Découvrez ma recette de baklava facile et fait maison, où de fines couches de pâte phyllo beurrée et légèrement imbibée de miel entourent une garniture croquante aux fruits secs. Un dessert croustillant et irrésistible que tout le monde va adorer !
Le baklava (aussi écrit baklawa) est une pâtisserie traditionnelle composée de fines feuilles de pâte phyllo, de noix hachées et d’un sirop sucré parfumé. Son origine remonte à l’Empire ottoman et porte des influences turques, grecques et perses. Aujourd’hui, cette douceur est omniprésente dans de nombreuses cuisines, notamment arabe, bulgare, grecque, iranienne et turque, mais aussi dans les Balkans et en Asie centrale. Pour varier les plaisirs orientaux, vous pouvez aussi essayer mon gâteau amande, une douceur fondante qui met parfaitement en valeur les saveurs des fruits secs. Si vous appréciez les desserts riches et parfumés, mon Gâteau au miel est une autre recette incontournable à découvrir.
Ingrédients du Baklava Turc Traditionnel
- Pâte phyllo : Utilisez de la pâte phyllo prête à l’emploi pour gagner du temps. Vous pouvez aussi opter pour la pâte phyllo surgelée (disponible au rayon des pâtes à tarte surgelées).
- Fruits secs : J’utilise des pistaches vertes fraîches déjà décortiquées, mais vous pouvez aussi choisir des noix, des noix de cajou ou un mélange de fruits secs. Acheter en vrac permet de réduire les coûts.
- Beurre : J’adore la richesse du beurre, mais si vous préférez un goût plus prononcé de fruits secs, le ghee maison est une excellente alternative. Il dore uniformément et limite les risques de brûlure.
Pour le sirop :
- Sucre : Le sucre blanc classique est idéal.
- Miel : J’aime associer sucre et miel pour une saveur plus intense. Si vous souhaitez éviter le miel, vous pouvez préparer un sirop simple avec un ratio 1:1.
- Eau.
- Cardamome : Pour une touche subtile et parfumée.
- Vanille : Une gousse de vanille de qualité est idéale, mais l’extrait ou la pâte de vanille naturelle conviennent aussi.
- Eau de fleur d’oranger (ou eau de rose) : Pour une note florale délicatement parfumée.
- Jus de citron : Il équilibre la douceur du sirop.
Comment Préparer le Baklava Turc Traditionnel
Préparer le sirop
- Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous. Ajoutez la cardamome légèrement écrasée, la gousse de vanille fendue en deux (ainsi que les graines si vous souhaitez les incorporer) et un filet de jus de citron. Portez l’ensemble à ébullition.
- Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le miel et l’eau de fleur d’oranger (ou l’eau de rose). Le sirop doit avoir une texture proche de celle du sirop d’érable. Laissez tiédir 10 minutes, filtrez pour retirer les épices et réservez jusqu’à refroidissement complet.
Préparer les autres ingrédients
- Hachez les pistaches (ou les fruits secs de votre choix) au mixeur jusqu’à obtenir une texture moyennement fine. Il vous faudra environ 4 tasses de fruits secs.
- Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à feu doux dans une casserole.
Préparer la pâte phyllo
- Si vous utilisez de la pâte phyllo surgelée, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures, conformément aux indications du paquet.
- Découpez ensuite les feuilles de phyllo à la taille de votre moule – un moule rectangulaire de 23 × 33 cm (9 × 13 pouces) convient très bien, mais un moule rond peut également être utilisé. Vous aurez besoin de 33 feuilles de pâte phyllo. Pour éviter qu’elles ne sèchent, maintenez-les couvertes d’un torchon légèrement humide.
Assembler les baklava
- Badigeonnez le fond du moule avec un peu de beurre fondu.
- Disposez 8 feuilles de pâte phyllo en les beurrant soigneusement une par une.
- Ajoutez ½ tasse de pistaches hachées en une couche uniforme.
- Alternez ensuite 3 feuilles de pâte phyllo beurrées avec ½ tasse de fruits secs jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminez par 4 feuilles de pâte phyllo beurrées, en veillant à bien napper la dernière couche.
