Ce gâteau de crêpes est aussi beau que gourmand. Il donne l’impression d’avoir demandé des heures de préparation, alors qu’avec notre recette inratable de crêpes au blender, il se réalise très facilement. Ce gâteau de 30 couches est particulièrement simple à monter : 15 crêpes alternées avec 15 couches de crème, pour un résultat visuel spectaculaire.
J’ai toujours été fascinée par les gâteaux de crêpes, à la fois élégants et empreints d’un charme rustique. Après plusieurs essais, j’ai mis au point la crème idéale : légère, onctueuse et irrésistible, avec une douceur délicate apportée par le lait concentré sucré. Avec cette recette, vous apprendrez facilement à transformer une pâte à crêpe en gâteau élégant et gourmand, sans passer des heures en cuisine.
Si vous aimez les desserts gourmands, ne manquez pas notre Recette Gâteau Breton, une spécialité incontournable !
J’espère que ce gâteau de crêpes deviendra l’un de vos favoris, autant à réaliser qu’à déguster !
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau de crêpes facile
- Lors de l’élaboration de cette recette, il m’a fallu du temps pour obtenir des crêpes parfaites : ultra fines, tout en restant solides et souples, sans cet arrière-goût d’œuf trop prononcé. Étant particulièrement sensible à cette saveur, j’ai veillé à ce que les crêpes de cette recette ne soient pas trop « eggy », et je peux vous assurer que ce n’est absolument pas le cas !
- Ce gâteau de crêpes est garni d’une crème chantilly légère et délicatement sucrée, stabilisée avec du mascarpone et du fromage frais. Il s’agit d’une version revisitée de la crème que j’utilise pour mon gâteau chantilly, avec quelques ajustements de proportions afin qu’elle s’adapte parfaitement aux crêpes.
- Cette crème chantilly mascarpone est tout simplement exceptionnelle. Elle offre une texture onctueuse et un goût parfaitement équilibré, qui met en valeur le gâteau de crêpes sans jamais l’alourdir.
- Enfin, ce gâteau ne nécessite aucune cuisson au four. Si vous n’êtes pas adepte de la pâtisserie traditionnelle, ce dessert est idéal pour vous.
Comment préparer un gateau de crepes mascarpone
Les crêpes
- Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, le sel et le sucre blanc (j’utilise 3 cuillères à soupe dans cette recette, mais vous pouvez en ajouter une supplémentaire si vous préférez des crêpes plus sucrées). Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite les œufs, l’extrait de vanille et le beurre fondu (veillez à ce qu’il ne soit pas trop chaud), puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant continuellement. Une fois le lait entièrement incorporé, continuez à fouetter quelques secondes jusqu’à obtenir une texture fluide et homogène.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure avant la cuisson des crêpes.
- Faites chauffer une poêle à crêpes de 20 cm (ou une poêle antiadhésive classique) à feu moyen. Une fois chaude, badigeonnez-la légèrement de beurre.
- À l’aide d’une mesure de 1/3 de tasse, versez légèrement moins d’1/3 de tasse de pâte à crêpes (remuez délicatement la pâte entre chaque crêpe, car la farine peut se déposer au fond). Soulevez la poêle chaude et versez la pâte au centre en l’inclinant pour la répartir uniformément sur toute la surface. Continuez de faire tourner la poêle jusqu’à ce que la pâte se fige.
- Laissez cuire environ 30 à 45 secondes (le temps peut varier selon la puissance de votre feu), jusqu’à ce que les bords commencent à sécher et à dorer légèrement. Évitez de trop brunir les crêpes. À l’aide d’une spatule fine, soulevez délicatement le bord de la crêpe, puis utilisez vos mains pour la soulever à mi-hauteur et glissez doucement la spatule en dessous. Retournez la crêpe avec précaution.
- Laissez cuire encore 15 à 20 secondes, jusqu’à ce que l’autre face soit légèrement dorée. Déposez ensuite la crêpe sur une grille afin qu’elle refroidisse. Les crêpes sont fragiles lorsqu’elles sont chaudes, manipulez-les donc avec précaution.
- Répétez ces étapes jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devriez obtenir environ 13 crêpes.
La crème gateau de crepes mascarpone
- Avant de commencer, assurez-vous que le mascarpone, le fromage frais et la crème liquide soient bien froids.
- Dans un grand bol, mélangez le mascarpone, le fromage frais, le sucre glace et l’extrait de vanille. À l’aide d’un batteur électrique (ou d’un robot pâtissier muni du fouet), mélangez à basse vitesse pendant 10 secondes, puis augmentez à vitesse moyenne à élevée jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajoutez la crème liquide et mélangez à basse vitesse pendant 10 secondes afin d’éviter les éclaboussures. Augmentez ensuite la vitesse à moyenne à élevée et fouettez jusqu’à obtenir une crème bien ferme, formant des pics fermes. Veillez à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne tranche.
