 6 pouces x 8,5 pouces). En commençant par le côté étroit, roulez chaque mini roulé. Coupez-les en deux pour obtenir 8 mini-gâteaux roulés. Continuez avec la recette. Décorez de vermicelles si désiré. Taille du Moule :
J’utilise et recommande un moule de 12x17 pouces. Vous pouvez également utiliser un moule de 10x15 pouces, comme celui que nous utilisons pour le roulé à la citrouille, mais notez que le temps de cuisson est 5 minutes plus long et que le gâteau sera plus épais. Je préfère le gâteau plus fin avec cette combinaison de chocolat et de crème fouettée. Je trouve aussi que le gâteau plus fin est moins susceptible de se fissurer. Farine :
Vous pouvez utiliser soit de la farine pour gâteau, soit de la farine tout usage. Mon équipe et moi avons testé cette recette de manière approfondie avec les deux, et il n’y a pas de différence. Utilisez 95g de l’un ou l’autre. Poudre d’Espresso :
Cela intensifie la saveur du chocolat dans les desserts. Ce gâteau roulé n’a pas du tout de goût de café. Vous pouvez trouver de la poudre d’espresso dans le rayon café de votre supermarché ou en ligne. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’omettre. Sucre dans la Crème Fouettée :
Certains boulangers jurent par le sucre cristallisé dans la crème fouettée, d’autres par le sucre glace. Si vous n’utilisez que quelques cuillères à soupe de sucre, cela n’a pas vraiment d’importance. Utilisez l’un ou l’autre. Crème de Guimauve Optionnelle :
Pour ajouter un peu de saveur de guimauve, fouettez la crème de guimauve dans la crème fouettée. C’est totalement optionnel.
Suivez la recette exactement telle qu'écrite. Après avoir étalé la crème fouettée sur le gâteau à l'étape 9, coupez le gâteau en 4 rectangles (environ 6 pouces x 8,5 pouces). En commençant par le côté étroit, roulez chaque mini roulé. Coupez-les en deux pour obtenir 8 mini-gâteaux roulés. Continuez avec la recette. Décorez de vermicelles si désiré. Taille du Moule :
J’utilise et recommande un moule de 12x17 pouces. Vous pouvez également utiliser un moule de 10x15 pouces, comme celui que nous utilisons pour le roulé à la citrouille, mais notez que le temps de cuisson est 5 minutes plus long et que le gâteau sera plus épais. Je préfère le gâteau plus fin avec cette combinaison de chocolat et de crème fouettée. Je trouve aussi que le gâteau plus fin est moins susceptible de se fissurer. Farine :
Vous pouvez utiliser soit de la farine pour gâteau, soit de la farine tout usage. Mon équipe et moi avons testé cette recette de manière approfondie avec les deux, et il n’y a pas de différence. Utilisez 95g de l’un ou l’autre. Poudre d’Espresso :
Cela intensifie la saveur du chocolat dans les desserts. Ce gâteau roulé n’a pas du tout de goût de café. Vous pouvez trouver de la poudre d’espresso dans le rayon café de votre supermarché ou en ligne. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’omettre. Sucre dans la Crème Fouettée :
Certains boulangers jurent par le sucre cristallisé dans la crème fouettée, d’autres par le sucre glace. Si vous n’utilisez que quelques cuillères à soupe de sucre, cela n’a pas vraiment d’importance. Utilisez l’un ou l’autre. Crème de Guimauve Optionnelle :
Pour ajouter un peu de saveur de guimauve, fouettez la crème de guimauve dans la crème fouettée. C’est totalement optionnel.