Voici le schéma des couches :
- Fond : 8 feuilles de pâte phyllo beurrées, ½ tasse de pistaches
- Alternance : 3 feuilles beurrées + ½ tasse de pistaches (répété 7 fois)
- Haut : 4 feuilles beurrées
Découper les baklava
- Préchauffez le four à 165 °C (325 °F) en mode ventilé.
- Pour obtenir des baklava en forme de losange, commencez par découper des bandes parallèles sur la largeur du moule (tous les 5,7 cm pour de grands morceaux ou tous les 4,5 cm pour des plus petits).
- Réalisez ensuite des coupes diagonales afin de former les losanges.
Autres options de découpe :
- Pour des carrés ou des rectangles, effectuez simplement des coupes verticales et horizontales à intervalles réguliers.
- Pour des triangles, découpez d’abord des carrés, puis divisez-les en diagonale.
Cuire les baklava
- Placez le plat sur la grille du milieu du four et faites cuire environ 1 heure à 165 °C (325 °F, ventilé). Vérifiez la coloration après 30 minutes : si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium. Les baklava doivent être bien dorés et croustillants.
Verser le sirop
- Dès la sortie du four, versez immédiatement le sirop froid sur les baklava encore chauds. Le crépitement est tout à fait normal !
- Laissez ensuite reposer au moins 6 heures (idéalement toute une nuit) afin que le sirop imprègne correctement toutes les couches de pâte.
💡 Astuce déco : Parsemez de pistaches concassées ou ajoute
Baklava Turc : Recette Traditionnelle Maison
Ingrédients
- Pour les baklava :
- 400 g de pâte phyllo environ 33 feuilles ou plus
- 280 g de beurre ou de ghee beurre clarifié
- 4 tasses de pistaches concassées ou autres fruits secs comme noix, noisettes, noix de cajou, etc.
- Pour le sirop sucré :
- 200 g de sucre
- 250 ml d’eau
- 160 ml de miel ou remplacez par 160 ml de sirop simple
- ½ c. à c. d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose
- 2 gousses de cardamome optionnel
- ½ gousse de vanille optionnel
- 1 c. à c. de jus de citron
Instructions
- Préparer le sirop:
- Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous.
- Ajoutez les gousses de cardamome légèrement écrasées, la gousse de vanille fendue en deux (vous pouvez aussi gratter les graines dans la casserole) et un filet de jus de citron.
- Portez le mélange à petite ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Retirez du feu et incorporez le miel et l’eau de fleur d’oranger (ou l’eau de rose). Le sirop doit avoir une texture similaire à celle du sirop d’érable.
- Laissez reposer 10 minutes, filtrez les solides et mettez de côté jusqu’à refroidissement complet.
- Préparer les autres éléments:
- Mixez les pistaches (ou autres fruits secs) dans un robot jusqu’à obtenir une texture de miettes moyennes. Vous aurez besoin de 4 tasses de fruits secs moulus.
- Faites fondre le beurre dans un bol au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux.
- Décongelez la pâte phyllo si elle est surgelée, en suivant les instructions du paquet.
- Découpez la pâte phyllo pour l’adapter à votre moule (idéalement 23×33 cm). Vous aurez besoin de 33 couches en tout. Gardez-les sous un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Assembler les baklava:
- Badigeonnez le fond du moule avec un peu de beurre fondu.
- Ajoutez 8 feuilles de pâte phyllo, une à une, en badigeonnant chaque feuille avec une fine couche de beurre.
- Ajoutez ½ tasse de pistaches moulues et répartissez-les uniformément.
- Alternez entre 3 feuilles de pâte beurrées et une couche de pistaches jusqu’à épuisement des ingrédients. La dernière couche du dessus comportera 4 feuilles de pâte beurrées.
- Découper et cuire les baklava:
- Préchauffez le four à 165°C (325°F) chaleur tournante.
- Découpe en losanges : Faites des coupes parallèles dans le sens de la largeur (tous les 5,5 cm pour de grands morceaux ou 4,5 cm pour de plus petits). Ensuite, réalisez des coupes diagonales à intervalles égaux.
- Découpe en carrés/rectangles : Coupez verticalement et horizontalement au lieu de diagonales.