Montage du gâteau de crêpes chantilly mascarpone
- Déposez une crêpe sur une assiette de service ou un support à gâteau. Étalez uniformément environ 1/4 de tasse de crème chantilly mascarpone sur le dessus. La couche de crème doit être fine, mais suffisamment épaisse pour ne pas laisser apparaître la crêpe en dessous.
- Déposez une nouvelle crêpe par-dessus et répétez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes. Utilisez le reste de la crème pour recouvrir le dessus du gâteau.
- Décorez avec des fruits rouges frais. J’ai choisi des framboises et des mûres, mais des fraises ou des myrtilles conviendront tout aussi bien. Pour encore plus de gourmandise fruitée, vous pouvez vous inspirer de notre gâteau aux fruits rouges. Un filet de sauce au chocolat ou de ganache apportera également une touche gourmande à ce gâteau.
- Pour la découpe, utilisez un couteau dentelé et essuyez la lame entre chaque tranche afin d’obtenir des parts nettes. Si vous réfrigérez le gâteau, couvrez-le de film alimentaire ou placez-le dans un contenant hermétique pour éviter qu’il ne sèche.
- Profitez de ce délicieux gâteau de crêpes, léger, gourmand et sans cuisson.
Comment conserver un gâteau de crêpes mascarpone
Pour préserver toute la fraîcheur de votre gâteau de crêpes, il est indispensable de le conserver au réfrigérateur en raison de la présence de la crème chantilly mascarpone. Afin d’éviter qu’il ne se dessèche, couvrez-le soigneusement de film alimentaire ou placez-le dans un contenant hermétique. Ainsi protégé, votre gâteau de crêpes restera moelleux et savoureux plus longtemps.
Gâteau de crêpes chantilly mascarpone facile
Ce gâteau de crêpes, à la fois élégant et facile à réaliser, se compose de crêpes ultra fines délicatement parfumées à la vanille, légères tout en restant suffisamment résistantes. Entre chaque couche, une crème chantilly aérienne apporte une texture fondante et irrésistible. Frais, tendre et subtilement sucré, ce gâteau de crêpes fond en bouche et donne immédiatement envie d’en reprendre une deuxième, voire une troisième part.
Ingrédients
- Pour les crêpes:
- 1 tasse 120 g de farine tout usage
- ½ c. à café de sel
- 3 c. à soupe 38 g de sucre blanc en poudre
- 3 gros œufs
- 1 ½ c. à café d’extrait de vanille
- ¼ tasse 57 g de beurre non salé fondu
- 2 tasses 480 g de lait entier
- Pour la crème chantilly mascarpone:
- ¾ tasse 170 g de mascarpone – bien froid
- ½ tasse 113 g de fromage frais – bien froid (utilisez un fromage frais ferme)
- 1 tasse 125 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 3 tasses 690 g de crème liquide entière – bien froide
- Pour l’assemblage:
- 1 à 2 c. de beurre – pour graisser la poêle lors de la cuisson des crêpes
- 2 tasses de fruits frais au choix – pour décorer. J’ai utilisé des framboises et des mûres.
Instructions
- Crêpes:
- Dans un grand bol, ajoutez la farine, le sel et le sucre blanc. Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille et le beurre fondu (assurez-vous que le beurre n’est pas trop chaud) et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Versez le lait progressivement tout en fouettant. Une fois tout le lait ajouté, fouettez encore quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et lisse.
- Réfrigérez la pâte pendant 1 heure avant de cuire les crêpes.
- Une fois prête, placez une poêle à crêpes de 20 cm ou une poêle antiadhésive classique à feu moyen. Une fois chaude, badigeonnez légèrement de beurre.
- À l’aide d’une tasse à mesurer de 1/3 de tasse, prélevez légèrement moins d’un 1/3 de pâte à crêpes (veillez à mélanger un peu la pâte dans la tasse entre chaque crêpe, car la farine peut se déposer au fond). Soulevez la poêle chaude et versez la pâte au centre, en faisant tourner la poêle pour que la pâte recouvre bien les bords. Continuez de faire tourner la poêle jusqu’à ce que la pâte cesse de bouger.
- Laissez cuire environ 30-45 secondes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à sécher et légèrement dorer. Ne laissez pas trop dorer (voir remarque). Utilisez une spatule fine pour soulever les bords de la crêpe, puis à l’aide de vos mains, soulevez la crêpe à mi-hauteur et faites glisser délicatement la spatule dessous. Soulevez ensuite la crêpe avec la spatule et retournez-la. Ne faites pas glisser la spatule sous la crêpe, car cela pourrait la casser (voir vidéo pour démonstration).