- Découpe en triangles : Coupez d’abord en carrés, puis coupez chaque carré en diagonale pour former des triangles.
- Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire environ 1 heure jusqu’à ce que les baklava soient dorés et croustillants.
- À 30 minutes de cuisson, si le dessus brunit trop vite, recouvrez le moule de papier aluminium.
- Ajouter le sirop et laisser reposer
- Dès la sortie du four, versez le sirop refroidi uniformément sur les baklava.
- Laissez reposer au moins 6 heures (idéalement toute une nuit) pour bien absorber le sirop.
- Pour une touche gourmande, ajoutez des éclats de pistaches ou un filet de chocolat fondu en décoration.
Notes
Comment conserver la recette des baklava
- À température ambiante : Conservez vos baklava dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 10 à 14 jours.
- Au réfrigérateur : Placez-les dans un contenant hermétique et gardez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Toutefois, cela peut rendre la pâte plus dure et plus mâcheuse. Pour retrouver leur texture idéale, laissez-les revenir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les déguster.
- Au congélateur : Congelez vos baklava en petites portions de 4 à 6 morceaux ou en entier. Emballez-les soigneusement dans plusieurs couches de film plastique et conservez-les jusqu’à 3 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler au réfrigérateur toute une nuit.
Préparer les baklava à l’avance
- Tapissez votre plat de cuisson avec deux couches de papier aluminium en laissant un débord.
- Assemblez les baklava sans les découper, couvrez-les de film plastique et placez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils durcissent.
- Retirez-les ensuite du plat et emballez-les dans 3 à 4 couches de film plastique. Conservez-les au congélateur 3 à 4 mois.
- Pour la cuisson, retirez le plastique, replacez les baklava dans le plat et laissez-les décongeler au réfrigérateur toute une nuit.
- Avant de les découper et de les cuire, laissez-les revenir à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
FAQ sur la baklava recette traditionnelle turque :
Qu’est-ce que la recette des baklava ?
La recette des baklava est un dessert traditionnel composé de fines couches de pâte phyllo beurrée, d’un mélange de fruits secs (comme des pistaches) et d’un sirop sucré parfumé à la cardamome et à l’eau de fleur d’oranger. Ce délice sucré est cuit au four et imbibé d’un sirop, offrant ainsi une texture croquante et moelleuse à la fois. C’est un dessert très populaire dans plusieurs régions du Moyen-Orient et des Balkans.
Quel est l’ingrédient principal de la recette des baklava ?
L’ingrédient principal de la recette des baklava est la pâte phyllo. Ces fines feuilles de pâte sont superposées, beurrées et entrecoupées de fruits secs hachés, tels que des pistaches, des noix ou des noix de cajou. Le tout est ensuite imprégné d’un sirop sucré fait maison pour obtenir un dessert irrésistible.
Comment conserver des baklavas maison ?
Pour conserver vos baklavas maison, il est recommandé de les stocker dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 10 à 14 jours. Vous pouvez également les placer au réfrigérateur pour une conservation prolongée de 2 à 3 semaines. Si vous souhaitez les congeler, enveloppez-les soigneusement dans du film plastique et stockez-les dans un congélateur pendant jusqu’à 3 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les déguster.
Quelle est la différence entre la recette des baklava grec et turc ?
La recette des baklava grec et turc diffère principalement dans le choix des fruits secs utilisés et l’assaisonnement. En Grèce, le baklava contient souvent des noix de Grenoble, tandis qu’en Turquie, les pistaches sont plus courantes. De plus, le sirop peut varier, la recette turque utilisant fréquemment un mélange de sucre, d’eau et de miel, tandis que le baklava grec inclut souvent un peu d’eau de rose ou de fleur d’oranger.
Est-il possible de préparer des baklavas maison à l’avance ?
Oui, vous pouvez facilement préparer des baklavas maison à l’avance. Vous pouvez assembler les baklavas et les congeler avant de les cuire, puis les cuire et verser le sirop une fois décongelés. Cette méthode permet de gagner du temps tout en conservant la fraîcheur du dessert. Une fois cuits et imbibés de sirop, laissez-les reposer pendant au moins 6 heures avant de les servir pour que toutes les saveurs s’imprègnent bien.