- Laissez cuire encore 15-20 secondes, ou jusqu’à ce que vous voyiez une légère coloration dorée en dessous. Une fois prête, utilisez la même technique pour soulever la crêpe et la placer sur une grille pour la faire refroidir. Les crêpes sont encore délicates lorsqu’elles sont chaudes, alors manipulez-les avec soin.
- Répétez ces étapes jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devriez obtenir environ 13 crêpes.
- Crème Chantilly Mascarpone:
- Avant de commencer, assurez-vous que le mascarpone, le fromage frais et la crème fouettée sont bien froids.
- Dans un grand bol, combinez le mascarpone, le fromage frais, le sucre glace et la vanille. À l’aide d’un batteur (électrique ou sur socle), commencez à mélanger à faible vitesse pendant environ 10 secondes, puis augmentez la vitesse à moyen-haut et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez le fouet.
- Ajoutez la crème fouettée et mélangez à faible vitesse pendant environ 10 secondes (afin d’éviter que la crème ne gicle), puis augmentez la vitesse à moyen-haut et fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes. Surveillez bien le mélange pour ne pas trop fouetter la crème.
- Montage:
- Placez une crêpe sur un plat de service ou un support à gâteau, et étalez uniformément environ 1/4 de tasse de crème chantilly mascarpone sur le dessus. La couche de crème doit être fine, mais suffisamment épaisse pour ne pas voir la crêpe en dessous.
- Placez une autre crêpe par-dessus et répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les crêpes soient utilisées. Utilisez le reste de la crème pour couvrir le dessus du gâteau.
- Décorez avec des fruits frais. La sauce au chocolat ou la ganache au chocolat se marient également très bien avec ce gâteau !
- Lors de la découpe, utilisez un couteau dentelé et essuyez-le entre chaque tranche pour des parts nettes. Si vous réfrigérez le gâteau, couvrez-le avec du film alimentaire ou placez-le dans un contenant hermétique afin d’éviter qu’il ne se dessèche.
Notes
Note 1 : Réfrigérer la pâte à crêpes avant de la cuire permet à la farine de bien s’hydrater. Cela garantit que la pâte à crêpes soit à la fois fine et résistante, de sorte que vos crêpes ne se casseront pas une fois cuites. C’est une étape cruciale qu’il ne faut pas négliger. Vous pouvez réfrigérer votre pâte à crêpes jusqu’à 8 heures avant de les faire (si vous souhaitez préparer la pâte à l’avance).
Note 2 : Vous pouvez utiliser une poêle légèrement plus petite ou plus grande, mais cela signifie que vous devrez ajuster la quantité de pâte à crêpes en conséquence. Cela entraînera également un nombre de crêpes plus ou moins élevé.
Note 3 : Lorsque vous préparez des crêpes classiques, un peu de caramélisation et de brunissement est idéal (j’adore mes crêpes bien caramélisées !), mais pour un gâteau de crêpes, ce n’est pas recommandé. En effet, un brunissement excessif peut provoquer des taches brun foncé dans le gâteau, ce qui gâcherait l’aspect visuel du gâteau au moment de la découpe. Plus les crêpes sont claires, plus la coupe du gâteau sera esthétique !
FAQ sur le Gâteau de Crêpes:
Comment réussir un gâteau de crêpes bien régulier ?
Pour obtenir un gâteau de crêpes bien régulier, il est important de cuire des crêpes de taille identique. Utilisez toujours la même quantité de pâte et une poêle de diamètre constant. Lors du montage, étalez une fine couche de crème entre chaque crêpe et lissez soigneusement à l’aide d’une spatule afin d’éviter les irrégularités.
Quelle est la meilleure crème pour un gâteau de crêpes ?
La crème idéale pour un gâteau de crêpes est légère et onctueuse, comme une chantilly mascarpone. Elle apporte de la douceur sans alourdir le dessert. L’ajout de fromage frais permet également d’améliorer la tenue et d’apporter une légère note acidulée.
Comment éviter que les crêpes du gâteau ne se dessèchent ?
Pour garder un gâteau de crêpes bien moelleux, conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou recouvert de film alimentaire. Si vous le préparez à l’avance, assemblez-le quelques heures avant dégustation afin de préserver la tendreté des crêpes.
Peut-on préparer un gâteau de crêpes à l’avance ?
Oui, un gâteau de crêpes peut être préparé à l’avance. Il est même conseillé de le laisser reposer quelques heures au frais pour que les saveurs se développent. En revanche, ajoutez les fruits frais et les décorations au dernier moment pour éviter qu’ils n’humidifient la crème.
Quel accompagnement pour un gâteau de crêpes ?
Le gâteau de crêpes s’accorde très bien avec des fruits rouges, du chocolat fondu, de la ganache ou un coulis de caramel. Pour une touche gourmande supplémentaire, quelques éclats de noisettes ou d’amandes apporteront du croquant.